Flan เป็นของหวานคลาสสิกที่สามารถทำได้หลายรสชาติ แต่ Chocolate Flan เป็นของโปรดที่หาได้ยาก สูตรนี้ทำง่ายและได้ของหวานที่เข้มข้น เนื้อครีม เข้มข้น และน่าพึงพอใจ
แม้ว่าการทำให้ Flan สมบูรณ์แบบนั้นต้องอาศัยการฝึกฝน แต่ความสามารถรอบด้านของมันช่วยให้คุณปรับแต่งมันได้ทุกโอกาส ประหม่าที่สมบูรณ์แบบเป็นสิ่งที่ไม่อาจต้านทานได้สำหรับทุกคนที่ได้ลอง
กระโดดไป:
วิธีทำคาราเมล
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
เติมน้ำตาล 1 ถ้วยลงในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงน้ำตาล กวนเป็นครั้งคราวจนละลายและเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ
Uใช้ไม้พายยางกันความร้อนเพื่อดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วรอบ ๆ ขอบไปทางกึ่งกลางของน้ำตาลที่ยังไม่ละลาย นี่จะช่วยให้น้ำตาลละลายได้เท่าๆ กัน
ปรุงต่อและดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วจนละลายและคาราเมลจะมีสีเหลืองอำพันเข้มสม่ำเสมอ (ควรมีกลิ่นคาราเมลแต่ไม่ไหม้) ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 10 ถึง 12 นาที
(หากยังมีก้อนน้ำตาลที่ยังไม่ละลายอยู่ ให้คนปิดไฟจนละลาย)
จากนั้น ให้ค่อยๆ เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว โดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไม้พายยางกันความร้อนเอียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำร้อนไหม้ T
ส่วนผสมจะเกิดฟองและไอน้ำแรง น้ำตาลบางชนิดอาจแข็งตัวและตกผลึก ไม่ต้องกังวล; เก็บ คนส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1-2 นาที จนน้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเนียน
ระวังอย่าให้คาราเมลสุกเกินไป เพราะคาราเมลจะไหม้เร็วและขมได้
เทคาราเมลลงไปที่ด้านล่างของ (8) 9ออนซ์ ราเมกินส์; หมุนวนอย่างรวดเร็วเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด วางผ้าเช็ดจานไว้ที่ด้านล่างของกระทะย่าง วางถ้วยชามไว้บนผ้าเช็ดตัว และตั้งไว้เพื่อ เย็นสนิท
ค่อยๆ เทคาราเมลลงไปที่ด้านล่างของ (8) 9 ออนซ์ ราเมกินส์; หมุนวนอย่างรวดเร็วเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด คาราเมลจะแข็งตัวเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นควรรีบดำเนินการ ปล่อยให้คาราเมลเย็นสนิท
วิธีทำช็อคโกแลตประหม่า
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ปรับชั้นวางไปที่ตำแหน่งตรงกลาง และเปิดเตาอบที่ 350° องศา ใส่นมระเหยลงในกระทะแล้วนำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 ถึง 6 นาที
นำออกจากเตา ใส่ฝาครอบช็อกโกแลต และปล่อยให้นิ่มลงประมาณห้านาที ปัดจนช็อกโกแลตละลายและเนียน ปล่อยให้เย็นลงสักหน่อย
ใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ปัดทุกอย่างจนเนียนและเข้ากันดี เทส่วนผสมนม/ช็อกโกแลตลงไป แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและเข้ากัน
เทส่วนผสมผ่านกระชอนละเอียดลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเนียนเรียบ ค่อยๆ เทลงในส่วนที่เคลือบคาราเมล ราเมกินส์ เพื่อหลีกเลี่ยงฟองอากาศ
วางผ้าเช็ดจานไว้ที่ด้านล่างของกระทะย่าง แล้ววาง ราเมคิน บนผ้าเช็ดตัวแล้วเติมน้ำเดือดประมาณครึ่งหนึ่งของถ้วยคัสตาร์ด อบจนประหม่าอยู่ตัวและตั้งไว้ประมาณ 30 ถึง 35 นาที
เมื่อคุณแตะที่ขอบของถ้วย Ramekin ประหม่าจะยังคงโยกเยกอยู่ตรงกลางเล็กน้อย (อย่ากังวลหากดูเหมือนยังไม่สุก เพราะจะยังสุกต่อไปเมื่อเย็นลง)
คุณยังสามารถสอดปลายมีดเข้าไปในคัสตาร์ดบริเวณตรงกลางได้อีกด้วย ถ้าแป้งยังเหลวอยู่ก็ต้องใช้เวลาในเตาอบนานขึ้น เมื่อกระทะเริ่มเซ็ตตัวแล้ว ให้ยกกระทะย่างออกจากเตาอบ ระวังอย่าให้น้ำร้อนหก
ปล่อยให้ประหม่าเย็นลงขณะนั่งอยู่ในอ่างน้ำจนกระทั่งถ้วยชามเย็นพอที่จะจับได้ ลบ ราเมคิน จากอ่างน้ำ ย้ายไปวางบนชั้นวาง และปล่อยให้ Chocolate Flan เย็นสนิท จากนั้นปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่นแล้วแช่เย็นข้ามคืน
วิธีการแกะช็อกโกแลต Flan
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที เติมน้ำร้อนลงในกระทะตื้น จุ่มด้านล่างของ ราเมคิน ในน้ำร้อนสักครู่ก่อนกลับด้าน เพื่อให้คาราเมลคลายตัวจากก้นกระทะ
ใช้มีดแทงรอบขอบถ้วยชาม และต้องแน่ใจว่าให้ไปถึงคาราเมลที่อยู่ด้านล่าง เอียง ราเมคิน เล็กน้อยเพื่อให้คาราเมลเข้าไปในช่องว่างเล็กน้อย
จากนั้นค่อยๆ กลับด้านจานกลมที่มีขอบไว้ด้านบน ราเมคิน. จับทั้งสองอย่าง กลับด้าน Chocolate Flan ลงบนจานแต่ละจานอย่างระมัดระวัง
เทและขูดคาราเมลลงบน Chocolate Flan ประหม่า Dollop กับวิปครีม โรยหน้าด้วยผงโกโก้ สนุก!
วิธีทำวิปครีม
ในชามของเครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งอุปกรณ์ตีไข่ ให้ผสมเฮฟวี่ครีม วานิลลา เหล้า และน้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- ออเร้นจ์ แฟลน
- ฟักทองประหม่า
- แฟลนกาแฟ
- ฟลาน เดอ ดุลเช่ เดอ เลเช่
- No-อบประหม่า
- เสาวรสเสาวรสแบบไม่ต้องอบ
ตำรับ
ช็อคโกแลต Flan ง่าย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับช็อคโกแลตประหม่า:
- 2 กระป๋อง (12 ออนซ์ / 354 มล.) นมข้นจืด นมสดครึ่งซีกหรือเต็มตัว *(ไขมันเต็ม)
- 5 ไข่แดงขนาดใหญ่ , อุณหภูมิห้อง
- 3 ไข่ขนาดใหญ่ , อุณหภูมิห้อง
- 1 สามารถ นมข้นหวาน (14 ออนซ์) (ไขมันเต็ม) หรือน้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม (XNUMX/XNUMX ถ้วย)
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าช็อกโกแลต เช่น Creme de Cacao
- 200 g (1 ถ้วย) ชิปช็อคโกแลตรสหวานอมขมกลืน
สำหรับคาราเมล:
- 1 ถ้วย น้ำตาลทราย
- ½ ถ้วย น้ำ อุณหภูมิห้อง
สำหรับวิปครีม:
- 1 ถ้วย ครีมหนักเย็น
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าช็อคโกแลต เช่น ครีม เดอ คาเคา
- 2 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- ¼ ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง
- 118 ml (น้ำร้อน ½ ถ้วย)
คำแนะนำ
วิธีทำคาราเมล
- ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย ปรุงน้ำตาล กวนเป็นครั้งคราวจนเริ่มละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ ใช้ไม้พายยางกันความร้อนดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วรอบๆ ขอบเข้าหากึ่งกลางของน้ำตาลที่ยังไม่ละลาย นี่จะช่วยให้น้ำตาลละลายได้ทั่วถึง
- ปรุงต่อและดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วจนน้ำตาลละลายทั้งหมดและคาราเมลก็มีสีเหลืองอำพันเข้มสม่ำเสมอ (ควรมีกลิ่นคาราเมลแต่ไม่ไหม้) ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 10 ถึง 12 นาที (หากยังมีน้ำตาลไม่ละลายอยู่ ให้คนปิดไฟจนละลาย)
- จากนั้น ให้ค่อยๆ เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว โดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไม้พายยางกันความร้อนเอียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำร้อนไหม้ ส่วนผสมจะเกิดฟองและไอน้ำแรงๆ และน้ำตาลบางส่วนอาจแข็งตัวและตกผลึก แต่ไม่ต้องกังวล เพียงคนส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางต่อไปอีก 1-2 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเนียน
- ระวังอย่าให้คาราเมลสุกเกินไป เพราะคาราเมลจะไหม้เร็วและขมได้ เทคาราเมลลงไปที่ด้านล่างของ (8) Ramekins ขนาด 9 ออนซ์; หมุนวนอย่างรวดเร็วเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด วางผ้าเช็ดจานไว้ที่ด้านล่างของกระทะย่าง วางถ้วยชามไว้บนผ้าเช็ดตัว แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
- ค่อยๆ เทคาราเมลลงที่ด้านล่างของ (8) Ramekins ขนาด 9 ออนซ์; หมุนวนอย่างรวดเร็วเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด คาราเมลจะแข็งตัวเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นควรรีบดำเนินการ ปล่อยให้คาราเมลเย็นสนิท
วิธีทำช็อคโกแลตประหม่า
- หมายเหตุ คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
- ปรับชั้นวางไปที่ตำแหน่งตรงกลาง และเปิดเตาอบที่ 350° องศา ใส่นมระเหยลงในกระทะแล้วนำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 ถึง 6 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมช็อกโกแลตและปิดฝา ปล่อยให้นิ่มลงประมาณห้านาที ปัดจนช็อกโกแลตละลายและเนียน ปล่อยให้เย็นลงสักหน่อย
- ใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ปัดทุกอย่างจนเนียนและเข้ากันดี เทส่วนผสมนม/ช็อกโกแลตลงไป และอีกครั้ง ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและเข้ากันดี
- เทส่วนผสมผ่านกระชอนละเอียดลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะเรียบสนิท ค่อยๆ เทลงในถ้วยที่เคลือบคาราเมล เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ
- วางผ้าเช็ดจานที่ด้านล่างของกระทะย่าง วางจานชามไว้บนผ้าเช็ดตัว จากนั้นเติมน้ำเดือดประมาณครึ่งหนึ่งของด้านข้างของถ้วยคัสตาร์ด อบจนแป้งอยู่ตัวและตั้งไว้ประมาณ 30 ถึง 35 นาที เมื่อคุณแตะที่ขอบของถ้วย Ramekin ประหม่าจะยังคงโยกเยกอยู่ตรงกลางเล็กน้อย (อย่ากังวลหากดูเหมือนยังไม่สุก เพราะจะยังสุกต่อไปเมื่อเย็นลง)
- คุณยังสามารถสอดปลายมีดเข้าไปในคัสตาร์ดบริเวณตรงกลางได้อีกด้วย ถ้าแป้งยังเหลวอยู่ก็ต้องใช้เวลาในเตาอบนานขึ้น เมื่อกระทะเริ่มเซ็ตตัวแล้ว ให้ยกกระทะย่างออกจากเตาอบ ระวังอย่าให้น้ำร้อนหก
- ปล่อยให้ประหม่าเย็นลงขณะนั่งอยู่ในอ่างน้ำจนกระทั่งถ้วยชามเย็นพอที่จะจับได้ นำถ้วยราเมคินออกจากอ่างน้ำ พักไว้บนชั้นวาง และปล่อยให้ Chocolate Flan เย็นสนิท จากนั้นปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่นแล้วแช่เย็นข้ามคืน
วิธีแกะช็อกโกแลตฟลาน
- หมายเหตุ คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที เติมน้ำร้อนลงในกระทะตื้น จุ่มก้นราเมคินในน้ำร้อนสักครู่ก่อนจะกลับด้าน เพื่อให้คาราเมลคลายตัวจากก้นกระทะ ใช้มีดแทงรอบขอบถ้วยชาม และต้องแน่ใจว่าให้ไปถึงคาราเมลที่อยู่ด้านล่าง เอียงถ้วยเล็กน้อยเพื่อให้คาราเมลเข้าไปในช่องว่างเล็กน้อย
- จากนั้นค่อยๆ กลับด้านจานกลมที่มีขอบไว้เหนือถ้วยราเมคิน จับทั้งสองอย่าง กลับด้าน Chocolate Flan ลงบนจานแต่ละจานอย่างระมัดระวัง เทและขูดคาราเมลลงบน Chocolate Flan ประหม่า Dollop กับวิปครีม โรยหน้าด้วยผงโกโก้ สนุก!
วิธีทำวิปครีม
- ในชามของเครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งอุปกรณ์ตีไข่ ให้ผสมเฮฟวี่ครีม วานิลลา เหล้า และน้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- อย่าละลายคาราเมลด้วยการตั้งค่าสูงสุดของเตา มันจะทำให้คาราเมลไหม้เกรียมและมีรสชาติไหม้
- จุดประสงค์ของอ่างน้ำ (bain-marie; Baño María) คือเพื่อให้มีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอและปานกลาง และให้แน่ใจว่าส่วนผสมของเนื้อปลาจะสุกทั่วถึง
- สำหรับซอสช็อกโกแลต ให้ผสมช็อกโกแลตรสหวานอมขมกลืน 100 กรัม และเฮฟวี่ครีม 150 กรัมในหม้อขนาดกลาง ใช้ไฟปานกลาง คน/คนจนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมเข้ากันและเนียน ราดซอสช็อกโกแลตลงบนช็อกโกแลตแล้วเสิร์ฟ!
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน