El chocolate Dubai (chocolate Dubai) es un estilo de tableta de chocolate rellena hecha con kadayif crujiente y un cremoso relleno de pistacho y atún.
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Esta receta de chocolate de Dubai está inspirada en los ricos sabores de Oriente Medio y lleva chocolate con leche sobre un relleno de pistacho y crujiente pasta kataifi para conseguir un centro cremoso, una textura crujiente y un dulzor equilibrado.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades.
- Chocolate con leche: Crea la cáscara firme y proporciona estructura a la barra rellena.
- Pistacho para untar: Forma la base cremosa del relleno.
- Pasta de pistacho: Potencia el sabor y el color del pistacho.
- Hojaldre Kunafa: Añade la textura crujiente característica del relleno.
Cómo Hacer Dubai de Chocolate
Nota: Las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta.
- En un bol, añadir 180 g de pasta de pistacho, 20 g de pasta de pistacho y sal. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y bien combinada. Incorporar suavemente 60 g de pasta kunafa tostada y finamente desmenuzada. Reservar.
- Ponga 300 g de chocolate con leche en un cuenco resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento. Remover constantemente hasta que se hayan fundido dos tercios.
- Volver a calentar brevemente según sea necesario hasta que el chocolate alcance los 40-45 °C (104-113 °F). Retirar del fuego y añadir pequeños trozos del chocolate restante, removiendo constantemente, hasta que la temperatura baje a 29 °C (84 °F).
- Mantenga el chocolate a 29 °C (84 °F) mientras trabaja. Si se enfría demasiado, vuelva a colocar el bol sobre el agua durante 1-2 segundos, remueva y vuelva a comprobar.
- Vierta una pequeña cantidad de chocolate atemperado en el molde. Incline el molde para cubrir todos los lados y esquinas. Golpee el molde contra la encimera para liberar las burbujas de aire. Vierta el chocolate sobrante de nuevo en el bol y deje que la cobertura se endurezca.
- Vierta con una cuchara el relleno de pistacho en las conchas y distribúyalo uniformemente. No llene demasiado; deje espacio para la capa superior. Vuelva a comprobar la temperatura del chocolate y, si es necesario, llévelo a 29 °C (84 °F).
- Verter el chocolate sobre el relleno para sellarlo. Golpee suavemente para eliminar las burbujas de aire. Raspe el exceso de chocolate para limpiar los bordes.
- Dejar cuajar completamente a temperatura ambiente o brevemente en el frigorífico. Desmoldar y servir.
Sugerencia: Mantenga el chocolate a 29 °C (84 °F) para evitar que se formen rayas.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
Almacenamiento: Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días.
Preparación Anticipada: Preparar con 1 día de antelación y guardar en un recipiente hermético.
Congelación: No se recomienda.
Consejos y Variaciones de Camila
- El sabor a pistacho es demasiado suave: añada pasta de pistacho para potenciar tanto el sabor como el color verde.
- El relleno no está suficientemente crujiente: Aumente la cantidad de pasta kunafa tostada.
- El relleno está demasiado crujiente: Añada la masa poco a poco y deténgase cuando la textura sea la adecuada.
- El chocolate se destempla: Manténgalo a 29 °C (84 °F) y recaliéntelo durante 1-2 segundos sobre vapor si se enfría demasiado.
- La barra se pega en el molde: Vuelva a templar el chocolate y utilice un molde de policarbonato para un desmoldeo limpio.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué mi chocolate está blando o sin brillo?
El chocolate no se templó a la temperatura correcta; recaliéntelo y enfríelo de nuevo a 29 °C (84 °F) antes de moldearlo.
¿Cómo evito que se salga el relleno?
Demasiado relleno impide el sellado; elimine el exceso para que la capa superior de chocolate pueda cubrirla por completo.
¿Qué ocurre si no se tuesta el kunafa?
La masa sin tostar se vuelve chiclosa en lugar de crujiente; tuéstela ligeramente hasta que esté dorada antes de mezclarla.
¿Por qué se me pega el chocolate al molde?
El chocolate no está atemperado; vuelva a fundirlo y atempérelo de nuevo para garantizar una liberación adecuada.
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Receta
Chocolate Dubái
Lo que vas a necesitar
- Termómetro
- Molde para chocolate
- Espátula acodada
- Raspador de repostería
Ingredientes
- 400 g de chocolate con leche
- 180 g de crema de pistacho
- 20 g de pasta de pistacho
- 60 g de masa kataifi
- ⅛ cucharadita de sal marina o sal kosher
Instrucciones
- En un recipiente, mezcla los 180 g de crema de pistacho, los 20 g de pasta de pistacho y la sal hasta obtener una preparación homogénea.
- Incorpora suavemente los 60 g de masa kataifi tostada y finamente desmenuzada. Reserva.
- Coloca 300 g de chocolate con leche en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua apenas hirviendo.
- Revuelve constantemente hasta que aproximadamente dos tercios del chocolate se hayan derretido.
- Regresa brevemente el recipiente al calor si es necesario hasta que el chocolate alcance entre 104°F y 113°F (40°C a 45°C).
- Retira del calor y agrega poco a poco el chocolate restante, revolviendo constantemente hasta que la temperatura descienda a 84°F (29°C).
- Mantén el chocolate a 84°F (29°C) mientras trabajas.
- Si se enfría demasiado, coloca el recipiente nuevamente sobre el agua caliente durante 1 o 2 segundos, revuelve y verifica la temperatura.
- Vierte una pequeña cantidad de chocolate templado en el molde.
- Inclina el molde para cubrir completamente los lados y las esquinas.
- Golpea suavemente el molde contra la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire.
- Vierte el exceso de chocolate nuevamente en el recipiente y deja que la capa de chocolate se endurezca.
- Coloca el relleno de pistacho dentro de las cavidades y distribúyelo uniformemente.
- No llenes en exceso; deja espacio para la capa superior de chocolate.
- Verifica nuevamente la temperatura del chocolate y ajústala a 84°F (29°C) si es necesario.
- Vierte más chocolate sobre el relleno para sellarlo.
- Golpea suavemente el molde para eliminar las burbujas de aire.
- Retira el exceso de chocolate para obtener bordes limpios.
- Deja que el chocolate se endurezca completamente a temperatura ambiente o colócalo brevemente en la heladera.
- Desmolda y sirve.
Notas
Nutriciones
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.