我們在家吃了很多肉餡捲餅,而這個巴拉圭風味的油炸肉餡捲餅是我們最喜歡的菜餚之一! 這個肉餡捲餅 (除了美味之外)製作簡單,只需要一些食品儲藏室原料。
餡料由牛肉絲、香料和蔬菜組成; 切碎的煮雞蛋也包含在肉混合物中。
這些肉餡捲餅也比大多數其他品種多汁,因為它們含有大量洋蔥。 洋蔥使肉餡保持濕潤。 餡料被包裹在由通用麵粉、奶油、水和鹽組成的麵團中。
最後,將這些肉餡捲餅在熱油中炸至金黃色。與芒果哈瓦那醬搭配,形成甜、鹹、辣的對比。
如何製作肉餡捲餅麵團
在一個碗裡 立式攪拌機 安裝麵團鉤附件,將麵粉、軟化黃油、糖和鹽以中速混合直至完全混合。
在電機運轉的情況下,慢慢加入冷水,攪拌 7 至 10 分鐘,直至形成柔軟柔韌的麵團。 轉移到乾淨的工作表面上,輕輕撒上麵粉,揉一到兩次,足以形成一個整齊的球。
轉移到一個大碗中,用保鮮膜包裹,冷藏至少 30 分鐘或最多過夜。
在未撒粉的平坦工作檯面上,將麵團擀成 ⅛ 吋厚的薄片;讓麵團靜置 10 分鐘。然後,用5到6吋的圓刀或碟子切出圓盤;根據您喜歡的大小,我使用 6 英吋的玻璃蓋。
然後,收集碎片,添加到其餘的麵團中,並擀出另一批圓圈; 對其餘的碎片重複上述操作。
準備餡料時,用保鮮膜蓋住圓盤並冷卻。如果不立即使用,請使用蠟或羊皮紙將堆疊分開並冷藏或冷凍以供以後使用。
如何製作煮熟的雞蛋
將雞蛋放入爐灶上的一鍋水中,水至少覆蓋雞蛋一英吋。將雞蛋煮沸。打開火,將水煮沸。將雞蛋在沸水中煮十五分鐘,以獲得堅硬的蛋白和蛋黃。
使用有槽勺將雞蛋從鍋中取出,然後將其放入一個大碗中的冰浴中。 用冷水冷卻雞蛋會停止烹飪過程,並且在剝皮時更容易處理雞蛋。
當雞蛋完全冷卻至室溫(大約十五分鐘)時,輕輕地將雞蛋敲在櫃檯或桌子上,使雞蛋皮破裂。 敲擊雞蛋的頂端和底端,然後敲擊雞蛋的側面以敲碎蛋殼。
從雞蛋較寬的底端開始小心地剝雞蛋,以打破雞蛋和蛋殼之間的氣穴。 然後輕輕剝去蛋殼,避免蛋白破裂。
拍打它們,用紙巾擦乾,然後放入碗中。 用叉子將雞蛋切碎,用保鮮膜覆蓋,然後存放在冰箱中直至使用。
如何製作牛肉餡
在一個大的不粘鍋中,將牛肉、2湯匙橄欖油、水、牛肉湯、黑胡椒、紅辣椒片、小茴香、辣椒粉和大蒜混合; 攪拌並用中高火煮沸。
將火調至小火,蓋上鍋蓋,小火煮約 1 小時,期間不時攪拌,直至牛肉變軟。 取下蓋子,加熱約 3 至 5 分鐘,直到其變乾,呈現多汁但乾燥的外觀。
加入洋蔥和辣椒,煮約 10 分鐘直至變軟。 加入歐芹,再煮 10 分鐘以除去多餘的液體; 混合物應該濕潤但不流淌。
如果需要的話,品嚐並調整調味料。 然後,分批將肉類混合物轉移到食品加工機或攪拌機中,進行脈衝處理,直到粗切碎; 不要過量,否則你需要用果泥了。
接下來,將每批肉絲混合物轉移到一個大攪拌碗中,並與碎雞蛋混合。 讓 將其冷卻至室溫,然後蓋上蓋子並冷藏直至可以使用。
如何組裝
線2 大烤盤 用羊皮紙;擱置。
牛肉冷卻後,快速操作,以免麵團在手中太熱,在每個肉餡捲餅中間分出約 2 勺,在邊緣留下 1 英寸的邊框。
避免填充物到達邊緣,因為油膩會妨礙良好的密封。
用少量水潤濕指尖,並用手指圍繞半個邊框潤濕圓圈的邊緣; 然後輕輕折疊,直到邊緣相遇密封成半月形。
用叉子捲曲邊緣,邊做邊去除氣穴。 重複剩餘的回合並填充。 將它們放入冰箱冷藏,直到準備好油炸為止。
如何油炸
在 2 夸脫的鍋中,將花生油加熱至 350 華氏度。輕輕地將 2 至 3 個肉餡捲餅放入熱油中,煎至金黃色,每面煎 3 分鐘,根據需要調整火候。
轉移到紙巾上瀝乾。 趁熱食用。
相關食譜:
食譜
簡單的肉餡捲餅
成份
用於肉餡捲餅餡料
- 1 kg (2.2 磅)去骨牛肉塊,修剪並切塊
- 3 中黃洋蔥 , 切細丁
- 1 波布拉諾辣椒或青椒 ,切碎
- 1 紅柿子椒 ,切碎
- 1 黃色或橙色甜椒 ,切碎
- 5 撥蒜 , 切碎
- 2 湯匙 特級初榨橄欖油
- ¼ 茶匙 黑胡椒粉; 調整口味
- 1 茶匙 紅辣椒片; 調整口味
- 1 湯匙 甜椒
- 1 湯匙加2茶匙 家樂牛肉味肉湯
- 1 湯匙 碎小茴香 , 品嚐(可選)
- 1 一束新鮮的意大利歐芹或香菜 ,切碎(除去莖)
- 4 完全煮熟的蛋 , 切碎的
- 喜馬拉雅粉紅鹽或粗鹽, 品嚐並根據需要加鹽調整調味料。
- 1.5升 (6杯) 煎炸用花生油或葵花籽油或任何中性煎炸油
對於肉餡捲餅麵團:
- 1kg kg (8 杯)通用麵粉
- 300 g (2支加5湯匙)無鹽黃油,室溫
- 2 茶匙 粉紅喜馬拉雅鹽或粗鹽
- 30 g (2湯匙)糖
- 325 ml 水,冷
說明
如何製作肉餡捲餅麵團
- 在配有麵團鉤附件的立式攪拌機的碗中,以中速混合麵粉、軟化黃油、糖和鹽,直至完全混合。 在電機運轉的情況下,慢慢加入冷水,攪拌 7 至 10 分鐘,直至形成柔軟柔韌的麵團。
- 轉移到干淨的工作表面上,輕輕撒上麵粉,揉一到兩次,足以形成一個整齊的球。 用保鮮膜包裹並放入冰箱冷藏 4 小時至過夜。
- 在未撒麵粉的平坦工作面上,將麵團擀成 ⅛ 英寸厚的薄片; 讓麵團靜置 10 分鐘。 然後,使用 5 至 6 英寸的圓刀或碟子切出圓盤; 根據您喜歡的大小,我使用 6 英寸的玻璃蓋。
- 然後,收集碎片,添加到其餘的麵團中,並擀出另一批圓圈; 對其餘的碎片重複上述操作。 在準備餡料時用保鮮膜覆蓋圓盤並冷卻,或者如果不立即使用,請使用蠟或羊皮紙將堆疊分開並冷藏或冷凍以供以後使用。
如何製作煮雞蛋
- 將雞蛋放入爐灶上的一鍋水中,水至少覆蓋雞蛋一英寸。 將雞蛋煮沸。 打開火,將水煮沸。 將雞蛋在沸水中煮十五分鐘,以獲得堅硬的蛋白和蛋黃。
- 使用有槽勺將雞蛋從鍋中取出,然後將其放入一個大碗中的冰浴中。 用冷水冷卻雞蛋會停止烹飪過程,並且在剝皮時更容易處理雞蛋。
- 當雞蛋完全冷卻至室溫(大約十五分鐘)時,輕輕地將雞蛋敲在櫃檯或桌子上,使雞蛋皮破裂。 敲擊雞蛋的頂端和底端,然後敲擊雞蛋的側面以敲碎蛋殼。
- 小心地剝雞蛋,從雞蛋的寬底端開始,打破雞蛋和蛋殼之間的氣穴。 然後輕輕剝去蛋殼,避免蛋白破裂。 拍打,用紙巾擦乾,然後放入碗中。 用叉子將雞蛋切碎,用保鮮膜覆蓋,然後存放在冰箱中直至準備使用。
如何製作恩潘納達餡料
- 在一個大的不粘鍋中,將牛肉、2湯匙橄欖油、水、牛肉湯、黑胡椒、紅辣椒片、小茴香、辣椒粉和大蒜混合; 攪拌並用中高火煮沸。
- 將火調至小火,蓋上鍋蓋,小火煮約 1 小時,期間不時攪拌,直至牛肉變軟。 取下蓋子,將熱量調至最高,直至乾燥至多汁但乾燥的外觀,持續約 3 至 5 分鐘。
- 加入洋蔥和辣椒,煮約 10 分鐘直至變軟。 加入歐芹,再煮 10 分鐘,以除去多餘的液體; 混合物應該濕潤但不流淌。
- 如果需要的話,品嚐並調整調味料。 然後,分批將肉混合物轉移到食品加工機或攪拌機中,進行脈衝處理,直至粗切碎; 不要過量,否則你需要用果泥了。 接下來,將每批肉絲混合物轉移到一個大攪拌碗中,並與碎雞蛋混合。 讓它冷卻至室溫,然後蓋上蓋子並冷藏直至可以使用。
如何組裝
- 在 2 張大烤盤上鋪上羊皮紙; 擱置。 牛肉冷卻後,動作要快,這樣麵團在手中就不會太熱,在每個肉餡捲餅中間分出大約 2 勺,在邊緣留下 1 英寸的邊框; 避免填充物到達邊緣,因為油膩會妨礙良好的密封。
- 用少量水潤濕指尖,並用手指圍繞半個邊框潤濕圓圈的邊緣; 然後輕輕折疊,直到邊緣相遇密封成半月形。
- 用叉子捲曲邊緣,邊做邊去除氣泡。 重複剩餘的回合併填充。 將肉餡捲餅放入冰箱冷藏,直到準備好油炸為止。
如何煎肉餡捲餅
- 在2 夸脫的鍋中,將花生油加熱至350 華氏度。每次輕輕地將2 至3 個肉餡捲餅放入熱油中,煎至金黃色,每面煎3 分鐘,根據需要調整火候。 轉移到紙巾上瀝乾。 趁熱食用。
筆記
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。