چکن میلانیز (میلانیسا ڈی پولو) ایک طویل عرصے سے پیراگوئین فیملی ہفتہ کی رات کے کھانے کا پسندیدہ ہے! یہ چکن میلانی نسخہ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا گیا ہے اور یہ اطالوی ورژن سے مختلف ہے۔
اس کے بجائے، پیراگوئین ورژن میں ذائقہ دار لہسن اور مسالوں کے ذریعے ٹینگی لیموں کے رس سے بنا میرینیڈ کا استعمال کیا گیا ہے، جس سے زیادہ ذائقہ دار چکن آتا ہے۔
اس کے بعد اسے سنہری بھوری ہونے تک روٹی اور تلا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک لذیذ خستہ اور رسیلا گوشت ہوتا ہے جو پیراگوئین چاول کے سلاد (انسالڈا ڈی آرروز) کے ساتھ مل جاتا ہے۔ آلو کا بھرتا, اور آلو کا ترکاریاں۔ "روسی سلاد۔" یا ابلی ہوئی سبزیاں۔
آسان اور مزیدار ہونے کے علاوہ، اسے دو دن پہلے بھی بنایا جا سکتا ہے، اور سب سے اچھی بات یہ ہے کہ یہ بھیڑ کو کھانا کھلاتا ہے۔ یقینا، اس میں کچھ وقت لگتا ہے، لیکن میں وعدہ کرتا ہوں کہ یہ کوشش کے قابل ہے!
چکن میلانیز بنانے کا طریقہ
نوٹ: مکمل ہدایات ذیل میں ہدایت کارڈ میں فراہم کی گئی ہیں.
تیار چکن: کسی بھی نظر آنے والی چکنائی کو تراشیں اور ضائع کریں۔ پھر، اپنی ہتھیلی کو ہر چکن بریسٹ کے اوپری حصے پر رکھیں اور احتیاط سے ہر ٹکڑے کو آدھے افقی طور پر کاٹ لیں۔
ہر چکن کٹلیٹ کو مومی کاغذ یا پلاسٹک کی لپیٹ کی 2 چادروں کے درمیان رکھیں اور اس کی ہموار سائیڈ کا استعمال کریں۔ mallet یا تقریباً ¼ سے ½ انچ موٹی ہونے تک انہیں ہلکے سے پاؤنڈ کرنے کے لیے ایک رولنگ پن۔
میرینیٹ: ایک بڑی کٹوری, لیموں کا رس، زیسٹ، سرکہ، پانی، 2 کھانے کے چمچ اجمودا، 1 کھانے کا چمچ دانے دار لہسن، 2 کھانے کے چمچ گویا اڈوبو، اوریگانو، اور 1-½ چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ شامل کریں۔ یکجا کرنے کے لئے ہلچل.
چکن میں ٹاس کریں اور اسے کم از کم 45 منٹ یا رات بھر میرینیٹ ہونے دیں، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے گوشت کو کبھی کبھار موڑ دیتے ہیں کہ تمام اطراف یکساں طور پر میرینیڈ کے ساتھ لیپت ہوں۔
لیموں کے رس سے نکلنے والا تیزاب گوشت میں گہرائی سے داخل ہو جائے گا، اس کو نرم کرنے میں مدد کرے گا اور مزیدار ذائقہ ڈالے گا۔
ایک بڑے پیالے میں انڈوں کو ½ چائے کا چمچ اڈوبو مسالا، ½ چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ اور 1 کھانے کا چمچ اجمودا کے ساتھ ہلکے سے پھینٹیں۔ بیٹھو ایک طرف.
دونوں بریڈ کرمبس کو ایک چوڑی ڈش میں ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔ ایک اور چوڑی ڈش میں ہمہ مقصدی میدہ، ¼ چائے کا چمچ دانے دار لہسن، 1 کھانے کا چمچ اجمودا، 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ، اور ½ چائے کا چمچ اڈوبو مسالا ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔
تیار کرنا a بڑی بیکنگ شیٹ کے ساتھ اہتمام چرمی کاغذ یا ایلومینیم ورق روٹی کے بعد کٹے ہوئے چکن کٹلٹس کو رکھنے کے لیے۔ سب سے پہلے، چکن کٹلیٹس کو آٹے میں ڈالنے کے لیے کچن کے چمٹے استعمال کریں اور زیادہ سے زیادہ ہلائیں۔
دوسرا، انہیں انڈے کے مکسچر میں ڈبو دیں اور اضافی کو دوبارہ پیالے میں ٹپکنے دیں۔ آخر میں، بریڈ کرمب کے مکسچر کو کوٹ کریں، اسے دبائیں، اور اسے ادھر ادھر منتقل کریں تاکہ یہ اچھی طرح سے کوٹ جائے۔
دونوں طرف کوٹ کی طرف مڑیں، ہلکے سے تھپتھپائیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کوٹنگ کٹے ہوئے چکن پر قائم ہے۔ تیار شدہ بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں۔ اس مرحلے کو باقی چکن کٹلیٹس کے ساتھ دہرائیں۔ ایک بار جب آپ تمام چکن کی روٹی ختم کر لیں تو آپ اسے فرائی کر لیں گے۔.
ایک کا استعمال کرتے ہوئے بڑی، اعلی رخا سکیلیٹ, درمیانی اونچی آنچ پر تیل گرم کریں۔ تیل بکھر جانے کے بعد، ایک وقت میں 1 سے 2 چکن میلانیسا کو بھونیں، ان کے درمیان جگہ چھوڑ دیں۔
کبھی کبھار دونوں طرف سے گولڈن براؤن ہونے تک مڑیں، تقریباً 3 منٹ فی طرف، اور کٹلٹس پر آہستہ سے دبائیں تاکہ براؤننگ کو یقینی بنانے میں مدد ملے۔
کڑاہی کو زیادہ نہ بھرو۔ تیل کا درجہ حرارت گر جائے گا؛ درجہ حرارت کو 350 ڈگری فارن ہائیٹ پر رکھنے کے لیے ضرورت کے مطابق گرمی کو ایڈجسٹ کریں۔ (چکن میلانی اس وقت کیا جاتا ہے جب یہ سنہری رنگ تک پہنچ جاتا ہے۔
تاہم، اگر آپ یہ یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ اس کے ذریعے پکایا گیا ہے، تو میں استعمال کرنے کی تجویز کرتا ہوں a ڈیپ فرائنگ تھرمامیٹر; گوشت کا اندرونی درجہ حرارت فوری طور پر پڑھنے والے تھرمامیٹر پر 165 ڈگری پر رجسٹر ہونا چاہئے)۔
کانٹے کے ساتھ ہٹائیں اور چکن میلانیز کو بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں۔ کاغذ تولیے خدمت کرنے سے پہلے اضافی تیل نکالنے کے لیے۔ باقی چکن کو فرائی کرنے سے پہلے تیل کا درجہ حرارت 350 ڈگری ایف پر آنے دیں۔
چکن میلانیز، "میلانیسا ڈی پولو" کو گرم، لیموں کے رس کی صرف ایک بوندا باندی اور آلو کے سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ "روسی سلاد۔"
متعلقہ ترکیبیں:
ہدایت
آسان چکن میلانیز
اجزاء
- 1kg (2.2 ایل بی) ہڈیوں کے بغیر، جلد کے بغیر چکن کی چھاتیوں کے آدھے حصے، تتلی، تقریباً ¼ سے ½ انچ موٹی ہونے تک ہلکے سے گولی مار دی جاتی ہے۔ چکنائی کے کسی بھی نظر آنے والے گلوب کو تراشیں اور ضائع کریں۔
- 4 اضافی بڑے انڈے ، مارا پیٹا گیا
- 250g (تقریباً 2-¼ کپ) سادہ بریڈ کرمبس
- 250g (تقریباً 4-¼ کپ) پکا ہوا پانکو بریڈ کرمبس
- 250g (تقریباً 2 کپ) تمام مقصد آٹا
- 2 چمچوں پلس 1 چائے کا چمچ گویا اڈوبو کون پیمینٹا ، تقسیم
- 4 چمچوں خشک اجمودا یا تازہ اجمودا ، باریک کٹی ہوئی، تقسیم
- 1 چمچ خشک اںگانو
- 1 کپ تازہ نچوڑا ہوا چونا یا لیموں کا رس
- 4 لیموں یا لیموں سے زیسٹ
- 1 چمچ چاول کا سرکہ یا آست سفید سرکہ
- 1 چمچ کالی مرچ (ذائقہ کے لیے)، تقسیم
- 1 چمچ علاوہ ¼ چائے کا چمچ دانے دار لہسن ، تقسیم
- 1 کپ پانی کی چکن کٹلیٹ کو مکمل طور پر ڈھانپنے کے لیے کافی ہے۔
- 1.5 لیٹر (6 کپ) سورج مکھی، مونگ پھلی کا تیل یا کوئی غیر جانبدار کڑاہی کا تیل
ہدایات
- تیار چکن: چکنائی کے کسی بھی نظر آنے والے گلوب کو تراشیں اور ضائع کریں۔ پھر، اپنی ہتھیلی کو ہر چکن بریسٹ کے اوپری حصے پر رکھیں اور احتیاط سے ہر ٹکڑے کو آدھے افقی طور پر کاٹ لیں۔ ہر چکن کٹلیٹ کو مومی کاغذ یا پلاسٹک کی لپیٹ کی 2 چادروں کے درمیان رکھیں اور مالٹ یا رولنگ پن کے ہموار حصے کو ہلکے سے پاؤنڈ کرنے کے لیے استعمال کریں جب تک کہ تقریبا ¼ سے ½ انچ موٹی نہ ہو۔
- میرینیٹ: ایک بڑے پیالے میں چونے کا رس، سرکہ، پانی، 2 کھانے کے چمچ اجمودا، 1 کھانے کا چمچ دانے دار لہسن، 2 کھانے کے چمچ گویا اڈوبو، اوریگانو، اور 1-½ چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ ڈالیں، ملا کر ہلائیں۔
- چکن میں ٹاس کریں اور اسے کم از کم 45 منٹ یا رات بھر تک میرینیٹ ہونے دیں، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے گوشت کو کبھی کبھار موڑ دیتے ہیں کہ تمام اطراف یکساں طور پر میرینیڈ کے ساتھ لیپت ہوں۔
- جمع: ایک بڑے پیالے میں، انڈوں کو ½ چائے کا چمچ اڈوبو مسالا، ½ چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ، اور بقیہ 1 کھانے کا چمچ اجمودا کے ساتھ ہلکے سے پیٹیں۔ بیٹھو ایک طرف.
- ایک چوڑی ڈش میں، دونوں روٹی کے ٹکڑوں کو ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔ ایک اور چوڑی ڈش میں ہمہ مقصدی میدہ، ¼ چائے کا چمچ دانے دار لہسن، 1 کھانے کا چمچ اجمودا، 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ، اور ½ چائے کا چمچ اڈوبو مسالا ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔
- بریڈنگ کے بعد کٹے ہوئے چکن کٹلٹس کو رکھنے کے لیے پارچمنٹ پیپر یا ایلومینیم فوائل کے ساتھ ایک بڑی بیکنگ شیٹ تیار کریں۔
- ڈریجنگ: کچن کے چمٹے کا استعمال کرتے ہوئے، سب سے پہلے، کٹے ہوئے چکن کٹلٹس کو آٹے میں ڈالیں، زیادہ سے زیادہ ہلائیں۔ دوسرا، انڈے کے آمیزے میں ڈوبیں، اور اضافی کو واپس پیالے میں ٹپکنے دیں۔ آخر میں، روٹی کے ٹکڑوں کے مکسچر میں کوٹ کریں، اسے دبائیں اور اسے ادھر ادھر منتقل کریں تاکہ یہ اچھی طرح سے کوٹ جائے۔
- دونوں طرف کوٹ کی طرف مڑیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ہلکے سے تھپتھپائیں کہ کوٹنگ کٹے ہوئے چکن پر قائم ہے۔ تیار شدہ بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں۔ اس مرحلے کو باقی چکن کٹلیٹس کے ساتھ دہرائیں۔ ایک بار جب آپ تمام چکن کو بریڈ کر لیں گے، آپ انہیں فرائی کرنے کے لیے آگے بڑھیں گے۔
- تلنا: ایک بڑی اونچی طرف والی اسکیلٹ کا استعمال کرتے ہوئے، درمیانی اونچی آنچ پر تیل گرم کریں۔ ایک بار تیل چمکنے کے بعد، ایک وقت میں 1 سے 2 چکن میلانیز کو بھونیں، ان کے درمیان جگہ چھوڑ دیں، کبھی کبھار دونوں طرف سے گولڈن براؤن ہونے تک مڑیں، تقریباً 3 منٹ فی طرف، اور کٹلٹس پر ہلکے سے دبائیں تاکہ براؤن ہونے کو یقینی بنایا جاسکے۔ (گوشت کا اندرونی درجہ حرارت فوری طور پر پڑھنے والے تھرمامیٹر پر 165 ڈگری ہونا چاہیے)۔
- کڑاہی کو زیادہ نہ بھرو۔ تیل کا درجہ حرارت گر جائے گا؛ درجہ حرارت کو 350 ڈگری فارن ہائیٹ پر رکھنے کے لیے ضرورت کے مطابق گرمی کو ایڈجسٹ کریں۔ (میں ڈیپ فرائنگ تھرمامیٹر استعمال کرنے کی تجویز کرتا ہوں)
- کانٹے یا چمٹے کے ساتھ ہٹائیں اور چکن میلانیز کو کاغذ کے تولیوں سے لیس بیکنگ شیٹ پر منتقل کریں تاکہ سرو کرنے سے پہلے اضافی تیل نکالا جا سکے۔ باقی چکن کو فرائی کرنے سے پہلے تیل کا درجہ حرارت 350 ڈگری ایف پر آنے دیں۔ چکن میلانی "میلانیسا ڈی پولو" کو گرما گرم پیش کریں، صرف لیموں کے رس کی بوندا باندی اور آلو کے سلاد "انسالڈا روسا" کے ساتھ۔
نوٹس
- گویا اڈوبو کون، پیمینٹا کا استعمال کرتے ہوئے کوشر نمک کو چھوڑ دیں، کیونکہ مسالا میں پہلے سے ہی نمک ہوتا ہے۔
- اختیاری: اضافی ذائقہ کے لیے انڈے کے مکسچر میں 1 چائے کا چمچ ڈیجن یا پیلی سرسوں کا اضافہ کریں۔ چکن ¼ انچ سے ½ انچ موٹا ہونا چاہیے، جو کٹلٹس کو مالٹ کے ساتھ گھونپ کر حاصل کیا جا سکتا ہے، جس سے گوشت بھی نرم ہو جاتا ہے اور بریڈ کرمبس کو چپکنے میں آسانی ہوتی ہے۔
- میلانیز کی بہت سی قسمیں ہیں، جن میں میلانیسا اے لا ناپولیٹانا، جس میں ہیم، ٹماٹر سالسا، اور موزاریلا پنیر شامل ہے، اور کیبالو، جس میں کٹلیٹ کے اوپر تلا ہوا انڈا ہے، اور میلانیسا ریلینا، جو پنیر سے بھری ہوئی ہے۔ ہیم
- اپنے چکن کٹلٹس کو ڈریجنگ کرتے وقت، ایک ہاتھ آٹے اور بریڈ کرمبس کے لیے اور دوسرا ہاتھ انڈوں کے مکسچر کے لیے استعمال کریں۔
- غیر جانبدار سورج مکھی یا مکئی کا تیل استعمال کریں۔ یہ تیل اعلی درجہ حرارت کے خلاف زیادہ مزاحمت کی وجہ سے تلنے کے لیے بہترین ہیں۔ تیل کو مناسب درجہ حرارت (350 F) پر ہونا چاہیے تاکہ چکن میلانی زیادہ تیل جذب نہ کر سکے۔
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔