Bolillos is die kenmerkende Mexikaanse broodrolletjies, gekoester vir hul knapperige buitekant en sag, lugtig binne, wat hulle 'n noodsaaklike komponent maak van ontelbare Mexikaanse geregte.
Bolillos Rolls is perfek om te maak Pan met Pollo, Brood met Turkye, en Steak Toebroodjie. 🥖
Hoe om Bolillos te maak
nota: Die volledige instruksies word in die resepkaart hieronder verskaf.
Voorfermenteer die gis: Voeg in 'n medium bak 1 koppie meel, gis en 1 koppie effens warm water by, ongeveer 100 ° F en 110 ° F; gebruik 'n kombuis termometer vir akkuraatheid.
Gebruik 'n rubberspatel en meng om te kombineer. Laat die gismengsel vir sowat 15 minute sit totdat dit in grootte verdubbel.
Maak die deeg en laat rus: Meng die oorblywende meel, suiker en sout in die middel van 'n skoon werkoppervlak of a 30 qt. standaard-gewig mengbak. Maak 'n put in die middel van die meelmengsel ongeveer 4 duim breed.
Voeg die gismengsel in die put; gebruik jou hand om die droë mengsel bietjie op 'n slag by die nat mengsel in te werk totdat dit ietwat ingewerk is.
Gooi dan die warm water in terwyl jy jou hand gebruik om die bestanddele in 'n homogene mengsel te kombineer.
Knie die deeg tot jy ’n gladde en elastiese deeg het wat van die werkoppervlak of die bak los, sowat 10 tot 15 minute.
As jy agterkom dat jou deeg aan jou werkoppervlak vassit nadat jy dit geknie het, kan jy probeer om olie eerder as meel te drup om dit te help om homself van die oppervlak los te maak.
Die olie sal 'n versperring tussen die deeg en die oppervlak skep, wat dit makliker maak om mee te werk. Maak net seker dat jy 'n ligte hand gebruik wanneer jy die olie byvoeg, want te veel kan die deeg vetterig en moeilik maak om mee te werk.
Wanneer die brooddeeg tot die perfekte konsekwentheid geknie is, bedek dit met 'n skoon kombuishanddoek en rus vir ten minste 30 minute of totdat dit byna verdubbel het in grootmaat.
Verdeel en vorm: Verwyder die deeg uit die bak en plaas dit op 'n skoon oppervlak. Verwyder die deeg uit die bak na 'n skoon oppervlak met liggies geoliede hande. Druk liggies plat met jou hande en verdeel die deeg in die helfte.
Rol elke helfte in 'n lang stomp, sny dan elke stomp in (110 tot 120 g) stukke en rol elke stuk in balletjies. Druk 1 stuk deeg op 'n skoon oppervlak effens plat in ongeveer 5-½ tot 6-duim skyf.
Maak jou hand liggies met meel en rol die een kant van die deeg in die middel op en druk met jou vingerpunt in om 'n diep inkeping te vorm. Rol die ander kant en druk die punte saam om te seël.
Bring albei kante bymekaar en rol dit in ovale om soos 'n sokkerbal te lyk.
Herhaal met die oorblywende stukke deeg. Sny elke rol, ongeveer ½ duim diep, met 'n skerp mes in die lengte, stop ½ duim van elke kant af (hierdie snitte sal oopmaak tydens bak).
Plaas op een van die ongesmeerde bakplate. Herhaal met die oorblywende stukke deeg. Laat 1 duim spasie tussen elke stukkie brood, sit dit dan op 'n warm plek, bedek dit en laat dit rys tot verdubbel, sowat 30 tot 40 minute tot verdubbel.
Voorverhit die oond tot 450 grade F en plaas jou oondrakke met een op die bodem en die ander in die middel.
Plaas 'n oondvaste (nie-glas) bak of pan op die onderste rak. Skuif die bakplaat met die bolillos gelyktydig op die middelste rak terwyl jy die 4 ysblokkies versigtig in die bak op die onderste rak gooi.
(As jy 'n glasvenster op jou oond het, plaas 'n handdoek daaroor wanneer jy koue water spuit of die ys in gooi, warm glas kan breek as koue water of ys daaraan raak.)
Die koue water of ys sal 'n sarsie stoom skep wat jou Bolillos 'n lekker bros kors sal gee. Maak die oonddeur vinnig toe sodat geen stoom ontsnap nie, en bak die Bolillos vir 15 - 20 minute of totdat die Bolillo goudbruin en hol is as dit getik word.
Meer broodresepte:
- Roosmaryn Focaccia brood
- Broodstokkies
- Barracks Koekie
- Paraguayaanse koekies
- Toebroodjie Brood
- Volkoring Pita Brood
Resep
Maklike Bolillos
Gereedskap
Bestanddele
Vir die deeg:
- 875 g (ongeveer 7 koppies) broodmeel of alledaagse meel
- 500 ml (ongeveer 2 koppies) warm water (110⁰F en 115°F), soos benodig
- 18 g (4 teelepels) Himalaja of kosjer sout
- 15 g (ongeveer 1 eetlepel) gegranuleerde suiker
Vir die Pre-Ferment deeg:
- 125 g (1 koppie) broodmeel of alledaagse meel, uitgeskep en gelykgemaak
- 226 ml (1 koppie) warm water (110 ⁰F tot 115°F)
- 15 g (sowat 4 teelepels) kits droë gis
instruksies
Voorfermenteer die gis:
- Voeg in 'n medium bak 1 koppie meel, gis en 1 koppie effens warm water by, ongeveer 110 ° F en 115 ° F; gebruik 'n kombuistermometer vir akkuraatheid. Gebruik 'n rubberspatel en meng om te kombineer. Laat die gismengsel vir sowat 15 minute sit totdat dit in grootte verdubbel.
Maak die deeg en rus:
- Kombineer die oorblywende meel, suiker en sout in die middel van 'n skoon werkoppervlak of 'n 30 qt. standaard gewig mengbak. Maak 'n put in die middel van die meelmengsel ongeveer 4 duim breed.
- Voeg die gismengsel in die put; gebruik jou hand om die droë mengsel bietjie op 'n slag by die nat mengsel in te werk totdat dit ietwat ingewerk is. Gooi dan die warm water in terwyl jy jou hand gebruik om die bestanddele in 'n homogene mengsel te kombineer.
- Knie die deeg tot jy ’n gladde en elastiese deeg het wat van die werkoppervlak of die bak los, sowat 10 tot 15 minute. As jy agterkom dat jou deeg aan jou werkoppervlak vassit nadat jy dit geknie het, kan jy probeer om 'n bietjie olie eerder as meel te drup om dit te help om homself van die oppervlak los te maak.
- Die olie sal 'n versperring tussen die deeg en die oppervlak skep, wat dit makliker maak om mee te werk. Maak net seker dat jy 'n ligte hand gebruik wanneer jy die olie byvoeg, want te veel kan die deeg vetterig en moeilik maak om mee te werk. Wanneer die brooddeeg tot die perfekte konsekwentheid geknie is, bedek dit met 'n skoon kombuishanddoek en rus vir ten minste 30 minute of totdat dit byna verdubbel het in grootmaat.
Verdeel en vorm:
- Verwyder deeg uit die bak na 'n skoon oppervlak met liggies geoliede hande. Druk liggies plat met jou hande en verdeel die deeg in die helfte. Rol elke helfte in 'n lang stomp, sny dan elke stomp in (110 tot 120 g) stukke en rol elke stukkie in balletjies. Druk 1 stuk deeg effens plat op 'n skoon oppervlak in ongeveer 5-½ tot 6 duim skyf.
- Maak jou hand liggies met meel en rol die een kant van die deeg in die middel op en druk met jou vingerpunt in om 'n diep inkeping te vorm. Rol die ander kant en druk punte saam om te seël. Bring albei kante bymekaar en rol in ovale om soos 'n sokkerbal te lyk. Herhaal met die oorblywende stukke deeg. Sny elke rol, ongeveer ½ duim diep, met 'n skerp mes in die lengte, stop ½ duim van elke kant af (hierdie snitte sal oopmaak tydens bak).
Rus en bak:
- Plaas op een van die ongesmeerde bakplate. Herhaal met die oorblywende stukke deeg. Laat 1 duim spasie tussen elke brood, sit dan op 'n warm plek, bedek, en laat rys tot verdubbel, sowat 30 tot 40 minute tot verdubbel. Voorverhit die oond tot 450 grade F en plaas jou oondrakke met een op die bodem en die ander in die middel.
- Plaas 'n oondvaste (nie-glas) bak of pan op die onderste rak. Skuif die bakplaat met die bolillos gelyktydig op die middelste rak terwyl jy die 4 ysblokkies versigtig in die bak op die onderste rak gooi. (As jy 'n glasvenster op jou oond het, plaas 'n handdoek daaroor wanneer jy koue water spuit of die ys in gooi, warm glas kan breek as koue water of ys daaraan raak.)
- Die koue water of ys sal 'n sarsie stoom skep wat jou Bolillos 'n lekker bros kors sal gee. Maak die oonddeur vinnig toe, sodat geen stoom ontsnap nie, en bak die Bolillos vir 15 - 20 minute of totdat die Bolillo goudbruin en hol is as dit getik word.
Notes
Alle voedingsinligting is gebaseer op derdeparty-berekeninge en is slegs 'n skatting. Elke resep en voedingswaarde sal wissel na gelang van die handelsmerke wat jy gebruik, meetmetodes en porsiegroottes per huishouding.