Bolillolar, çıtır dış yüzeyleri ve yumuşak, havadar iç kısımlarıyla sevilen, Meksika usulü ekmek rulolarıdır ve onları sayısız Meksika yemeğinin vazgeçilmez bir bileşeni haline getirir..
Bolillo Ruloları yapmak için mükemmeldir Tavuklu ekmek, Türkiye ile Ekmek, ve Biftek Sandviç. 🥖
Bolillo Nasıl Yapılır?
not: Talimatların tamamı aşağıdaki tarif kartında verilmiştir.
Mayayı önceden fermente edin: Orta boy bir kaseye 1 bardak un, maya ve 1 bardak hafif ılık su (yaklaşık 100° F ve 110° F) ekleyin; kullanın mutfak termometresi doğruluk için.
Kauçuk bir spatula kullanarak birleştirmek için karıştırın. Maya karışımının hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 15 dakika bekletin.
Hamuru hazırlayın ve dinlenmeye bırakın: Kalan un, şeker ve tuzu temiz bir çalışma yüzeyinin veya bir tezgahın ortasında birleştirin. 30 qt. standart ağırlıklı karıştırma kabı. Un karışımının ortasında yaklaşık 4 inç genişliğinde bir kuyu açın.
Maya karışımını kuyuya ekleyin; Kuru karışımı ıslak karışıma bir miktar karışana kadar her seferinde biraz dahil etmek için elinizi kullanın.
Daha sonra malzemeleri homojen bir karışım halinde birleştirmek için elinizi kullanarak ılık suyu dökün.
Çalışma yüzeyinden veya kaseden çıkan pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika kadar hamuru yoğurun.
Hamurunuzu yoğurduktan sonra çalışma yüzeyinize yapıştığını fark ederseniz, yüzeyden ayrılmasına yardımcı olmak için un yerine yağ gezdirmeyi deneyebilirsiniz.
Yağ, hamur ile yüzey arasında bir bariyer oluşturarak çalışmayı kolaylaştıracaktır. Yağı eklerken hafif bir el kullandığınızdan emin olun, çünkü çok fazlası hamuru yağlı hale getirebilir ve işlenmesini zorlaştırabilir.
Ekmek hamuru mükemmel kıvamda yoğrulduğunda, üzerini temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve en az 30 dakika veya hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar dinlendirin.
Böl ve Şekillendir: Hamuru kaseden çıkarın ve temiz bir yüzeye koyun. Hafifçe yağlanmış ellerle hamuru kaseden temiz bir yüzeye çıkarın. Elinizle hafifçe yassılaştırıp hamuru ikiye bölün.
Her bir yarımı uzun bir kütük halinde yuvarlayın, ardından her bir kütüğü (110 ila 120 g) parçalar halinde kesin ve her bir parçayı toplar halinde yuvarlayın. 1 parça hamuru temiz bir yüzey üzerinde yaklaşık 5-½ ila 6 inçlik bir diske hafifçe düzleştirin.
Elinizi hafifçe unlayın ve hamurun bir ucunu ortasına doğru yuvarlayın ve parmak ucunuzla derin bir girinti oluşturacak şekilde bastırın. Diğer ucunu yuvarlayın ve uçlarını birbirine bastırarak kapatın.
Her iki tarafı bir araya getirin ve bir futbol topuna benzeyecek şekilde ovaller halinde yuvarlayın.
Kalan hamur parçalarıyla aynı işlemi tekrarlayın. Her bir ruloyu yaklaşık ½ inç derinliğinde, keskin bir bıçakla uzunlamasına kesin ve her iki ucundan ½ inç durun (bu kesikler pişirme sırasında açılacaktır).
Yağlanmamış fırın tepsisinden birine dizin. Kalan hamur parçalarıyla aynı işlemi tekrarlayın. Her ekmek parçası arasında 1 inç boşluk bırakın, ardından sıcak bir yere koyun, üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar yaklaşık 30 ila 40 dakika kadar kabarmasını bekleyin.
Fırını önceden 450 derece F'ye ısıtın ve fırın raflarınızı biri altta, diğeri ortada olacak şekilde yerleştirin.
Alt rafa fırına dayanıklı (cam olmayan) bir kase veya tava yerleştirin. Eş zamanlı olarak bolilloların bulunduğu fırın tepsisini orta rafa kaydırın ve 4 buz küpünü dikkatlice alt raftaki kaseye atın.
(Fırınınızın camı varsa, soğuk su sıkarken ya da buz atarken üzerine bir havlu koyun, sıcak cam soğuk su ya da buzla temas ederse kırılabilir.)
Soğuk su veya buz, bolillolarınıza güzel, çıtır bir kabuk verecek bir buhar patlaması yaratacaktır. Buhar çıkmaması için fırının kapağını hızlıca kapatın ve Bolillo'ları 15 - 20 dakika veya Bolillo'ya dokunulduğunda altın kahverengi ve içi boş olana kadar pişirin.
Daha Fazla Ekmek Tarifi:
- Biberiyeli Focaccia ekmeği
- Ekmek çubukları
- Kışla Kurabiyesi
- Paraguaylı Kurabiyeler
- sandviç ekmeği
- Tam Buğday Pide Ekmeği
Yemek tarifi
Kolay Bolillo
Tools
malzemeler
Hamur için:
- 875 g (yaklaşık 7 su bardağı) ekmeklik un veya çok amaçlı un
- 500 ml (yaklaşık 2 bardak) ılık su (110⁰F ve 115°F), gerektiği kadar
- 18 g (4 çay kaşığı) Himalaya veya koşer tuzu
- 15 g (yaklaşık 1 yemek kaşığı) toz şeker
Ön Mayalama hamuru için:
- 125 g (1 bardak) ekmek unu veya çok amaçlı un, kaşıkla dökülmüş ve düzleştirilmiş
- 226 ml (1 bardak) ılık su (110 ⁰F ila 115°F)
- 15 g (yaklaşık 4 çay kaşığı) hazır kuru maya
talimatlar
Mayayı önceden fermente edin:
- Orta boy bir kaseye 1 bardak un, maya ve 1 bardak hafif ılık su (yaklaşık 110° F ve 115° F) ekleyin; Doğruluk için bir mutfak termometresi kullanın. Kauçuk bir spatula kullanarak birleştirmek için karıştırın. Maya karışımının hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 15 dakika bekletin.
Hamurun Yapılışı ve Dinlenmesi:
- Kalan un, şeker ve tuzu temiz bir çalışma yüzeyinin veya 30 qt'lik bir çalışma yüzeyinin ortasında birleştirin. standart ağırlıkta karıştırma kabı. Un karışımının ortasında yaklaşık 4 inç genişliğinde bir kuyu açın.
- Maya karışımını kuyuya ekleyin; Kuru karışımı ıslak karışıma bir miktar karışana kadar her seferinde biraz dahil etmek için elinizi kullanın. Daha sonra malzemeleri homojen bir karışım halinde birleştirmek için elinizi kullanarak ılık suyu dökün.
- Çalışma yüzeyinden veya kaseden çıkan pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika kadar hamuru yoğurun. Hamurunuzu yoğurduktan sonra çalışma yüzeyinize yapıştığını fark ederseniz, yüzeyden ayrılmasına yardımcı olmak için un yerine biraz yağ serpmeyi deneyebilirsiniz.
- Yağ, hamur ile yüzey arasında bir bariyer oluşturarak çalışmayı kolaylaştıracaktır. Yağı eklerken hafif bir el kullandığınızdan emin olun, çünkü çok fazlası hamuru yağlı hale getirebilir ve işlenmesini zorlaştırabilir. Ekmek hamuru mükemmel kıvamda yoğrulduğunda, üzerini temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve en az 30 dakika veya hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar dinlendirin.
Böl ve Şekillendir:
- Hafifçe yağlanmış ellerle hamuru kaseden temiz bir yüzeye çıkarın. Elinizle hafifçe yassılaştırıp hamuru ikiye bölün. Her bir yarımı uzun bir kütük halinde yuvarlayın, ardından her bir kütüğü (110 ila 120 g) parçalar halinde kesin ve her bir parçayı toplar halinde yuvarlayın. Temiz bir yüzeyde, 1 parça hamuru yaklaşık 5-½ ila 6 inçlik bir disk halinde hafifçe düzleştirin.
- Elinizi hafifçe unlayıp hamurun bir ucunu ortasına doğru yuvarlayın ve parmak ucunuzla bastırarak derin bir girinti oluşturun. Diğer ucunu yuvarlayın ve yapıştırmak için uçları birbirine bastırın. Her iki tarafı bir araya getirin ve bir futbol topuna benzeyecek şekilde ovaller halinde yuvarlayın. Kalan hamur parçalarıyla aynı işlemi tekrarlayın. Her bir ruloyu yaklaşık ½ inç derinliğinde, keskin bir bıçakla uzunlamasına kesin ve her iki ucundan ½ inç durun (bu kesikler pişirme sırasında açılacaktır).
Dinlen ve pişir:
- Yağlanmamış fırın tepsisinden birine dizin. Kalan hamur parçalarıyla aynı işlemi tekrarlayın. Her ekmeğin arasında 1 inç boşluk bırakın, ardından sıcak bir yere koyun, üzerini kapatın ve iki katına çıkana kadar yaklaşık 30 ila 40 dakika iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Fırını önceden 450 derece F'ye ısıtın ve fırın raflarınızı biri altta, diğeri ortada olacak şekilde yerleştirin.
- Alt rafa fırına dayanıklı (cam olmayan) bir kase veya tava yerleştirin. Eş zamanlı olarak bolilloların bulunduğu fırın tepsisini orta rafa kaydırın ve 4 buz küpünü dikkatlice alt raftaki kaseye atın. (Fırınınızın camı varsa, soğuk su sıkarken ya da buz atarken üzerine bir havlu koyun, sıcak cam soğuk su ya da buzla temas ederse kırılabilir.)
- Soğuk su veya buz, bolillolarınıza güzel, çıtır bir kabuk verecek bir buhar patlaması yaratacaktır. Fırının kapağını hızlıca kapatın, böylece buhar kaçmaz ve Bolillo'ları 15 - 20 dakika veya Bolillo'ya dokunulduğunda altın rengi kahverengi ve içi boş olana kadar pişirin.
notlar
Tüm beslenme bilgileri üçüncü taraf hesaplamalarına dayanmaktadır ve yalnızca bir tahmindir. Her tarif ve besin değeri, kullandığınız markalara, ölçüm yöntemlerine ve evdeki porsiyon boyutlarına göre değişecektir.