لحم البقر براسيولي يجلب ليلة نهاية الأسبوع إلى مستوى جديد.
يتم إعداد هذا الطبق الإيطالي اللذيذ عن طريق طحن اللحم البقري إلى صفائح رقيقة ثم ملئها بالأعشاب أو الثوم أو الجبن أو البروسسيوتو أو لحم الخنزير أو البيبروني. أخيرًا، يتم طيها مثل لفائف الجيلي ويتم طهيها في صلصة الطماطم الغنية.
هذا اللحم البقري اللذيذ، مع طبق جانبي المعكرونة بالزبدة or عصيدة من دقيق الذرة، يعد عشاءًا مثاليًا طوال أيام الأسبوع.
كيفية تحضير أفضل لحم بقر براسيولي
ملحوظة: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
ضعي شرائح اللحم البقري بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي واضربيها بلطف باستخدام أداة مطرقة اللحوم لتسطيح وحتى خارج الشرائح.
تُتبل كل شريحة لحم بالملح الكوشير والفلفل الأسود المطحون ورقائق الفلفل الأحمر، حوالي ربع ملعقة صغيرة من كل شريحة لكل شريحة.
رشي كل شريحة من اللحم بالثوم المفروم، وجبنة البارميزان المبشورة، والبقدونس. في حالة الاستخدام، قم بتزيين كل شريحة بالبروسسيوتو وجبنة البروفولون.
بدءًا من الطرف القصير، قم بلف شريحة اللحم للحصول على لفائف جيلي لتغليف الحشوة بالكامل. باستخدام خيوط الجزار، اربطي شريحة اللحم لتأمين أو تثبيت اللحم الملفوف بأعواد الأسنان العادية.
كرر هذه العملية مع اللحم البقري المتبقي والحشوة.
قم بتغطية وعاء كبير وواسع وغير لاصق بزيت الزيتون وضعه على نار متوسطة إلى عالية. يُتبل كل لحم بقري بسخاء بالملح والفلفل ويوضع في الوعاء. يجب أن يصدر أزيزًا عند ملامسته للزيت.
خفض الحرارة إلى متوسطة - منخفضة وأضف 4 فصوص من الثوم المهروس إلى الوعاء لنقع الزيت (يمكنك ترك القشرة) على جانبي لحم البقر.
حمري اللحم من جميع الجوانب، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. أخرج اللحم من المقلاة واحتفظ به. تخلص من الثوم المهروس.
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة في نفس المقلاة. يُضاف البصل ويُتبل بملعقة صغيرة من ملح الكوشر ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اضبط حسب الذوق).
اطهي البصل حتى يصبح شفافًا وذو رائحة عطرية جدًا، لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم وقلّيه لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 3 دقائق إضافية.
بعد ذلك، قم بتلميع المقلاة بالنبيذ، ثم قم بكشط جميع الفقاعات من الأسفل، واطهيها لمدة 6 إلى 8 دقائق.
أضيفي الطماطم و2 كوب من الماء واتركيه على نار خفيفة ثم أضيفي اللحم إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة حتى ينضج اللحم لمدة ساعة ونصف. اكشفي الغطاء وأضيفي الفطر وقلّبي مع ربع كوب البقدونس والريحان المتبقي. خفض الحرارة إلى منخفضة. استمر في الطهي على نار هادئة، وغير مغطى، مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم البقري وتتكاثف الصلصة، لمدة نصف ساعة إلى ساعة أخرى.
قبل حوالي 20 دقيقة من التقديم، يُغلى قدر كبير من الماء المملح. أضف المعكرونة واطهيها حسب توجيهات الملصق. (وإليك كيفية صنع المعكرونة بالزبدة). أخرجي لحم البقر من الصلصة وضعيه في طبق. إزالة المسواك أو خيوط الجزار. نسكب القليل من الصلصة ونزينها بالبقدونس المفروم. يُقدّم لحم البقر براسيولي مع طبق جانبي من المعكرونة بالزبدة؛ قمة مع جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور.
الوصفات ذات الصلة
وصفة
شرائح لحم البقر سهلة
المكونات
لملء:
- 2 ملاعق زيت الزيتون البكر الممتاز ، أو حسب الحاجة
- 8 الجبن بروفولوني , شرائح , اختياري
- 8 شرائح رقيقة بروسسيوتو
- ¼ كوب البقدونس الطازج المفروم
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون
- رقائق الفلفل الأحمر المطحون
- 2 قرنفل ثوم ، مهروسة ومفرومة ناعماً بالإضافة إلى 4 ثوم مهروسة لنقع الزيت
- ½ كوب بارما - بيكورينو رومانو، جبن بارميجيانو ريجيانو، مبشور أو مبشور
- 3 جنيه الجزء السفلي من اللحم البقري أو الجولة العلوية - مقطعة إلى 8 قطع رفيعة يبلغ سمكها نصف بوصة تقريبًا
لصلصة الطماطم:
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 بصل كبير ، مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة توابل المجففة
- ¼ كوب ريحان طازج ، المفروم
- رقائق الفلفل الأحمر المطحون ، ليتذوق
- 1 ملعقة صغيرة الملح كوشير ، ليتذوق
- 4 قرنفل ثوم ، مهروسة ومفرومة ناعماً
- 2 ملاعق معجون الطماطم
- 1 كوب نبيذ أحمر أو أبيض
- علبتان بحجم 28 أونصة من الطماطم المهروسة
- 2 الكؤوس ماء
- 24 oz (680 جرام) فطر أو فطر كريميني مقطع إلى شرائح
- ½ كوب بيكورينو رومانو مبشور أو جبنة بارميجيانو ريجيانو أو جبنة بارميزان للتزيين
- ¼ كوب البقدونس الطازج المفروم ، بالإضافة إلى التزيين
معلومات إضافية:
- 16 أوقية. معكرونة باريلا كلاسيك لينغويني أو أي معكرونة تفضلها.
معدات خاصة:
- المسواك أو خيوط الجزار
تعليمات
لفات لحم البقر براسيولي:
- ضعي شرائح اللحم البقري بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي واضربيها بلطف بمطرقة اللحم لتسوية الشرائح وتسويتها. تتبل كل شريحة لحم بالملح والفلفل الأسود المطحون ورقائق الفلفل الأحمر، حوالي ربع ملعقة صغيرة من كل شريحة لكل شريحة.
- رشي كل شريحة من اللحم بالثوم المفروم، وجبنة البارميزان المبشورة، والبقدونس. ضعي فوق كل شريحة من اللحم شريحة من جبن البروسسيوتو وجبنة البروفولون في حالة استخدامها. بدءًا من الطرف القصير، قم بلف شريحة اللحم مثل لفائف الجيلي لتغليف الحشوة بالكامل. باستخدام خيوط الجزار، اربطي شريحة اللحم لتأمين أو ربط اللحم الملفوف بأعواد الأسنان العادية. كرر هذه العملية مع اللحم البقري المتبقي والحشوة.
- قم بتغطية وعاء كبير غير لاصق بزيت الزيتون وضعه على نار متوسطة إلى عالية. يُتبل كل لحم بقري بسخاء بالملح والفلفل ويوضع في الوعاء. يجب أن يصدر أزيزًا عند ملامسته للزيت. اخفضي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة وأضيفي فصوص الثوم الأربعة المهروسة إلى الوعاء لنقع الزيت (يمكنك ترك القشرة) على جانبي لحم البقر.
- يُحمر اللحم من جميع الجوانب، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. أخرجها من المقلاة واحتفظ بها. تخلص من الثوم المهروس.
لصلصة الطماطم:
- في نفس المقلاة، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُتبل بملعقة صغيرة من ملح الكوشر ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (ضبط حسب الذوق). اطهي البصل حتى يصبح شفافًا وذو رائحة عطرية جدًا، لمدة 2 إلى 1 دقائق تقريبًا.
- أضيفي الثوم وقلّيه لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 2 دقائق إضافية. ثم قم بتحلل المقلاة بالنبيذ، وكشط كل الفوند من الأسفل، واطهيها لمدة 3 إلى 6 دقائق.
- أضيفي الطماطم و2 كوب من الماء واتركيه حتى يغلي على نار هادئة، ثم أضيفي اللحم مرة أخرى إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة حتى ينضج اللحم لمدة ساعة ونصف.
- يُكشف الغطاء ويُضاف الفطر ويُقلب مع ربع كوب البقدونس والريحان المتبقي. خفض الحرارة إلى منخفضة. استمر في الطهي على نار هادئة، وغير مغطى، مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم البقري وتتكاثف الصلصة، لمدة نصف ساعة إلى ساعة أخرى. تذوق وضبط الموسم إذا لزم الأمر.
- قبل حوالي 20 دقيقة من التقديم، يُغلى قدر كبير من الماء المملح. أضف المعكرونة واطهيها حسب توجيهات الملصق. (إليك كيفية صنع المعكرونة بالزبدة).
- أخرج لحم البقر من الصلصة ثم انقله إلى طبق. إزالة المسواك أو خيوط الجزار. نسكب القليل من الصلصة ونزينها بالبقدونس المفروم. يُقدّم لحم البقر براسيولي مع طبق جانبي من المعكرونة بالزبدة؛ قمة مع جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور.
ملاحظة
- للتخزين: بقايا لحم البقر، اتركها لتبرد تمامًا قبل نقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق. ثم ضع الحاوية في الثلاجة وقم بتخزينها لمدة تصل إلى 3-4 أيام. احتفظ بلفائف اللحم البقري والصلصة معًا للحفاظ على نكهاتها.
- لإعادة التسخين: يمكنك إعادة تسخين الأجزاء الفردية بلطف في طبق آمن للميكروويف، وتغطيتها بمنشفة ورقية رطبة لمنع الجفاف.
- إذا كان مذاق الصلصة حمضيًا جدًا، أضف الزبدة غير المملحة، ملعقة كبيرة في كل مرة، لتكملة النكهة أو 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من السكر.
- قم بتخزينه مغطى بالبلاستيك لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. لإعادة التسخين: أعد التسخين على نار خفيفة أو في الميكروويف حتى يتم تسخينه.
- يمكن تحضير البراسيول قبل يومين، ثم إعادة تسخينه على نار خفيفة حتى يسخن.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.