تتميز وصفة إمباناداس دي بينو التشيلية بمزيج لحم البقر اللذيذ والزبيب والزيتون والبيض المسلوق. إنها وجبة رائعة أثناء التنقل أو عشاء مثالي!
يمكن الاستمتاع بإمباناداس التشيلية مع صلصة حارة على الجانب، مثل صلصة لدينا صلصة مانجو هابانيرو اذا رغب. تمتزج النكهة الحلوة والحارة للصلصة جيدًا مع إمباناداس اللذيذة، مما يوفر دفعة إضافية من الحرارة التي ستجعلك ترغب في المزيد.
كيفية جعل إمباناداس التشيلية
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
ضع البيض في وعاء من الماء على الموقد، بحيث يغطيه ما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ينضج البيض. أشعل النار واترك الماء حتى يغلي. يُسلق البيض في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة للحصول على بياض متماسك صفار.
باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي البيض من الوعاء ثم ضعيه في حمام جليدي في وعاء كبير. تبريد البيض في الماء البارد سيوقف عملية الطهي ويجعل التعامل مع البيض أسهل عند التقشير.
عندما يبرد البيض تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة - حوالي خمسة عشر دقيقة - اضغط برفق على البيضة على المنضدة أو الطاولة لتكسير القشرة. اضغط على الطرف العلوي للبيضة والطرف السفلي قبل النقر على جوانب البيضة لتفتيت قشر البيض.
قشر البيضة بعناية، بدءًا من الطرف السفلي العريض للبيضة، لكسر جيب الهواء الموجود بين البيضة والقشرة. ثم قومي بتقشير القشرة بلطف لتجنب تكسر بياض البيض.
ربت عليها، وجففها بمنشفة ورقية، ثم قطعها إلى أرباع، ثم ضعها في وعاء. نغطيها بغلاف بلاستيكي، ونحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.
في وعاء كبير غير لاصق، يُمزج اللحم البقري مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والماء ومرقة اللحم البقري والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والثوم. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة عالية.
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج اللحم البقري، لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. أزيلي الغطاء وارفعي الحرارة إلى درجة عالية حتى يجف ويعطي مظهرًا طريًا وجافًا. حوالي 3 إلى 5 دقائق.
يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف الفلفل الحلو ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى للتخلص من السوائل الزائدة. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس سيلانًا.
تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. بعد ذلك، انقلي خليط اللحم إلى وعاء خلط كبير واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة حتى اليوم التالي.
في وعاء أ خلاط عمودي باستخدام خطاف العجين، يُمزج الدقيق والزبدة المذابة والملح على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا
. مع تشغيل المحرك، أضف الماء الساخن ببطء واخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 7 إلى 10 دقائق. انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها مرة أو مرتين، بما يكفي لتكوين كرة أنيقة.
نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى ليلة كاملة. على سطح عمل مسطح غير مطحون، افردي العجينة إلى شريحة بسمك ⅛ بوصة؛ نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.
ثم قم بقص القرص باستخدام قاطعة دائرية مقاس 8 بوصات؛ اعتمادا على الحجم الذي تفضله، أستخدم غطاء زجاجي مقاس 8 بوصات. بعد ذلك، اجمعي البقايا وأضيفيها إلى بقية العجينة وافردي مجموعة أخرى من الدوائر؛ كرر مع بقية القصاصات.
قم بتغطية الأقراص بفيلم التشبث وقم بتبريدها أثناء تحضير الحشوة. إذا لم يتم استخدامه على الفور، استخدم الشمع أو ورق البرشمان لفصل الكومة وتبريدها أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
ضع رفين في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 2 درجة فهرنهايت. قم بتبطين 425 صينية خبز كبيرة بورق البرشمان ورشها بدقيق الذرة؛ اجلس جانبا.
ضعي ملعقتين كبيرتين من خليط اللحم البقري في وسط كل قرص إمبانادا، مع ترك حدود بقياس 2 بوصة حول الحافة. ضع ربع بيضة مسلوقة والزيتون والزبيب في الأعلى. أيمنع وصول الحشوة إلى الحواف لأن الزيت يمنع الختم الجيد.
بلل طرف إصبعك بكمية قليلة من الماء، ثم بلل حواف الدائرة بإصبعك حول نصف الحد. ثم قومي بطي نهاية العجينة من المنتصف فوق الحشوة تأكد من إخراج الهواء حول الحشوة.
ثم قم بطي جوانب ووسط الإمبانادا لتشكيل مستطيل. اضغط على الأطراف بإصبعك ثم دهن السطح بباقي خليط البيض. ثقب وسط امباناداس باستخدام مسواك.
ضع إمباناداس التشيلية في طبقة واحدة على صينية الخبز المبطنة بالرق. كرر مع الجولات المتبقية والحشو. دع إمباناداس التشيلية تستقر في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للخبز لمدة تصل إلى 3 ساعات.
في وعاء صغير، اخفقي صفار البيض برفق (لا تخفقيه حتى يصبح جاهزًا للخبز) مع ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة أو الحليب كامل الدسم أو الماء وقليل من الملح والسكر.
دهن الجزء العلوي من امباناداس اللحم البقري برفق بخليط البيض. هذا سيمنحهم توهجًا ذهبيًا لطيفًا عند خبزهم. اخبزيها لحوالي 20-25 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى. أخرجه من الفرن وقدم إمباناداس التشيلية على الفور. هاستمتع!
الوصفات ذات الصلة:
- إمباناداس باللحم البقري المطحون "إمباناداس باللحم البقري المطحون"
- إمباناداس الدجاج "إمباناداس الدجاج"
- تونا امباناداس "تونا امباناداس"
- إمباناداس الذرة الحلوة "إمباناداس دي تشوكلو"
- يوكا إمباناداس "باستيل مانديو"
- فاتاي "إمباناداس العربية"
وصفة
إمباناداس تشيلية سهلة
المكونات
لملء:
- 2 ملاعق زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الكانولا
- 1 كوب ماء
- 1 kg البصل الأصفر ، مفرومة فرما ناعما
- 1 kg شريحة لحم ستيك مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو تشوك روست أو شريحة لحم الخاصرة العلوية * (مقطعة إلى مكعبات صغيرة بحجم البازلاء)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، ليتذوق
- ½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من مرقة لحم البقر كنور أو ملعقة كبيرة من ملح الكوشير ، ليتذوق
- 1 ملعقة كبيرة توابل المجففة
- 5 فصوص الثوم مفرومة ناعماً
- 2 ملاعق من البابريكا
- 18 كالاماتا أو زيتون أسود ، محفور
- 5 بيض مسلوق في أرباع
- 150 g (¾ كوب) زبيب ذهبي (تنقع في ماء ساخن لمدة 10 دقائق ثم تصفى)
لتحضير العجينة:
- 1 kg (8 أكواب) من الدقيق متعدد الاستعمالات، يُساوى بظهر السكين
- 10 g (2 ملعقة صغيرة) ملح كوشير
- 25 g (2 ملعقة كبيرة) سكر
- 475 ml الماء الساخن
- 300 g (2 إصبع بالإضافة إلى 5 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة ، مذاب (ساخن)
تعليمات
- جعل الحشوة: ضع البيض في وعاء من الماء على الموقد، مع مراعاة أن يغطي البيض ما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ينضج البيض. أشعل النار واترك الماء حتى يغلي. يُسلق البيض في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة للحصول على بياض وصفار بيض متماسكين.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي البيض من الوعاء ثم ضعيه في حمام جليدي في وعاء كبير. تبريد البيض في الماء البارد سيوقف عملية الطهي ويجعل التعامل مع البيض أسهل عند التقشير.
- عندما يبرد البيض تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة - حوالي خمسة عشر دقيقة - اضغط برفق على البيضة على المنضدة أو الطاولة لتكسير القشرة. اضغط على الطرف العلوي للبيضة والطرف السفلي قبل النقر على جوانب البيضة لتفتيت قشر البيض.
- قشر البيضة بعناية، بدءًا من الطرف السفلي العريض للبيضة لكسر جيب الهواء الموجود بين البيضة والقشرة. ثم قومي بتقشير القشرة بلطف لتجنب تكسر بياض البيض. ربت عليها، وجففها بمنشفة ورقية، ثم ضعها في وعاء. باستخدام سكين، قطعيها إلى أرباع، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة لحين الاستخدام.
- في وعاء كبير غير لاصق، يُمزج اللحم البقري مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والماء ومرقة اللحم البقري والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والثوم. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة عالية.
- خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا. قم بإزالة الغطاء، وقم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية حتى تجف حتى تحصل على مظهر عصير ولكن جاف لمدة 1 إلى 3 دقائق تقريبًا.
- يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. أضيفي الفلفل الحلو واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى للتخلص من أي سائل زائد. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس سيلانًا. تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- بعد ذلك، انقلي خليط اللحم إلى وعاء خلط كبير واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة حتى اليوم التالي.
- تحضير عجينة إمبانادا: في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق مع الزبدة المذابة والملح على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا. مع تشغيل المحرك، أضف الماء الساخن ببطء واخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 7 إلى 10 دقائق. انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها مرة أو مرتين، بما يكفي لتكوين كرة أنيقة. نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى ليلة كاملة.
- على سطح عمل مسطح غير مطحون، افردي العجينة إلى شريحة بسمك ⅛ بوصة؛ نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق. ثم قم بقص القرص باستخدام قاطعة دائرية مقاس 8 بوصات؛ اعتمادا على الحجم الذي تفضله، أستخدم غطاء زجاجي مقاس 8 بوصات.
- بعد ذلك، اجمعي البقايا وأضيفيها إلى بقية العجينة وافردي مجموعة أخرى من الدوائر؛ كرر مع بقية القصاصات. قم بتغطية الأقراص بغشاء ملتصق وقم بتبريدها أثناء تحضير الحشوة أو إذا لم تستخدمها على الفور، استخدم ورق الشمع أو ورق البرشمان لفصل المكدس ثم قم بتبريدها أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
- تجميع إمباناداس التشيلية:
- ضع رفين في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 2 درجة فهرنهايت. قم بتبطين 425 صينية خبز كبيرة بورق البرشمان ورشها بدقيق الذرة؛ اجلس جانبا.
- ضعي حوالي ملعقتين من خليط اللحم البقري في وسط كل قرص إمبانادا، مع ترك حدود بقياس 2 بوصة حول الحافة. ضع ربع بيضة مسلوقة والزيتون والزبيب في الأعلى. تجنب الوصول إلى الحواف بالحشوة لأن الزيت سيمنع الختم الجيد.
- بلل طرف إصبعك بكمية قليلة من الماء، ثم رطب أطراف الدائرة بإصبعك حول نصف الحافة، ثم اطوِ نهاية العجينة إلى نصفين فوق الحشوة؛ تأكد من إخراج الهواء حول الحشوة.
- ثم قم بطي الجوانب والوسط من الإمبانادا لتشكيل مستطيل. اضغط على الأطراف بإصبعك ثم دهن السطح بباقي خليط البيض في الأعلى. ثقب وسط امباناداس باستخدام مسواك.
- ضع إمباناداس التشيلية كما هو الحال في طبقة واحدة على صينية الخبز المبطنة بالرق. كرر مع الجولات المتبقية والحشو. دع إمباناداس التشيلية تستقر في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للخبز لمدة تصل إلى 3 ساعات.
- خبز إمباناداس التشيلية:
- في وعاء صغير، اخفقي صفار البيض برفق (لا تخفقيه حتى يصبح جاهزًا للخبز) مع ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة أو الحليب كامل الدسم أو الماء وقليل من الملح والسكر.
- دهن الجزء العلوي من امباناداس اللحم البقري برفق بخليط البيض. هذا سيمنحهم توهجًا ذهبيًا لطيفًا عند خبزهم.
- اخبزيها لحوالي 20-25 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى. أخرجه من الفرن وقدم إمباناداس التشيلية على الفور. يتمتع!
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.