Fatay, Fatayer নামেও পরিচিত, একটি মধ্যপ্রাচ্যের মসলাযুক্ত গরুর মাংসের এম্পানাদা যা পালং শাক এবং ফেটা বা আককাউই পনির দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে। এটি ইরাক, ইরান, সিরিয়া, মিশর, লেবানন, ফিলিস্তিন, সৌদি আরব, জর্ডান এবং ইস্রায়েলে খাওয়া লেভানটাইন খাবারের অংশ।
প্যারাগুয়ে এবং আর্জেন্টিনায়, ফাটায়ের এমপানাডাস অ্যারাবেস নামে পরিচিত বিভিন্ন ধরণের এমপানাডা হিসাবেও জনপ্রিয়। এখানে এই খাবারের জন্য আমাদের রেসিপি, যা আপনি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের এই ক্লাসিক আরবীয় খাবারের সাথে চমকে দিতে!
ঐতিহ্যবাহী ফাতেয়ার কাঁচা মাংসে ভরা হয় মশলা এবং চুনের রস দিয়ে; অম্লীয় চুনের রস মাংসকে "প্রি-কুক" করতে শুরু করে, যেমনটি সেভিচে ব্যবহার করার সময় করে। কিন্তু আতঙ্কিত হবেন না; আমরা এখানে কাঁচা মাংস খাচ্ছি না!
এটি ম্যারিনেট করার পর, এটি চুলায় চলে যায় এবং সেখানে রান্না হয়, তাই এটি চুলা থেকে বের হলে এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না হবে। আরেকটি উপায় যা আপনিও করতে পারেন, যা কিছুটা অপ্রচলিত, ফ্যাটে স্টাফ করার আগে মাংসের ভর্তা রান্না করা।
আমরা এই পদ্ধতিটি আরও ভাল পছন্দ করি কারণ এটি আপনাকে প্রথমে রান্না করে মাংসের রসগুলিকে আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। সুতরাং, উপসংহারে, উভয় উপায়ই সুস্বাদু, তবে আপনি যদি কাঁচা মাংস ব্যবহার করে ঐতিহ্যবাহী উপায় তৈরি করতে অস্বস্তিকর হন তবে চিন্তা করবেন না।
আমাদের Fatayer রেসিপিতে, আমরা আপনাকে দেখাব কিভাবে এটি উভয় উপায়ে তৈরি করা যায়।
কিভাবে Fatayer বানাবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
ভরাট করার সময়, মাংস দ্বারা নির্গত রসগুলি ড্রেন করুন। গরুর মাংস, পেঁয়াজ, বেল মরিচ, সবুজ পেঁয়াজ, রসুন, পেপারিকা, টমেটো পেস্ট, টমেটো, ডালিমের গুড় এবং লেবুর রস একটি বড়, অ-প্রতিক্রিয়াশীল বাটিতে একত্রিত করুন.
কাটা পুদিনা পাতা বা পার্সলে এবং মশলা যোগ করুন। কাঠের স্প্যাটুলা বা আপনার হাত ব্যবহার করে, ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত গরুর মাংস, শাকসবজি এবং মশলাগুলিকে আলতো করে মেশান। মাংস অতিরিক্ত মিশ্রিত করবেন না!
মাংসের ভরাট, শক্তভাবে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে প্রায় 3 ঘন্টা সংরক্ষণ করুন।
এটি আপনাকে প্রথমে রান্না করে মাংসের রস নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি বড় পাত্রে তেল গরম করুন, গরুর মাংস এবং লবণ যোগ করুন এবং রান্না করুন, একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে গরুর মাংস 7 মিনিট বাদামী না হওয়া পর্যন্ত মাংস টুকরো টুকরো হয়।
পেঁয়াজ, বেল মরিচ, রসুন এবং টমেটো যোগ করুন; রান্না করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সবজি নরম হয়, প্রায় 10 মিনিট।
এর পরে, টমেটো পেস্টে নাড়ুন এবং রান্না করুন, 2 মিনিটের জন্য নাড়ুন। এরপরে, মিষ্টি পেপারিকা, লাল মরিচ ফ্লেক্স, কালো মরিচ, জিরা, জায়ফল এবং যোগ করুন বহরত মশলা; রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে, অন্য মিনিটের জন্য।
সবশেষে, চুনের রস এবং ডালিমের গুড়ের মধ্যে নাড়ুন এবং অতিরিক্ত তরল দূর করতে আরও 10 মিনিট রান্না করুন (মিশ্রণটি আর্দ্র হওয়া উচিত তবে প্রবাহিত নয়। এটাই কৌশল)। প্রয়োজনে স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন।
কিভাবে ময়দা তৈরি করবেন
ময়দার হুকের সাথে লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে, রুটির ময়দা, চিনি এবং খামির মাঝারি গতিতে একত্রিত করুন যতক্ষণ না পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।
লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটি বড় পরিমাপের কাপে উষ্ণ জল, জলপাই তেল এবং লবণ নাড়ুন।
মিক্সারটি চলাকালীন, উষ্ণ, ভেজা মিশ্রণটি যোগ করুন এবং যতক্ষণ না ময়দাটি পাশ থেকে সরে যেতে শুরু করে তবে বাটির নীচে নরম এবং কিছুটা আঠালো থাকে।
আপনার হাত অলিভ অয়েলে ঢেকে ময়দাটিকে একটি বলের আকার দিন। একটি জলপাই তেল-লেপা পাত্রে ময়দা রাখুন। একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে এবং একটি উষ্ণ জায়গায় প্রমাণ দিয়ে ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়।
সমস্ত বায়ু বুদবুদ অপসারণ করতে ময়দা নীচে ঘুষি. হালকা তেল (2) 13-বাই-9-ইঞ্চি বেকিং প্যান। ময়দাটিকে একটি কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন এবং এটিকে 90 গ্রাম সমান টুকরো, প্রায় 24 টুকরা করুন। প্রতিটি টুকরোকে একটি শক্ত বলের মধ্যে রোল করুন।
ময়দার বলগুলিকে প্রস্তুত প্যানে স্থানান্তর করুন, তাদের সমানভাবে ফাঁক করুন (উঠলেই রোলগুলি স্পর্শ করবে)। প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট আকারে দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় সেট করুন। বিকল্পভাবে, আপনি এগুলিকে ধীরে ধীরে বৃদ্ধির জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।
ওভেনের মাঝখানে 2 র্যাক রাখুন এবং ওভেনটি 400 ডিগ্রী ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। পার্চমেন্ট সহ লাইন 2 বড় বেকিং শীট। রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস ভর্তি সরান। আপনি যদি কাঁচা মাংস ভরাট ব্যবহার করছেন, মাংস দ্বারা নির্গত রস বন্ধ নিষ্কাশন.
ময়দাটি 7 থেকে 8 ইঞ্চি বৃত্তে রোল করুন। মাঝখানে 2 থেকে 3 টেবিল চামচ (প্রায় 90 গ্রাম) ভরাট ছড়িয়ে দিন, প্রায় 1-¼ ইঞ্চি সীমানা রেখে। মাংসের মিশ্রণের উপরে পাইন বাদাম ছিটিয়ে দিন এবং এগুলিকে হালকাভাবে চেপে ধরুন।
তারপরে, ভাঁজ (বা আকার দেওয়া) দিয়ে এগিয়ে যান। প্রস্তুত বেকিং শীটে Fatay রাখুন এবং প্রায় 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য বা Fatay সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ওভেনে বেক করুন। একটি অতিরিক্ত ঝিঙের জন্য গরম গরম এবং লেবুর ওয়েজ দিয়ে পরিবেশন করুন। উপভোগ করুন!
সম্পর্কিত রেসিপি:
- গ্রাউন্ড বিফ এমপানাডাস "গ্রাউন্ড বিফ এমপানাডাস"
- চিকেন এমপানদাস "চিকেন এমপানাডাস"
- টুনা এমপানাদাস "টুনা এমপানাডাস"
- মিষ্টি ভুট্টা এমপানাডাস "এমপানাডাস ডি চক্লো"
- ইউকা এমপানাদাস "ম্যান্ডিওকা এমপানাডাস"
- স্বাস্থ্যকর গরুর মাংস এমপানাডাস "বিফ এমপানাডাস"
প্রণালী
সহজ ফাতেয়ার
টুলস
উপকরণ
এই Fatay ফিলিং জন্য:
- 1 kg 90/10 গ্রাউন্ড গরুর মাংস
- 400 g (প্রায় 3টি মাঝারি) পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 100 g (2 মাঝারি) লাল বেল মরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 100 g (2 মাঝারি) সবুজ বেল মরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 200 g রোমা টমেটো , deseeded এবং finely diced
- 3 তাজা রসুনের লবঙ্গ , সূক্ষ্মভাবে কিমা
- 4 সবুজ পেঁয়াজ , সূক্ষ্ম কাটা
- 80 g (প্রায় 6 টেবিল চামচ) টমেটো পেস্ট
- 2 থেকে 3 লেবু থেকে রস এবং zest
- ¼ কাপ তাজা কাটা তাজা পুদিনা পাতা বা ইতালিয়ান পার্সলে
- 2 লটারি কোষাগার লবণ , পরীক্ষা করা
- 1 চা চামচ স্থল গোলমরিচ , পরীক্ষা করা
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ স্থল জিরা
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ মিষ্টি পাপড়ি
- 1 চা চামচ চূর্ণ লাল মরিচ ফোঁটা
- 1 চা চামচ সদ্য ভাজা জায়ফল
- 1 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ বহরত মশলা বা allspice
- 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- 2 টেবিল চামচ ডালিম গুড় , স্বাদ সমন্বয়
- ½ কাপ পাইন বাদাম , ভাজা (ঐচ্ছিক)
ময়দার জন্য:
- 560 ml পানির (120º - 130º ফারেনহাইট)
- 6 ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- 14 g তাত্ক্ষণিক শুকনো খামির
- 20 g চিনি
- 1 kg (1000 গ্রাম) রুটির আটা বা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 15 g. কোষাগার লবণ
নির্দেশনা
- ঐতিহ্যগত ফাটায়ার ফিলিং: ভরাট করার সময় মাংস দ্বারা নির্গত রসগুলি বন্ধ করে দিতে ভুলবেন না।
- একটি বড় নন-রিঅ্যাকটিভ বাটিতে, গরুর মাংস, পেঁয়াজ, বেল মরিচ, সবুজ পেঁয়াজ, রসুন, পেপারিকা, টমেটো পেস্ট, টমেটো, ডালিমের গুড় এবং লেবুর রস একত্রিত করুন। কাটা পুদিনা পাতা বা পার্সলে এবং মশলা যোগ করুন। কাঠের স্প্যাটুলা বা আপনার হাত ব্যবহার করে, ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত গরুর মাংস, শাকসবজি এবং মশলাগুলিকে আলতো করে মেশান। মাংস বেশি মেশাবেন না! মাংসের ভরাট, শক্তভাবে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে প্রায় 3 ঘন্টা সংরক্ষণ করুন।
- অ-প্রথাগত ফাটায়ার ফিলিং: এইভাবে আপনি প্রথমে রান্না করে মাংসের রস নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন।
- মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি বড় পাত্রে তেল গরম করুন, গরুর মাংস এবং লবণ যোগ করুন, একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন যাতে গরুর মাংস বাদামী না হওয়া পর্যন্ত মাংস টুকরো টুকরো হয়, 7 মিনিট। পেঁয়াজ, বেল মরিচ, রসুন এবং টমেটো যোগ করুন; রান্না করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সবজি নরম হয়, প্রায় 10 মিনিট।
- এর পরে, টমেটো পেস্টে নাড়ুন এবং রান্না করুন, 2 মিনিটের জন্য নাড়ুন। এর পরে, মিষ্টি পেপারিকা, লাল মরিচ ফ্লেক্স, কালো মরিচ, জিরা, জায়ফল, বাহারত মশলা যোগ করুন; রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে, অন্য মিনিটের জন্য। সবশেষে, চুনের রস এবং ডালিমের গুড়ের মধ্যে নাড়ুন এবং অতিরিক্ত তরল দূর করতে আরও 10 মিনিট রান্না করুন (মিশ্রণটি আর্দ্র হওয়া উচিত তবে প্রবাহিত নয়। এটাই কৌশল)। প্রয়োজনে স্বাদ এবং মসলা সামঞ্জস্য করুন।
কিভাবে ময়দা তৈরি করবেন:
- ময়দার হুকের সাথে লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে, রুটির ময়দা, চিনি এবং খামির মাঝারি গতিতে একত্রিত করুন যতক্ষণ না পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।
- লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটি বড় পরিমাপের কাপে উষ্ণ জল, জলপাই তেল এবং লবণ নাড়ুন। মিক্সারটি চলাকালীন, উষ্ণ ভেজা মিশ্রণটি যোগ করুন এবং যতক্ষণ না ময়দাটি পাশ থেকে সরে যেতে শুরু করে তবে বাটির নীচে নরম এবং কিছুটা আঠালো থাকে।
- আপনার হাতকে অলিভ অয়েলে বিট করুন এবং ময়দাটিকে একটি বলের আকার দিন। একটি বাটিতে ময়দা রাখুন যা অলিভ অয়েলে লেপা। একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ময়দাটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়।
- সমস্ত বায়ু বুদবুদ অপসারণ করতে ময়দা নীচে ঘুষি. হালকা তেল (2) 13-বাই-9-ইঞ্চি বেকিং প্যান। ময়দাটিকে একটি কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করুন এবং 90 গ্রাম সমান টুকরো, প্রায় 24 টুকরা করুন। প্রতিটি টুকরোকে একটি শক্ত বলের মধ্যে রোল করুন। ময়দার বলগুলিকে প্রস্তুত প্যানে স্থানান্তর করুন, তাদের সমানভাবে ফাঁক করুন (উঠলেই রোলগুলি স্পর্শ করবে)। প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট আকারে দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় সেট করুন। বিকল্পভাবে, আপনি এগুলিকে ধীরে ধীরে বৃদ্ধির জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।
যেভাবে অ্যাসেম্বল করবেন এবং ফাটায়ার বেক করবেন:
- ওভেনের মাঝখানে 2 র্যাক রাখুন এবং ওভেনটি 400 ডিগ্রী ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। পার্চমেন্ট সহ লাইন 2 বড় বেকিং শীট। রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস ভর্তি সরান। আপনি যদি কাঁচা মাংস ভরাট ব্যবহার করছেন: মাংস দ্বারা নির্গত রস বন্ধ ড্রেন.
- ময়দাটি 7 থেকে 8 ইঞ্চি বৃত্তে রোল করুন। মাঝখানে 2 থেকে 3 টেবিল চামচ (প্রায় 90 গ্রাম) ভরাট ছড়িয়ে দিন, প্রায় 1-¼ ইঞ্চি সীমানা রেখে। মাংসের মিশ্রণের উপর পাইন বাদাম ছিটিয়ে দিন এবং এগুলিকে হালকাভাবে চেপে দিন। কিভাবে Fatayer আকৃতির উপরে দেখুন.👆
- প্রস্তুত বেকিং শীটে Fatayer রাখুন এবং প্রায় 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য বা Fatayer সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন। একটি অতিরিক্ত ঝিঙের জন্য গরম গরম এবং লেবুর ওয়েজ দিয়ে পরিবেশন করুন। উপভোগ করুন!
নোট
- মনে রাখবেন গরুর মাংসের ফাটায়ার বা অন্যান্য ফিলিংস তৈরি করার সময় আর্দ্রতা ন্যূনতম রাখা উচিত।
- আপনি যে মশলা ব্যবহার করবেন তা ফটাতে স্বাদ নির্ধারণ করবে। স্বাদের জটিলতা বাড়ানোর জন্য একটি সুস্বাদু, সুষম সংমিশ্রণ চয়ন করুন। জিরা, উদাহরণস্বরূপ, সুস্বাদু এমপানাডা ঋতুতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই মশলাটি এমপানাডাতে একটি দুর্দান্ত স্বাদ যোগ করবে, তবে আপনি যে পরিমাণ ব্যবহার করছেন সে সম্পর্কে সতর্ক থাকুন কারণ এটি একটি বিপরীত প্রভাব ফেলতে পারে।
- আপনার গরুর মাংস ফ্যাটায়ার একত্রিত করার আগে, ভরাট ঠান্ডা হয়েছে তা নিশ্চিত করুন। গরম বা উষ্ণ ফিলিং থেকে বাষ্প আপনার পেস্ট্রিকে ভিজে যেতে পারে, যার ফলে এটি ভেঙে যায়।
- রুটির ময়দা ব্যবহার করলে নিখুঁত ফ্যাটে ময়দার টেক্সচার তৈরি হয় যা আপনাকে আরও মজবুত এবং উন্নত কাঠামো দেয়, যখন সর্ব-উদ্দেশ্য ব্যবহার করা একটি খাস্তা, হালকা প্রান্ত নিশ্চিত করে।
- পিট করা, কাটা সবুজ জলপাই, স্ক্যালিয়ন, বীজহীন কিশমিশ বা ক্যাপার যোগ করুন।
- আমি সামান্য লাথি জন্য লাল মরিচ ফ্লেক্স যোগ; আপনি যদি মশলা পছন্দ না করেন তবে নির্দ্বিধায় বাদ দিন।
- Fatay আকৃতির চারটি ভিন্ন উপায়: একটি দৃশ্যমান মাংস ভরাটের জন্য ময়দাটিকে 7 থেকে 8-ইঞ্চি বৃত্তে রোল করুন। মাঝখানে 2 থেকে 3 টেবিল চামচ (প্রায় 90 গ্রাম) ভরাট ছড়িয়ে দিন, প্রায় 1-¼ ইঞ্চি সীমানা রেখে। বৃত্তের চারটি প্রান্তকে একত্রে চিমটি করে একটি বর্গাকার আকৃতি তৈরি করুন, কেন্দ্রটি উন্মুক্ত করুন। একটি নৌকার আকারের জন্য, ময়দাটি 7 থেকে 8-ইঞ্চি ডিম্বাকৃতিতে রোল করুন। মাঝখানে 2 থেকে 3 টেবিল চামচ (প্রায় 90 গ্রাম) ভরাট ছড়িয়ে দিন, প্রায় 1-¼ ইঞ্চি সীমানা রেখে। ময়দার এক প্রান্ত তির্যকভাবে ভাঁজ করুন এবং এটিকে সঠিকভাবে সিল করার জন্য আলতো করে টিপুন। একটি নৌকা আকৃতি তৈরি করতে কেন্দ্রে একটি খোলা রেখে অন্য প্রান্ত দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। একটি অদৃশ্যমান মাংস ভরাটের জন্য, ময়দাটিকে 7 থেকে 8-ইঞ্চি বৃত্তে রোল করুন। মাঝখানে 2 থেকে 3 টেবিল চামচ (প্রায় 90 গ্রাম) ভরাট ছড়িয়ে দিন, প্রায় 1-¼ ইঞ্চি সীমানা রেখে। ভরাটের কেন্দ্রে বৃত্তের তিনটি প্রান্ত একসাথে চিমটি করুন। একপাশে সীলমোহর করুন, তারপর একটি পিরামিড আকৃতি তৈরি করতে অন্যটি অতিক্রম করুন। বৃত্ত Fatay জন্য, একটি 7 থেকে 8-ইঞ্চি বৃত্তে ময়দা রোল আউট. পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত 2টি বেকিং শীটে বৃত্তগুলি সাজান বা তেল দিয়ে হালকাভাবে ব্রাশ করুন। তারপরে, মাঝখানে 2 থেকে 3 টেবিল চামচ (প্রায় 90 গ্রাম) ভরাট ছড়িয়ে দিন, একটি 1-¼ ইঞ্চি সীমানা রেখে।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।