Сос Арабиата, известен още като сос Арабиата, е традиционно италианско ястие с паста, приготвено с доматен сос, чесън, лют червен пипер и зехтин. Името на ястието означава "гневен сос" на италиански и произхожда от Рим.
Сосът обикновено е пикантен, но може да бъде по-мек с по-малко люти чушки.
Тази рецепта използва спагети с юфка хвърлени в пикантен доматен сос, овкусен с екстра върджин зехтин, чесън, лук, бяло вино, люспи от червен пипер и мариновани чушки (пеперончини), за да се подчертае по-дълбокият вкус на доматения сос.
В този сайт това ястие е вдъхновено от мен Водка Penne Alla, Паста Аматричиана, и Класически спагети с доматен сос рецепти и се съчетава добре с Чеснов хляб, Салата Цезар или Градинска салата.
Как да си направим сос Arrabiata
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
Започнете с голяма тенджера с вода, около 4 литра. Оставете го да заври бързо. Добавете 1 супена лъжица кашерна сол, пуснете пастата, докато водата кипи, и внимателно разбъркайте.
Разбърквайте го от време на време, докато се готви. Използвайте времето за готвене върху опаковката на пастата като ориентир, докато стане ал денте (около 10 минути). Отцедете пастата. Само не забравяйте да спестите около 1-½ чаши вода за паста.
Ако имате тенджера с вложка за гевгир, използвайте я, за да отцедите пастата. Ако не, отцедете макароните в гевгир, поставен в мивката.
Докато пастата се готви, поставете 1 супена лъжица необработен зехтин екстра върджин и бекона в тенджера от 1 литър на слаб огън (не искате твърде много топлина или ще изгорите бекона) и разтопете мазнини за 10 до 25 минути.
Когато мазнината се изтопи, поставете бекона върху хартиени кърпи, оставете го и го оставете настрана. Загрейте ¾ чаша необработен зехтин и 2 супени лъжици мазнина от бекон в 7-литрова тенджера на среден огън.
Когато е горещо, добавете лука, чесъна, ½ чаена лъжичка кашер сол и ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер и гответе, като разбърквате, докато лукът започне да се карамелизира за около 10 до 15 минути.
Добавете 1 чаена лъжичка червен пипер, завъртете тигана, за да се комбинират, и гответе още 30 секунди. Добавете виното и гответе на силен огън, като изстържете всички кафяви парченца от тигана, докато почти цялата течност се изпари, около 3 минути.
След това добавете консервираните домати, изплакнете кутията с 1 чаша вода за паста и добавете водата в тигана – добавете ½ чаена лъжичка захар, люти чушки и 1 супена лъжица оцет от буркана и бекона обратно в тенджерата.
Оставете да къкри и гответе, докато леко се сгъсти и стане ароматно, около 20 до 30 минути. Извадете макароните от гевгира с помощта на щипки и ги добавете към соса. Хвърлете, за да покриете пастата в соса арабиата, и добавете капка вода за паста, ако изглежда суха.
Разбъркайте с наситнения босилек или магданоз. Опитайте и коригирайте подправката с повече кашерна сол и люспи от червен пипер, ако е необходимо. Прехвърлете соса Pasta Arrabiata в голяма купа за сервиране и отгоре поръсете с настъргано сирене пекорино.
Свързани рецепти
- Кремообразна паста с гъби и карамелизиран лук
- Запеканка с паста с риба тон
- Телешки брациол с паста с масло
- Печена паста
- Кремообразни фетучини
- Печена Зити
рецепта
Лесен ядосан сос
Инструменти
Продукти
За сос Арабиата:
- ¾ чаша екстра-девствено маслиново масло
- 2 супени лъжици от разтопената сланина
- 10 скилидки чесън , нарязани или смлени
- 1 среден лук , нарязан на ситно
- ¼ чаша Люти люти чушки или ½ чаша Pepperoncini като Mezzetta Brand плюс 1 супена лъжица оцет от буркана , нарязани на ивици, коригирайте на вкус. (Пропуснете, ако имате малки деца)
- 1 28-унции консервирани смачкани домати
- 1 чаена лъжичка Люспи от червен пипер. (Пропуснете, ако имате малки деца)
- ½ до 1 чаена лъжичка кошер сол , регулирайте на вкус
- 1 чаена лъжичка захар на пясък
- ⅓ чаша накъсани листа босилек или нарязан пресен италиански магданоз
- 1 лира дебело нарязан бекон , прошуто или панчета, нарязани на ½ инчови парчета или горещ италиански колбас, нарязан на ½ инчови филийки
- ⅓ бяло вино , по избор
- 1 чаша вода
сервиране:
- 1 лира лингвин или спагети
- ½ чаша Пекорино или прясно настърган Пармиджано-Реджано , плюс за сервиране
- ⅓ чаша Нарязан пресен босилек или италиански магданоз за гарнитура
Приготвяне
- Започнете с много голяма тенджера с вода, около 4 литра. Оставете го да заври бързо. Добавете 1 супена лъжица кашерна сол и пуснете пастата, докато водата кипи, и я разбъркайте леко. Разбърквайте го от време на време, докато се готви. Използвайте времето за готвене върху опаковката на макароните като ориентир, за да сготвите, докато стане ал денте (около 10 минути). Отцедете пастата. Само не забравяйте да спестите около 1-½ чаши вода за паста. Ако имате тенджера с вложка за гевгир, използвайте я, за да отцедите пастата. Ако не, отцедете макароните в гевгир, поставен в мивката.
- Докато пастата се готви, поставете 1 супена лъжица необработен зехтин екстра върджин и бекона в тенджера от 1 литър на слаб огън (не искате твърде много топлина или ще изгорите бекона) и разтопете мазнини за 10 до 25 минути. Когато мазнината се изтопи, поставете бекона върху хартиени кърпи, оставете мазнината и я оставете настрана.
- Загрейте ¾ чаша зехтин екстра върджин и 2 супени лъжици мазнина от бекон в 7-литров съд на среден огън. Когато е горещо, добавете лука, чесъна, ½ чаена лъжичка кашер сол и ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер и гответе, като разбърквате, докато лукът започне да се карамелизира за около 10 до 15 минути.
- Добавете 1 чаена лъжичка червен пипер и завъртете тигана, за да се комбинират и гответе още 30 секунди. Добавете виното и гответе на силен огън, като изстържете всички кафяви парчета от тигана, докато почти цялата течност се изпари за около 3 минути. След това добавете консервираните домати, изплакнете кутията с 1 чаша вода за паста, добавете водата в тигана - добавете ½ чаена лъжичка захар, люти чушки заедно с 1 супена лъжица оцет от буркана и бекона обратно в тенджерата.
- Оставете да къкри и гответе, докато леко се сгъсти и стане ароматно, около 20 минути до 30 минути. С помощта на щипки извадете пастата от гевгира и я добавете към соса. Хвърлете, за да покриете макароните в соса арабиата, добавете капка вода за паста, ако изглежда суха. Разбъркайте с наситнения босилек или магданоз. Опитайте и коригирайте подправката с повече кашерна сол и люспи от червен пипер, ако е необходимо. Прехвърлете соса Pasta Arrabiata в голяма купа за сервиране и отгоре поръсете с настъргано сирене пекорино.
бележки
- Нивото на топлина на този сос Arrabiata ще варира малко в зависимост от вида пипер, който използвате, така че коригирайте, ако е необходимо.
- Охладен остатък от сос Arrabiata, покрит за до 2 дни. Загрейте отново в микровълнова фурна, докато се загрее, или на котлон на среден огън, докато се загрее (добавете малко вода, ако е необходимо).
- Приготвих сос Arrabiata 3 дни напред, покрих и охладих до необходимост. Комбинирайте с пастата (без заливката със сирене) до 2 дни, покрийте и охладете, докато е необходимо. Загрейте отново спагетите със сос Arrabiata на котлон на среден огън, докато се загреят (добавете малко вода, ако е необходимо). Добавете настърганото сирене и леко разбъркайте. Като алтернатива можете да го затоплите в микровълновата.
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.