Brood vir Tortas, ook bekend as Pan para Tortas in Spaans, is 'n soort Mexikaanse tortabrood wat spesifiek ontwerp is om gebruik te word in die maak van Mexikaanse-styl toebroodjies wat "tortas" genoem word. Hierdie toebroodjies is hartlik en vullend, tipies gevul met vleis, kaas, groente en souse, en dit is 'n stapelvoedsel in Mexikaanse kombuis.
Om Pan de Tortas van nuuts af te maak, is 'n goeie manier om 'n outentieke aanraking aan jou tortas te gee, en dit is verbasend maklik om te doen. Hierdie resep gebruik eenvoudige bestanddele soos meel, gis, suiker en sout om 'n sagte en effens soet brood te skep wat perfek met hartige vulsels pas.
Met sy sagte tekstuur en goudbruin kors is Pan de Tortas 'n veelsydige brood wat op verskeie maniere gebruik kan word. Dit kan op sy eie as 'n rol geniet word of gebruik word as 'n basis vir ander toebroodjies, soos hamburgers of sliders. En natuurlik is dit die perfekte brood om outentieke tortas te maak.
Of jy nou 'n aanhanger van Mexikaanse kookkuns is of bloot op soek is na iets nuuts in jou bakrepertorium, hierdie Pan de Tortas-resep sal beslis 'n treffer wees. So, rol jou moue op, haal jou bakgereedskap uit, en kom ons begin! Vir meer tuisgemaakte broodresepte, kyk na hierdie Roosmaryn Focaccia brood, Broodstokkies, Barracks Koekie, Paraguayaanse koekies, Toebroodjie Brood, Volkoring Pita Brood, Naan Brood, en Challah brood.
Hoe om brood vir tortas te maak
let wel: Die volledige instruksies word in die resepkaart hieronder verskaf.
Voeg in 'n medium bak 1 koppie meel, gis en 1 koppie effens warm water by, ongeveer 110 ° F en 115 ° F; gebruik 'n kombuis termometer vir akkuraatheid.
Gebruik 'n rubberspatel en meng om te kombineer. Laat die gismengsel vir sowat 15 minute sit totdat dit in grootte verdubbel. Meng die oorblywende meel, suiker en sout in die middel van 'n skoon werkoppervlak of a 30 qt. standaard-gewig mengbak. Maak 'n put in die middel van die meelmengsel ongeveer 4 duim breed.
Voeg die gismengsel en die bakvet in die put; gebruik jou hand om die droë mengsel bietjie op 'n slag by die nat mengsel in te werk totdat dit ietwat ingewerk is.
Gooi dan die warm water in terwyl jy jou hand gebruik om die bestanddele in 'n homogene mengsel te kombineer. Knie die deeg tot jy ’n gladde en elastiese deeg het wat van die werkoppervlak of die bak los, sowat 10 tot 15 minute.
As jy agterkom dat jou deeg aan jou werkoppervlak vassit nadat jy dit geknie het, kan jy probeer om 'n bietjie olie eerder as meel te drup om dit te help om homself van die oppervlak los te maak.
Die olie sal 'n versperring tussen die deeg en die oppervlak skep, wat dit makliker maak om mee te werk. Maak net seker dat jy 'n ligte hand gebruik wanneer jy die olie byvoeg, want te veel kan die deeg vetterig en moeilik maak om mee te werk.
Plaas die deeg oor na 'n liggies geoliede bak en spuit die deeg met 'n dun laag kooksproei. Bedek met 'n skoon kombuishanddoek of draai die bak toe met kleefplastiek en sit eenkant om te rys op 'n warm, trekvrye plek vir 1 uur of tot dubbel die grootte.
Sodra die deeg gerus het, druk dit saggies af en laat die deeg leegloop. Verdeel brooddeeg in 110g gelyke stukke. Gebruik 'n kombuisskaal vir akkuraatheid. Rol elke stuk in 'n bal, bedek dan elke stuk met 'n laag meel, bedek dit met 'n handdoek en laat dit vir 5 minute rus.
Neem een van die deegballetjies en bedek albei kante met 'n ruim hoeveelheid meel. Maak seker dat jy die meel eweredig versprei terwyl jy werk om te keer dat die deeg aan die oppervlak of rolkoek vassit.
Plaas dan die deegbal op 'n skoon oppervlak. Gebruik 'n klein fondant rolpen (ongeveer 1-duim deursnee) of jou hand om die deeg net ’n bietjie na die punte toe uit te strek; dit moet 'n effens ovaalvorm vorm wat ongeveer 5 tot 6 duim lank is, afhangend van hoe groot jy wil hê hulle moet wees. Herhaal hierdie proses met die oorblywende deegballetjies, bedek elkeen met meel voordat dit gevorm word.
Sodra die deeg gevorm is, plaas dit op 'n bakplaat pan wat met meel bestrooi is of met perkamentpapier uitgevoer is, bedek dit met 'n handdoek en laat rys tot amper dubbel in grootte, sowat 25 tot 30 minute.
Vyftien minute voor jy jou brood vir tortas bak, voorverhit jou oond tot 400 °F en bak die telera-rolletjies vir 20 minute of totdat die interne temperatuur van die brood 190 °F bereik. Wanneer die Telera klaar is, verwyder hulle van die bakplaat om op 'n draadrak af te koel.
Sien nog broodresepte:
- Roosmaryn Focaccia brood
- Broodstokkies
- Barracks Koekie
- Paraguayaanse koekies
- Toebroodjie Brood
- Volkoring Pita Brood
- Naan Brood
- Challah brood
Resep
Maklik maak brood vir tortas
Gereedskap
Bestanddele
Vir die deeg:
- 875 g (ongeveer 7 koppies) broodmeel of alledaagse meel
- 452 ml (ongeveer 2 koppies) warm water (110⁰F en 115°F), soos benodig
- 18 g (4 teelepels) Himalaja of kosjer sout
- 34 g (ongeveer 2-½ eetlepels) gegranuleerde suiker
- 40 g (3 eetlepels) verkorting soos Crisco versag tot kamertemperatuur
Vir die Pre-Ferment deeg:
- 125 g (1 koppie) broodmeel of alledaagse meel, uitgeskep en gelykgemaak
- 226 ml (1 koppie) warm water (110 ⁰F tot 115°F)
- 10 g (sowat 3 teelepels) kits droë gis
instruksies
- Voeg in 'n medium bak 1 koppie meel, gis en 1 koppie effens warm water by, ongeveer 110 ° F en 115 ° F; gebruik 'n kombuistermometer vir akkuraatheid. Gebruik 'n rubberspatel en meng om te kombineer. Laat die gismengsel vir sowat 15 minute sit totdat dit in grootte verdubbel. Kombineer die oorblywende meel, suiker en sout in die middel van 'n skoon werkoppervlak of 'n 30 qt. standaard-gewig mengbak. Maak 'n put in die middel van die meelmengsel ongeveer 4 duim breed.
- Voeg die gismengsel en die bakvet in die put; gebruik jou hand om die droë mengsel bietjie op 'n slag by die nat mengsel in te werk totdat dit ietwat ingewerk is. Gooi dan die warm water in terwyl jy jou hand gebruik om die bestanddele in 'n homogene mengsel te kombineer. Knie die deeg tot jy ’n gladde en elastiese deeg het wat van die werkoppervlak of die bak los, sowat 10 tot 15 minute.
- As jy agterkom dat jou deeg aan jou werkoppervlak vassit nadat jy dit geknie het, kan jy probeer om 'n bietjie olie eerder as meel te drup om dit te help om homself van die oppervlak los te maak. Die olie sal 'n versperring tussen die deeg en die oppervlak skep, wat dit makliker maak om mee te werk. Maak net seker dat jy 'n ligte hand gebruik wanneer jy die olie byvoeg, want te veel kan die deeg vetterig en moeilik maak om mee te werk.
- Plaas die deeg oor na 'n liggies geoliede bak en spuit die deeg met 'n dun laag kooksproei. Bedek met 'n skoon kombuishanddoek of draai die bak toe met kleefplastiek en sit eenkant om te rys op 'n warm, trekvrye plek vir 1 uur of tot dubbel die grootte.
- Sodra die deeg gerus het, druk dit saggies af en laat die deeg leegloop. Verdeel brooddeeg in 110g gelyke stukke. Gebruik 'n kombuisskaal vir akkuraatheid. Rol elke stuk in 'n bal, bedek dan elke stuk met 'n laag meel, bedek dit met 'n handdoek en laat dit vir 5 minute rus.
- Neem een van die deegballetjies en bedek albei kante met 'n ruim hoeveelheid meel. Maak seker dat jy die meel eweredig versprei terwyl jy werk om te keer dat die deeg aan die oppervlak of rolkoek vassit.
- Plaas dan die deegbal op 'n skoon oppervlak. Gebruik 'n klein fondant-rolpen (ongeveer 1 duim deursnee) of jou hand om die deeg net 'n bietjie na die punte uit te strek; dit moet 'n effens ovaalvorm vorm wat ongeveer 5 tot 6 duim lank is, afhangend van hoe groot jy wil hê hulle moet wees. Herhaal hierdie proses met die oorblywende deegballetjies, bedek elkeen met meel voordat dit gevorm word.
- Sodra die deeg gevorm is, plaas dit op 'n bakplaat pan wat met meel bestrooi is of met perkamentpapier uitgevoer is, bedek dit met 'n handdoek en laat rys tot amper dubbel in grootte, sowat 25 tot 30 minute. Vyftien minute voor jy jou brood vir tortas bak, voorverhit jou oond tot 400 °F en bak die telera-rolletjies vir 20 minute of totdat die interne temperatuur van die brood 190 °F bereik. Wanneer die Telera klaar is, verwyder hulle van die bakplaat om op 'n draadrak af te koel.
Notes
- Hoe om te stoor: Sodra die brood heeltemal afgekoel het, bêre dit in 'n lugdigte houer of rits sak by kamertemperatuur vir tot 3 dae. Jy kan die brood ook vries vir langer berging deur dit styf in kleefplastiek toe te draai en in 'n vrieskas-veilige sak te plaas. Bevrore brood kan tot 3 maande gestoor word.
- Hoe om te herverhit: Om die brood te herverhit, voorverhit jou oond tot 350 ° F. Plaas die brood op 'n bakplaat en bak vir 5-10 minute of tot dit deurwarm en bros aan die buitekant is. Alternatiewelik kan jy die brood vir 10-15 sekondes mikrogolf, maar dit kan 'n sagter tekstuur tot gevolg hê. Hou in gedagte dat herverhitte brood dalk nie dieselfde vars geur en tekstuur het as toe dit die eerste keer gebak is nie, maar dit is 'n goeie manier om oorskiet Pan para Tortas te geniet.
- Hoe om vooruit te maak: Nadat die deeg gerys en gevorm is, in plaas daarvan om dit dadelik te bak, bedek die gevormde rolle met kleefplastiek en verkoel dit oornag. Haal die rolletjies die volgende dag uit die yskas en laat dit sowat 30 minute by kamertemperatuur sit voordat dit gebak word. Dit sal toelaat dat die deeg tot kamertemperatuur kom en aanhou om 'n bietjie meer te rys.
Voorverhit jou oond tot 375°F en bak die rolle vir 20-25 minute, of totdat hulle goudbruin en heeltemal gaar is. Sodra dit gebak is, laat die Pan para Tortas heeltemal afkoel voordat jy dit in 'n lugdigte houer of ritssluiter bêre sak. Die brood kan vir tot 3 dae by kamertemperatuur gestoor word of tot 3 maande in die vrieskas.
Deur die deeg voor die tyd te maak, kan jy tyd bespaar op die dag wat jy beplan om die brood voor te sit. Dit is 'n goeie opsie vir besige weeksaande of wanneer jy 'n byeenkoms aanbied en vars brood byderhand wil hê sonder om dit op die laaste oomblik van nuuts af te maak. - Hoe om te vries: Laat die brood heeltemal afkoel voordat dit gevries word. Dit sal voorkom dat kondensasie binne-in die sak of houer vorm en die brood deurweek maak.
Draai die brood styf toe in kleefplastiek en plaas dit dan in 'n vrieskas-veilige sak of houer.
Benoem die sak of houer met die datum, sodat jy kan byhou hoe lank dit in die vrieskas is. Vries die brood vir tot 3 maande.
Wanneer jy gereed is om die bevrore brood te gebruik, haal dit uit die vrieskas en laat dit vir 'n paar uur of oornag by kamertemperatuur ontdooi. Jy kan dit ook in die mikrogolf op die ontdooi-instelling ontdooi.
Sodra dit ontdooi is, kan jy die brood vir 350-5 minute in die oond by 10°F herverhit of totdat dit deurwarm en bros aan die buitekant is.
Deur die Pan para Tortas te vries, kan jy 'n groot bondel voor die tyd maak en vars brood byderhand hê wanneer jy dit ook al nodig het. Maak net seker dat jy dit styf toedraai om vrieskasbrand te voorkom en om dit met die datum te merk om te verseker dat dit nie te lank in die vrieskas bly nie.
Alle voedingsinligting is gebaseer op derdeparty-berekeninge en is slegs 'n skatting. Elke resep en voedingswaarde sal wissel na gelang van die handelsmerke wat jy gebruik, meetmetodes en porsiegroottes per huishouding.