ক্লাসিক ইতালিয়ান থালা একটি অনন্য মোচড় খুঁজছেন? এই প্যারাগুয়ান-অনুপ্রাণিত বিফ মিলানিজ রেসিপি আপনার স্বাদের কুঁড়িকে প্রভাবিত করার জন্য একটি নিখুঁত বিকল্প। সেরা মিলানিজ রেসিপি তৈরি করতে আমরা ঐতিহ্যবাহী প্যারাগুয়ের উপাদান এবং স্বাদকে একত্রিত করেছি।
প্যারাগুয়েতে, গরুর মাংসকে তাজা চুনের রস, লবণ, কালো গোলমরিচ, রসুন এবং তাজা পার্সলে মিশিয়ে রুটি বানানো এবং ভাজার আগে মেরিনেট করা সাধারণ। এই প্রক্রিয়াটি মাংসকে একটি টেঞ্জি স্বাদের সাথে মিশ্রিত করে যা সুস্বাদু এবং কুঁচকে যাওয়া বাহ্যিক অংশকে পরিপূরক করে।
এই সুস্বাদু এবং বহুমুখী প্যারাগুয়ান-অনুপ্রাণিত গরুর মাংস মিলানিজ তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে পাতলা করে কাটা এবং পাউন্ড করা গরুর মাংস, রুটি তৈরির জন্য ব্রেডক্রাম্ব এবং ময়দার মিশ্রণ এবং এটি সব একসাথে বাঁধতে ডিম।
আমরা আমাদের মশলা এবং সিজনিংয়ের মিশ্রণও যোগ করেছি, সহ গোলমরিচের সাথে Goya Adobo, শুকনো বা তাজা পার্সলে, কালো মরিচ এবং দানাদার রসুন, গন্ধ বাড়াতে এবং গরুর মাংসের জন্য একটি সুস্বাদু এবং খাস্তা মিলানিজ আবরণ তৈরি করতে। গরুর মাংস মেরিনেট করা এবং রুটি করা হয়ে গেলে, এটি খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
আমরা গরুর মাংসের সাথে মিলানিজ পরিবেশন করার পরামর্শ দিই আলু ভর্তা, আলুর সালাদ, ভাত সালাদ, বা একটি সুস্বাদু আন্তরিক স্যান্ডউইচ বিকল্প হিসাবে। আমাদের রেসিপি সম্পর্কে সেরা জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল এটি আপনার পছন্দগুলির সাথে অত্যন্ত অভিযোজিত।
যদি আপনার হাতে Adobo con Pimienta না থাকে তবে পরিবর্তে আপনার প্রিয় সিজনিং মিশ্রণটি ব্যবহার করুন। উপরন্তু, আপনি ঐতিহ্যগত টেন্ডারলাইনের পরিবর্তে আপনার পছন্দের যে কোনো গরুর মাংস ব্যবহার করতে পারেন, যেমন গোলাকার গরুর মাংস বা সিরলোইন; এটি আপনার স্বাদ এবং পছন্দ অনুসারে রেসিপিটিকে বহুমুখী এবং কাস্টমাইজযোগ্য করে তোলে।
আপনি একজন দুঃসাহসিক হোম কুক বা আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীর প্রেমিক হোন না কেন, এই প্যারাগুয়েন-অনুপ্রাণিত বিফ মিলানিজ রেসিপি অবশ্যই একটি নতুন প্রিয় হয়ে উঠবে।
আরও প্যারাগুইয়ান-অনুপ্রাণিত মিলানিজের জন্য, আমাদের চেক করতে ভুলবেন না চিকেন মিলানিজ, মাছ মিলানিজ, চিপটল চিকেন মিলানিজ, মিলানেসা দে পোলো এ লা নাপোলিটানা, এবং শুয়োরের মাংস মিলানিজ.
কীভাবে গরুর মাংস মিলানিজ তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
গরুর মাংস প্রস্তুত: গরুর মাংস ⅜ ইঞ্চি পুরু কাটলেটে কাটুন। যতটা সম্ভব পরিষ্কার করতে কাটলেটগুলি থেকে সমস্ত চর্বি এবং সাইন সরান। তারপরে, একটি ম্যালেট ব্যবহার করে হালকা পাউন্ড স্টেকগুলিকে টেন্ডারাইজ করুন এবং অভিন্ন ¼-ইঞ্চি পুরু কাটলেট তৈরি করুন।
marinade: একটি ইন বড় বাটি, চুনের রস, ভিনেগার, জল, 2 টেবিল চামচ শুকনো পার্সলে, 1 টেবিল চামচ দানাদার রসুন, লেবুর জেস্ট, 2 টেবিল চামচ গোয়া অ্যাডোবো, এবং 1-½ চা চামচ কালো মরিচ যোগ করুন; একত্রিত করতে নাড়ুন। স্টেকের মধ্যে টস করুন এবং কমপক্ষে 45 মিনিট বা রাতারাতি এটিকে ম্যারিনেট করতে দিন, মাঝে মাঝে মাংস ঘুরিয়ে দিন যাতে নিশ্চিত করা যায় যে সমস্ত দিক সমানভাবে মেরিনেটের সাথে প্রলেপিত হয়েছে; লেবুর রস থেকে পাওয়া অ্যাসিড মাংসে গভীরভাবে প্রবেশ করবে, কোমল হতে সাহায্য করবে এবং একটি সুস্বাদু স্বাদ যোগ করবে।
👀👉বিঃদ্রঃ: তাজা চুনের রসের অম্লতার কারণে গরুর মাংসের রঙ পরিবর্তন হবে, যা সম্পূর্ণ স্বাভাবিক। যাইহোক, অ্যাসিডিক মেরিনেড এবং অন্যান্য ধাতুগুলির মধ্যে কোনও অবাঞ্ছিত প্রতিক্রিয়া এড়াতে স্টেইনলেস স্টীল বা কাচের মতো একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল বাটি ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।
ব্রেডিং স্টেশনগুলি একত্রিত করুন: একটি বড় পাত্রে, ডিমগুলিকে ½ চা চামচ অ্যাডোবো সিজনিং, ½ চা চামচ কালো মরিচ এবং অবশিষ্ট 1 টেবিল চামচ শুকনো পার্সলে দিয়ে হালকাভাবে বিট করুন। একপাশে সেট করুন.
একটি প্রশস্ত থালায়, উভয় ব্রেড ক্রাম্ব একত্রিত করুন এবং সেগুলিকে একপাশে রাখুন। অন্য একটি প্রশস্ত থালায়, সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, ¼ চা চামচ দানাদার রসুন, 1 টেবিল চামচ শুকনো পার্সলে, 1 চা চামচ কালো মরিচ এবং ½ চা চামচ অ্যাডোবো সিজনিং একত্রিত করুন এবং একপাশে রেখে দিন। পার্চমেন্ট পেপার বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বড় বেকিং শীট প্রস্তুত করুন যাতে ব্রেডিংয়ের পরে কাটা স্টেকগুলি রাখা যায়।
ড্রেজ: একবারে, এক হাত ব্যবহার করে ময়দার মিশ্রণে উভয় পাশে স্টেকটি ড্রেজ করুন, যে কোনও অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন। তারপরে, আপনার অন্য হাত দিয়ে, এটিকে উভয় পাশে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন, যাতে কোনও অতিরিক্ত বাটিতে ফিরে যেতে দেয়।
অবশেষে, ব্রেডক্রাম্ব মিশ্রণে উভয় পাশে স্টেকটি ড্রেজ করুন, এটিকে আলতো করে চাপুন যাতে ব্রেডক্রাম্বগুলি উভয় পাশে স্টেকটিকে সমানভাবে আবৃত করে। প্রস্তুত বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। অবশিষ্ট স্টেকগুলির সাথে এই পদক্ষেপটি পুনরাবৃত্তি করুন। একবার আপনি সমস্ত স্টেক রুটি করা শেষ হলে, আপনি সেগুলি ভাজবেন।
👀👉বিঃদ্রঃ: এক হাত শুষ্ক উপাদানের জন্য এবং অন্যটি ভেজা উপাদানের জন্য ব্যবহার করা রুটিকে আটকে যাওয়া এবং অসম হয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। এটি একটি সাধারণ কৌশল যা আপনার তৈরি খাবারের টেক্সচার এবং চেহারাতে একটি বড় পার্থক্য করতে পারে।
ভাজা: একটি বড় উচ্চ-পার্শ্বযুক্ত স্কিললেট ব্যবহার করে, মাঝারি-উচ্চ তাপে তেল গরম করুন। তেল ভেঙ্গে গেলে, একবারে 2টি বিফ মিলানিজ ভাজুন, তাদের মধ্যে জায়গা রেখে, মাঝে মাঝে উভয় পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ঘুরিয়ে দিন, প্রতি পাশে প্রায় 3 মিনিট, এবং এমনকি বাদামী হওয়া নিশ্চিত করতে কাটলেটগুলির উপর আলতো করে চাপ দিন।
স্কিললেটে ভিড় করবেন না। তেলের তাপমাত্রা কমে যাবে; তাপমাত্রা 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটে রাখতে প্রয়োজন অনুযায়ী তাপ সামঞ্জস্য করুন। (বিফ মিলানিজটি করা হয় যখন এটি একটি সোনালী রঙে পৌঁছায়।
যাইহোক, যদি আপনি নিশ্চিত করতে চান যে এটি রান্না করা হয়েছে, আমি একটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই ডিপ ফ্রাইং থার্মোমিটার; মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটারে 145 ডিগ্রিতে নিবন্ধিত হওয়া উচিত)।
একটি স্লটেড চামচ বা কাঁটাচামচ দিয়ে সরান এবং পরিবেশনের আগে অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে বিফ মিলানিজ স্থানান্তর করুন।
বাকি গরুর মাংস ভাজার আগে তেলের তাপমাত্রা 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটে ফিরে আসতে দিন। বিফ মিলানেসা গরম পরিবেশন করুন, শুধু এক ফোঁটা লেবুর রস দিয়ে, এবং আলু সালাদ "রাশিয়ান সালাদ।"
সম্পর্কিত রেসিপি:
প্রণালী
সহজ গরুর মাংস মিলানিজ
টুলস
উপকরণ
- 1 Kg (2.2lb) শীর্ষ গরুর মাংস গোলাকার, টেন্ডারলাইন বা সিরলোইন, পাতলা করে কাটা এবং প্রায় ¼-ইঞ্চি পুরু
- 4 অতিরিক্ত বড় ডিম বা 5টি বড় , মারধর
- 250 g (প্রায় 2-¼ কাপ) প্লেইন ব্রেডক্রাম্বস
- 250 g (প্রায় 4-¼ কাপ) পাকা পাঙ্কো ব্রেডক্রাম্বস
- 188 g (প্রায় 1-½ কাপ) সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 2 টেবিল চামচ প্লাস 1 চা চামচ Goya Adobo con Pimienta বিভক্ত
- 4 টেবিল চামচ শুকনো পার্সলে বা তাজা পার্সলে , সূক্ষ্মভাবে কাটা, বিভক্ত
- 1 কাপ তাজা চেপে লেবু বা চুনের রস
- 3টি লেবু বা চুন থেকে জেস্ট
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ চালের ভিনেগার বা পাতিত সাদা ভিনেগার
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ স্থল গোলমরিচ (স্বাদ), বিভক্ত
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ প্লাস ¼ চা চামচ দানাদার রসুন বিভক্ত
- 1 কাপ পানি
- 1.5 লিটার (6 কাপ) ভাজার জন্য সূর্যমুখী বা চিনাবাদাম তেল বা কোন নিরপেক্ষ ভাজার তেল
নির্দেশনা
গরুর মাংস প্রস্তুত:
- গরুর মাংস ⅜ ইঞ্চি পুরু কাটলেটে কাটুন। যতটা সম্ভব পরিষ্কার করতে কাটলেটগুলি থেকে সমস্ত চর্বি এবং সাইন সরান। তারপরে, একটি ম্যালেট ব্যবহার করে হালকা পাউন্ড স্টেকগুলিকে টেন্ডারাইজ করুন এবং অভিন্ন ¼-ইঞ্চি পুরু কাটলেট তৈরি করুন।
marinade:
- একটি বড় পাত্রে, চুনের রস, ভিনেগার, জল, 2 টেবিল চামচ শুকনো পার্সলে, 1 টেবিল চামচ দানাদার রসুন, লেবুর জেস্ট, 2 টেবিল চামচ গোয়া অ্যাডোবো এবং 1-½ চা চামচ কালো মরিচ যোগ করুন; একত্রিত করতে নাড়ুন। স্টেকের মধ্যে টস করুন এবং কমপক্ষে 45 মিনিট বা রাতারাতি এটিকে ম্যারিনেট করতে দিন, মাঝে মাঝে মাংস ঘুরিয়ে দিন যাতে নিশ্চিত করা যায় যে সমস্ত দিক সমানভাবে মেরিনেটের সাথে প্রলেপিত হয়েছে; লেবুর রস থেকে পাওয়া অ্যাসিড মাংসে গভীরভাবে প্রবেশ করবে, কোমল হতে সাহায্য করবে এবং একটি সুস্বাদু স্বাদ যোগ করবে।
- 👀👉দ্রষ্টব্য: তাজা চুনের রসের অম্লতার কারণে গরুর মাংসের রঙ পরিবর্তন হবে, যা সম্পূর্ণ স্বাভাবিক। যাইহোক, অ্যাসিডিক মেরিনেড এবং অন্যান্য ধাতুগুলির মধ্যে কোনও অবাঞ্ছিত প্রতিক্রিয়া এড়াতে স্টেইনলেস স্টিল বা কাচের মতো একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল বাটি ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।
ব্রেডিং স্টেশন একত্রিত করুন:
- একটি বড় পাত্রে, ডিমগুলিকে ½ চা চামচ অ্যাডোবো সিজনিং, ½ চা চামচ কালো মরিচ এবং অবশিষ্ট 1 টেবিল চামচ শুকনো পার্সলে দিয়ে হালকাভাবে বিট করুন। একপাশে সেট করুন.
- একটি প্রশস্ত থালায়, উভয় ব্রেড ক্রাম্ব একত্রিত করুন এবং সেগুলিকে একপাশে রাখুন। অন্য একটি প্রশস্ত থালায়, সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, ¼ চা চামচ দানাদার রসুন, 1 টেবিল চামচ শুকনো পার্সলে, 1 চা চামচ কালো মরিচ এবং ½ চা চামচ অ্যাডোবো সিজনিং একত্রিত করুন এবং একপাশে রেখে দিন।
- পার্চমেন্ট পেপার বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বড় বেকিং শীট প্রস্তুত করুন যাতে ব্রেডিংয়ের পরে কাটা স্টেকগুলি রাখা যায়।
ড্রেজ:
- একবারে, এক হাত ব্যবহার করে ময়দার মিশ্রণে উভয় পাশে স্টেকটি ড্রেজ করুন, যে কোনও অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন। তারপরে, আপনার অন্য হাত দিয়ে, এটিকে উভয় পাশে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন, যাতে কোনও অতিরিক্ত বাটিতে ফিরে যেতে দেয়। অবশেষে, ব্রেডক্রাম্ব মিশ্রণে উভয় পাশে স্টেকটি ড্রেজ করুন, এটিকে আলতো করে চাপুন যাতে ব্রেডক্রাম্বগুলি উভয় পাশে স্টেকটিকে সমানভাবে আবৃত করে। প্রস্তুত বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। অবশিষ্ট স্টেকগুলির সাথে এই পদক্ষেপটি পুনরাবৃত্তি করুন। একবার আপনি সমস্ত স্টেক রুটি করা শেষ করে ফেললে, আপনি সেগুলি ভাজতে এগিয়ে যাবেন।
- 👀👉দ্রষ্টব্য: এক হাত শুকনো উপাদানের জন্য এবং অন্যটি ভেজা উপাদানের জন্য ব্যবহার করা রুটিকে আটকে যাওয়া এবং অসমান হতে বাধা দিতে সহায়তা করে। এটি একটি সাধারণ কৌশল যা আপনার তৈরি খাবারের টেক্সচার এবং চেহারাতে একটি বড় পার্থক্য করতে পারে।
ভাজা:
- একটি বড় উচ্চ-পার্শ্বযুক্ত স্কিললেট ব্যবহার করে, মাঝারি-উচ্চ তাপে তেল গরম করুন। একবার তেল ঝলমলে হয়ে গেলে, একবারে 2টি বিফ মিলানিজ ভাজুন, তাদের মধ্যে জায়গা রেখে, মাঝে মাঝে দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ঘুরিয়ে দিন, প্রতি পাশে প্রায় 3 মিনিট, এবং এমনকি বাদামী হওয়া নিশ্চিত করতে কাটলেটের উপর আলতো করে চাপ দিন।
- স্কিললেটে ভিড় করবেন না। তেলের তাপমাত্রা কমে যাবে; তাপমাত্রা 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটে রাখতে প্রয়োজন অনুযায়ী তাপ সামঞ্জস্য করুন। (বীফ মিলানিজ যখন সোনালি রঙে পৌঁছায় তখন করা হয়। যাইহোক, আপনি যদি নিশ্চিত করতে চান যে এটি রান্না করা হয়েছে, আমি একটি ডিপ ফ্রাইং থার্মোমিটার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই; মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা তাত্ক্ষণিকভাবে 145 ডিগ্রিতে নিবন্ধন করা উচিত। থার্মোমিটার)।
- একটি স্লটেড চামচ বা কাঁটাচামচ দিয়ে সরান এবং পরিবেশনের আগে অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে বিফ মিলানিজ স্থানান্তর করুন। বাকি গরুর মাংস ভাজার আগে তেলের তাপমাত্রা 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটে ফিরে আসতে দিন। বিফ মিলানেসা গরম পরিবেশন করুন, শুধু এক ফোঁটা লেবুর রস এবং আলু সালাদ "এনসালাদা রুসা" দিয়ে।
নোট
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।