Beef Braciole извежда делничните вечери на ново ниво.
Това обилно италианско ястие се приготвя, като говеждото се начуква на тънки листове и след това се пълни с билки, чесън, сирене, прошуто, шунка или пеперони. Накрая се сгъва като желирано руло и се задушава в богат доматен сос.
Това пикантно говеждо брациоле, съчетано с гарнитура Паста с масло or полента, прави идеалната вечеря през седмицата.
Как да си направим най-доброто говеждо брачоле
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
Поставете филийките говеждо месо между две парчета найлоново фолио и разбийте внимателно с a хляб за изравняване и изравняване на филийките.
Подправете всяка пържола с кашерна сол, смлян черен пипер и люспи от червен пипер, около ¼ чаена лъжичка от всяко на всяко парче.
Поръсете всяко парче месо със смлян чесън, настърган пармезан и магданоз. Ако използвате, покрийте всяка филия с прошуто и сирене проволоне.
Започвайки от 1 къс край, навийте пържолата за желирано руло, за да покриете напълно пълнежа. С помощта на месарски канап завържете рулото от пържола, за да го закрепите или затегнете навитото месо с обикновени клечки за зъби.
Повторете този процес с останалото говеждо месо и пълнежа.
Намажете голяма, широка тенджера с незалепващо покритие със зехтин и я сложете на средно силен огън. Подправете всяка телешка брациола щедро със сол и черен пипер и я поставете в тенджерата; трябва да цвърчи, когато докосне маслото.
Намалете котлона до средно-слабо и добавете 4-те счукани скилидки чесън в тенджерата, за да се влива маслото (можете да оставите кожите) от двете страни на говеждото брациола.
Запържете месото от всички страни, 2 до 3 минути от всяка страна. Извадете месото от тигана и го запазете. Изхвърлете счукания чесън.
Загрейте 2 супени лъжици екстра върджин зехтин на среден огън в същия тиган. Добавете лука и подправете с 1 чаена лъжичка кашерна сол и ½ чаена лъжичка червен пипер на люспи (коригирайте на вкус).
Гответе лука, докато стане полупрозрачен и много ароматен, около 8 до 10 минути. Добавете чесъна и запържете за още 2 минути. Добавете доматеното пюре и гответе още 3 минути.
След това деглазирайте тигана с виното, изстържете всички сладки от дъното и гответе за 6 до 8 минути.
Добавете доматите и 2 чаши вода, оставете да къкри и след това добавете месото в тигана. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време на слаб огън, докато месото омекне, около 1-½ часа. Открийте, добавете гъбите и разбъркайте останалите ¼ чаша магданоз и босилек. Намалете котлона до минимум; продължете да къкри, без капак и от време на време разбърквайте, докато говеждото омекне и сосът се сгъсти, ½ час до още 1 час.
Около 20 минути преди сервиране сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Добавете пастата и гответе, както е указано на етикета. (Ето как да си направите паста с масло). Извадете говеждото Braciole от соса и го прехвърлете в чиния; отстранете клечките за зъби или месарския канап. Залейте с лъжица от соса и гарнирайте с наситнен магданоз. Сервирайте говеждото Braciole със страна от паста с масло; отгоре поръсете с настъргано сирене Пармиджано-Реджано.
Свързани рецепти
- Телешко по милански
- Монголско говеждо месо
- Телешки ризоли
- Емпанади от говеждо месо
- Телешко булгоги
- Говеждо сатай
рецепта
Лесни телешки котлети
Инструменти
Продукти
За пълнежа:
- 2 супени лъжици Екстра върджин зехтин , или според нуждите
- 8 сирене проволоне , филийки, по желание
- 8 тънки резени прошуто
- ¼ чаша нарязан пресен магданоз
- Кошерна сол и смлян черен пипер
- Натрошени люспи червен пипер
- 2 карамфил чесън , счукани и нарязани на ситно плюс 4 счукани чесъна за запарване на маслото
- ½ чаша пармезан , пекорино романо, сирене Пармиджано-Реджано, настъргано или настъргано
- 3 паунда говеждо долно или горно кръгло , нарязани на 8 тънки парчета с дебелина около ½ инча
За доматения сос:
- Екстра върджин зехтин
- 1 голям лук , фино на кубчета
- 1 чаена лъжичка сушен риган
- ¼ чаша пресен босилек , нарязан
- Натрошени люспи червен пипер , да опитам
- 1 чаена лъжичка Кошер сол , да опитам
- 4 карамфил чесън , натрошени и нарязани на ситно
- 2 супени лъжици доматена паста
- 1 чаша червено или бяло вино
- Две кутии от 28 унции смачкани домати
- 2 чаши вода
- 24 oz (680гр) гъби кремини, нарязани
- ½ чаша настъргано пекорино романо , Пармиджано-Реджано или пармезан за гарнитура
- ¼ чаша нарязан пресен магданоз , плюс за гарнитура
Допълнително:
- 16 унция. Паста Barilla Classic Linguine или друга паста, която предпочитате.
Специално оборудване:
- Клечки за зъби или месарски канап
Приготвяне
За рулцата с говежди брачиоли:
- Поставете филийките говеждо месо между две парчета найлоново фолио и ги разбийте внимателно с чук за месо, за да изравните филийките. Подправете всяка пържола със сол, смлян черен пипер и люспи от червен пипер, около ¼ чаена лъжичка от всеки за всяка филийка.
- Всяка филия месо се поръсва със смлян чесън, настърган пармезан и магданоз. Покрийте всяко парче месо с резен прошуто и сирене проволоне, ако използвате. Започвайки от 1 къс край, навийте пържолата като за желирано руло, за да покриете напълно пълнежа. С помощта на месарски канап завържете рулото от пържоли, за да го закрепите или затегнете навито месо с обикновени клечки за зъби. Повторете този процес с останалото говеждо месо и пълнежа.
- Намажете голяма, широка тенджера с незалепващо покритие със зехтин и я сложете на средно силен огън. Подправете всяка телешка брациола щедро със сол и черен пипер и я поставете в тенджерата; трябва да цвърчи, когато докосне маслото. Намалете котлона до средно-слабо и добавете 4-те счукани скилидки чесън в тенджерата, за да се влива маслото (можете да оставите кожите) от двете страни на говеждото брациола.
- Кафяво месо от всички страни, 2 до 3 минути на страна. Извадете ги от тигана и ги запазете. Изхвърлете счукания чесън.
За доматения сос:
- В същия тиган загрейте 2 супени лъжици екстра върджин зехтин на среден огън. Добавете лука и подправете с 1 чаена лъжичка кашерна сол и ½ чаена лъжичка люспи от червен пипер (коригирайте на вкус). Гответе лука, докато стане полупрозрачен и много ароматен, около 8 до 10 минути.
- Добавете чесъна и запържете за още 2 минути. Добавете доматеното пюре и гответе още 3 минути. След това деглазирайте тигана с виното, като изстържете цялата мазнина от дъното и гответе за 6 до 8 минути.
- Добавете доматите и 2 чаши вода и оставете да заври, след което добавете месото обратно в тигана. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време на слаб огън, докато месото омекне, около 1-½ часа.
- Открийте, добавете гъбите и разбъркайте останалите ¼ чаша магданоз и босилек. Намалете котлона до минимум; продължете да къкри, без капак и от време на време разбърквайте, докато говеждото омекне и сосът се сгъсти, ½ час до още 1 час. Опитайте на вкус и коригирайте сезона, ако е необходимо.
- Около 20 минути преди сервиране сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Добавете пастата и гответе, както е указано на етикета. (Ето как да направите паста с масло).
- Извадете говеждото Braciole от соса и го прехвърлете в чиния; отстранете клечките за зъби или месарския канап. Залейте с лъжица от соса и гарнирайте с наситнен магданоз. Сервирайте говеждото Braciole със страна от паста с масло; отгоре поръсете с настъргано сирене Пармиджано-Реджано.
бележки
- Съхранявам: Остатъците от говеждо брачиоле, оставете го да се охлади напълно, преди да го прехвърлите в херметически затворен контейнер. След това поставете съда в хладилника и го съхранявайте до 3-4 дни. Съхранявайте телешките рулца и соса заедно, за да запазят вкуса им.
- За подгряване: Можете внимателно да претоплите отделни порции в подходящ за микровълнова фурна съд, като ги покриете с влажна хартиена кърпа, за да предотвратите изсъхване.
- Ако сосът има твърде кисел вкус, добавете несолено масло, 1 супена лъжица наведнъж, за да заоблите вкуса или 2 до 3 чаени лъжички захар.
- Съхранявайте покрити с пластмаса до 3 дни в хладилник. За претопляне: Затопляйте на слаб огън или в микровълнова фурна, докато се загрее.
- Braciole може да се приготви 2 дни предварително, след което да се загрее отново на слаб огън, докато се загрее.
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.