Pasta Amatriciana, або Pasta All' Matriciana, — це класична італійська страва з пасти, яка швидко, легко готується та неймовірно смачна.
У цьому рецепті використовується паста пенне, додана в простий томатний соус, приправлений беконом, часником, цибулею та білим вином, щоб підсилити та підкреслити глибину смаку томатного соусу.
Цю страву можна приготувати приблизно за 30 хвилин, що робить її ідеальною для напруженої вечері в будні.
Крім того, цей рецепт пасти Amatriciana можна легко налаштувати, додавши додатковий соус, наприклад варені креветки, подрібнену курку на грилі, пасеровані гриби або навіть кілька жмень молодого шпинату.
Цей рецепт пасти Amatriciana ідеально поєднується з Часниковий хліб та Салат Цезар or Салат садовий. Обслуговує близько 6-8 осіб.
Як приготувати макарони Amatriciana?
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Почніть з великої каструлі води, приблизно 6 кварти. Доведіть до швидкого кипіння. Додайте 2 столові ложки кошерної солі, додайте пасту, поки вода кипить, і обережно перемішайте. Під час варіння час від часу помішуйте.
Використовуйте час приготування, вказаний на упаковці макаронів, як орієнтир, поки вони не стануть аль денте (приблизно 10 хвилин). Злийте пасту. Тільки не забудьте зберегти приблизно 1-½ склянки води для пасти. Якщо у вас є каструля з друшляком, використовуйте його, щоб злити макарони.
Якщо ні, злийте пасту в друшляк, встановлений у раковині. Поки макарони варяться, помістіть 1 столову ложку оливкової олії першого віджиму та бекон у 1-квартову каструлю на повільному вогні (ви не хочете занадто сильно вогню, інакше ви обгорите бекон) і розтопіть. від 10 до 25 хвилин.
Коли жир витопиться, викладіть бекон на паперові рушники, залиште його та відкладіть.
Розігрійте ¾ склянки оливкової олії першого віджиму та 2 столові ложки беконного жиру в Горщик на 7 літра на середньому вогні. Коли нагріється, додайте цибулю, часник, ½ чайної ложки кошерної солі та ¼ чайної ложки меленого чорного перцю та варіть, помішуючи, доки цибуля не почне карамелізуватися приблизно 10–15 хвилин.
Додайте 1 чайну ложку червоного перцю, покрутіть сковороду, щоб з’єднати, і варіть ще 30 секунд. Додайте вино і варіть на сильному вогні, вискрібаючи всі коричневі шматочки сковороди, поки майже вся рідина не випарується, приблизно 3 хвилини.
Потім додайте консервовані помідори, промийте банку 1 склянкою води для пасти, додайте воду в каструлю — додайте ½ чайної ложки цукру та знову додайте бекон у каструлю. Доведіть до кипіння та варіть, поки вона трохи не загусне та не стане ароматною, приблизно 20–30 хвилин.
Зніміть пасту з друшляка за допомогою щипців і додайте її в соус. Перемішайте, щоб макарони покрилися соусом, і додайте трохи води для пасти, якщо вони здаються сухими.
Додайте базилік і знову перемішайте, щоб з’єднати. Спробуйте на смак і додайте більше кошерної солі та пластівців червоного перцю, якщо потрібно.
Пов’язані рецепти
- Вершкова паста з грибами та карамелізованою цибулею
- Запіканка з макаронами з тунця
- Брачіоль з яловичини з макаронами з маслом
- Запечені макарони Вершковий фетучіне
- Запечена Зіті
Рецепт
Легка паста Amatriciana
Tools
інгредієнти
Для пасти Amatriciana:
- ¾ чашка оливкова олія екстра вірджин
- 2 ложки топленого беконного жиру
- 10 гвоздики часник , подрібнений або подрібнений
- 1 середня цибуля , дрібно нарізані
- Одна банка 28 унцій подрібнених помідорів
- 1 чайна ложка Пластівці червоного перцю (Пропустіть, якщо у вас маленькі діти)
- ¼ чайна ложка мелений чорний перець
- ½ до 1 чайна ложка кошерна сіль , налаштувати за смаком
- ½ до 1 чайна ложка цукровий пісок
- ⅓ чашка порваного листя базиліка або нарізаної свіжої італійської петрушки
- ⅓ біле вино , необов'язково
- 1 чашка макаронної води
Обслуговування:
- 1 фунт Пенне або ваші улюблені макарони
- Свіжотертий або натертий сир Пекоріно або Парміджано-Реджано
- Нарізаний свіжий базилік або італійська петрушка для прикраси
інструкції
- Почніть з дуже великої каструлі води, приблизно 6 літрів. Доведіть до швидкого кипіння. Додайте 2 столові ложки кошерної солі, додайте пасту, поки вода кипить, і обережно перемішайте. Під час варіння час від часу помішуйте. Використовуйте час приготування, вказаний на упаковці макаронних виробів, як орієнтир, щоб приготувати їх до стану аль денте (приблизно 10 хвилин).
- Злийте пасту. Тільки не забудьте зберегти приблизно 1-½ склянки води для пасти. Якщо у вас є каструля з друшляком, використовуйте його, щоб злити макарони. Якщо ні, злийте пасту в друшляк, встановлений у раковині.
- Поки макарони варяться, помістіть 1 столову ложку оливкової олії першого віджиму та бекон у 1-квартову каструлю на повільному вогні (ви не хочете занадто сильно вогню, інакше ви обгорите бекон) і розтопіть. від 10 до 25 хвилин. Коли жир витопиться, викладіть бекон на паперові рушники, залиште жир і відкладіть.
- Нагрійте ¾ склянки оливкової олії першого віджиму та 2 столові ложки беконного жиру в каструлі на 7 літрів на середньому вогні. Коли нагріється, додайте цибулю, часник, ½ чайної ложки кошерної солі та ¼ чайної ложки чорного меленого перцю та варіть, помішуючи, доки цибуля не почне карамелізуватися приблизно 10–15 хвилин. Додайте 1 чайну ложку червоного перцю, покрутіть сковороду, щоб з’єднати, і готуйте ще 30 секунд.
- Додайте вино і варіть на сильному вогні, вискрібаючи всі коричневі шматочки сковороди, поки майже вся рідина не випарується приблизно 3 хвилини. Потім додайте консервовані помідори, промийте банку 1 склянкою води для пасти, додайте воду в каструлю — додайте ½ чайної ложки цукру та знову додайте бекон у каструлю. Доведіть до кипіння та варіть, поки вона трохи не загусне та не стане ароматною, приблизно 20–30 хвилин.
- За допомогою щипців дістаньте макарони з друшляка і додайте їх до соусу. Змішайте, щоб макарони покрилися соусом, додайте трохи води для пасти, якщо вони здаються сухими. Додайте базилік і перемішайте, щоб з’єднати. Спробуйте на смак і додайте більше кошерної солі та пластівців червоного перцю, якщо потрібно. Перекладіть макарони Amatriciana у велику миску для подачі та натріть зверху сир пекоріно.
примітки
- Зберігати: Охолоджені залишки пасти Amatriciana під кришкою до 2 днів.
- Щоб розігріти: У мікрохвильовій печі, поки вона не нагріється, або на плиті на середньому вогні, поки не нагріється (додавши бризку води, якщо потрібно).
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.