Chicken Milanese (Milanesa de Pollo) เป็นเมนูโปรดของครอบครัวชาวปารากวัยมายาวนานในคืนวันเสาร์! สูตร Chicken Milanese นี้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและแตกต่างจากเวอร์ชันอิตาลี
แต่เวอร์ชันปารากวัยใช้น้ำดองที่ทำจากน้ำมะนาวที่มีรสเปรี้ยวซึ่งเน้นด้วยกระเทียมและเครื่องเทศที่มีรสชาติ ทำให้ไก่มีรสชาติมากขึ้น
แล้วนำมาชุบเกล็ดขนมปังทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ส่งผลให้ได้เนื้อกรอบและชุ่มฉ่ำที่เข้ากันได้ดีกับสลัดข้าวปารากวัย (Ensalada de Arroz) มันฝรั่งบด, และสลัดมันฝรั่ง "สลัดรัสเซีย." หรือผัดผัก.
นอกจากจะง่ายและอร่อยแล้ว ยังสามารถทำล่วงหน้าได้ XNUMX วัน และที่สำคัญที่สุดคือสามารถเลี้ยงคนได้จำนวนมาก แน่นอนว่าต้องใช้เวลาพอสมควร แต่ฉันสัญญาว่ามันคุ้มค่ากับความพยายาม!
วิธีทำไก่มิลาน
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
เตรียมไก่: ตัดและทิ้งก้อนไขมันที่มองเห็นได้ จากนั้นวางฝ่ามือราบกับด้านบนของอกไก่แต่ละชิ้น และค่อยๆ หั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนตามแนวนอน
วางชิ้นเนื้อไก่แต่ละชิ้นไว้ระหว่างกระดาษแว็กซ์หรือแรปพลาสติก 2 แผ่น แล้วใช้ด้านเรียบของ a ค้อนไม้ หรือไม้นวดแป้งทุบเบาๆ จนหนาประมาณ ¼ ถึง ½ นิ้ว
หมัก: ใน ถ้วยใหญ่, เพิ่มน้ำมะนาว, ความเอร็ดอร่อย, น้ำส้มสายชู, น้ำ, ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ Goya Adobo, ออริกาโนและพริกไทยดำป่น 1-½ ช้อนชา คนให้เข้ากัน
ใส่ไก่ลงไปและหมักไว้อย่างน้อย 45 นาทีหรือข้ามคืน โดยพลิกเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าทุกด้านเคลือบด้วยน้ำดองอย่างเท่าเทียมกัน
กรดจากน้ำมะนาวจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้ออย่างล้ำลึก ช่วยให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติที่อร่อย
ตีไข่เบาๆ ในชามใบใหญ่ โดยใส่เครื่องปรุงรส Adobo ½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา และพาร์สลีย์ XNUMX ช้อนโต๊ะ กันไว้.
รวมเศษขนมปังทั้งสองลงในจานกว้างแล้วพักไว้ ในจานกว้างอีกใบ ให้ผสมแป้งอเนกประสงค์ กระเทียมบด ¼ ช้อนชา ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา และเครื่องปรุงรส Adobo ½ ช้อนชา แล้วพักไว้
เตรียมไฟล์ แผ่นอบขนาดใหญ่ เรียงรายไปด้วย กระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์สำหรับวางชิ้นไก่ที่หั่นเป็นชิ้นหลังชุบเกล็ดขนมปังแล้ว ขั้นแรก ให้ใช้ที่คีบในครัวขูดเนื้อไก่ชุบแป้งและสะบัดส่วนเกินออก
ประการที่สอง จุ่มพวกมันลงในส่วนผสมของไข่แล้วปล่อยให้หยดส่วนเกินกลับเข้าไปในชาม สุดท้าย เคลือบส่วนผสมเกล็ดขนมปัง กดแล้วเคลื่อนไปรอบๆ เพื่อให้เคลือบอย่างทั่วถึง
พลิกเคลือบทั้งสองด้าน ตบเบา ๆ เพื่อให้สารเคลือบติดกับไก่ที่หั่นเป็นชิ้น โอนไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับชิ้นเนื้อไก่ที่เหลือ เมื่อคุณชุบขนมปังไก่ทั้งหมดเสร็จแล้วก็นำไปทอด.
การใช้ กระทะทรงสูงขนาดใหญ่, ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันแตกเป็นชิ้นๆ ให้ทอด Chicken Milanesa ครั้งละ 1 ถึง 2 ตัว โดยเหลือช่องว่างไว้ระหว่างกัน
พลิกเป็นบางครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองข้าง ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน แล้วค่อย ๆ กดลงบนชิ้นเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
อย่าให้กระทะแน่นเกินไป อุณหภูมิน้ำมันจะลดลง ปรับความร้อนตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (ไก่มิลานีสจะสุกเมื่อได้สีทอง
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการให้แน่ใจว่ามันสุก ฉันแนะนำให้ใช้ก เทอร์โมมิเตอร์ทอด; อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่ 165 องศาบนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที)
เอาส้อมออกแล้วโอน Chicken Milanese ลงบนถาดอบที่ปูด้วย กระดาษชำระ เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้อุณหภูมิน้ำมันกลับไปที่ 350 องศา F ก่อนทอดไก่ที่เหลือ
เสิร์ฟไก่มิลานีส "Milanesa de Pollo" อุ่นๆ ด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย และสลัดมันฝรั่ง "สลัดรัสเซีย."
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ไก่ง่าย Milanese
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1กิโลกรัม (2.2 ปอนด์) อกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีหนังผ่าครึ่ง ทาด้วยเนย โขลกเบา ๆ จนหนาประมาณ ¼ ถึง ½ นิ้ว ตัดและทิ้งก้อนไขมันที่มองเห็นได้
- 4 ไข่ขนาดใหญ่พิเศษ , ตี
- 250g (ประมาณ 2-¼ ถ้วย) Breadcrumbs ธรรมดา
- 250g (ประมาณ 4-¼ ถ้วย) เกล็ดขนมปัง Panko ปรุงรส
- 250g (ประมาณ 2 ถ้วย) แป้งอเนกประสงค์
- 2 ช้อนโต๊ะ บวก Goya Adobo con Pimienta 1 ช้อนชา , แบ่ง
- 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้งหรือผักชีฝรั่งสด สับละเอียดแบ่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง
- 1 ถ้วย มะนาวคั้นสดหรือน้ำมะนาว
- Zest จาก 4 มะนาวหรือมะนาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) แบ่งออก
- 1 ช้อนโต๊ะ บวกกระเทียมทรายละเอียด ¼ ช้อนชา , แบ่ง
- 1 ถ้วย ของน้ำ ก็เพียงพอที่จะครอบคลุมชิ้นเนื้อไก่ได้หมด
- 1.5 ลิตร (6 ถ้วย) ทานตะวัน น้ำมันถั่ว หรือน้ำมันทอดที่เป็นกลาง
คำแนะนำ
- เตรียมไก่: ตัดและทิ้งก้อนไขมันที่มองเห็นได้ จากนั้นวางฝ่ามือราบกับด้านบนของอกไก่แต่ละชิ้น และค่อยๆ หั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนตามแนวนอน วางชิ้นเนื้อไก่แต่ละชิ้นไว้ระหว่างกระดาษแว็กซ์หรือแรปพลาสติก 2 แผ่น แล้วใช้ค้อนทุบหรือไม้นวดด้านเรียบทุบเบาๆ จนหนาประมาณ ¼ ถึง ½ นิ้ว
- หมัก: ในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู น้ำ ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ Goya Adobo 2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน และพริกไทยดำป่น 1-½ ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน
- ใส่ไก่ลงไปและหมักไว้อย่างน้อย 45 นาทีหรืออาจข้ามคืน โดยพลิกเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าทุกด้านเคลือบด้วยน้ำดองอย่างเท่าเทียมกัน
- ประกอบ: ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่เบาๆ ด้วยเครื่องปรุงรส Adobo ½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา และพาร์สลีย์ที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ กันไว้.
- ในจานกว้างลึกรวมเกล็ดขนมปังทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ ในจานกว้างอีกจาน ให้ผสมแป้งอเนกประสงค์ กระเทียมทรายละเอียด ¼ ช้อนชา ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา และเครื่องปรุงรส Adobo ½ ช้อนชา แล้วพักไว้
- เตรียมถาดอบขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์เพื่อวางชิ้นเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นหลังอบขนมปัง
- การขุดลอก: ใช้ที่คีบในครัว ขั้นแรก ตักเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ลงในแป้ง แล้วสะบัดส่วนที่เกินออก ประการที่สอง จุ่มส่วนผสมไข่ลงไป แล้วปล่อยให้หยดส่วนเกินกลับเข้าไปในชาม สุดท้าย ชุบส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง กดและขยับให้ทั่วเพื่อให้เคลือบทั่วถึง
- พลิกเคลือบทั้งสองด้าน ตบเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสารเคลือบติดกับไก่ที่หั่นเป็นชิ้น โอนไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับชิ้นเนื้อไก่ที่เหลือ เมื่อคุณชุบขนมปังไก่ทั้งหมดเสร็จแล้ว คุณก็ค่อยทอดไก่ต่อ
- การทอด: ใช้กระทะทรงสูงขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันเป็นประกาย ให้ทอดไก่มิลานีสครั้งละ 1 ถึง 2 ตัว โดยเว้นช่องว่างไว้ ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ทอดข้างละประมาณ 3 นาที แล้วค่อยๆ กดชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ลงไปเพื่อช่วยให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ (อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่ 165 องศาบนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที)
- อย่าให้กระทะแน่นเกินไป อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลง ปรับความร้อนตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ทอด)
- เอาส้อมหรือที่คีบออก แล้ววาง Chicken Milanese บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้อุณหภูมิน้ำมันกลับไปที่ 350 องศา F ก่อนทอดไก่ที่เหลือ เสิร์ฟไก่ Milanese "Milanesa de Pollo" อุ่น ๆ ด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยและสลัดมันฝรั่ง "Ensalada Rusa"
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ข้ามเกลือโคเชอร์โดยใช้ Goya Adobo con, Pimienta เนื่องจากเครื่องปรุงรสมีเกลืออยู่แล้ว
- ทางเลือก: เติมดิจองหรือมัสตาร์ดเหลือง 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมไข่เพื่อเพิ่มรสชาติ ไก่ควรมีความหนาประมาณ XNUMX/XNUMX นิ้วถึง XNUMX/XNUMX นิ้ว ซึ่งสามารถทำได้โดยการทุบชิ้นเนื้อด้วยค้อน ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและทำให้เกล็ดขนมปังติดได้ง่ายขึ้น
- มิลานีสมีหลากหลายรูปแบบ เช่น milanesa a la napolitana ซึ่งโรยหน้าด้วยแฮม ซัลซ่ามะเขือเทศ และมอสซาเรลลาชีส และ Caballo ซึ่งมีไข่ดาวอยู่ด้านบนของชิ้นเนื้อ และ milanesa rellena ซึ่งยัดไส้ด้วยชีสและ เเฮม.
- เมื่อขุดชิ้นเนื้อไก่ ให้ใช้มือข้างหนึ่งตักแป้งและเกล็ดขนมปัง และอีกมือตักส่วนผสมไข่
- ใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพดที่เป็นกลาง น้ำมันเหล่านี้เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากมีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงได้ดีกว่า น้ำมันจะต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสม (350 F) เพื่อให้ Chicken Milanese ไม่ดูดซับน้ำมันมากเกินไป
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน