Bolillos 是典型的墨西哥面包卷,因其松脆的外皮和柔软通风的内部而备受喜爱,使其成为无数墨西哥菜肴的重要组成部分.
Bolillos Rolls 非常适合制作 潘康波罗, 潘康孔雀, 和 牛排三明治。 🥖
如何制作波利略
备注: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
酵母预发酵: 在一个中等大小的碗中,加入 1 杯面粉、酵母和 1 杯微温的水,温度约为 100° F 和 110° F; 用一个 厨房温度计 为了准确。
使用橡胶刮刀混合均匀。让酵母混合物静置约 15 分钟,直至其体积增大一倍。
制作面团并静置: 将剩余的面粉、糖和盐放在干净的工作表面或桌子的中心 30 夸脱。 标准重量搅拌碗。 在面粉混合物的中心挖一个约 4 英寸宽的孔。
将酵母混合物加入孔中;用手将干混合物一次一点地加入到湿混合物中,直到稍微混合。
接下来,倒入温水,同时用手将成分混合成均匀的混合物。
揉捏面团,直至形成光滑且有弹性的面团,可以从工作表面或碗中取出,大约需要 10 到 15 分钟。
如果您发现面团在揉捏后粘在工作表面上,您可以尝试淋上油而不是面粉,以帮助其从表面脱离。
油会在面团和表面之间形成屏障,使其更容易操作。 添加油时一定要轻手,因为太多会使面团变得油腻且难以操作。
当面包面团揉至完美稠度后,用干净的厨房毛巾盖住面团,静置至少 30 分钟或直至其体积几乎翻倍。
划分和形状: 将面团从碗中取出,放在干净的表面上。用涂有少许油的手将面团从碗中取出到干净的表面。用手轻轻压平,将面团分成两半。
将每一半卷成一根长圆木,然后将每根圆木切成(110 至 120 克)块,并将每块卷成球。将 1 块面团放在干净的表面上,轻轻压扁成约 5-½ 至 6 英寸的圆盘。
手上撒上少许面粉,将面团的一端卷到中间,然后用指尖压入,形成一个深深的凹痕。卷起另一端并将两端压在一起以密封。
将两侧放在一起,并将其卷成椭圆形,就像足球一样。
对剩余的面团重复上述步骤。 用一把锋利的刀纵向切开每个卷,深度约 XNUMX 英寸,在距离两端 XNUMX 英寸处停止(这些切口在烘烤过程中会张开)。
放在一张未涂油的烤盘上。对剩余的面团重复上述步骤。每片面包之间留出1英寸的空间,然后放在温暖的地方,盖上盖子,让它发酵至两倍大,大约30到40分钟直至两倍大。
将烤箱预热至 450 华氏度,并将烤箱架放置在底部,另一个在中间。
将可用于烤箱的(非玻璃)碗或平底锅放在底架上。同时,将带有波利略的烤盘滑到中间的架子上,同时小心地将 4 个冰块扔进底部架子上的碗中。
(如果你的烤箱有玻璃窗,喷冷水或扔冰块时,在上面放一块毛巾,如果冷水或冰接触到热玻璃,它可能会碎裂。)
冷水或冰会产生一股蒸汽,让你的波利略面包外皮酥脆。 快速关上烤箱门,以免蒸汽逸出,然后将 Bolillos 烘烤 15 - 20 分钟,或者敲击时直至 Bolillo 呈金黄色且中空。
更多面包食谱:
烹饪食谱
简单的波利略
成分
对于面团:
- 875 g (约7杯)面包粉或通用面粉
- 500 ml (约 2 杯)温水(110⁰F 和 115°F),根据需要
- 18 g (4 茶匙)喜马拉雅盐或粗盐
- 15 g (约1汤匙)砂糖
对于预发酵面团:
- 125 g (1 杯) 面包粉或通用面粉,用勺子舀并弄平
- 226 ml ( 1 杯)温水(110 ⁰F 至 115°F)
- 15 g (约4茶匙)速溶干酵母
说明
酵母预发酵:
- 在一个中等大小的碗中,加入 1 杯面粉、酵母和 1 杯微温的水,温度约为 110° F 和 115° F; 使用厨房温度计以确保准确性。 使用橡胶刮刀混合均匀。 让酵母混合物静置约 15 分钟,直至其体积增大一倍。
制作面团并休息:
- 将剩余的面粉、糖和盐放在干净的工作台面或 30 夸脱的中央。 标准重量的搅拌碗。 在面粉混合物的中心挖一个约 4 英寸宽的孔。
- 将酵母混合物加入孔中; 用手将干混合物一次一点地加入到湿混合物中,直到稍微混合。 接下来,倒入温水,同时用手将成分混合成均匀的混合物。
- 揉捏面团,直至形成光滑且有弹性的面团,可以从工作表面或碗中取出,大约需要 10 到 15 分钟。 如果你发现面团在揉捏后粘在工作表面上,你可以尝试淋一点油而不是面粉,以帮助它从表面脱离。
- 油会在面团和表面之间形成屏障,使其更容易操作。 添加油时一定要轻手,因为太多会使面团变得油腻且难以操作。 当面包面团揉至完美稠度后,用干净的厨房毛巾盖住面团,静置至少 30 分钟或直至其体积几乎翻倍。
划分和形状:
- 用涂有少许油的手将面团从碗中取出到干净的表面。 用手轻轻压平,将面团分成两半。 将每一半卷成一根长木,然后将每根木切成(110 至 120 克)块,并将每块卷成球。 在干净的表面上,将 1 块面团稍微压扁成约 5-½ 至 6 英寸的圆盘。
- 手上撒上少许面粉,将面团的一端卷到中间,然后用指尖压入,形成一个深深的凹痕。 卷起另一端并将两端压在一起以密封。 将两侧放在一起并卷成椭圆形,就像足球一样。 对剩余的面团重复上述步骤。 用一把锋利的刀纵向切开每个卷,深度约 XNUMX 英寸,在距离两端 XNUMX 英寸处停止(这些切口在烘烤过程中会张开)。
休息和烘烤:
- 放在一张未涂油的烤盘上。 对剩余的面团重复上述步骤。 每个面包之间留出1英寸的空间,然后放在温暖的地方,盖上盖子,发酵至两倍大,大约30到40分钟直至两倍大。 将烤箱预热至 450 华氏度,并将烤箱架放置在底部,另一个在中间。
- 将可用于烤箱的(非玻璃)碗或平底锅放在底架上。 同时,将带有波利略的烤盘滑到中间的架子上,同时小心地将 4 个冰块扔进底部架子上的碗中。 (如果你的烤箱有玻璃窗,喷冷水或扔冰块时,在上面放一块毛巾,如果冷水或冰接触到热玻璃,它可能会碎裂。)
- 冷水或冰会产生一股蒸汽,让你的波利略面包外皮酥脆。 快速关上烤箱门,以免蒸汽逸出,然后将波利略烘烤 15 - 20 分钟,或直至轻敲时波利略呈金黄色且中空。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。