Флан — це класичний десерт, який можна приготувати з багатьма різними смаками, але шоколадний флан є фаворитом, який важко перевершити. Цей рецепт простий у приготуванні, він дає насичений, вершковий, декадентський і цілком ситний десерт.
У той час як вдосконалення Flan вимагає практики, його універсальність дозволяє налаштувати його для будь-якого випадку. Ідеальний флан не зможе встояти кожен, хто його спробує.
Перейти в:
Як зробити карамель
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Додайте 1 склянку цукру в середню каструлю на середньому вогні. Варіть цукор, періодично помішуючи, поки він не розтане і не стане коричневим по краях.
Uжаростійкою гумовою лопаткою потягніть розплавлений цукор по краях до центру нерозплавленого цукру; це допоможе рівномірно розтанути цукор.
Продовжуйте варити та підтягувати розплавлений цукор, доки він не розтане, а карамель не стане рівномірно темно-бурштинової (вона має пахнути карамеллю, але не горілою), загалом приблизно 10–12 хвилин.
(Якщо у вас все ще є нерозчинені шматочки цукру, зніміть його з вогню, поки він не розтане.)
Потім обережно влийте воду кімнатної температури в розтоплений цукор, постійно помішуючи суміш жароміцною гумовою лопаткою, злегка нахиленою, щоб гаряча пара не обпекла вас. T
суміш почне пузиритися та інтенсивно кипіти; частина цукру може затвердіти і кристалізуватися. Не хвилюйтеся; зберегти помішуючи суміш на середньому вогні протягом 1-2 хвилин, поки цукор повністю не розтане і карамель не стане однорідною.
Слідкуйте за тим, щоб карамель не переварювалася, так як вона може швидко підгоріти і стати гіркою.
Налийте карамель на дно (8) 9 унцій Рамекінс; швидко покрутіть, щоб покрити все дно та боки. Постеліть рушник на дно каструлі, викладіть на рушник рамекіни, і відкласти до повністю остудити.
Обережно вилийте карамель на дно (8) 9 унцій Рамекінс; швидко покрутіть, щоб покрити все дно та боки. Остигаючи, карамель твердне, тому працюйте швидко. Дайте карамелі повністю охолонути.
Як приготувати шоколадний торт
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Встановіть решітку в середнє положення та розігрійте духовку до 350° градусів. Помістіть згущене молоко в каструлю і кип’ятіть на середньому вогні 5-6 хвилин.
Зніміть з вогню, додайте шоколадну кришку та дайте розм’якшитися приблизно п’ять хвилин. Збивайте, поки шоколад не розтане і стане однорідним. Дайте йому трохи охолонути.
Помістіть усі інгредієнти флану, що залишилися, у велику миску; збийте все до повної однорідності. Влийте молочно-шоколадну суміш і збийте все до однорідності.
Пропустіть суміш через дрібне ситечко у велику мірну чашку, щоб отримати однорідний торт. Повільно вилийте в карамельне покриття губки щоб уникнути бульбашок повітря.
Постеліть рушник на дно жаровні, покладіть рамекін поверх рушника, а потім наповніть каструлю окропом приблизно наполовину чашок для заварного крему. Випікайте, поки торт не стане твердим, і поставте на 30-35 хвилин.
Коли ви постукуєте по краю рамекіна, флан має трохи коливатися в центрі. (Не хвилюйтеся, якщо воно здається недовареним; воно продовжуватиме готуватися, коли охолоне).
Ви також можете вставити кінчик ножа в заварний крем біля центру; якщо флан все ще рідкий, йому потрібно більше часу в духовці. Коли духовка почне застигати, вийміть форму для запікання з духовки, обережно, щоб не вилити гарячу воду.
Дайте флану охолонути, сидячи на водяній бані, доки рамекіни не охолонуть, щоб ними можна було користуватися. Видалити рамекін з водяної бані, перемістіть його на решітку і дайте шоколадному торту повністю охолонути; потім щільно накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник на ніч.
Як розформувати шоколадний торт
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Вийміть флан з холодильника та дайте йому постояти при кімнатній температурі приблизно 10 хвилин. Наповніть неглибоку каструлю гарячою водою. Занурте дно рамекін у гарячій воді протягом хвилини, перш ніж перевернути, щоб карамель відійшла від дна каструлі.
Проведіть ножем по краю рамекіна і не забудьте дістатися до карамелі на дні; нахилити рамекін трохи, щоб трохи карамелі потрапило в щілину.
Потім обережно переверніть кругле блюдо з окантовкою рамекін. Взявши обидва, обережно переверніть шоколадний торт на окремі тарілочки.
Вилийте та зішкрібте карамель на шоколадний торт. Пластики зі збитими вершками. Прикрасьте кожен какао-порошком. Насолоджуйтесь!
Як зробити збиті вершки
У чаші штатного міксера з насадкою для збивання змішайте густі вершки, ваніль, лікер і кондитерський цукор і збийте на середній швидкості до м’яких піків.
Пов'язані рецепти:
- Апельсиновий флан
- Гарбуз Флан
- Кавовий флан
- Флан де Дульсе де Лече
- Флан без випічки
- Маракуйя без випічки
Рецепт
Легкий шоколадний флан
інгредієнти
Для шоколадного флану:
- 2 банки (12 унцій / 354 мл) згущеного молока, половини або незбираного молока *(повного жиру)
- 5 великі яєчні жовтки , кімнатна температура
- 3 великі яйця , кімнатна температура
- 1 може (14 унцій) підсолодженого згущеного молока (повного жиру) або 150 г (¾ склянки) цукрового піску
- 1 столова ложка чистий екстракт ванілі
- 1 столова ложка Шоколадний лікер, наприклад Creme de Cacao
- 200 g (1 чашка) гірко-солодкої шоколадної стружки
Для карамелі:
- 1 чашка цукровий пісок
- ½ чашка води кімнатна температура
Для збитих вершків:
- 1 чашка холодні жирні вершки
- 1 столова ложка шоколадний лікер , наприклад Creme de Cacao
- 2 чайні ложки чистий екстракт ванілі
- ¼ чашка Кондитери цукру
- 118 ml (½ склянки гарячої води)
інструкції
Як зробити карамель
- У середню каструлю на середньому вогні додайте 1 склянку цукру. Варіть цукор, час від часу помішуючи, поки він не почне танути і стане коричневим по краях. Використовуйте жаростійкий гумовий шпатель, щоб потягнути розплавлений цукор по краях до центру нерозплавленого цукру; це допоможе рівномірно розтанути цукор.
- Продовжуйте варити та підтягувати розтоплений цукор, доки весь цукор не розтане, а карамель стане рівномірно темно-бурштинової (вона має пахнути карамеллю, але не горілою), загалом приблизно 10–12 хвилин. (Якщо у вас все ще є нерозчинені шматочки цукру, зніміть його з вогню, поки він не розтане.)
- Потім обережно влийте воду кімнатної температури в розтоплений цукор, постійно помішуючи суміш жароміцною гумовою лопаткою, злегка нахиленою, щоб гаряча пара не обпекла вас. Суміш буде активно пузиритися та кипіти, а частина цукру може затвердіти та кристалізуватися, але не хвилюйтеся; просто продовжуйте помішувати суміш на середньому вогні ще 1-2 хвилини, доки цукор повністю не розтане і карамель не стане однорідною.
- Слідкуйте за тим, щоб карамель не переварювалася, так як вона може швидко підгоріти і стати гіркою. Налийте карамель на дно (8) 9 унцій Ramekins; швидко покрутіть, щоб покрити все дно та боки. Постеліть рушник на дно каструлі, покладіть на нього рушник і відставте до повного охолодження.
- Обережно вилийте карамель на дно (8) 9 унцій Ramekins; швидко покрутіть, щоб покрити все дно та боки. Остигаючи, карамель твердне, тому працюйте швидко. Дайте карамелі повністю охолонути.
Як приготувати шоколадний торт
- Примітка: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
- Встановіть решітку в середнє положення та розігрійте духовку до 350° градусів. Помістіть згущене молоко в каструлю і доведіть його до кипіння на середньому вогні приблизно 5-6 хвилин. Зніміть з вогню та додайте шоколад, накрийте кришкою та дайте розм’якшитися приблизно п’ять хвилин. Збивайте, поки шоколад не розтане і стане однорідним. Дайте йому трохи охолонути.
- Помістіть усі інгредієнти флану, що залишилися, у велику миску; збийте все до повної однорідності. Влийте молочно-шоколадну суміш і знову збийте все до однорідності.
- Пропустіть суміш через дрібне ситечко у велику мірну чашку, щоб флан був ідеально гладким. Повільно вилийте в вкриті карамеллю форми, щоб уникнути бульбашок повітря.
- Постеліть рушник на дно каструлі, покладіть на нього рушник, а потім наповніть каструлю окропом приблизно наполовину чашок із заварним кремом. Випікайте, поки флан не стане твердим і не застигне приблизно 30-35 хвилин. Коли ви постукуєте по краю рамекіна, флан має трохи коливатися в центрі. (Не хвилюйтеся, якщо воно здається недовареним; воно продовжуватиме готуватися, коли охолоне).
- Ви також можете вставити кінчик ножа в заварний крем біля центру; якщо флан все ще рідкий, йому потрібно більше часу в духовці. Коли духовка почне застигати, вийміть форму для запікання з духовки, обережно, щоб не вилити гарячу воду.
- Дайте флану охолонути, сидячи на водяній бані, доки рамекіни не охолонуть, щоб ними можна було користуватися. Зніміть рамекін з водяної бані, перемістіть його на решітку та дайте шоколадному торту повністю охолонути; потім щільно накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник на ніч.
Як розформувати шоколадний торт
- Примітка: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
- Вийміть флан з холодильника та дайте йому постояти при кімнатній температурі приблизно 10 хвилин. Наповніть неглибоку каструлю гарячою водою. Занурте дно каструлі в гарячу воду на хвилину, перш ніж перевернути її, щоб карамель розпушилася з дна каструлі. Проведіть ножем по краю рамекіна і не забудьте дістатися до карамелі на дні; трохи нахиліть рамекін, щоб трохи карамелі потрапило в щілину.
- Потім обережно переверніть кругле блюдо з окантовкою на рамекін. Взявши обидва, обережно переверніть шоколадний торт на окремі тарілочки. Вилийте та зішкрібте карамель на шоколадний торт. Пластики зі збитими вершками. Кожен прикрасьте какао-порошком. Насолоджуйтесь!
Як зробити збиті вершки
- У чаші штатного міксера з насадкою для збивання змішайте густі вершки, ваніль, лікер і кондитерський цукор і збийте на середній швидкості до м’яких піків.
примітки
- Ніколи не розтоплюйте карамель на найвищому рівні плити; це призведе до підгоряння карамелі та підгорілості.
- Мета водяної бані (бані-марі; Baño María) полягає в тому, щоб забезпечити рівномірну, помірну температуру та забезпечити рівномірне приготування суміші.
- Для шоколадного соусу змішайте 100 г гіркого шоколаду та 150 г жирних вершків у середній каструлі. На середньому вогні збивайте/помішуйте, доки шоколад не розтане, а інгредієнти не стануть однорідними. Збризніть шоколадний торт шоколадним соусом і подавайте!
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.