Telera Roll,也称为 Telera Bread,是一种传统的墨西哥面包,外皮撒了面粉,有两条长痕,使其与其他类型的面包区分开来。
其令人满意的密度使其能够容纳大量的馅料而不会散开。
此外,温和的风味使其可用于各种制剂,因为它可以补充多种蛋白质、奶酪、腌肉和其他成分。
如何让 Telera 滚动
请注意: 下面的食谱卡提供了完整的说明。
在一个中等大小的碗中,加入 1 杯面粉、酵母和 1 杯微温的水,温度约为 110° F 和 115° F; 用一个 厨房温度计 为了准确性。使用橡胶刮刀混合均匀。
让酵母混合物静置约 15 分钟,直至其体积增大一倍。 将剩余的面粉、糖和盐放在干净的工作表面或桌子的中心 30 夸脱。 标准重量混合弓l。 在面粉混合物的中心挖一个约 4 英寸宽的孔。
将酵母混合物和起酥油加入孔中; 用手将干混合物一次一点地加入到湿混合物中,直到稍微混合。
接下来,倒入温水,同时用手将成分混合成均匀的混合物。 揉捏面团,直至形成光滑且有弹性的面团,可以从工作表面或碗中取出,大约需要 10 到 15 分钟。
如果您发现面团在揉捏后粘在工作表面上,您可以尝试淋上油而不是面粉,以帮助其从表面脱离。
油会在面团和表面之间形成屏障,使其更容易操作。 添加油时一定要轻手,因为太多会使面团变得油腻且难以操作。
当面包面团揉至完美稠度后,用干净的厨房毛巾盖住面团,静置至少 30 分钟或直至其体积几乎翻倍。
面团静置后,轻轻地把它打下来,使面团排气。 将面包面团分成110克等份。 用一个 厨房 规模 为了准确性。 将每块卷成球状,用毛巾盖住,静置 5 分钟。
取一个面团,两面都涂上大量面粉。 工作时一定要均匀地分布面粉,以防止面团粘在表面或擀面杖上。
然后,将面团球放在干净的表面上。 使用小 翻糖擀面杖(直径约1英寸) 或者用手将面团向两端拉伸;
这应该形成一个大约 5 到 6 英寸长的略呈椭圆形的形状,具体取决于您想要的大小。对剩余的面团球重复此过程,在成型前在每个面团球上涂上面粉。
使用方旦糖擀面杖或 木勺柄,在面团长的部分压两条深深的痕迹,一直压到底部,不要切穿,视觉上将其分成三个长的部分。
重复此过程两次,以获得具有三部分的 Telera 卷形状。
面团整形好后,放在烤盘上 烤盘 撒上面粉或铺上羊皮纸的面团,用毛巾盖住,发酵约 25 至 30 分钟,直至体积几乎翻倍。
在烘烤面包面团前 400 分钟,将烤箱预热至 20 °F,然后烘烤 Telera 卷 190 分钟或直到面包的内部温度达到 XNUMX °F。
Telera 完成后,将它们从烤盘上取出,放在金属架上冷却。
相关食谱:
烹饪食谱
简易 Telera 卷
成分
对于面团:
- 875 g (约7杯)面包粉或通用面粉
- 452 ml (约2杯)温水 (110⁰F 和 115°F),根据需要
- 18 g (4 茶匙)喜马拉雅盐或粗盐
- 34 g (约 2-½ 汤匙)砂糖
- 40 g (3 汤匙)起酥油,例如 Crisco,软化至室温
对于预发酵面团:
- 125 g (1 杯) 面包粉或通用面粉,用勺子舀并弄平
- 226 ml ( 1 杯)温水(110 ⁰F 至 115°F)
- 10 g (约3茶匙)速溶干酵母
说明
酵母预发酵:
- 在一个中等大小的碗中,加入 1 杯面粉、酵母和 1 杯微温的水,温度约为 110° F 和 115° F; 使用厨房温度计以确保准确性。 使用橡胶刮刀混合均匀。 让酵母混合物静置约 15 分钟,直至其体积增大一倍。
制作面团并静置:
- 将剩余的面粉、糖和盐放在干净的工作台面或 30 夸脱的中央。 标准重量的搅拌碗。 在面粉混合物的中心挖一个约 4 英寸宽的孔。
- 将酵母混合物和起酥油加入孔中; 用手将干混合物一次一点地加入到湿混合物中,直到稍微混合。 接下来,倒入温水,同时用手将成分混合成均匀的混合物。
- 揉捏面团,直至形成光滑且有弹性的面团,可以从工作表面或碗中取出,大约需要 10 到 15 分钟。 如果你发现面团在揉捏后粘在工作表面上,你可以尝试淋一点油而不是面粉,以帮助它从表面脱离。
- 油会在面团和表面之间形成屏障,使其更容易操作。 添加油时一定要轻手,因为太多会使面团变得油腻且难以操作。 当面包面团揉至完美稠度后,用干净的厨房毛巾盖住面团,静置至少 30 分钟或直至其体积几乎翻倍。
将面团分割并成型:
- 面团静置后,轻轻地把它打下来,使面团排气。 将面包面团分成110克等份。 使用厨房秤以确保准确性。 将每块卷成球状,用毛巾盖住,静置 5 分钟。
- 取一个面团,两面都涂上大量面粉。 工作时一定要均匀地分布面粉,以防止面团粘在表面或擀面杖上。
- 然后,将面团球放在干净的表面上。 用小翻糖擀面杖(直径约1英寸)或用手将面团向两端稍微拉伸; 这应该形成一个略呈椭圆形的形状,大约 5 到 6 英寸长,具体取决于您想要的大小。 对剩余的面团球重复此过程,在成型前在每个面团球上涂上面粉。
制作凹痕并让它休息:
- 使用方旦糖擀面杖或木勺柄,在面团的长部分上压出两个深痕,一直压到底部,不要切穿,在视觉上将其分成三个长部分。 重复此过程两次,以获得具有三部分的 Telera 卷形状。
烘烤和冷却:
- 面团整形好后,放在烤盘上 烤盘 撒上面粉或铺上羊皮纸的面团,用毛巾盖住,发酵约 25 至 30 分钟,直至体积几乎翻倍。 在烘烤面包面团前 400 分钟,将烤箱预热至 20 °F,然后烘烤 Telera 卷 190 分钟或直到面包的内部温度达到 XNUMX °F。 Telera 完成后,将它们从烤盘上取出,放在金属架上冷却。
- 储藏: 烘烤后,Telera 卷可以装在塑料保鲜袋中或用铝箔包裹,在室温下保存最多 3 天或 5 天。
- 重新加热: 用微波炉加热直至热透或在 350 F 预热烤箱中加热 10 至 15 分钟; 用铝箔包裹面包,使面包皮在升温时保持柔软。
所有营养信息均基于第三方计算,仅供估计。 每个食谱和营养价值都会根据您使用的品牌、测量方法和每个家庭的份量而有所不同。