Pain de Mie 是一款经典的法式面包,非常适合三明治或吐司。 这款 Pain de Mie 配方由面粉、牛奶、水、盐、黄油和酵母制成,并在普尔曼面包盘中烘烤,使面包具有独特的方形形状。
如何制作三眼之痛
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
在配有面团钩附件的立式搅拌机的碗中,将面包粉、奶粉和糖混合。在小平底锅中,将牛奶加热至微温(100°F 至 110°F)。
平底锅不应该太热,以至于你无法触及锅底。如果牛奶太热,它会杀死酵母,但如果太冷,它就不会融入其他成分。
接下来,在一个小碗中,用叉子将酵母与一汤匙温水(不是热水)搅拌以激活酵母。 让混合物静置约 1 分钟,直至起泡。 如果呈泡沫状,则酵母已被激活。 如果没有,请用一批新酵母和温水重新开始。
接下来,将酵母混合物和盐添加到面粉混合物中。
避免将酵母混合物和盐直接接触,因为这会使酵母失活;为了保险起见,你可以在酵母混合物上撒一些面粉混合物。
低速搅拌直至 成分被纳入。 添加剩余的温水(不热)和所有温水(不热)牛奶。 低速搅拌,然后调至中速,直到配料混合并且面团开始从碗的侧面拉开,大约需要 1 分钟。 如果需要合并成分,则将侧面刮一两次。
如果碗底残留一点面粉也没关系——稍后你会加进去。 接下来,一次加入一汤匙黄油。 将搅拌机低速加入第一汤匙黄油,分成小块。
将搅拌机速度调至中速,继续搅拌直至黄油消失,大约需要 1 分钟左右。 重复此过程,直到所有黄油完全混合并且面团看起来光滑。
小心不要混合得太快或太久,或者让黄油软化到熔点,从而使面团过度劳累。 刮下碗的两侧。
面团可能会开始自行从碗的侧面分离,或者可能会稍微粘住,但感觉应该像一个整体。 在纸巾上加入一小块黄油,然后用它在一个大玻璃碗上涂黄油。
使用稍微油腻但不过分潮湿或干燥的手,将手掌搓成勺形。 轻轻地将面团从立式搅拌机碗中取出,然后将面团放入涂有油脂的玻璃碗中。 此时面团应该很容易从碗中脱离。
用干净的厨房毛巾盖住玻璃碗,让面团在室温(68°F 至 77°F/20°C 至 25°C)无通风的地方发酵,直至其尺寸增加一倍,约 45 至1小时。
当面团发酵时,准备面包盘。 使用糕点刷在 13" x 4" x 4" Pullman 面包盘的内部轻轻涂上油。 45 分钟后开始检查面团,特别是如果您的厨房非常温暖,这可以加快发酵过程。
如果面团已经发酵到两倍大,就可以进行整形了。 首先,在工作表面轻轻撒上面粉。 揭开面团,用手或面团刮刀轻轻地将面团从碗的侧面滑到工作表面上; 轻轻地将面团翻过来。 在撒有面粉的工作面上摩擦双手,轻轻撒上面粉。
然后,水平地穿过面团,用一只手的根部轻轻地向下推,将面团压成比面包盘长度长约一英寸的椭圆形,长边朝向您。 接下来,用另一只手轻轻地托住面团,将其保持在适当的位置,而另一只手则用脚跟压平。
此时,短端将被修圆。 为了获得更矩形的形状,将面团的短边向内折叠到面团的中心,刚好足以使矩形的长边与平底锅的长度相同。 轻轻按下接缝。
当你烤面包时,面团会向上膨胀,而不是向侧面膨胀,所以这是你获得合适尺寸的机会。 轻轻地将面团擀成厚圆木。 首先将手掌平放在工作面上,食指几乎接触,拇指向后伸向自己。
离你最远的面团边缘应该几乎碰到你的食指。 轻轻地用食指开始将面团的远端卷向自己,最后用整个手掌和拇指将面团卷起来。
擀的时候,用拇指轻轻地将边缘向内塞,避免面团被拉伸。 重复这种轻柔的滚动动作最多 6 次,以形成厚度均匀的原木。
原木的中部应与两端的高度大致相同,原木的长度应与面包盘的长度相同。 非常小心地将面团放入准备好的平底锅中,接缝面朝下。 在一张足以覆盖面包盘顶部的羊皮纸上涂上一层薄薄的油,再加上一两英寸的悬垂部分。
让面团在室温(68°F 至 77°F/20°C 至 25°C)、无通风的地方第二次发酵,上面覆盖涂油的羊皮纸(涂油面朝下)和重物。 使用普尔曼平底锅,让面团发酵,上面盖上涂有少许油的普尔曼盖子。
如果您正在烘烤圆顶面包,则可以使用涂油的保鲜膜作为覆盖物,而不是盖子或重物。 30分钟后,开始检查面团。 如果它快速上升并测量到低于平底锅边缘 1/390 英寸(约 200 手指宽),请将烤箱架移至较低的第三个位置,并将烤箱预热至 XNUMX°F/XNUMX°C。
对于平顶,请将面团盖上普尔曼盖子。 将面包盘放在烤盘上,以防止底部外壳过度褐变。 将带有面包盘的烤盘放在热烤箱的中央架上。 烤箱一加热就开始烘烤。
(请注意,预热烤箱会使厨房更热,这可能会导致面团发酵得更快。)接下来,将面包盘水平放置在烤箱架的中央。
如果面团发酵缓慢,请继续静置 1 小时,待面团几乎发酵时预热烤箱。 如果面团过度打样(意味着它比平底锅边缘高出 ½ 英寸以上),请尝试不盖盖子烘烤,以防止面包塌陷。
烘烤约 45 至 50 分钟,直至 pain de mie 完全升起并形成外皮。 或者直到即时读数温度计的内部温度达到 185 至 190 华氏度。
小心地取下盖子(如果使用)并继续烘烤,直到外皮呈现均匀的金棕色或浅蜂蜜色,大约需要 10 到 15 分钟。 如果面包在烘烤过程中塌陷或在取下盖子(如果使用)后看起来未烘烤,请继续烘烤最多 1 小时。 趁面包还热的时候脱模。
接下来,将平底锅倒置到干净的抹布上,然后将其倒置在金属架上冷却至少 1 小时,然后再切割; 这样可以防止蒸汽逸出并使 Pain de Mie 变干。
用布包裹 Pain de Mie,然后将其放入纸袋中。 在室温下最多可保存 5 天。 如果冷冻,请等到面包完全冷却。 将其放入冷冻袋中最多可保存 3 个月——食用前将面包在室温下解冻。
相关食谱:
烹饪食谱
简单的三重痛苦
成分
说明
- 在配有面团钩附件的立式搅拌机的碗中,将面包粉、奶粉和糖混合。 在小平底锅中,将牛奶加热至微温(100°F 至 110°F)。 平底锅不应该太热,以至于你无法触及锅底。 如果牛奶太热,它会杀死酵母,但如果太冷,它就不会与其他成分混合。
- 接下来,在一个小碗中,用叉子将酵母与一汤匙温水(不是热水)搅拌以激活酵母。 让混合物静置约 1 分钟,直至起泡。 如果呈泡沫状,则酵母已被激活。 如果没有,请用一批新酵母和温水重新开始。
- 接下来,将酵母混合物和盐添加到面粉混合物中。 避免将酵母混合物和盐直接接触,这会使酵母失活; 为了保险起见,你可以在酵母混合物上撒一些面粉混合物。
- 低速混合直至成分混合。 添加剩余的温水(不热)和所有温水(不热)牛奶。 低速搅拌,然后调至中速,直到配料混合,面团开始从碗的侧面拉开,大约需要 1 分钟。
- 如果需要合并成分,则将侧面刮一两次。 如果碗底残留一点面粉也没关系——稍后你会加进去。 接下来,一次加入一汤匙黄油。 将搅拌机低速加入第一汤匙黄油,分成小块。 将搅拌机速度调至中速,继续搅拌直至黄油消失,大约需要 1 分钟左右。
- 重复此过程,直到所有黄油完全混合并且面团看起来光滑。 小心不要混合得太快或太久,或者让黄油软化到熔点,从而使面团过度劳累。 刮掉碗的两侧。 面团可能会开始自行从碗的侧面分离,或者可能会稍微粘住,但感觉应该像一个整体。
- 在纸巾上加入一小块黄油,然后用它在一个大玻璃碗上涂黄油。 使用稍微油腻但不过分潮湿或干燥的手,将手掌搓成勺形。 轻轻地将面团从立式搅拌机碗中取出,然后将面团放入涂有油脂的玻璃碗中。 此时面团应该很容易从碗中脱离。
- 用干净的厨房毛巾盖住玻璃碗,让面团在室温(68°F 至 77°F/20°C 至 25°C)无通风的地方发酵,直至其尺寸增加一倍,约 45 至1小时。 当面团发酵时,准备面包盘。 使用糕点刷在 13" x 4" x 4" 普尔曼面包盘的内部轻轻涂上油。 45 分钟后开始检查面团,特别是如果您的厨房非常温暖,这可以加快发酵过程。如果面团已经发酵到两倍大,就可以进行整形了。
- 首先,在工作表面轻轻撒上面粉。 揭开面团,用手或面团刮刀轻轻地将面团从碗的侧面滑到工作表面上; 轻轻地将面团翻过来。 在撒有面粉的工作面上揉搓双手,轻轻撒上面粉。
- 然后,水平地穿过面团,用一只手的根部轻轻地向下推,将面团压成比面包盘长度长约一英寸的椭圆形,长边朝向您。 接下来,用另一只手轻轻地托住面团,将其保持在适当的位置,而另一只手则用脚跟压平。 此时,短端将被修圆。
- 为了获得更矩形的形状,将面团的短边向内折叠到面团的中心,刚好足以使矩形的长边与平底锅的长度相同。 轻轻按下接缝。
- 当你烤面包时,面团会向上膨胀,而不是向侧面膨胀,所以这是你获得合适尺寸的机会。 轻轻地将面团擀成厚圆木。 首先将手掌平放在工作面上,食指几乎接触,拇指向后伸向自己。 离你最远的面团边缘应该几乎碰到你的食指。
- 轻轻地用食指开始将面团的远端卷向自己,最后用整个手掌和拇指将面团卷起来。 擀的时候,用拇指轻轻地将边缘向内塞,避免面团被拉伸。 重复这种轻柔的滚动动作最多 6 次,以形成厚度均匀的原木。
- 原木的中部应与两端的高度大致相同,原木的长度应与面包盘的长度相同。 非常小心地将面团放入准备好的平底锅中,接缝面朝下。
- 在一张足以覆盖面包盘顶部的羊皮纸上涂上一层薄薄的油,再加上一两英寸的悬垂部分。
- 让面团在室温(68°F 至 77°F/20°C 至 25°C)、无通风的地方第二次发酵,上面覆盖涂油的羊皮纸(涂油面朝下)和重物。 如果使用普尔曼平底锅,您可以在顶部涂上少许油的普尔曼锅盖让面团发酵。
- 如果您正在烘烤圆顶面包,则可以使用涂油的保鲜膜作为覆盖物,而不是盖子或重物。 30分钟后,开始检查面团。 如果它快速上升并测量到低于平底锅边缘 1/390 英寸(约 200 手指宽),请将烤箱架移至较低的第三个位置,并将烤箱预热至 XNUMX°F/XNUMX°C。
- 对于平顶,请将面团盖上普尔曼盖子。 将面包盘放在烤盘上,以防止底部外壳过度褐变。 将带有面包盘的烤盘放在热烤箱的中央架上。 烤箱一加热就开始烘烤。 (请注意,预热烤箱会使厨房更热,这可能会导致面团发酵得更快。)接下来,将面包盘水平放置在烤箱架的中央。
- 如果面团发酵缓慢,请继续静置,最多再放置 1 小时,待面团几乎发酵时预热烤箱。 如果面团过度打样(意味着它比平底锅边缘高出 ½ 英寸以上),请尝试不盖盖子烘烤,以防止面包塌陷。
- 烘烤约 45 至 50 分钟,直至面包完全发酵并形成外皮。 或者直到即时读数温度计的内部温度达到 185 至 190 华氏度。 小心地取下盖子(如果使用)并继续烘烤,直到外皮呈现均匀的金棕色或浅蜂蜜色,大约需要 10 到 15 分钟。 如果面包在烘烤过程中塌陷或在取下盖子(如果使用)后看起来未烘烤,请继续烘烤最多 1 小时。
- 趁面包还热的时候脱模。 接下来,将平底锅倒置到干净的抹布上,然后将其倒置在金属架上冷却至少 1 小时,然后再切割; 这样可以防止蒸汽逸出并使面包变干。
- 用布包裹面包并将其放入纸袋中。 在室温下最多可保存 5 天。 如果冷冻,请等到面包完全冷却。 将其放入冷冻袋中最多可保存 3 个月——食用前将面包在室温下解冻。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。