Pan con Pollo หรือที่รู้จักกันในชื่อ Panes con Pollo เป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารที่รู้จักกันดี พาเนส คอน ปาโว ซัลวาดอร์โนส ซึ่งมีต้นกำเนิดในเอลซัลวาดอร์ แซนด์วิชซัลวาดอร์แบบดั้งเดิมนี้นำเสนอวิธีการใช้ไก่ที่แตกต่างและอร่อย
หลายปีที่ผ่านมา ฉันได้ทำสูตรสตูว์ไก่สำหรับ Pan con Pollo นับไม่ถ้วนจากง่ายที่สุดไปจนถึงใช้เวลามากที่สุด และอันนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา
พื้นฐานของสูตร Pan Con Pollo ของฉันคือสตูว์ไก่แสนอร่อยและแสนอร่อยที่ทำจากไก่ย่างและรสชาติที่ผสมผสานกันที่ครอบครัวของฉันและฉันชอบ นอกจากนี้ยังประกอบได้ง่ายและรวดเร็ว
เป็นอาหารหม้อเดียวที่สามารถอยู่บนโต๊ะได้ภายในหนึ่งชั่วโมงเพื่อทำแซนวิชไก่รมควันที่มีรสชาติที่จะละลายในปากของคุณเมื่อคุณกัดเข้าไป
นอกจากนี้ยังมีทางลัดอันชาญฉลาดที่ช่วยให้สามารถเตรียมอาหารได้ในหนึ่งคืนโดยไม่ต้องใช้เวลาทั้งวันในครัว รสชาติก็ดีพอๆ กัน หรือดีกว่า Pan con Pollo แบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในร้านอาหารเอลซัลวาดอร์😏
นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้สูตรนี้เพื่อเตรียมอาหารต่างๆ ได้ เช่น ตุรกี เอลซัลวาดอร์ แซนด์วิชหรืออาหารเม็กซิกัน เช่น ไก่ฉีก ชิมิชางกัส, เบอริโต้, ฟลาทัส, ทามาเลส หรือเสิร์ฟ บะหมี่เนย.
วิธีทำแพนคอนโปลโล
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อร้อนให้ใส่พริกลงไป ต้นไม้, ชิลี Guajillo, ชิลี ปาซิลาและชิลี ความกว้าง และผัดกวนประมาณ 1 ถึง 2 นาทีหรือจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้มเล็กน้อยจากพริก
ใส่กระเทียม มะเขือเทศสด พริกไทยโพบลาโนส และหัวหอม แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลางจนผักสดนิ่มลง และคนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที
เพิ่มมะเขือเทศกระป๋องที่บดแล้ว ล้างกระป๋องด้วยน้ำร้อน 2 ถ้วย แล้วเติมน้ำลงในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำซุปไก่และ sazon goya culantro y achiote น้ำตาล พริกไทยดำ และพริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส
นำไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทันที คนและขูดก้นกระทะตลอดเวลา ประมวลผลส่วนผสมเป็นชุดโดยใช้การแช่หรือเครื่องปั่นมาตรฐานจนเนียนพอสำหรับรสนิยมของคุณ
(หากใช้เครื่องปั่นแบบมาตรฐาน ระวังอย่าเติมโถเกินครึ่งต่อชุด โดยเปิดฝาทิ้งไว้แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดเพื่อให้ความร้อนระบายออก) แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ .
เพิ่มไก่ย่างและใบกระวานที่แยกชิ้นส่วนลงในกระทะเพื่อช่วยให้ซอสพัฒนารสชาติมากขึ้น และนำซอสไปเคี่ยวและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนมีสีเข้มขึ้นและลดลงเล็กน้อยประมาณ 30 นาที
(ถ้าซอสเริ่มเกรียมให้ลดไฟลง) ซอสจะสุกเมื่อซอสข้นและไม่เหลวอีกต่อไป ทิ้งหนังและกระดูกออกจากไก่
ใช้ส้อมสองอันฉีกไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำเนื้อไก่กลับเข้าสตูว์ นำสตูว์ไปเคี่ยว ลิ้มรสและปรับฤดูกาลด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น นำใบกระวานออก
วิธีการประกอบ
บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ประกอบผักทั้งหมด กันไว้. เปิดเตาอบที่ 400° F.
ปิ้งขนมปังของคุณ โบลิลโลโรล บนตะแกรงกลางของเตาอบ ไม่ว่าจะบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือบนตะแกรงโดยตรง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที โดยพลิกกลับครึ่งทาง วางขนมปังปิ้ง โบลิลโลโรล ในแต่ละจาน หั่นตามยาว แล้วทามายองเนสลงบนขนมปังด้านใดด้านหนึ่ง
ในอีกด้านหนึ่ง ทามัสตาร์ดและโรยหน้าขนมปังแต่ละชิ้นด้วยกะหล่ำปลีฝอยหรือผักกาดหอม XNUMX ชิ้น แตงกวาฝาน หัวหอม XNUMX-XNUMX หัว มะเขือเทศสด และหัวไชเท้าฝาน
กองหั่นฝอย ไก่ ลงในขนมปังแต่ละชิ้น ตักซอสเล็กน้อยลงบน Pan con Pollo แต่ละชิ้น แล้วโรยด้วยวอเตอร์เครสหรือผักชี ทำซ้ำขั้นตอนที่เหลือ โบลิลโลโรล. เยี่ยมเลย! 😋🍻
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ง่ายแพนคอนโปลโล
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับซอส:
- 5 มะเขือเทศสด , หั่นแล้ว
- 1-28 oz สามารถบดมะเขือเทศได้
- ¼ ถ้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอก คาโนลา หรือน้ำมันพืช
- 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ , หั่นแล้ว
- 1 พริกไทย Poblano หรือพริกหยวก (สีใดก็ได้) สับ
- 8 กานพลู กระเทียม , สับ
- ½ ช้อนชา เกล็ดพริกแดง
- ¼ ช้อนชา พริกไทยดำ
- เกลือโคเชอร์ , เพื่อลิ้มรส
- 3 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 2 ถ้วย น้ำร้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 2 อ่าวใบ
- 1 ชิลี อันโช่
- 1 ชิลี กวาจิลโล หรือ ชิลีแคลิฟอร์เนีย
- 1 ชิลี ปาซิลา
- 3 ชิลี อาร์โบล ไม่จำเป็น (สำหรับซอสรสเผ็ด)
- 1 แพ็คเก็ต sazon goya culantro y achiote
- 1 ช้อนโต๊ะบวก 1 ช้อนชา คนอร์ น้ำซุปรสไก่ ปรับให้เข้ากับรสชาติ
- 1 ไก่ย่างที่ซื้อจากร้านค้า ,แยกไก่ออกเป็นชิ้นใหญ่หรือไก่งวงที่เหลือจากวันขอบคุณพระเจ้า
รวมตัว:
- 12 หรือม้วนโฮกี้ขนาดใหญ่กว่านั้น bolillo หรือ telera ตามความจำเป็น
- ½ กะหล่ำปลี ,ฉีกฝอยหรือผักกาดหอมเหลือ 16 ใบ
- 1 พวง แพงพวย
- 2 แตงกวาภาษาอังกฤษ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- 10 หัวไชเท้า , หั่นบาง ๆ
- 1 ใหญ่ หัวหอมสีขาวหรือสีแดง ผ่าครึ่งแล้วหั่นบางๆ
- 2 ใหญ่ มะเขือเทศเนื้อแน่น ซอยบาง
- มัสตาร์ดเหลือง , ตามความจำเป็น
- มายองเนส , ตามความจำเป็น
คำแนะนำ
- ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อร้อน ให้ใส่ Chile arbol, Chile guajillo, Chile Pasilla และ Chile Ancho และผัด กวนประมาณ 1 ถึง 2 นาทีหรือจนกว่าน้ำมันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มเล็กน้อยจากพริก
- ใส่กระเทียม มะเขือเทศสด พริกไทยโพบลาโนส และหัวหอม แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลางจนผักสดนิ่มลง และคนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที เพิ่มมะเขือเทศกระป๋องที่บดแล้ว ล้างกระป๋องด้วยน้ำร้อน 2 ถ้วย แล้วเติมน้ำลงในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำซุปไก่และ sazon goya culantro y achiote น้ำตาล พริกไทยดำ และพริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทันที คนและขูดก้นกระทะตลอดเวลา
- ใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือแบบมาตรฐาน ปั่นส่วนผสมเป็นชุดจนเนียนพอสำหรับรสนิยมของคุณ (หากใช้เครื่องปั่นแบบมาตรฐาน ระวังอย่าเติมโถเกินครึ่งต่อชุด โดยเปิดฝาทิ้งไว้แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดเพื่อให้ความร้อนระบายออก) แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ .
- เพิ่มไก่ย่างและใบกระวานที่แยกชิ้นส่วนลงในกระทะเพื่อช่วยให้ซอสพัฒนารสชาติมากขึ้น และนำซอสไปเคี่ยวและปรุง โดยคนเป็นครั้งคราวจนมีสีเข้มขึ้นและลดลงเล็กน้อย ประมาณ 30 นาที (ถ้า ซอสเริ่มเกรียมลดไฟลง) ซอสจะสุกเมื่อซอสข้นและไม่เหลวอีกต่อไป
- ทิ้งหนังและกระดูกออกจากไก่ ใช้ส้อมสองอันฉีกไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำเนื้อไก่กลับเข้าสตูว์ นำสตูว์ไปเคี่ยว ลิ้มรสและปรับฤดูกาลด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น นำใบกระวานออก
วิธีการประกอบ Pan con Pollo
- บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ประกอบผักทั้งหมด กันไว้. เปิดเตาอบที่ 400° F
- ปิ้งขนมปังโบลิลโลโรลบนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ ไม่ว่าจะบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือบนตะแกรงโดยตรง เป็นเวลาประมาณ 10 นาที โดยพลิกกลับครึ่งทาง
- วางโบลิลโลโรลที่ปิ้งไว้บนจานแต่ละแผ่น หั่นตามยาว แล้วทามายองเนสลงบนด้านหนึ่งของขนมปัง ในอีกด้านหนึ่ง ทามัสตาร์ดและโรยหน้าขนมปังแต่ละชิ้นด้วยกะหล่ำปลีฝอยหรือผักกาดหอม XNUMX ชิ้น แตงกวาฝาน หัวหอม XNUMX-XNUMX หัว มะเขือเทศสด และหัวไชเท้าฝาน
- กองไก่ฉีกลงในขนมปังแต่ละชิ้น ตักซอสเล็กน้อยหนึ่งช้อนลงบน Pan con Pollo แต่ละชิ้น และโรยหน้าด้วยวอเตอร์เครสหรือผักชี ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับ Bolillo Rolls ที่เหลือ เยี่ยมเลย! 😋🍻
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ในการจัดเก็บ: ซอส Pan con Pollo ที่เหลือในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 3 วัน
- ในการอุ่นเครื่อง: ซอสสตูว์ไก่สามารถอุ่นเบา ๆ บนเตาตั้งพื้นโดยใช้ไฟปานกลางหรือในไมโครเวฟจนร้อนทั่วถึง
- วิธีแยกชิ้นส่วนไก่ย่าง: วางอกไก่หงายขึ้น ใช้มีดแทงตรงกลางไก่ แล้วหากระดูก ตัดไปด้านหนึ่งแล้วหั่นกระดูกจากบนลงล่าง จากนั้นใช้มีดแทงลงไปอีกด้านของอก ไปตามขาและปีก ตัดระหว่างขา/ปีกและอก
- ตอนนี้ควรถอดเต้านมทั้งหมดออกอย่างง่ายดาย ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง ค่อยๆ ดึงขาออกจากข้อต่อจนแยกออก หากไม่ได้มาง่ายๆ คุณสามารถใช้มีดออกแรงกดที่ข้อต่อเล็กน้อยเพื่อช่วยให้หลุดออก ทำซ้ำขั้นตอนสำหรับปีก หรือคุณสามารถดึงเนื้อออกจากไก่ โดยทิ้งหนังและกระดูกออกก่อนใส่ลงในซอส อย่างไรก็ตาม ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้แยกชิ้นส่วนไก่ออกและเหลือกระดูกไว้เพื่อช่วยให้ซอสมีรสชาติมากขึ้น
- เก็บซอส Pan con Pollo ที่เหลือไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลาสามวัน
- เมื่อผสมของเหลวร้อน ขั้นแรกปล่อยให้เย็นประมาณห้านาที จากนั้นจึงโอนไปยังเครื่องปั่น โดยเติมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ปิดฝาโดยเปิดมุมหนึ่งไว้ ปิดฝาด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อจับรอยกระเซ็นและชีพจรจนเนียน
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน