আমাদের সহজ রেসিপি দিয়ে ঘরে তৈরি ঘি এর অবিশ্বাস্য স্বাদের অভিজ্ঞতা নিতে প্রস্তুত হন। উচ্চ-মানের আনসাল্টেড মাখন থেকে তৈরি, এই সোনালী আনন্দ আপনার রান্নায় একটি সমৃদ্ধ, বাদামের সারাংশ যোগ করবে। মাত্র কয়েকটি সহজ পদক্ষেপের মাধ্যমে, আপনি আপনার ঘি তৈরি করতে পারেন যা বিভিন্ন ধরণের খাবারের উন্নতির জন্য উপযুক্ত। তো, চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে এই সুস্বাদু এবং বহুমুখী উপাদানটি তৈরি করা যায়।
ঘি কি?
ঘি, ক্ল্যারিফাইড মাখন নামেও পরিচিত, ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রধান উপাদান এবং এটি বহু শতাব্দী ধরে রান্নার তেল এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। ঘি তৈরির ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে মাখন সিদ্ধ করা এবং তরল চর্বি থেকে দুধের কঠিন পদার্থকে আলাদা করা, যার ফলে স্বাস্থ্যকর চর্বি সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদযুক্ত তেল হয়। ঘি এর বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যা এটিকে রান্নার তেল, যেমন শাকসবজি বা ক্যানোলার একটি জনপ্রিয় বিকল্প করে তুলেছে। নিচে ঘি এর কিছু প্রধান স্বাস্থ্য উপকারিতা দেওয়া হল:
- স্বাস্থ্যকর চর্বি সমৃদ্ধ: ঘি প্রধানত স্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
- হজমের জন্য ভালো: ঘি তার পাচক বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত, কারণ এটি পাচনতন্ত্রকে প্রশমিত করতে এবং বদহজমের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করতে পারে।
- অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি: ঘি-তে প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়, যা দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ বা অটোইমিউন অবস্থার ভুগছেন তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
- উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু: ঘি একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে, যার মানে এটি ভেঙ্গে এবং ক্ষতিকারক উপজাত উত্পাদন ছাড়া উচ্চ-তাপ রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
- বহুমুখী রান্নার তেল: ঘি বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যার মধ্যে ভাজা, ভাজা, বেকিং এবং রোস্টিং। এটিতে একটি সমৃদ্ধ, মাখনের স্বাদ রয়েছে যা বিস্তৃত খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
উপসংহারে, ঘি হল একটি স্বাস্থ্যকর এবং বহুমুখী রান্নার তেল যা শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে ভারতীয় খাবারের প্রধান উপাদান। আপনি যদি অন্যান্য রান্নার তেলের হার্ট-স্বাস্থ্যকর বিকল্প চান তবে ঘি ব্যবহার করে দেখুন। আপনি এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা দ্বারা আনন্দদায়কভাবে অবাক হবেন।
কিভাবে ঘি বানাবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
বাড়িতে ঘি তৈরি করা একটি সহজ প্রক্রিয়া যার জন্য শুধুমাত্র একটি উপাদান প্রয়োজন। এখানে চারটি সহজ ধাপে কীভাবে ঘি তৈরি করা যায়: উচ্চ মানের আনসাল্টেড মাখন নির্বাচন করুন। যদি সম্ভব হয়, জৈব, ঘাস খাওয়ানো মাখনের জন্য লক্ষ্য করুন, যার ফলে সেরা স্বাদ হবে।
একটি সসপ্যানে মাখন রাখুন এবং তাপ মাঝারি করুন। মাখনকে পুরোপুরি গলে যেতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে এটি প্যানের সাথে লেগে না যায়। মাখন গলে গেলে, আপনি উপরে ফোমের একটি স্তর লক্ষ্য করবেন। একটি চামচ দিয়ে এই ফেনা বন্ধ করুন এবং এটি ফেলে দিন।
তাপ কমিয়ে আনুন এবং মাখনটিকে সেদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না কঠিন পদার্থগুলি প্যানের নীচে স্থির হয় এবং উপরেরটি পরিষ্কার হয়ে যায়। এটি প্রায় 10-15 মিনিট সময় নিতে হবে।
সলিডগুলি যাতে পুড়ে না যায় সে বিষয়ে সতর্ক থাকুন, কারণ এটি ঘি এর স্বাদকে প্রভাবিত করবে। কঠিন পদার্থগুলি স্থির হয়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন এবং ঘিটিকে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। তারপর, সাবধানে একটি সূক্ষ্ম-জাল ছাঁকনি দিয়ে একটি তাপরোধী কাচের বয়ামে ঘি ঢেলে দিন। ছাঁকনিতে থাকা কঠিন পদার্থগুলো ফেলে দিন।
আপনার ঘরে তৈরি ঘি এখন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত! প্যান্ট্রি বা রেফ্রিজারেটরে একটি বায়ুরোধী পাত্রে এটি সংরক্ষণ করুন এবং অন্যান্য রান্নার তেলের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করুন। বিভিন্ন খাবারে এর সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ উপভোগ করুন।
সম্পর্কিত রেসিপি:
প্রণালী
সহজ ঘি
টুলস
উপকরণ
- 1 পাউন্ড unsalted মাখন
নির্দেশনা
- উচ্চ-মানের আনসাল্টেড মাখন নির্বাচন করে শুরু করুন। সম্ভব হলে জৈব, ঘাস খাওয়ানো মাখনের জন্য লক্ষ্য করুন, কারণ এর ফলে সেরা স্বাদ হবে।
- একটি সসপ্যানে মাখন রাখুন এবং তাপ মাঝারি করুন। মাখনকে পুরোপুরি গলে যেতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে এটি প্যানের সাথে লেগে না যায়।
- মাখন গলে গেলে, আপনি উপরে ফোমের একটি স্তর লক্ষ্য করবেন। একটি চামচ দিয়ে এই ফেনা বন্ধ করুন এবং এটি ফেলে দিন।
- তাপ কমিয়ে আনুন এবং মাখনকে সেদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না কঠিন পদার্থগুলি প্যানের নীচে স্থির হতে শুরু করে এবং উপরেরটি পরিষ্কার হয়ে যায়। এটি প্রায় 10-15 মিনিট সময় নিতে হবে। সলিডগুলি যাতে পুড়ে না যায় সে বিষয়ে সতর্ক থাকুন, কারণ এটি ঘি এর স্বাদকে প্রভাবিত করবে।
- কঠিন পদার্থগুলি স্থির হয়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন এবং ঘিটিকে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। তারপর, সাবধানে একটি সূক্ষ্ম-জাল ছাঁকনি দিয়ে একটি তাপরোধী কাচের বয়ামে ঘি ঢেলে দিন। ছাঁকনিতে থাকা কঠিন পদার্থগুলো ফেলে দিন।
- আপনার ঘরে তৈরি ঘি এখন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত! প্যান্ট্রি বা রেফ্রিজারেটরে একটি বায়ুরোধী পাত্রে এটি সংরক্ষণ করুন এবং অন্যান্য রান্নার তেলের জায়গায় এটি ব্যবহার করুন। বিভিন্ন খাবারে এর সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ উপভোগ করুন।
নোট
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।