กำลังมองหาเมนูอิตาเลียนคลาสสิกที่ไม่เหมือนใครอยู่ใช่ไหม? สูตรเนื้อ Milanese ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากปารากวัยนี้เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบในการสร้างความประทับใจให้กับต่อมรับรสของคุณ เราได้ผสมผสานส่วนผสมและรสชาติดั้งเดิมของปารากวัยเข้าด้วยกันเพื่อสร้างสูตรอาหารมิลานที่ดีที่สุด
ในปารากวัย เป็นเรื่องปกติที่จะหมักเนื้อวัวด้วยส่วนผสมของน้ำมะนาวสด เกลือ พริกไทยดำ กระเทียม และพาร์สลีย์สด ก่อนนำไปชุบเกล็ดขนมปังและทอด กระบวนการนี้จะทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวที่เข้ากันกับรสชาติภายนอกที่กรุบกรอบ
ในการสร้างเนื้อ Milanese ที่ได้แรงบันดาลใจจากปารากวัยที่อร่อยและหลากหลาย คุณจะต้องใช้เนื้อวัวหั่นบาง ๆ และโขลก ส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและแป้งสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง และไข่เพื่อมัดให้เข้ากัน
นอกจากนี้เรายังได้เพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ รวมไปถึง โกยา อโดโบ คอน ปิเมียนต้า, ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด พริกไทยดำป่น และกระเทียมสับ เพื่อเพิ่มรสชาติและสร้างการเคลือบมิลานีสที่อร่อยและกรอบสำหรับเนื้อวัว เมื่อเนื้อหมักและชุบเกล็ดขนมปังแล้ว ก็ทอดจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง
เราขอแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อ Milanese ด้วย มันฝรั่งบด, สลัดมันฝรั่ง, สลัดข้าว, หรือเป็นทางเลือกแซนวิชแสนอร่อย สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับสูตรอาหารของเราคือสามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับความต้องการของคุณได้อย่างมาก
หากคุณไม่มี Adobo con Pimienta ให้ใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบแทน นอกจากนี้ คุณสามารถใช้เนื้อวัวใดก็ได้ที่คุณชอบ เช่น เนื้อกลมหรือเนื้อสันนอก แทนเนื้อสันในแบบดั้งเดิม ทำให้สูตรมีความหลากหลายและปรับแต่งได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมและความชอบของคุณ
ไม่ว่าคุณจะเป็นนักปรุงอาหารที่บ้านที่ชอบผจญภัยหรือชื่นชอบอาหารนานาชาติ สูตร Milanese เนื้อที่ได้รับแรงบันดาลใจจากปารากวัยนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดใหม่อย่างแน่นอน
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Milanese ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากปารากวัย โปรดตรวจสอบของเรา ไก่มิลาน, ปลามิลานีส, ไก่ Chipotle มิลาน, มิลาเนซา เด โปลโล อะ ลา นาโปลิตานาและ หมูมิลานีส.
วิธีทำเนื้อมิลานีส
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
เตรียมเนื้อ: หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนาขนาด ⅜ นิ้ว นำไขมันและเอ็นทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อเพื่อให้สะอาดที่สุด จากนั้น ทุบสเต็กเบา ๆ โดยใช้ค้อนตีให้นุ่มและสร้างชิ้นเนื้อหนา ¼ นิ้วที่สม่ำเสมอ
หมัก: ใน ถ้วยใหญ่, เพิ่มน้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, น้ำ, ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ, ผิวเลมอน, 2 ช้อนโต๊ะ Goya Adobo และพริกไทยดำป่น 1-½ ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่สเต็กลงไปและหมักไว้อย่างน้อย 45 นาทีหรือข้ามคืน โดยพลิกเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าทุกด้านเคลือบด้วยน้ำหมักอย่างเท่าเทียมกัน กรดจากน้ำมะนาวจะซึมเข้าสู่เนื้อได้ลึกช่วยให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติอร่อย
👀👉หมายเหตุ เนื้อจะเปลี่ยนสีเนื่องจากความเป็นกรดของน้ำมะนาวสดซึ่งเป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องใช้ชามที่ไม่เกิดปฏิกิริยา เช่น สแตนเลสหรือแก้ว เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างน้ำดองที่เป็นกรดกับโลหะอื่นๆ
ประกอบสถานีหายใจ: ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่เบา ๆ ด้วยเครื่องปรุงรส Adobo ½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา และพาร์สลีย์แห้งที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ กันไว้.
ในจานกว้างรวมเกล็ดขนมปังทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ ในจานกว้างอีกใบ ให้ผสมแป้งอเนกประสงค์ กระเทียมบด ¼ ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา และเครื่องปรุงรส Adobo ½ ช้อนชา แล้วพักไว้ เตรียมถาดอบขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรืออลูมิเนียมฟอยล์เพื่อวางสเต็กที่หั่นเป็นชิ้นหลังอบขนมปัง
ขุด: ค่อยๆ ขุดสเต็กทั้งสองด้านลงในส่วนผสมแป้งโดยใช้มือข้างเดียว สะบัดส่วนเกินออก จากนั้นใช้มืออีกข้างจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ทั้งสองด้าน โดยปล่อยให้ส่วนเกินไหลกลับเข้าไปในชาม
สุดท้าย ขุดสเต็กทั้งสองด้านลงในส่วนผสมเกล็ดขนมปัง โดยกดเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเกล็ดขนมปังจะเคลือบสเต็กทั้งสองด้านอย่างสม่ำเสมอ โอนไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับสเต็กที่เหลือ เมื่อคุณปิ้งสเต็กทั้งหมดเสร็จแล้ว คุณก็ทอดมันได้เลย
👀👉หมายเหตุ การใช้มือข้างหนึ่งจับส่วนผสมแห้งและอีกมือจับส่วนผสมเปียกช่วยป้องกันไม่ให้เกล็ดขนมปังจับกันเป็นก้อนและไม่สม่ำเสมอ เป็นเทคนิคง่ายๆ ที่สามารถสร้างความแตกต่างให้กับเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของอาหารจานที่คุณทำเสร็จแล้วได้มาก
ทอด: ใช้กระทะทรงสูงขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันแตกเป็นชิ้นๆ ให้ทอดเนื้อ Milanese 2 ชิ้นต่อครั้ง โดยเว้นช่องว่างระหว่างเนื้อทั้งสอง พลิกเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน แล้วค่อยๆ กดลงบนชิ้นเนื้อเพื่อช่วยให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
อย่าให้กระทะแน่นเกินไป อุณหภูมิน้ำมันจะลดลง ปรับความร้อนตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (เนื้อ Milanese จะทำเมื่อได้สีทอง
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการให้แน่ใจว่ามันสุก ฉันแนะนำให้ใช้ก เทอร์โมมิเตอร์ทอด; อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่ 145 องศาบนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที)
เอาออกด้วยช้อนหรือส้อมมีรู แล้วโอนเนื้อ Milanese ลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินก่อนเสิร์ฟ
ปล่อยให้อุณหภูมิน้ำมันกลับไปที่ 350 องศา F ก่อนทอดเนื้อวัวที่เหลือ เสิร์ฟเนื้อ Milanesa อุ่นๆ โดยผสมน้ำมะนาวเล็กน้อย และ สลัดมันฝรั่ง "สลัดรัสเซีย"
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
เนื้อมิลานง่าย ๆ
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 Kg เนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกด้านบน (2.2 ปอนด์) หั่นบาง ๆ และโขลกให้หนาประมาณ XNUMX/XNUMX นิ้ว
- 4 ไข่ขนาดใหญ่พิเศษหรือขนาดใหญ่ 5 ฟอง , ตี
- 250 g (ประมาณ 2-¼ ถ้วย) เกล็ดขนมปังธรรมดา
- 250 g (ประมาณ 4-¼ ถ้วย) Panko Breadcrumbs ปรุงรส
- 188 g แป้งอเนกประสงค์ (ประมาณ 1-½ ถ้วย)
- 2 ช้อนโต๊ะ บวก Goya Adobo con Pimienta 1 ช้อนชา , แบ่ง
- 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้งหรือผักชีฝรั่งสด สับละเอียดแบ่ง
- 1 ถ้วย มะนาวหรือน้ำมะนาวคั้นสด
- ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหรือมะนาว 3 ลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) แบ่งออก
- 1 ช้อนโต๊ะ บวกกระเทียมทรายละเอียด ¼ ช้อนชา , แบ่ง
- 1 ถ้วย น้ำ
- 1.5 ลิตร (6 ถ้วย) น้ำมันดอกทานตะวันหรือถั่วลิสงสำหรับทอด หรือน้ำมันทอดที่เป็นกลาง
คำแนะนำ
เตรียมเนื้อ:
- หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนาขนาด ⅜ นิ้ว นำไขมันและเอ็นทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อเพื่อให้สะอาดที่สุด จากนั้น ทุบสเต็กเบา ๆ โดยใช้ค้อนตีให้นุ่มและสร้างชิ้นเนื้อหนา ¼ นิ้วที่สม่ำเสมอ
หมัก:
- ในชามขนาดใหญ่ใส่น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, น้ำ, ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ, ผิวเลมอน, 2 ช้อนโต๊ะ Goya Adobo และพริกไทยดำป่น 1-½ ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่สเต็กลงไปและหมักไว้อย่างน้อย 45 นาทีหรือข้ามคืน โดยพลิกเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าทุกด้านเคลือบด้วยน้ำหมักอย่างเท่าเทียมกัน กรดจากน้ำมะนาวจะซึมเข้าสู่เนื้อได้ลึกช่วยให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติอร่อย
- 👀👉หมายเหตุ: เนื้อจะเปลี่ยนสีเนื่องจากความเป็นกรดของน้ำมะนาวสดซึ่งเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องใช้ชามที่ไม่เกิดปฏิกิริยา เช่น สแตนเลสหรือแก้ว เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างน้ำดองที่เป็นกรดกับโลหะอื่นๆ
ประกอบสถานีหายใจ:
- ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่เบา ๆ ด้วยเครื่องปรุงรส Adobo ½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา และพาร์สลีย์แห้งที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ กันไว้.
- ในจานกว้างรวมเกล็ดขนมปังทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ ในจานกว้างอีกใบ ให้ผสมแป้งอเนกประสงค์ กระเทียมบด ¼ ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา และเครื่องปรุงรส Adobo ½ ช้อนชา แล้วพักไว้
- เตรียมถาดอบขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรืออลูมิเนียมฟอยล์เพื่อวางสเต็กที่หั่นเป็นชิ้นหลังอบขนมปัง
ขุด:
- ค่อยๆ ขุดสเต็กทั้งสองด้านลงในส่วนผสมแป้งโดยใช้มือข้างเดียว สะบัดส่วนเกินออก จากนั้นใช้มืออีกข้างจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ทั้งสองด้าน โดยปล่อยให้ส่วนเกินไหลกลับเข้าไปในชาม สุดท้าย ขุดสเต็กทั้งสองด้านลงในส่วนผสมเกล็ดขนมปัง โดยกดเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเกล็ดขนมปังจะเคลือบสเต็กทั้งสองด้านเท่าๆ กัน โอนไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับสเต็กที่เหลือ เมื่อคุณปิ้งสเต็กทั้งหมดเสร็จแล้ว คุณก็สามารถทอดสเต็กต่อไปได้
- 👀👉หมายเหตุ: การใช้มือข้างหนึ่งจับส่วนผสมแห้งและอีกมือสำหรับส่วนผสมเปียก ช่วยป้องกันไม่ให้เกล็ดขนมปังจับกันเป็นก้อนและไม่สม่ำเสมอ เป็นเทคนิคง่ายๆ ที่สามารถสร้างความแตกต่างให้กับเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของอาหารจานที่คุณทำเสร็จแล้วได้มาก
ทอด:
- ใช้กระทะทรงสูงขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันเป็นประกาย ให้ทอดเนื้อ Milanese 2 ชิ้นต่อครั้ง โดยเว้นช่องว่างระหว่างเนื้อทั้งสอง พลิกเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน แล้วค่อยๆ กดลงบนชิ้นเนื้อเพื่อช่วยให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
- อย่าให้กระทะแน่นเกินไป อุณหภูมิน้ำมันจะลดลง ปรับความร้อนตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (เนื้อมิลานีสจะได้สีทอง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าเนื้อสุก ผมขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบทอด อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่ 145 องศาในการอ่านค่าทันที เทอร์โมมิเตอร์)
- เอาออกด้วยช้อนหรือส้อมมีรู แล้วโอนเนื้อ Milanese ลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้อุณหภูมิน้ำมันกลับไปที่ 350 องศา F ก่อนทอดเนื้อวัวที่เหลือ เสิร์ฟเนื้อ Milanesa อุ่น ๆ ด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย และสลัดมันฝรั่ง "Ensalada Rusa"
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน