Telera Ekmeği olarak da bilinen Telera Roll, un serpilmiş kabuğu ve onu diğer ekmek türlerinden ayıran iki uzun çentiği olan geleneksel bir Meksika ekmeğidir.
Tatmin edici yoğunluğu, cömertçe porsiyonlanmış dolguları dağılmadan tutmasına olanak tanır.
Ek olarak, hafif tadı, çok çeşitli proteinleri, peynirleri, kurutulmuş etleri ve diğer malzemeleri tamamlayabildiğinden, çeşitli preparatlarda kullanılmasına olanak sağlayacaktır.
Telera Rulosu Nasıl Yapılır
Not: Talimatların tamamı aşağıdaki tarif kartında verilmiştir.
Orta boy bir kaseye 1 bardak un, maya ve 1 bardak hafif ılık su (yaklaşık 110° F ve 115° F) ekleyin; kullanın mutfak termometresi doğruluk için. Kauçuk bir spatula kullanarak birleştirmek için karıştırın.
Maya karışımının hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 15 dakika bekletin. Kalan un, şeker ve tuzu temiz bir çalışma yüzeyinin veya bir tezgahın ortasında birleştirin. 30 qt. standart ağırlıklı karıştırma yayıl. Un karışımının ortasında yaklaşık 4 inç genişliğinde bir kuyu açın.
Maya karışımını ve katı yağı kuyuya ekleyin; Kuru karışımı ıslak karışıma bir miktar karışana kadar her seferinde biraz dahil etmek için elinizi kullanın.
Daha sonra malzemeleri homojen bir karışım halinde birleştirmek için elinizi kullanarak ılık suyu dökün. Çalışma yüzeyinden veya kaseden çıkan pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika kadar hamuru yoğurun.
Hamurunuzu yoğurduktan sonra çalışma yüzeyinize yapıştığını fark ederseniz, yüzeyden ayrılmasına yardımcı olmak için un yerine yağ gezdirmeyi deneyebilirsiniz.
Yağ, hamur ile yüzey arasında bir bariyer oluşturarak çalışmayı kolaylaştıracaktır. Yağı eklerken hafif bir el kullandığınızdan emin olun, çünkü çok fazlası hamuru yağlı hale getirebilir ve işlenmesini zorlaştırabilir.
Ekmek hamuru mükemmel kıvamda yoğrulduğunda, üzerini temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve en az 30 dakika veya hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar dinlendirin.
Hamur dinlendikten sonra hafifçe vurarak hamuru söndürün. Ekmek hamurunu 110 gramlık eşit parçalara bölün. Kullanın mutfak ölçek doğruluk için. Her parçayı top haline getirin, havluyla örtün ve 5 dakika dinlendirin.
Hamur toplarından birini alın ve her iki tarafını da bol miktarda unla kaplayın. Hamurun yüzeye veya oklavaya yapışmasını önlemek için çalışırken unu eşit şekilde dağıttığınızdan emin olun.
Daha sonra hamur topunu temiz bir yüzeye yerleştirin. küçük kullanın fondan oklava (yaklaşık 1 inç çapında) Veya elinizle hamuru uçlara doğru uzatın;
bu, ne kadar büyük olmasını istediğinize bağlı olarak yaklaşık 5 ila 6 inç uzunluğunda hafif oval bir şekil oluşturmalıdır. Bu işlemi kalan hamur toplarıyla tekrarlayın ve şekillendirmeden önce her birini unla kaplayın.
Fondan oklava veya bir tahta kaşık sapı, hamurun uzun kısmına iki derin işareti kesmeden aşağıya kadar bastırın ve görsel olarak üç uzun parçaya bölün.
Üç bölmeli Telera rulo şeklini elde etmek için bu işlemi iki kez tekrarlayın.
Hamura şekil verdikten sonra tezgaha alın. fırın tepsisine Üzerine un serpilmiş veya parşömen kağıdıyla kaplanmış, üzerini bir havluyla örtün ve boyutu neredeyse iki katına çıkana kadar yaklaşık 25 ila 30 dakika kabarmaya bırakın.
Ekmek hamurunuzu pişirmeden on beş dakika önce fırınınızı 400 °F'a ısıtın ve telera rulolarını 20 dakika boyunca veya ekmeğin iç sıcaklığı 190 °F'ye ulaşana kadar pişirin.
Telera bittiğinde, tel ızgara üzerinde soğumaları için fırın tepsisinden çıkarın.
İlgili Tarifler:
- Biberiyeli Focaccia ekmeği
- Ekmek çubukları
- Kışla Kurabiyesi
- Paraguaylı Kurabiyeler
- sandviç ekmeği
- Tam Buğday Pide Ekmeği
Yemek tarifi
Kolay Telera Rulosu
Tools
malzemeler
Hamur için:
- 875 g (yaklaşık 7 su bardağı) ekmeklik un veya çok amaçlı un
- 452 ml (yaklaşık 2 su bardağı) ılık su (110⁰F ve 115°F), gerektiği gibi
- 18 g (4 çay kaşığı) Himalaya veya koşer tuzu
- 34 g (yaklaşık 2-½ yemek kaşığı) toz şeker
- 40 g (3 yemek kaşığı) oda sıcaklığında yumuşatılmış Crisco gibi katı yağlar
Ön Mayalama hamuru için:
- 125 g (1 bardak) ekmek unu veya çok amaçlı un, kaşıkla dökülmüş ve düzleştirilmiş
- 226 ml (1 bardak) ılık su (110 ⁰F ila 115°F)
- 10 g (yaklaşık 3 çay kaşığı) hazır kuru maya
talimatlar
Mayayı önceden fermente edin:
- Orta boy bir kaseye 1 bardak un, maya ve 1 bardak hafif ılık su (yaklaşık 110° F ve 115° F) ekleyin; Doğruluk için bir mutfak termometresi kullanın. Kauçuk bir spatula kullanarak birleştirmek için karıştırın. Maya karışımının hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 15 dakika bekletin.
Hamuru hazırlayın ve dinlenmeye bırakın:
- Kalan un, şeker ve tuzu temiz bir çalışma yüzeyinin veya 30 qt'lik bir çalışma yüzeyinin ortasında birleştirin. standart ağırlıklı karıştırma kabı. Un karışımının ortasında yaklaşık 4 inç genişliğinde bir kuyu açın.
- Maya karışımını ve katı yağı kuyuya ekleyin; Kuru karışımı ıslak karışıma bir miktar karışana kadar her seferinde biraz dahil etmek için elinizi kullanın. Daha sonra malzemeleri homojen bir karışım halinde birleştirmek için elinizi kullanarak ılık suyu dökün.
- Çalışma yüzeyinden veya kaseden çıkan pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika kadar hamuru yoğurun. Hamurunuzu yoğurduktan sonra çalışma yüzeyinize yapıştığını fark ederseniz, yüzeyden ayrılmasına yardımcı olmak için un yerine biraz yağ serpmeyi deneyebilirsiniz.
- Yağ, hamur ile yüzey arasında bir bariyer oluşturarak çalışmayı kolaylaştıracaktır. Yağı eklerken hafif bir el kullandığınızdan emin olun, çünkü çok fazlası hamuru yağlı hale getirebilir ve işlenmesini zorlaştırabilir. Ekmek hamuru mükemmel kıvamda yoğrulduğunda, üzerini temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve en az 30 dakika veya hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar dinlendirin.
Hamuru bölün ve şekillendirin:
- Hamur dinlendikten sonra hafifçe vurarak hamuru söndürün. Ekmek hamurunu 110 gramlık eşit parçalara bölün. Doğruluk için mutfak terazisi kullanın. Her parçayı top haline getirin, havluyla örtün ve 5 dakika dinlendirin.
- Hamur toplarından birini alın ve her iki tarafını da bol miktarda unla kaplayın. Hamurun yüzeye veya oklavaya yapışmasını önlemek için çalışırken unu eşit şekilde dağıttığınızdan emin olun.
- Daha sonra hamur topunu temiz bir yüzeye yerleştirin. Hamuru biraz uçlara doğru uzatmak için küçük bir fondan oklava (yaklaşık 1 inç çapında) veya elinizi kullanın; bu, ne kadar büyük olmasını istediğinize bağlı olarak yaklaşık 5 ila 6 inç uzunluğunda hafif oval bir şekil oluşturmalıdır. Bu işlemi kalan hamur toplarıyla tekrarlayın ve şekillendirmeden önce her birini unla kaplayın.
Girintileri Yapın ve Dinlenmeye Bırakın:
- Fondan oklava veya tahta kaşık sapı kullanarak, hamurun uzun kısmındaki iki derin işarete, kesmeden dibine kadar bastırın ve hamuru görsel olarak üç uzun bölüme ayırın. Üç bölmeli Telera rulo şeklini elde etmek için bu işlemi iki kez tekrarlayın.
Pişirin ve Soğutun:
- Hamura şekil verdikten sonra tezgaha alın. fırın tepsisine Üzerine un serpilmiş veya parşömen kağıdıyla kaplanmış, üzerini bir havluyla örtün ve boyutu neredeyse iki katına çıkana kadar yaklaşık 25 ila 30 dakika kabarmaya bırakın. Ekmek hamurunuzu pişirmeden on beş dakika önce fırınınızı önceden 400 °F'a ısıtın ve telera rulolarını 20 dakika boyunca veya ekmeğin iç sıcaklığı 190 °F'ye ulaşana kadar pişirin. Telera bittiğinde, tel ızgara üzerinde soğumaları için fırın tepsisinden çıkarın.
notlar
- Depolamak: Telera ruloları pişirildikten sonra oda sıcaklığında 3 güne kadar veya buzdolabında plastik bir saklama torbasında veya alüminyum folyoya sarılarak 5 güne kadar saklanabilir.
- Yeniden ısıtmak için: Tamamen ısıtılıncaya kadar mikrodalgada ısıtın veya 350 F önceden ısıtılmış fırında 10 ila 15 dakika ısıtın; Kabuğun ısınırken yumuşak ve yumuşak kalmasını sağlamak için ekmeği alüminyum folyoya sarın.
Tüm beslenme bilgileri üçüncü taraf hesaplamalarına dayanmaktadır ve yalnızca bir tahmindir. Her tarif ve besin değeri, kullandığınız markalara, ölçüm yöntemlerine ve evdeki porsiyon boyutlarına göre değişecektir.