نحن نأكل الكثير من الفطائر في المنزل، وهذه الفطائر المقلية المستوحاة من باراغواي هي واحدة من الأطباق المفضلة لدينا! هذا امبااندا (إلى جانب كونه لذيذًا) سهل الصنع ولا يتطلب سوى عدد قليل من مكونات المخزن.
تتكون الحشوة من لحم البقر المبشور والتوابل والخضروات. يوجد أيضًا بيض مسلوق مفروم في خليط اللحوم.
تعتبر هذه الإمباناداس أيضًا أكثر عصارة من معظم الأصناف الأخرى لأنها تحتوي على كمية جيدة من البصل في المزيج؛ يحافظ البصل على رطوبة حشوة اللحم. يتم تغليف الحشوة بعجين يتكون من الدقيق والزبدة والماء والملح.
أخيرًا، تُقلى هذه الفطائر في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قم بإقرانها مع صلصة مانجو هابانيرو للحصول على تباين حلو ولذيذ وحار.
اقفز إلى:
طريقة عمل عجينة إمبانادا
في وعاء أ خلاط عمودي باستخدام خطاف العجين، يُمزج الدقيق والزبدة المخففة والسكر والملح على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
مع تشغيل المحرك، أضف الماء البارد ببطء واخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 7 إلى 10 دقائق. انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها مرة أو مرتين، بما يكفي لتكوين كرة أنيقة.
انقله إلى وعاء كبير، ثم لفه في غلاف بلاستيكي، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى طوال الليل.
على سطح عمل مستوٍ خالي من الدقيق، افردي العجينة إلى شريحة بسمك ⅛ بوصة؛ نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق. ثم قم بقطع القرص باستخدام قاطعة أو صحن دائري مقاس 5 إلى 6 بوصات؛ اعتمادا على الحجم الذي تفضله، أستخدم غطاء زجاجي مقاس 6 بوصات.
بعد ذلك، اجمعي البقايا وأضيفيها إلى بقية العجينة وافردي مجموعة أخرى من الدوائر؛ كرر مع بقية القصاصات.
قم بتغطية الأقراص بفيلم التشبث وقم بتبريدها أثناء تحضير الحشوة. إذا لم يتم استخدامه على الفور، استخدم الشمع أو ورق البرشمان لفصل الكومة وتبريدها أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
طريقة عمل بيض مسلوق
ضع البيض في وعاء من الماء على الموقد، بحيث يغطيه ما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ينضج البيض. أشعل النار واترك الماء حتى يغلي. يُسلق البيض في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة للحصول على البياض والصفار الثابت.
باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي البيض من الوعاء ثم ضعيه في حمام جليدي في وعاء كبير. تبريد البيض في الماء البارد سيوقف عملية الطهي ويجعل التعامل مع البيض أسهل عند التقشير.
عندما يبرد البيض تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة - حوالي خمسة عشر دقيقة - اضغط برفق على البيضة على المنضدة أو الطاولة لتكسير القشرة. اضغط على الطرف العلوي للبيضة والطرف السفلي قبل النقر على جوانب البيضة لتفتيت قشر البيض.
قشر البيضة بعناية، بدءًا من الطرف السفلي العريض للبيضة، لكسر جيب الهواء الموجود بين البيضة والقشرة. ثم قومي بتقشير القشرة بلطف لتجنب تكسر بياض البيض.
ربت عليها وجففها بمنشفة ورقية وضعها في وعاء. باستخدام شوكة، يفرم البيض، ويغطى بغطاء بلاستيكي، ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
كيفية عمل حشوة اللحم البقري
في وعاء كبير غير لاصق، يُمزج اللحم البقري مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والماء ومرقة اللحم البقري والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والكمون والبابريكا والثوم. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة عالية.
خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا. قم بإزالة الغطاء وارفع الحرارة إلى درجة عالية حتى يجف ويعطي مظهرًا عصيرًا وجافًا لمدة 3 إلى 5 دقائق تقريبًا.
يُضاف البصل والفلفل ويُطهى حتى يصبح طريًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف البقدونس ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى للتخلص من أي سائل زائد. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس سيلانًا.
تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. بعد ذلك، يعمل على دفعات، ثم ينقل خليط اللحم إلى محضرة الطعام أو الخلاط ويضرب حتى يتم تمزيقه بشكل خشن؛ لا تبالغي وإلا ستحتاجين إلى هريسة.
بعد ذلك، انقل كل دفعة من خليط اللحم المبشور إلى وعاء خلط كبير واخلطه مع البيض المفروم. يترك يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
كيفية التجميع
خط 2 صفائح خبز كبيرة مع شهادة جامعية اجلس جانبا.
بمجرد أن يبرد اللحم البقري، اعملي بسرعة حتى لا تسخن العجينة كثيرًا في يديك، ضعي حوالي ملعقتين في منتصف كل قرص إمبانادا، مع ترك حدود 2 بوصة حول الحافة.
تجنب الوصول إلى الحواف بالحشوة لأن الزيت سيمنع الختم الجيد.
بلل طرف إصبعك بكمية قليلة من الماء، ثم بلل حواف الدائرة بإصبعك حول نصف الحدود؛ ثم قم بطيها برفق حتى تلتقي الحواف لتشكل شكل نصف قمر.
قم بتجعيد الحواف باستخدام شوكة، مع إزالة الجيوب الهوائية أثناء التقدم. كرر مع الجولات المتبقية والحشو. ضعيها في الثلاجة لتبرد حتى تصبحي جاهزة لقليها.
كيف تقلى
في وعاء سعة 2 لتر، سخني زيت الفول السوداني إلى 350 درجة فهرنهايت. انزلق بلطف 2 إلى 3 فطائر إمباناداس في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 3 دقائق لكل جانب، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة.
نقل إلى المناشف الورقية لاستنزاف. يقدم ساخنا.
الوصفات ذات الصلة:
وصفة
امباناداس سهلة
الأدوات
المكونات
لملء امباندا
- 1 kg (2.2 رطل) لحم بقري مخلي من العظم، مشذب ومكعب
- 3 بصل أصفر متوسط ، مكعبات صغيرة
- 1 فلفل بوبلانو أو فلفل أخضر حلو ، مفرومة فرما ناعما
- 1 الفلفل الأحمر ، مفرومة فرما ناعما
- 1 الفلفل الأصفر أو البرتقالي ، مفرومة فرما ناعما
- 5 فصوص الثوم مفرومة ناعماً
- 2 ملاعق زيت الزيتون البكر الممتاز
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون التكيف حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر؛ التكيف حسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الأحمر الحلو
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة مرقة نكهة لحم البقر كنور
- 1 ملعقة كبيرة الكمون المطحون حسب الرغبة (اختياري)
- 1 حفنة من البقدونس الإيطالي الطازج أو الكزبرة , مفرومة فرماً ناعماً (منزوعة الساق)
- 4 البيض المسلوق ، المفروم
- ملح الهيمالايا الوردي أو ملح الكوشر، تذوق وضبط التتبيل بالملح إذا لزم الأمر.
- 1.5 لتر (6 كوب) زيت الفول السوداني أو دوار الشمس للقلي أو أي زيت قلي متعادل
لعجينة الامبانادا:
- 1kg kg (8 أكواب) دقيق لجميع الأغراض
- 300 g (2 إصبع بالإضافة إلى 5 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة شاي ملح الهيمالايا الوردي أو ملح الكوشير
- 30 g (2 ملعقة كبيرة) سكر
- 325 ml ماء بارد
تعليمات
طريقة عمل عجينة إمبانادا
- في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق مع الزبدة المخففة والسكر والملح على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا. مع تشغيل المحرك، أضف الماء البارد ببطء واخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 7 إلى 10 دقائق.
- انقلي العجينة إلى سطح عمل نظيف مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها مرة أو مرتين، بما يكفي لتكوين كرة أنيقة. نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى ليلة كاملة.
- على سطح عمل مسطح غير مطحون، افردي العجينة إلى شريحة بسمك ⅛ بوصة؛ نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق. ثم قم بقطع القرص باستخدام قاطعة أو صحن دائري مقاس 5 إلى 6 بوصات؛ اعتمادا على الحجم الذي تفضله، أستخدم غطاء زجاجي مقاس 6 بوصات.
- بعد ذلك، اجمعي البقايا وأضيفيها إلى بقية العجينة وافردي مجموعة أخرى من الدوائر؛ كرر مع بقية القصاصات. قم بتغطية الأقراص بغشاء ملتصق وقم بتبريدها أثناء تحضير الحشوة أو إذا لم تستخدمها على الفور، استخدم ورق الشمع أو ورق البرشمان لفصل المكدس ثم قم بتبريدها أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
كيفية صنع البيض المسلوق
- ضع البيض في وعاء من الماء على الموقد مع وجود بوصة واحدة على الأقل من الماء تغطي البيض. ينضج البيض. أشعل النار واترك الماء حتى يغلي. يُسلق البيض في الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة للحصول على بياض وصفار بيض متماسكين.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي البيض من الوعاء ثم ضعيه في حمام جليدي في وعاء كبير. تبريد البيض في الماء البارد سيوقف عملية الطهي ويجعل التعامل مع البيض أسهل عند التقشير.
- عندما يبرد البيض تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة - حوالي خمسة عشر دقيقة - اضغط برفق على البيضة على المنضدة أو الطاولة لتكسير القشرة. اضغط على الطرف العلوي للبيضة والطرف السفلي قبل النقر على جوانب البيضة لتفتيت قشر البيض.
- قشر البيضة بعناية، بدءًا من الطرف السفلي العريض للبيضة لكسر جيب الهواء الموجود بين البيضة والقشرة. ثم قومي بتقشير القشرة بلطف لتجنب تكسر بياض البيض. ربت عليها، وجففها بمنشفة ورقية، ثم ضعها في وعاء. باستخدام شوكة، يفرم البيض، ويغطى بغطاء بلاستيكي، ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
كيفية عمل حشوة الإمباندا
- في وعاء كبير غير لاصق، يُمزج اللحم البقري مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والماء ومرقة اللحم البقري والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والكمون والبابريكا والثوم. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة عالية.
- خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا. قم بإزالة الغطاء، وقم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية حتى تجف حتى تحصل على مظهر عصير ولكن جاف لمدة 1 إلى 3 دقائق تقريبًا.
- يُضاف البصل والفلفل ويُطهى حتى يصبح طريًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف البقدونس ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى للتخلص من أي سائل زائد. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس سيلانًا.
- تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. بعد ذلك، يعمل على دفعات، ثم ينقل خليط اللحم إلى محضرة الطعام أو الخلاط ويضرب حتى يتم تمزيقه بشكل خشن؛ لا تبالغي وإلا ستحتاجين إلى هريسة. بعد ذلك، انقل كل دفعة من خليط اللحم المبشور إلى وعاء خلط كبير واخلطه مع البيض المفروم. نتركها حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم نغطيها ونحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.
كيفية التجميع
- خط 2 صفائح خبز كبيرة مع شهادة جامعية. اجلس جانبا. بمجرد أن يبرد اللحم البقري، اعمله بسرعة، حتى لا يسخن العجين كثيرًا في يديك، قم بتقسيم حوالي ملعقتين في منتصف كل قرص إمبانادا، مع ترك حدود 2 بوصة حول الحافة؛ تجنب الوصول إلى الحواف بالحشوة لأن الزيت سيمنع الختم الجيد.
- بلل طرف إصبعك بكمية قليلة من الماء، ثم بلل حواف الدائرة بإصبعك حول نصف الحدود؛ ثم قم بطيها برفق حتى تلتقي الحواف لتشكل شكل نصف قمر.
- قم بتجعيد الحواف باستخدام شوكة، مع إزالة أي جيوب هوائية أثناء التقدم. كرر مع الجولات المتبقية والحشو. ضع إمباناداس في الثلاجة لتبرد حتى تصبح جاهزًا لقليها.
كيف تقلى إمباناداس
- في وعاء سعة 2 لتر، سخني زيت الفول السوداني إلى 350 درجة فهرنهايت. انزلق بلطف 2 إلى 3 فطائر إمباناداس في كل مرة في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 3 دقائق لكل جانب، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة. نقل إلى المناشف الورقية لاستنزاف. يقدم ساخنا.
ملاحظة
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.