Thịt bò Braciole đưa buổi tối trong tuần lên một tầm cao mới.
Món ăn Ý thịnh soạn này được chế biến bằng cách giã thịt bò thành từng miếng mỏng và sau đó phủ đầy các loại thảo mộc, tỏi, phô mai, thịt giăm bông hoặc pepperoni. Cuối cùng, nó được gấp lại như một cuộn thạch và om trong nước sốt cà chua đậm đà.
Món Bò Braciole xốt này, ăn kèm với một bên mì ống bơ or polenta, tạo nên một bữa tối cuối tuần hoàn hảo.
Cách làm món Braciole bò ngon nhất
Lưu ý: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Đặt các lát thịt bò vào giữa hai miếng màng bọc thực phẩm rồi dùng dao giã nhẹ thịt vồ để làm phẳng và làm đều các lát cắt.
Nêm từng miếng bít tết với muối kosher, hạt tiêu đen xay và bột ớt đỏ, khoảng ¼ thìa cà phê mỗi loại cho mỗi lát.
Rắc từng lát thịt với tỏi băm, phô mai parmesan bào và rau mùi tây. Nếu sử dụng, hãy phủ lên mỗi lát phô mai prosciutto và provolone.
Bắt đầu từ 1 đầu ngắn, cuộn miếng bít tết thành một cuộn thạch để bao bọc hoàn toàn phần nhân. Dùng dây bện của người bán thịt, buộc cuộn bít tết để cố định hoặc buộc chặt miếng thịt cuộn bằng tăm thường.
Lặp lại quá trình này với thịt bò và phần nhân còn lại.
Phủ một chảo lớn, rộng, không dính với dầu ô liu và đặt trên lửa vừa cao. Nêm thật đều từng miếng thịt bò braciole với muối và hạt tiêu rồi cho vào nồi; nó sẽ kêu xèo xèo khi chạm vào dầu.
Giảm nhiệt xuống mức vừa phải và cho 4 tép tỏi đập dập vào nồi để thấm dầu (bạn có thể để nguyên vỏ) lên hai mặt của miếng thịt bò.
Chiên thịt ở tất cả các mặt, từ 2 đến 3 phút mỗi mặt. Lấy thịt ra khỏi chảo và dự trữ. Bỏ tỏi đã đập dập.
Đun nóng 2 thìa dầu ô liu nguyên chất trên lửa vừa trong cùng một chảo. Thêm hành tây và nêm 1 thìa cà phê muối kosher và ½ thìa cà phê ớt đỏ (điều chỉnh theo khẩu vị).
Nấu hành tây cho đến khi chúng trong mờ và rất thơm, khoảng 8 đến 10 phút. Thêm tỏi và xào thêm 2 phút nữa. Thêm bột cà chua và nấu thêm 3 phút nữa.
Sau đó, khử men trên chảo bằng rượu, cạo hết phần kẹo mềm ở đáy và nấu trong 6 đến 8 phút.
Cho cà chua và 2 cốc nước vào đun nhỏ lửa rồi cho thịt vào chảo. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm, khoảng 1 tiếng rưỡi. Mở nắp, thêm nấm vào và cho ¼ cốc mùi tây và húng quế còn lại vào khuấy đều. Giảm nhiệt thấp; tiếp tục đun nhỏ lửa, không đậy nắp và thỉnh thoảng khuấy cho đến khi thịt bò mềm và nước sốt đặc lại, từ ½ giờ đến 1 giờ nữa.
Khoảng 20 phút trước khi dùng, đun sôi một nồi nước muối lớn. Thêm mì ống và nấu theo hướng dẫn trên nhãn. (Đây là cách làm mì ống bơ). Lấy thịt bò Braciole ra khỏi nước sốt và chuyển vào đĩa; loại bỏ tăm hoặc sợi xe của người bán thịt. Rưới một ít nước sốt lên và trang trí với rau mùi tây cắt nhỏ. Phục vụ món Bò Braciole với một phần mì ống bơ; phủ phô mai Parmigiano-Reggiano bào lên trên.
Công thức nấu ăn liên quan
Recipe
Sườn bò dễ làm
Thành phần
Đối với việc điền:
- 2 muỗng canh dầu ôliu Extra-virgin , hoặc khi cần thiết
- 8 phô mai provolone , lát, tùy chọn
- 8 prosciutto lát mỏng
- ¼ cup Măng tây tươi
- Muối Kosher & tiêu đen xay
- Ớt đỏ nghiền
- 2 Đinh hương tỏi , đập dập và băm nhuyễn cộng với 4 củ tỏi đập dập để ngấm dầu
- ½ cup thuộc về thành Parma ở ý , pecorino romano, phô mai Parmigiano-Reggiano, cắt nhỏ hoặc bào sợi
- 3 pounds thịt bò đáy hoặc vòng trên cùng , cắt thành 8 miếng mỏng dày khoảng ½ inch
Đối với sốt cà chua:
- dầu ôliu Extra-virgin
- 1 hành lớn , thái hạt lựu
- 1 muỗng cà phê oregano khô
- ¼ cup húng quế sạch , băm nhỏ
- Ớt đỏ nghiền , nếm thử
- 1 muỗng cà phê Muối kosher , nếm thử
- 4 Đinh hương tỏi , đập dập và thái nhỏ
- 2 muỗng canh bột cà chua
- 1 cup rượu vang đỏ hoặc trắng
- Hai lon cà chua nghiền 28 ounce
- 2 tách nước
- 24 oz (680g) nấm nút hoặc nấm cremini, thái lát
- ½ cup pecorino romano bào , Phô mai Parmigiano-Reggiano hoặc Parmesan để trang trí
- ¼ cup Măng tây tươi , cộng để trang trí
Bổ sung:
- 16 oz. Barilla Classic Linguine Pasta hoặc bất kỳ loại mì nào bạn thích.
Thiết bị đặc biệt:
- Tăm hoặc sợi xe của người bán thịt
Hướng Dẫn
Đối với món cuộn bò Braciole:
- Đặt các lát thịt bò vào giữa hai miếng màng bọc thực phẩm rồi dùng vồ thịt đập nhẹ nhàng để làm phẳng và đều các lát thịt. Nêm từng miếng bít tết với muối, tiêu đen xay và bột ớt đỏ, khoảng ¼ thìa cà phê mỗi loại cho mỗi lát.
- Rắc từng lát thịt với tỏi băm, phô mai parmesan bào và rau mùi tây. Phủ lên mỗi lát thịt một lát phô mai prosciutto và provolone nếu sử dụng. Bắt đầu từ 1 đầu ngắn, cuộn miếng bít tết lại như cuộn thạch để bao bọc hoàn toàn phần nhân. Dùng dây bện của người bán thịt, buộc cuộn bít tết để cố định hoặc buộc chặt miếng thịt cuộn bằng tăm thường. Lặp lại quá trình này với thịt bò và phần nhân còn lại.
- Phủ một chảo chống dính lớn, rộng với dầu ô liu và đặt trên lửa vừa cao. Nêm thật đều từng miếng thịt bò braciole với muối và hạt tiêu rồi cho vào nồi; nó sẽ kêu xèo xèo khi chạm vào dầu. Giảm nhiệt xuống mức vừa phải và cho 4 tép tỏi đập dập vào nồi để thấm dầu (bạn có thể để nguyên vỏ) lên hai mặt của miếng thịt bò.
- Thịt nâu ở tất cả các mặt, 2 đến 3 phút mỗi mặt. Lấy chúng ra khỏi chảo và dự trữ. Bỏ tỏi đã đập dập.
Đối với sốt cà chua:
- Trong cùng một chảo, đun nóng 2 thìa dầu ô liu nguyên chất trên lửa vừa. Thêm hành tây và nêm 1 thìa cà phê muối kosher và ½ thìa cà phê ớt đỏ (điều chỉnh theo khẩu vị). Nấu hành tây cho đến khi chúng trong mờ và rất thơm, khoảng 8 đến 10 phút.
- Thêm tỏi và xào thêm 2 phút nữa. Thêm bột cà chua và nấu thêm 3 phút nữa. Sau đó khử men trên chảo bằng rượu, cạo hết phần nước sốt ở đáy và nấu trong 6 đến 8 phút.
- Cho cà chua và 2 cốc nước vào đun nhỏ lửa, sau đó cho thịt trở lại chảo. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm, khoảng 1 tiếng rưỡi.
- Mở nắp, thêm nấm vào và cho ¼ cốc mùi tây và húng quế còn lại vào khuấy đều. Giảm nhiệt thấp; tiếp tục đun nhỏ lửa, không đậy nắp và thỉnh thoảng khuấy cho đến khi thịt bò mềm và nước sốt đặc lại, từ ½ giờ đến 1 giờ nữa. Hương vị và điều chỉnh mùa nếu cần thiết.
- Khoảng 20 phút trước khi dùng, đun sôi một nồi nước muối lớn. Thêm mì ống và nấu theo hướng dẫn trên nhãn. (Đây là Cách làm mì ống bơ).
- Lấy thịt bò Braciole ra khỏi nước sốt và chuyển sang đĩa; loại bỏ tăm hoặc sợi xe của người bán thịt. Rưới một ít nước sốt lên và trang trí với rau mùi tây cắt nhỏ. Phục vụ món Bò Braciole với một phần mì ống bơ; phủ phô mai Parmigiano-Reggiano bào lên trên.
Chú ý
- Để lưu trữ: Thịt bò Braciole còn sót lại, để nguội hoàn toàn trước khi chuyển vào hộp kín. Sau đó, cho hộp vào tủ lạnh và bảo quản trong tối đa 3-4 ngày. Giữ các cuộn thịt bò và nước sốt với nhau để giữ được hương vị của chúng.
- Để hâm nóng: Bạn có thể hâm nóng từng phần một cách nhẹ nhàng trong đĩa an toàn với lò vi sóng, phủ khăn giấy ẩm lên chúng để tránh bị khô.
- Nếu nước sốt có vị quá chua, hãy thêm bơ không muối, mỗi lần 1 thìa canh, để tăng hương vị hoặc 2 đến 3 thìa cà phê đường.
- Bảo quản trong hộp nhựa trong tối đa 3 ngày trong tủ lạnh. Để hâm nóng: Hâm nóng ở nhiệt độ thấp hoặc trong lò vi sóng cho đến khi nóng hoàn toàn.
- Braciole có thể được chuẩn bị trước 2 ngày, sau đó hâm nóng ở nhiệt độ thấp cho đến khi chín đều.
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.