Bolillos са типичните мексикански хлебчета, ценени заради хрупкавия си външен вид и мека, ефирна вътрешност, което ги прави основен компонент на безброй мексикански ястия.
Bolillos Rolls са идеални за приготвяне Пан с Поло, Пан с Паво, намлява Сандвич с пържоли. 🥖
Как да си направим Bolillos
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
Предварително ферментирайте маята: В средна купа добавете 1 чаша брашно, мая и 1 чаша леко топла вода, около 100°F и 110°F; използвай кухненски термометър за точност.
С помощта на гумена шпатула разбъркайте, за да се комбинират. Оставете сместа с маята да престои около 15 минути, докато удвои обема си.
Направете тестото и го оставете да почине: Комбинирайте останалото брашно, захарта и солта в центъра на чиста работна повърхност или a 30 кварта купа за смесване със стандартно тегло. Направете кладенче в центъра на брашнената смес с ширина около 4 инча.
Добавете сместа от мая в кладенчето; използвайте ръката си, за да включите сухата смес в мократа смес малко по малко, докато се смеси малко.
След това налейте топлата вода, докато използвате ръката си, за да комбинирате съставките в хомогенна смес.
Месете тестото, докато получите гладко и еластично тесто, което се отделя от работната повърхност или купата, около 10 до 15 минути.
Ако откриете, че тестото ви залепва за работната ви повърхност, след като сте го омесили, можете да опитате да намажете с олио вместо с брашно, за да му помогнете да се освободи от повърхността.
Маслото ще създаде бариера между тестото и повърхността, което ще улесни работата с него. Просто не забравяйте да използвате лека ръка, когато добавяте маслото, тъй като твърде много може да направи тестото мазно и трудно за работа.
Когато тестото за хляб е омесено до перфектна консистенция, покрийте го с чиста кухненска кърпа и починете за поне 30 минути или докато почти удвои обема си.
Разделяне и оформяне: Извадете тестото от купата и го поставете върху чиста повърхност. С леко намаслени ръце извадете тестото от купата на чиста повърхност. Заравнете внимателно с ръце и разделете тестото на две.
Разточете всяка половина на дълъг дънер, след това нарежете всеки труп на парчета (110 до 120 g) и разточете всяко парче на топки. Изравнете леко 1 парче тесто върху чиста повърхност в около 5-½ до 6-инчов диск.
Набрашнете леко ръката си и навийте единия край на тестото нагоре в центъра и с върха на пръста си натиснете, за да оформите дълбока вдлъбнатина. Навийте другия край и натиснете краищата един към друг, за да се запечатат.
Съберете двете страни и ги разточете на овали, за да приличат на футболна топка.
Повторете с останалите парчета тесто. Нарежете всяко руло с дълбочина около ½ инча с остър нож по дължина, като спрете на ½ инча от всеки край (тези разрези ще се отворят по време на печене).
Поставете върху една от ненамазнените тави за печене. Повторете с останалите парчета тесто. Оставете 1 инч разстояние между всяко парче хляб, след това го поставете на топло място, покрийте го и го оставете да втаса, докато се удвои, около 30 до 40 минути, докато се удвои.
Загрейте фурната до 450 градуса F и поставете решетките на фурната с едната на дъното, а другата в средата.
Поставете подходяща за фурна (нестъклена) купа или тиган върху долната решетка. Едновременно с това плъзнете тавата за печене с болильо върху средната решетка, като внимателно хвърлите 4-те кубчета лед в купата на долната решетка.
(Ако имате стъклен прозорец на фурната си, поставете кърпа върху него, когато пръскате студена вода или хвърляте леда вътре, горещото стъкло може да се пръсне, ако го докосне студена вода или лед.)
Студената вода или лед ще създадат изблик на пара, който ще даде на вашите Bolillos хубава хрупкава коричка. Бързо затворете вратата на фурната, за да не излиза пара, и изпечете Bolillos за 15 - 20 минути или докато Bolillo стане златистокафяв и кух при почукване.
Още рецепти за хляб:
рецепта
Лесно Bolillos
Инструменти
Продукти
За тестото:
- 875 g (около 7 чаши) брашно за хляб или универсално брашно
- 500 ml (около 2 чаши) топла вода (110⁰F и 115°F), според нуждите
- 18 g (4 супени лъжици) хималайска или кошер сол
- 15 g (около 1 супена лъжица) гранулирана захар
За предварително ферментирало тесто:
- 125 g (1 чаша) брашно за хляб или универсално брашно, с лъжица и изравнено
- 226 ml (1 чаша) топла вода (110 ⁰F до 115°F)
- 15 g (около 4 чаени лъжички) инстантна суха мая
Приготвяне
Предварително ферментирайте маята:
- В средна купа добавете 1 чаша брашно, мая и 1 чаша леко топла вода, около 110°F и 115°F; използвайте кухненски термометър за точност. С помощта на гумена шпатула разбъркайте, за да се комбинират. Оставете сместа с маята да престои около 15 минути, докато удвои обема си.
Направете тестото и почивка:
- Комбинирайте останалото брашно, захарта и солта в центъра на чиста работна повърхност или 30 qt. купа за смесване със стандартно тегло. Направете кладенче в центъра на брашнената смес с ширина около 4 инча.
- Добавете сместа от мая в кладенчето; използвайте ръката си, за да включите сухата смес в мократа смес малко по малко, докато се смеси малко. След това налейте топлата вода, докато използвате ръката си, за да комбинирате съставките в хомогенна смес.
- Месете тестото, докато получите гладко и еластично тесто, което се отделя от работната повърхност или купата, около 10 до 15 минути. Ако установите, че тестото ви залепва за работната ви повърхност, след като го омесите, можете да опитате да капнете малко олио, вместо брашно, за да му помогнете да се отдели от повърхността.
- Маслото ще създаде бариера между тестото и повърхността, което ще улесни работата с него. Просто не забравяйте да използвате лека ръка, когато добавяте маслото, тъй като твърде много може да направи тестото мазно и трудно за работа. Когато тестото за хляб е омесено до перфектна консистенция, покрийте го с чиста кухненска кърпа и починете за поне 30 минути или докато почти удвои обема си.
Разделяне и оформяне:
- С леко намаслени ръце извадете тестото от купата на чиста повърхност. Заравнете внимателно с ръце и разделете тестото на две. Разточете всяка половина на дълъг дънер, след това нарежете всеки труп на (110 до 120 g) парчета и разточете всяко парче на топки. Върху чиста повърхност изравнете леко 1 парче тесто в около 5-½ до 6 инча диск.
- Леко набрашнете ръката си и навийте единия край на тестото в центъра и с върха на пръста си натиснете, за да оформите дълбока вдлъбнатина. Навийте другия край и натиснете краищата един към друг, за да се запечатат. Съберете двете страни и разточете на овали, за да приличат на футболна топка. Повторете с останалите парчета тесто. Нарежете всяко руло с дълбочина около ½ инча с остър нож по дължина, като спрете на ½ инча от всеки край (тези разрези ще се отворят по време на печене).
Почива се и се пече:
- Поставете върху една от ненамазнените тави за печене. Повторете с останалите парчета тесто. Оставете 1 инч разстояние между всеки хляб, след това поставете на топло място, покрийте и оставете да втаса, докато се удвои, около 30 до 40 минути, докато се удвои. Загрейте фурната до 450 градуса F и поставете решетките на фурната с едната на дъното, а другата в средата.
- Поставете подходяща за фурна (нестъклена) купа или тиган върху долната решетка. Едновременно с това плъзнете тавата за печене с болильо върху средната решетка, като внимателно хвърлите 4-те кубчета лед в купата на долната решетка. (Ако имате стъклен прозорец на фурната си, поставете кърпа върху него, когато пръскате студена вода или хвърляте леда вътре, горещото стъкло може да се пръсне, ако го докосне студена вода или лед.)
- Студената вода или лед ще създадат изблик на пара, който ще даде на вашите Bolillos хубава хрупкава коричка. Бързо затворете вратата на фурната, за да не излиза пара, и изпечете Bolillos за 15 - 20 минути или докато Bolillo стане златистокафяв и кух при почукване.
бележки
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.