在配有面团钩附件的立式搅拌机的碗中，将面包粉、奶粉和糖混合。 在小平底锅中，将牛奶加热至微温（100°F 至 110°F）。 平底锅不应该太热，以至于你无法触及锅底。 如果牛奶太热，它会杀死酵母，但如果太冷，它就不会与其他成分混合。

接下来，在一个小碗中，用叉子将酵母与一汤匙温水（不是热水）搅拌以激活酵母。 让混合物静置约 1 分钟，直至起泡。 如果呈泡沫状，则酵母已被激活。 如果没有，请用一批新酵母和温水重新开始。

接下来，将酵母混合物和盐添加到面粉混合物中。 避免将酵母混合物和盐直接接触，这会使酵母失活； 为了保险起见，你可以在酵母混合物上撒一些面粉混合物。

低速混合直至成分混合。 添加剩余的温水（不热）和所有温水（不热）牛奶。 低速搅拌，然后调至中速，直到配料混合，面团开始从碗的侧面拉开，大约需要 1 分钟。

如果需要合并成分，则将侧面刮一两次。 如果碗底残留一点面粉也没关系——稍后你会加进去。 接下来，一次加入一汤匙黄油。 将搅拌机低速加入第一汤匙黄油，分成小块。 将搅拌机速度调至中速，继续搅拌直至黄油消失，大约需要 1 分钟左右。

重复此过程，直到所有黄油完全混合并且面团看起来光滑。 小心不要混合得太快或太久，或者让黄油软化到熔点，从而使面团过度劳累。 刮掉碗的两侧。 面团可能会开始自行从碗的侧面分离，或者可能会稍微粘住，但感觉应该像一个整体。

在纸巾上加入一小块黄油，然后用它在一个大玻璃碗上涂黄油。 使用稍微油腻但不过分潮湿或干燥的手，将手掌搓成勺形。 轻轻地将面团从立式搅拌机碗中取出，然后将面团放入涂有油脂的玻璃碗中。 此时面团应该很容易从碗中脱离。

用干净的厨房毛巾盖住玻璃碗，让面团在室温（68°F 至 77°F/20°C 至 25°C）无通风的地方发酵，直至其尺寸增加一倍，约 45 至1小时。 当面团发酵时，准备面包盘。 使用糕点刷在 13" x 4" x 4" 普尔曼面包盘的内部轻轻涂上油。 45 分钟后开始检查面团，特别是如果您的厨房非常温暖，这可以加快发酵过程。如果面团已经发酵到两倍大，就可以进行整形了。

首先，在工作表面轻轻撒上面粉。 揭开面团，用手或面团刮刀轻轻地将面团从碗的侧面滑到工作表面上； 轻轻地将面团翻过来。 在撒有面粉的工作面上揉搓双手，轻轻撒上面粉。

然后，水平地穿过面团，用一只手的根部轻轻地向下推，将面团压成比面包盘长度长约一英寸的椭圆形，长边朝向您。 接下来，用另一只手轻轻地托住面团，将其保持在适当的位置，而另一只手则用​​脚跟压平。 此时，短端将被修圆。

为了获得更矩形的形状，将面团的短边向内折叠到面团的中心，刚好足以使矩形的长边与平底锅的长度相同。 轻轻按下接缝。

当你烤面包时，面团会向上膨胀，而不是向侧面膨胀，所以这是你获得合适尺寸的机会。 轻轻地将面团擀成厚圆木。 首先将手掌平放在工作面上，食指几乎接触，拇指向后伸向自己。 离你最远的面团边缘应该几乎碰到你的食指。

轻轻地用食指开始将面团的远端卷向自己，最后用整个手掌和拇指将面团卷起来。 擀的时候，用拇指轻轻地将边缘向内塞，避免面团被拉伸。 重复这种轻柔的滚动动作最多 6 次，以形成厚度均匀的原木。

原木的中部应与两端的高度大致相同，原木的长度应与面包盘的长度相同。 非常小心地将面团放入准备好的平底锅中，接缝面朝下。

在一张足以覆盖面包盘顶部的羊皮纸上涂上一层薄薄的油，再加上一两英寸的悬垂部分。

让面团在室温（68°F 至 77°F/20°C 至 25°C）、无通风的地方第二次发酵，上面覆盖涂油的羊皮纸（涂油面朝下）和重物。 如果使用普尔曼平底锅，您可以在顶部涂上少许油的普尔曼锅盖让面团发酵。

如果您正在烘烤圆顶面包，则可以使用涂油的保鲜膜作为覆盖物，而不是盖子或重物。 30分钟后，开始检查面团。 如果它快速上升并测量到低于平底锅边缘 1/390 英寸（约 200 手指宽），请将烤箱架移至较低的第三个位置，并将烤箱预热至 XNUMX°F/XNUMX°C。

对于平顶，请将面团盖上普尔曼盖子。 将面包盘放在烤盘上，以防止底部外壳过度褐变。 将带有面包盘的烤盘放在热烤箱的中央架上。 烤箱一加热就开始烘烤。 （请注意，预热烤箱会使厨房更热，这可能会导致面团发酵得更快。）接下来，将面包盘水平放置在烤箱架的中央。

如果面团发酵缓慢，请继续静置，最多再放置 1 小时，待面团几乎发酵时预热烤箱。 如果面团过度打样（意味着它比平底锅边缘高出 ½ 英寸以上），请尝试不盖盖子烘烤，以防止面包塌陷。

烘烤约 45 至 50 分钟，直至面包完全发酵并形成外皮。 或者直到即时读数温度计的内部温度达到 185 至 190 华氏度。 小心地取下盖子（如果使用）并继续烘烤，直到外皮呈现均匀的金棕色或浅蜂蜜色，大约需要 10 到 15 分钟。 如果面包在烘烤过程中塌陷或在取下盖子（如果使用）后看起来未烘烤，请继续烘烤最多 1 小时。

趁面包还热的时候脱模。 接下来，将平底锅倒置到干净的抹布上，然后将其倒置在金属架上冷却至少 1 小时，然后再切割； 这样可以防止蒸汽逸出并使面包变干。

用布包裹面包并将其放入纸袋中。 在室温下最多可保存 5 天。 如果冷冻，请等到面包完全冷却。 将其放入冷冻袋中最多可保存 3 个月——食用前将面包在室温下解冻。