هذه الوصفة الخاصة بـ Yuca Empanadas أو Pastel Mandi'o (إلى جانب كونها لذيذة) سهلة الصنع ولا تتطلب سوى عدد قليل من مكونات المخزن. تتكون الحشوة من لحم البقر المبشور والتوابل والخضروات. يوجد أيضًا بيض مسلوق مفروم في خليط اللحوم.
تعتبر هذه الإمباناداس أيضًا أكثر عصارة من معظم الأصناف الأخرى لأنها تحتوي على كمية جيدة من البصل في المزيج؛ يحافظ البصل على رطوبة حشوة اللحم. الحشوة محاطة بالعجين المكون من اليوكا المطبوخة والزبدة والبيض والملح ودقيق الذرة.
أخيرًا، تُقلى فطائر اليوكا هذه في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقوم بإقرانها مع صلصة خضراء بسيطة وطازجة للحصول على تباين حلو ولذيذ وحار.
كيفية جعل يوكا امباناداس
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
تُمزج جميع مكونات الصلصة الخضراء في محضرة الطعام وتُخفق عدة مرات حتى تُفرم. يُنقل إلى وعاء صغير ويُوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم أو لمدة تصل إلى يومين.
ضع البيض في وعاء من الماء على الموقد، بحيث يغطيه ما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ينضج البيض. أشعل النار واترك الماء حتى يغلي. يُسلق البيض في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة للحصول على البياض والصفار الثابت.
باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي البيض من الوعاء ثم ضعيه في حمام جليدي في وعاء كبير. تبريد البيض في الماء البارد سيوقف عملية الطهي ويجعل التعامل مع البيض أسهل عند التقشير.
عندما يبرد البيض تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة - حوالي خمسة عشر دقيقة - اضغط برفق على البيضة على المنضدة أو الطاولة لتكسير القشرة. اضغط على الطرف العلوي للبيضة والطرف السفلي قبل النقر على جوانب البيضة لتفتيت قشر البيض.
قشر البيضة بعناية، بدءًا من الطرف السفلي العريض للبيضة، لكسر جيب الهواء الموجود بين البيضة والقشرة. ثم قومي بتقشير القشرة بلطف لتجنب تكسر بياض البيض. جفف البيض بمنشفة ورقية ثم ضعه في وعاء.
باستخدام شوكة، يفرم البيض، ويغطى بغطاء بلاستيكي، ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
في وعاء كبير غير لاصق، يُمزج اللحم البقري مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والماء ومرقة اللحم البقري والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والكمون والبابريكا والثوم. يقلب حتى ينضج على نار متوسطة عالية.
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا. قم بإزالة الغطاء وارفع الحرارة إلى درجة عالية حتى يجف ويعطي مظهرًا عصيرًا وجافًا لمدة 3 إلى 5 دقائق تقريبًا.
أضيفي البصل والفلفل حتى يصبح طرياً، حوالي 10 دقائق. يُضاف البقدونس ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى للتخلص من السوائل الزائدة. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس سيلانًا.
تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. بعد ذلك، يعمل على دفعات، ثم ينقل خليط اللحم إلى محضرة الطعام أو الخلاط ويضرب حتى يتم تقطيعه بشكل خشن؛ لا تبالغي وإلا ستحتاجين إلى هريسة.
بعد ذلك، انقل كل دفعة من خليط اللحم المفروم إلى وعاء خلط كبير واخلطه مع البيض المفروم. يترك يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
ضع اليوكا المقشرة والمقطعة إلى أرباع في وعاء كبير من الماء المغلي المملح; تأكد من أن الماء يغطي اليوكا بالكامل. يُطهى على نار عالية حتى تنضج الشوكة، حوالي 30 دقيقة.
التحقق من القطع الفردية للتأكد من نضجها؛ قد يتم طهي بعض القطع بشكل أسرع من غيرها. بمجرد أن تصبح اليوكا طرية، صفيها في مصفاة لمدة دقيقتين. إستخدم خلاط قائم مع ملحق مطحنة رفيعة.
قم بإطعام اليوكا المطبوخة من خلال المطحنة الخاصة بك. استخدم أفضل لوحة التقطيع. بدلا من ذلك، يمكنك ضع مطحنة طعام مزودة بقرص/شفرة صغيرة فوق وعاء زجاجي.
قم بمعالجة اليوكا من خلال مطحنة الطعام، عن طريق تدوير المقبض للخلف وللأمام لإجبارها على المرور عبر القرص. (يمكنك أيضًا استخدام شوكة لهرس اليوكا المطبوخة، ولكنها تتطلب عمالة كثيفة أكثر من مطحنة الطعام أو مطحنة الطعام.)
عندما يتم هرس اليوكا وساخنها، انقلها إلى وعاء الخلاط باستخدام المجداف أو على سطح عمل نظيف ومسطح.
فاز في دقيق الذرة والملح والزبدة والبيض حتى يصبح قوامه متجانسًا مثل العجين (ستكون العجينة لزجة بعض الشيء، ولكنها ليست لزجة جدًا)، حوالي 5 دقائق. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي المزيد من دقيق الذرة، حوالي ملعقة كبيرة في المرة الواحدة.
في وعاء صغير، الجمع بين دقيق الذرة والدقيق. رش خليط دقيق الذرة بحرية على سطح عمل نظيف. بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة، أمسك جزءًا بحجم قبضة اليد من عجينة اليوكا وشكلها بيديك على شكل كرة.
(سيتعين عليك العمل مع العجينة واحدة تلو الأخرى لتسهيل الأمر) ضعها على سطح عمل مغطى بغبار دقيق الذرة؛ رشي العجينة والشوبك بسخاء بخليط دقيق الذرة.
بعد ذلك، افردي العجينة إلى ورقة بسماكة ربع بوصة. ثم باستخدام أ قطاعة دائرية مقاس 6 بوصةقطع العجين. لقد استخدمت غطاء زجاجي مقاس 6 بوصات من القدر.🤓💡ثم نجمع البقايا ونضيفها إلى بقية العجينة ونكرر العملية.
افصل كومة الأقراص باستخدام ورق الشمع أو ورق البرشمان وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق. رش اثنان صفائح خبز كبيرة مع دقيق الذرة اجلس جانبا.
بمجرد أن يبرد اللحم البقري، اعملي بسرعة ولكن بلطف لمنع العجين من الانكسار، ضعي حوالي ملعقتين في منتصف قرص إمبانادا واحد، مع ترك حدود 2 بوصة حول الحافة.
تجنب الوصول إلى الحواف بالحشوة لأن الزيت سيمنع الختم الجيد. قم بطيها بلطف حتى تلتقي الحواف لتشكل شكل نصف قمر. ثم اضغط برفق على الحواف معًا لإغلاقها.
باستخدام شوكة، قومي بتجعيد الحواف وإزالة جيوب الهواء أثناء التقدم. كرر مع الجولات المتبقية والحشو. قم بقلي فطائر اليوكا على الفور، أو ضعها في الثلاجة لتبرد حتى تصبح جاهزة لقليها.
(أوصي بقلي إمباناداس اليوكا مباشرة بعد تجعيدها لمنع العجين من التكسر بسبب الرطوبة الموجودة في اللحم).
في وعاء سعة 2 لتر، سخني زيت الفول السوداني إلى 350 درجة فهرنهايت. انزلق بلطف 2 إلى 3 حبات يوكا امباناداس في كل مرة في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 3 دقائق لكل جانب، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة.
نقل إلى المناشف الورقية لاستنزاف. تقدم ساخنة مع الصلصة الخضراء على الجانب.
الوصفات ذات الصلة:
وصفة
من السهل يوكا امباناداس
المكونات
لحشوة اللحم البقري:
- 1 kg (2.2 رطل) لحم بقري مخلي من العظم، مشذب ومكعب
- 3 بصل أصفر متوسط , مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 فلفل بوبلانو أو فلفل أخضر حلو , مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 الفلفل الأحمر , مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 أصفر أو برتقالي , مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 بصل أخضر أو بصل أخضر مفرومة ناعماً (الجزء الأبيض والأخضر مفصولان)
- 5 فصوص الثوم ، مفروم
- 2 ملاعق زيت الزيتون البكر الممتاز
- ½ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون ، تعديل حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر ، تعديل حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا عادية او مدخنة
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة مرقة لحم بنكهة لحم كنور ، تعديل حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون أو كزبرة حسب الرغبة (اختياري)
- الملح كوشير ، للحاجة
- 1 حفنة من البقدونس الإيطالي الطازج أو الكزبرة , مفرومة فرماً ناعماً (منزوعة الساق)
- 4 البيض المسلوق ، مفروم
لعجينة اليوكا:
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، دهن الخنزير أو الزيت
- 3 ملعقة شاي الملح كوشير
- 100 g (½ كوب) من دقيق الذرة الأصفر كويكر أو دقيق ماسا للذرة الصفراء الفورية من ماسيكا بالإضافة إلى الغبار بالإضافة إلى الغبار
- 2 kg يوكا طازجة أو مجمدة هريس
- 1 بيضة كبيرة
- ماء كما هو مطلوب
ل السالسا فيردي
- 1 باقة أوراق الكزبرة أو البقدونس الإيطالي مقطع
- 1 باقة البصل الأخضر مقطع
- 1 ثوم رشي نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشير، ثم اهرسيها بالجانب المسطح من السكين حتى تهرس.
- ½ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
- ½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر تتكيف مع الذوق
- 1 متوسط بصل أصفر ناعما مكعبات
- ¼ كوب الليمون الطازج أو عصير الليمون
- 3 ملاعق أي زيت بنكهة محايدة (أستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز)
- 3 ملعقة شاي عسل
- الملح كوشير ، ليتذوق
لدقيق الذرة والدقيق
- 100 g (½ كوب) دقيق الذرة للغبار
- 100 g (62 جرام) دقيق لجميع الأغراض للغبار
تعليمات
اصنع السالسا فيردي:
- تُمزج جميع مكونات الصلصة الخضراء في محضرة الطعام وتُخفق عدة مرات حتى تُفرم. يُنقل إلى وعاء صغير ويُوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم أو لمدة تصل إلى يومين.
تحضير البيض:
- ضع البيض في وعاء من الماء على الموقد مع وجود بوصة واحدة على الأقل من الماء تغطي البيض. ينضج البيض. أشعل النار واترك الماء حتى يغلي. يُسلق البيض في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة للحصول على بياض وصفار بيض متماسكين.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي البيض من الوعاء ثم ضعيه في حمام جليدي في وعاء كبير. تبريد البيض في الماء البارد سيوقف عملية الطهي ويجعل التعامل مع البيض أسهل عند التقشير.
- عندما يبرد البيض تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة - حوالي خمسة عشر دقيقة - اضغط برفق على البيضة على المنضدة أو الطاولة لتكسير القشرة. اضغط على الطرف العلوي للبيضة والطرف السفلي قبل النقر على جوانب البيضة لتفتيت قشر البيض.
- قشر البيضة بعناية، بدءًا من الطرف السفلي العريض للبيضة لكسر جيب الهواء الموجود بين البيضة والقشرة. ثم قومي بتقشير القشرة بلطف لتجنب تكسر بياض البيض. ربت عليها، وجففها بمنشفة ورقية، ثم ضعها في وعاء. باستخدام شوكة، يفرم البيض، ويغطى بغطاء بلاستيكي، ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
تحضير حشوة اللحم البقري:
- في وعاء كبير غير لاصق، يُمزج اللحم البقري مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والماء ومرقة اللحم البقري والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والكمون والبابريكا والثوم. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة عالية.
- خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا. قم بإزالة الغطاء، وقم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية حتى تجف حتى تحصل على مظهر عصير ولكن جاف لمدة 1 إلى 3 دقائق تقريبًا.
- أضيفي البصل والفلفل حتى يصبح طرياً، حوالي 10 دقائق. يُضاف البقدونس ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى للتخلص من أي سائل زائد. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس سيلانًا.
- تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. بعد ذلك، يعمل على دفعات، ثم ينقل خليط اللحم إلى محضرة الطعام أو الخلاط ويضرب حتى يتم تقطيعه بشكل خشن؛ لا تبالغي وإلا ستحتاجين إلى هريسة. بعد ذلك، انقل كل دفعة من خليط اللحم المفروم إلى وعاء خلط كبير واخلطه مع البيض المفروم. نتركها حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم نغطيها ونحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.
طبخ اليوكا:
- ضع اليوكا المقشرة والمقطعة إلى أرباع في وعاء كبير من الماء المغلي المملح؛ تأكد من أن الماء يغطي اليوكا بالكامل. يُطهى على نار عالية حتى تنضج الشوكة، حوالي 30 دقيقة. التحقق من القطع الفردية للتأكد من نضجها؛ قد يتم طهي بعض القطع بشكل أسرع من غيرها. بمجرد أن تصبح اليوكا طرية، صفيها في مصفاة لمدة دقيقتين.
تحضير عجينة اليوكا إمبانادا:
- استخدمي خلاطًا قائمًا مع ملحق المطحنة الدقيقة. قم بإطعام اليوكا المطبوخة من خلال المطحنة الخاصة بك. تأكد من استخدام أفضل لوح تقطيع لديك. بدلًا من ذلك، يمكنك وضع مطحنة طعام مزودة بقرص/شفرة صغيرة فوق وعاء زجاجي. قم بمعالجة اليوكا من خلال مطحنة الطعام، عن طريق تدوير المقبض ذهابًا وإيابًا لإجبار اليوكا على المرور عبر القرص. (يمكنك أيضًا استخدام شوكة لهرس اليوكا المطبوخة، ولكنها تتطلب عمالة كثيفة أكثر من مطحنة الطعام أو مطحنة الطعام).
- بمجرد هرس اليوكا وبقاءها ساخنة، انقلها إلى وعاء الخلاط باستخدام المجداف الملحق أو على سطح عمل مسطح ونظيف. أضيفي دقيق الذرة والملح والزبدة والبيض حتى تجتمع معًا في قوام متجانس يشبه العجين (سوف تكون العجينة لزجة بعض الشيء، ولكنها ليست لزجة جدًا)، لمدة 5 دقائق تقريبًا. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي المزيد من دقيق الذرة، حوالي ملعقة كبيرة في المرة الواحدة.
تجميع يوكا امباناداس:
- في وعاء صغير، الجمع بين دقيق الذرة والدقيق. رش خليط دقيق الذرة بحرية على سطح عمل نظيف. بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة، أمسك جزءًا بحجم قبضة اليد من عجينة اليوكا، وشكلها بيديك على شكل كرة (سيتعين عليك العمل بالعجين واحدة تلو الأخرى لتسهيل الأمر)، ثم ضعها على يُرش سطح العمل بدقيق الذرة، ويُرش العجينة والشبك بخليط دقيق الذرة بسخاء. بعد ذلك، افردي العجينة إلى ورقة بسمك ربع بوصة. ثم، باستعمال قطاعة دائرية مقاس 6 بوصات، قطعي العجينة. لقد استخدمت غطاء زجاجي مقاس 6 بوصات من القدر.😁💡
- ثم نجمع البقايا ونضيفها إلى بقية العجينة ونكرر العملية. استخدم ورق الشمع أو ورق البرشمان لفصل كومة الأقراص وتغطيتها بغشاء ملتصق.
- رش ورقتين خبز كبيرتين بدقيق الذرة. اجلس جانبا. بمجرد أن يبرد اللحم البقري، اعملي بسرعة ولكن بلطف لمنع العجين من الانكسار، ضعي حوالي ملعقتين في منتصف قرص إمبانادا واحد، مع ترك حدود 2 بوصة حول الحافة؛ تجنب الوصول إلى الحواف بالحشوة لأن الزيت سيمنع الختم الجيد.
- قم بطيها بلطف حتى تلتقي الحواف لتشكل شكل نصف قمر. ثم اضغط برفق على الحواف معًا لإغلاقها. باستخدام شوكة، قم بتجعيد الحواف وإزالة أي جيوب هوائية أثناء التنقل. كرر مع الجولات المتبقية والحشو. قم بقلي إمباناداس اليوكا على الفور، أو ضع إمباناداس اليوكا في الثلاجة لتبرد حتى تصبح جاهزًا لقليها. (أوصي بقلي إمباناداس اليوكا مباشرة بعد تجعيدها لمنع العجين من التكسر بسبب الرطوبة الموجودة في اللحم).
فراي يوكا امباناداس:
- في وعاء سعة 2 لتر، سخني زيت الفول السوداني إلى 350 درجة فهرنهايت. انزلق بلطف 2 إلى 3 حبات يوكا إمباناداس في كل مرة في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 3 دقائق لكل جانب، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة. نقل إلى المناشف الورقية لاستنزاف. تقدم ساخنة مع الصلصة الخضراء على الجانب.
ملاحظة
- إعادة تسخين الفرن: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضعي الفطائر على صينية خبز ثم غطيها بورق الألمنيوم لمنعها من الجفاف. قم بتسخينها في الفرن لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى تسخن وتصبح مقرمشة.
- إعادة تسخين الموقد: سخني مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة وأضيفي كمية صغيرة من الزيت. ضعي الفطائر في المقلاة واطهيها لبضع دقائق على كل جانب حتى تسخن وتصبح القشرة مقرمشة.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.