هذه الوصفة الكلاسيكية للكيك الأبيض مثالية لصنع كعكة خاصة بك في أي مناسبة. إنها خفيفة ورقيقة ورطبة، بنكهة الفانيليا النقية ومستخلص اللوز، وتعلوها طبقة من الجبن الكريمي اللذيذ.
لا يمكنك أن تخطئ في هذا يا أصدقائي! إذا كنت بحاجة إلى كعكة بيضاء، فهذه هي وصفتك. إذا كنت لا تحب مستخلص الفانيليا أو اللوز، يمكنك تبديله وإضافة أي مستخلصات أخرى أو منكهات أو قشر الليمون الطازج أو البرتقال، إلخ. 🍰
اقفز إلى:
كيفية صنع الكعكة البيضاء
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
- سخني الفرن: ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخنيه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
- تحضير قوالب الكيك: رش قالبين كيك مقاس 9 بوصة برذاذ الطبخ غير اللاصق ثم قم بتبطينهما بورق البرشمان. اجلس جانبا.
- مزيج المكونات الجافة: نخل الدقيق ومسحوق الخبز في وعاء متوسط. اجلس جانبا.
- كريم المكونات الرطبة: في وعاء الخلاط القوي المزود بمضرب، قم بخلط زيت الأفوكادو والزبدة والملح والسكر. اخفقي المكونات على سرعة متوسطة حتى تصبح كريمية لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي مستخلص الفانيليا واللوز واخفقي حتى تمتزج المكونات. اكشط الجوانب وأسفل الوعاء حسب الحاجة.
- أضف بياض البيض: يُخفق بياض البيض حتى يمتزج جيدًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
- الجمع بين المكونات الجافة والرطبة: خفض سرعة الخلاط إلى منخفضة. اكشطي الوعاء والمضرب ثم أضيفي نصف كمية المكونات الجافة ونصف كمية الحليب المبخر. فاز حتى مجتمعة. أضيفي باقي المكونات الجافة والحليب المبخر، واخفقي بسرعة حتى تمتزج المكونات جيدًا. يجب الحرص على عدم الإفراط في خلط الخليط!
- وضع اللمسات النهائية على الخليط: قومي بطي الخليط يدوياً باستخدام ملعقة مطاطية لضمان عدم وجود كتل في قاع الوعاء.
- خبز: نسكب العجينة في القوالب المجهزة، ونسوّي سطحها باستخدام ملعقة معدنية. اخبزيها لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف.
- رائع: اترك الكعكة (الكعكات) لتبرد في المقلاة على الرف لمدة 5 دقائق. ثم اقلبها على الرف، وأزل ورق البرشمان، واتركها تبرد تمامًا.
كيفية صنع كريمة الجبن فروستينج
في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي الزبدة والجبن الكريمي حتى يصبح الخليط كريميًا وممتزجًا جيدًا. أضيفي السكر البودرة بالتدريج، ثم أضيفي إليه الخليط الفانيليا. إذا كان الزينة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الحليب المبخر أو كامل الدسم.
كيفية التجميع
ضع 4 شرائح من ورق البرشمان حول حافة حامل الكيك أو الطبق. اقلب الطبقة السفلية من كعكة واحدة بحيث يكون الجانب المقبب متجهًا للأسفل ويلامس الكعكة منصة كعكة. قم بتوزيع الجزء العلوي بالتساوي مع صقيع الجبن الكريمي.
ثم غطيها باللون الأبيض الثاني كعكة طبقة. أخيرًا، وزّعي الكمية المتبقية من كريمة التزيين على الوجه والجوانب. للتزيين، استخدمي ملعقة طويلة لتسوية طبقة الزينة في طبقة ناعمة على الجانب والأعلى.
ثم استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لسحب كريمة الزينة عبر الكعكة في خط مستقيم من أحد الجانبين للاتصال بالجانب الآخر. كرر هذه العملية لإنشاء خطوط ريفية جميلة، وامسح كريمة الزينة من الملعقة بعد كل صف.
من الأفضل الاستمتاع بالكعكة في يوم صنعها، ولكن يمكن تخزينها في حاوية قبة الكيك في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
نصائح لصنع أفضل كعكة بيضاء
- اتبع الوصفة: تأكد من اتباع الإرشادات الخاصة بوصفة الكعكة البيضاء بدقة.
- قياس بشكل صحيح: قم بقياس الدقيق عن طريق سكبه في كوب القياس، ثم قم بتسويته بالسكين أو استخدم السكين قياسات الوزن. (أنا استخدم أ كوب قياس جاف سعة 240 مل)
- استخدم مكونات درجة حرارة الغرفة: تأكد من أن جميع مكوناتك في درجة حرارة الغرفة (وهذا يساعد على ضمان دمج كل شيء معًا بشكل صحيح؛ عدم القيام بذلك يمكن أن يؤدي إلى ضعف الاستحلاب).
- الزبدة والدقيق المقالي: الزبدة اثنان قالب كيك دائري مقاس 9 بوصة. تتبع قيعان المقالي ورق زبدة، ثم استخدم المقص لقص دائرتين بالحجم المناسب تمامًا لتناسب الجزء السفلي من كل مقلاة. ضع إحدى دوائر الرق في كل مقلاة، ثم دهن الرق بالزبدة، وأضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق في إحدى المقالي، ثم قم بهز المقلاة، وقلبها، ثم اضغط عليها حتى يغطي الدقيق قاعها وجوانبها بشكل خفيف ومتساوي. انقل الدقيق المتبقي إلى المقلاة الثانية وافعل الشيء نفسه. أخيرًا، أخرجي الدقيق الزائد من القوالب المدهونة بالزبدة والدقيق.
- نخل المكونات الجافة: نخل المكونات الجافة مثل الدقيق والخميرة ولكن ليس السكر لدمجها وتهويتها لصنع كعكة أكثر رقة. ثم ضعه في مصفاة شبكية دقيقة فوق قطعة من ورق البرشمان وقم بهزه حتى يصبح كل شيء عليه. التقط الورقة واترك المكونات تنزلق إلى وعاء الخلط عندما يحين وقت الإضافة. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك واحدة، اخفقي المكونات الجافة لمدة 30 ثانية حتى تمتزج.
- الدهن: يخفق الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا، مما يخلق جيوبًا هوائية صغيرة في الزبدة، مما يساعد الكعكة على الحفاظ على قوامها خفيفًا وترتفع.
- فاز في بياض البيض: أضف بياض البيض، وتأكد من استحلابه أو امتزاجه بالكامل مع خليط الزبدة. ثم، إذا رغبت في ذلك، نكهة مع خلاصة الفانيليا أو المنكهات الأخرى. من الأسهل دمج بياض البيض في درجة حرارة الغرفة. لتسخين البيض بشكل أسرع، ضعه في وعاء من الماء الدافئ لبضع دقائق.
- بدل المكونات الرطبة والجافة: في كثير من الأحيان، تتطلب الوصفة إضافة المكونات الرطبة والجافة على دفعات متناوبة. يساعد ذلك على منع تكون الغلوتين الموجود في الدقيق أكثر من اللازم، مما يتسبب في الحصول على كعكة أثقل وأقل رقة. أيضًا، لا تبالغ في خلط الدقيق، فالإفراط في استخدام الدقيق يؤدي إلى نتائج صعبة.
- نسكب خليط الكيك في القوالب المجهزة: قومي بتوزيع العجينة بالتساوي بين القوالب الثلاثة ثم قومي بتسوية السطح.
- خبز واختبار النضج: أدخل سيخًا خشبيًا أو عود أسنان في وسط الكعكة وتأكد من خروجه نظيفًا؛ إذا حدث ذلك، يتم صنع الكعكة. قد تلاحظ أيضًا أن الكعكة تبتعد عن جوانب المقلاة وتشعر بحركة خفيفة عند الضغط برفق على الجزء العلوي.
- تبريد الكعك: أخرج الكعك من الفرن واتركه ليبرد في القوالب على رف سلكي لمدة 15 دقيقة. ثم، باستخدام سكين، قم بالالتفاف حول الجزء الخارجي من الكعكة؛ ضعي رفًا مقلوبًا فوق الجزء العلوي من كل قالب كيك، واقلبي الكعكة على الرف.
الوصفات ذات الصلة:
- كعكة الجزر مع كريم الجبن صقيع
- كيكة الشوكولاتة بالنسكويك
- كيك الأناناس المقلوب
- كعكة ريد فيلفيت مع صقيع جبنة جوز الهند
- كعكة الشوكولاتة مع صقيع الموكا
- كعكة البوندت الرخامية
وصفة
كيكة بيضاء سهلة
الأدوات
المكونات
للكعكة البيضاء:
- 250 g (2 كوب) دقيق الكيك أو الدقيق متعدد الاستخدامات، منقوع بالملعقة ومستوي ومنخول
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز
- ¼ ملعقة صغيرة الملح كوشير
- 60 ml (¼ كوب / 4 ملاعق كبيرة) زيت الأفوكادو، زيت الجريب فروت، الزيت النباتي، أو زبدة غير مملحة
- 113 g (1 اصبع / 8 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة ، مخففة في درجة حرارة الغرفة
- 1-½ الكؤوس حبيبات السكر
- 6 كبير (1 كوب) بياض بيضة ، في درجة حرارة الغرفة
- ¾ كوب الحليب المبخر كامل الدسم، أو الحليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة شاي الفانيليا الصافية أو خلاصة الفانيليا النقية
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص اللوز النقي
لكريمة الجبنة الكريمية:
- (1) 8 أوقية جبنة كريمية كاملة الدسم طرية
- 250 g (2 كوب) سكر ناعم منخول
- 113 g (1 عصا) زبدة غير مملحة، خففت ولكن لا تزال باردة لمسة
- 15 ml (1 ملعقة كبيرة) فانيليا صافية أو خلاصة الفانيليا النقية
تعليمات
- تسخين الفرن: ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخنيه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
- تحضير قوالب الكيك: رش قالبين كيك مقاس 9 بوصة برذاذ الطبخ غير اللاصق ثم قم بتبطينهما بورق البرشمان. اجلس جانبا.
- خلطة المكونات الجافة: في وعاء متوسط، نخل الدقيق ومسحوق الخبز. اجلس جانبا.
- مكونات الكريمة الرطبة: في وعاء الخلاط القوي المزود بمضرب، قم بخلط زيت الأفوكادو والزبدة والملح والسكر. اخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط كريميًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي مستخلص الفانيليا واللوز واخفقي حتى تمتزج المكونات. اكشط الجوانب وأسفل الوعاء حسب الحاجة.
- إضافة بياض البيض: يُخفق بياض البيض حتى يمتزج جيدًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
- الجمع بين المكونات الجافة والرطبة: خفض سرعة الخلاط إلى منخفضة. اكشطي الوعاء والمضرب ثم أضيفي نصف كمية المكونات الجافة ونصف كمية الحليب المبخر. فاز حتى مجتمعة. أضيفي باقي المكونات الجافة والحليب المبخر، واخفقي بسرعة حتى تمتزج المكونات جيدًا. يجب الحرص على عدم الإفراط في خلط الخليط!
- وضع اللمسات النهائية على الخليط: باستخدام ملعقة مطاطية، قومي بطي الخليط باليد للتأكد من عدم وجود كتل في قاع الوعاء.
- خبز: نسكب العجينة في القوالب المجهزة، ونسوّي سطحها باستخدام ملعقة معدنية. اخبزيها لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف.
- باردة: اترك الكعكة (الكعكات) لتبرد في المقلاة على الرف لمدة 5 دقائق. ثم اقلبها على الرف، وأزل ورق البرشمان، واتركها تبرد تمامًا.
كيفية صنع كريمة الجبن فروستينج
- في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي الزبدة والجبن الكريمي حتى يصبح الخليط كريميًا وممتزجًا جيدًا. أضيفي سكر الحلويات تدريجيًا، ثم أضيفي الفانيليا واخفقي. إذا كان الزينة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الحليب المبخر أو كامل الدسم.
كيفية التجميع
- ضع 4 شرائح من ورق البرشمان حول حافة حامل الكيك أو الطبق. اقلب الطبقة السفلية من كعكة واحدة بحيث يكون الجانب المقبب متجهًا للأسفل ويلامس حامل الكعكة. قم بتوزيع الجزء العلوي بالتساوي مع صقيع الجبن الكريمي. ثم غطيها بطبقة الكيك البيضاء الثانية. أخيرًا، وزّعي الكمية المتبقية من كريمة التزيين على الوجه والجوانب.
- للتزيين، استخدمي ملعقة طويلة لتسوية طبقة الزينة في طبقة ناعمة على الجانب والأعلى. ثم استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لسحب كريمة الزينة عبر الكعكة في خط مستقيم من أحد الجانبين للاتصال بالجانب الآخر. كرر هذه العملية لإنشاء خطوط ريفية جميلة، وامسح كريمة الزينة من الملعقة بعد كل صف. من الأفضل الاستمتاع بالكعكة في يوم صنعها، ولكن يمكن تخزينها في حاوية قبة الكيك في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
ملاحظة
- يُسكب الدقيق في كوب قياس جاف ويُساوى الزائد بظهر السكين. (المغرفة مباشرة من الكيس تضغط الدقيق، مما يؤدي إلى كعكة جافة.) هذه الكعكة البيضاء تحصل على نكهتها من مستخلص الفانيليا النقي والفانيليا الصافية.
- يمكن تحضير طبقات الكعكة البيضاء قبل يوم واحد؛ لف الطبقات المبردة بورق البلاستيك والألمنيوم وقم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. يمكنك أيضًا تجميع الكعكة البيضاء وتجميدها في اليوم السابق للتقديم، وتغطيتها بقبة الكعكة، ثم وضعها في الثلاجة طوال الليل. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
- يمكنك صنع بديل للحليب الحامض في المنزل إذا لم يكن لديك القشدة الحامضة أو اللبن. صب كوبًا واحدًا من الحليب كامل الدسم في كوب قياس السائل وأضف إليه 1 ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو الخل. دع الخليط يقف لمدة 4 دقائق. سوف يعمل الحمض على تخثر الحليب قليلًا.
- أدخل سيخًا خشبيًا أو عود أسنان في وسط الكعكة وتأكد من خروجه نظيفًا؛ إذا حدث ذلك، تكون الكعكة قد نضجت. قد تلاحظ أيضًا أن الكعكة تبتعد عن جوانب المقلاة. عندما تحصل على مزيد من التدريب، يمكنك معرفة ما إذا كانت الكعكة قد نضجت عندما تضغط برفق على الجزء العلوي وتشعر بحركة خفيفة للخلف.
- ضعي الكعكة البيضاء في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل بعد تزيينها. هذه الخطوة اختيارية ولكنها تساعد طبقات الزينة والكعك على الحفاظ على شكلها، مما يؤدي إلى الحصول على شرائح نظيفة.
- تأكد من أنك تستخدم كتل الجبن الكريمي بدلاً من كريمة الجبن القابلة للدهن.
3 نصائح ناجحة يجب تذكرها: اخفقي الزبدة والسكر، وادمجي البيض واحدة تلو الأخرى، ثم أضيفي الدقيق والسائل بالتناوب.
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.