Beef Braciole ยกระดับวันหยุดสุดสัปดาห์ไปอีกระดับ
อาหารอิตาเลียนแสนอร่อยนี้ทำโดยการทุบเนื้อวัวเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใส่สมุนไพร กระเทียม ชีส ไส้กรอก แฮม หรือเปปเปอโรนีลงไป ในที่สุดมันก็พับเหมือนเยลลี่โรลและเคี่ยวในซอสมะเขือเทศเข้มข้น
Braciole เนื้อทะลึ่งนี้จับคู่กับเครื่องเคียง พาสต้าเนย or โพเลนต้าทำให้เป็นมื้อเย็นสุดสัปดาห์ที่สมบูรณ์แบบ
วิธีทำ Braciole เนื้อที่ดีที่สุด
หมายเหตุ คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
วางชิ้นเนื้อไว้ระหว่างแรปพลาสติกสองชิ้น แล้วทุบเบา ๆ ด้วย ค้อนทุบเนื้อ เพื่อทำให้ชิ้นแบนและสม่ำเสมอ
ปรุงรสสเต็กแต่ละชิ้นด้วยเกลือโคเชอร์ พริกไทยดำป่น และพริกแดงป่น ประมาณ ¼ ช้อนชาต่อชิ้น
โรยเนื้อแต่ละชิ้นด้วยกระเทียมสับ พาร์เมซานชีสขูด และพาร์สลีย์ หากใช้ ให้โรยหน้าแต่ละชิ้นด้วย prosciutto และโพรโวโลนชีส
เริ่มต้นที่ด้านสั้นด้านที่ 1 ม้วนสเต็กให้เป็นเยลลี่โรลเพื่อปิดไส้ให้มิด ใช้เชือกขายเนื้อมัดม้วนสเต็กเพื่อยึดหรือยึดเนื้อม้วนด้วยไม้จิ้มฟันธรรมดา
ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับเนื้อวัวและไส้ที่เหลือ
เคลือบหม้อ nonstick ขนาดใหญ่และกว้างด้วยน้ำมันมะกอกแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงรสเนื้อ braciole แต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ลงในหม้อ มันควรจะส่งเสียงดังฉ่าเมื่อสัมผัสน้ำมัน
ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและใส่กลีบกระเทียมที่ทุบแล้ว 4 กลีบลงในหม้อเพื่อใส่น้ำมัน (คุณสามารถเอาเปลือกออกได้) ที่ด้านใดด้านหนึ่งของบราซิโอลเนื้อ
ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ครั้งละ 2 ถึง 3 นาที นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้ ทิ้งกระเทียมที่ทุบแล้ว
อุ่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางในกระทะเดียวกัน เพิ่มหัวหอมและปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชาและพริกแดงป่น ½ ช้อนชา (ปรับตามรสนิยม)
ปรุงหัวหอมจนโปร่งแสงและมีกลิ่นหอมมาก ประมาณ 8 ถึง 10 นาที เพิ่มกระเทียมและผัดต่ออีก 2 นาที เพิ่มวางมะเขือเทศและปรุงอาหารอีก 3 นาที
จากนั้น เทไวน์ลงในกระทะ ขูดฟองทั้งหมดจากด้านล่าง แล้วปรุงเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาที
ใส่มะเขือเทศและน้ำ 2 ถ้วย เคี่ยวแล้วใส่เนื้อลงในกระทะ เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่มประมาณ 1-XNUMX/XNUMX ชั่วโมง เปิดออก เพิ่มเห็ด และผัดผักชีฝรั่งและใบโหระพาที่เหลือ ¼ ถ้วย ลดความร้อนลงเหลือน้อย เคี่ยวต่อ เปิดฝาออก และคนเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่มและซอสข้นขึ้น ใช้เวลาประมาณ 1/XNUMX ชั่วโมงถึง XNUMX ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟประมาณ 20 นาที ให้นำน้ำเกลือหม้อใหญ่ไปต้ม เพิ่มพาสต้าและปรุงตามคำแนะนำของฉลาก (ต่อไปนี้เป็นวิธีทำพาสต้าทาเนย). นำเนื้อ Braciole ออกจากซอสแล้วนำไปใส่จาน เอาไม้จิ้มฟันหรือเส้นใหญ่ของเนื้อออก ตักซอสบางส่วนแล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟเนื้อ Braciole กับพาสต้าเนย; โรยหน้าด้วยชีส Parmigiano-Reggiano ขูด
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
ตำรับ
เนื้อสับง่าย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับการกรอก:
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ หรือตามความจำเป็น
- 8 โพรโวโลนชีส , ชิ้น, ไม่จำเป็น
- 8 prociutto ชิ้นบาง ๆ
- ¼ ถ้วย ผักชีฝรั่งสดสับ
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่น
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
- 2 กานพลู กระเทียม ทุบและสับละเอียดบวกกระเทียมทุบ 4 อันเพื่อใส่น้ำมัน
- ½ ถ้วย เนยแข็งพามิแสน , เพโคริโนโรมาโน, ชีส Parmigiano-Reggiano, หั่นฝอยหรือขูด
- 3 ปอนด์ เนื้อด้านล่างหรือกลมบน หั่นเป็นชิ้นบางๆ 8 ชิ้น หนาประมาณ XNUMX/XNUMX นิ้ว
สำหรับซอสมะเขือเทศ:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 1 หัวหอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- ¼ ถ้วย ใบโหระพาสด , หั่นแล้ว
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย , เพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ , เพื่อลิ้มรส
- 4 กานพลู กระเทียม ทุบและสับละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- 1 ถ้วย ไวน์แดงหรือไวน์ขาว
- มะเขือเทศบดขนาด 28 ออนซ์สองกระป๋อง
- 2 ถ้วย น้ำ
- 24 oz เห็ดกระดุมหรือเห็ดครีมินี่ (680 กรัม) หั่นเป็นชิ้น
- ½ ถ้วย เพโคริโนโรมาโนขูด , Parmigiano-Reggiano หรือ Parmesan ชีสสำหรับตกแต่ง
- ¼ ถ้วย ผักชีฝรั่งสดสับ บวกกับการตกแต่ง
เพิ่มเติม:
- 16 ออนซ์ Barilla Classic Linguine Pasta หรือพาสต้าอะไรก็ได้ตามชอบ
อุปกรณ์พิเศษ:
- ไม้จิ้มฟันหรือเส้นใหญ่ของคนขายเนื้อ
คำแนะนำ
สำหรับเนื้อ Braciole Rolls:
- วางชิ้นเนื้อไว้ระหว่างแรปพลาสติกสองชิ้น แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อนทุบเนื้อเพื่อให้แผ่นเรียบและสม่ำเสมอกัน ปรุงรสสเต็กแต่ละชิ้นด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น และพริกแดงป่น ประมาณ ¼ ช้อนชาต่อชิ้น
- โรยเนื้อแต่ละชิ้นด้วยกระเทียมสับ พาร์เมซานชีสขูด และพาร์สลีย์ โรยเนื้อแต่ละชิ้นด้วย prosciutto และชีสโพรโวโลนหากใช้ เริ่มจากด้านสั้นด้านที่ 1 ม้วนสเต็กขึ้นเหมือนเยลลี่โรลเพื่อปิดไส้ให้มิด ใช้เชือกขายเนื้อมัดม้วนสเต็กเพื่อยึดหรือยึดเนื้อม้วนด้วยไม้จิ้มฟันธรรมดา ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับเนื้อวัวและไส้ที่เหลือ
- เคลือบหม้อ nonstick ขนาดใหญ่และกว้างด้วยน้ำมันมะกอกแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงรสเนื้อ braciole แต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ลงในหม้อ มันควรจะส่งเสียงดังฉ่าเมื่อสัมผัสน้ำมัน ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและใส่กลีบกระเทียมที่ทุบแล้ว 4 กลีบลงในหม้อเพื่อใส่น้ำมัน (คุณสามารถเอาเปลือกออกได้) ที่ด้านใดด้านหนึ่งของบราซิโอลเนื้อ
- เนื้อสีน้ำตาลทุกด้าน 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน นำออกจากกระทะแล้วพักไว้ ทิ้งกระเทียมที่ทุบแล้ว
สำหรับซอสมะเขือเทศ:
- ในกระทะเดียวกัน ให้ตั้งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา และพริกแดงป่น ½ ช้อนชา (ปรับตามรสนิยม) ปรุงหัวหอมจนโปร่งแสงและมีกลิ่นหอมมาก ประมาณ 8 ถึง 10 นาที
- เพิ่มกระเทียมและผัดต่ออีก 2 นาที เพิ่มวางมะเขือเทศและปรุงอาหารอีก 3 นาที จากนั้นละลายกระทะด้วยไวน์ โดยขูดส่วนที่ชอบทั้งหมดจากด้านล่าง แล้วปรุงเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาที
- เพิ่มมะเขือเทศและน้ำ 2 ถ้วยแล้วนำไปเคี่ยว จากนั้นใส่เนื้อกลับเข้าไปในกระทะ เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 1-XNUMX/XNUMX ชั่วโมง
- เปิดออก ใส่เห็ดลงไป และผัดผักชีฝรั่งและใบโหระพาที่เหลือ ¼ ถ้วยตวง ลดความร้อนลงเหลือน้อย เคี่ยวต่อ เปิดฝาออก และคนเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่มและซอสข้นขึ้น ใช้เวลาประมาณ 1/XNUMX ชั่วโมงถึง XNUMX ชั่วโมง ลิ้มรสและปรับฤดูกาลหากจำเป็น
- ก่อนเสิร์ฟประมาณ 20 นาที ให้นำน้ำเกลือหม้อใหญ่ไปต้ม เพิ่มพาสต้าและปรุงตามคำแนะนำของฉลาก (นี่คือวิธีทำพาสต้าทาเนย)
- นำเนื้อ Braciole ออกจากซอสแล้วนำไปใส่จาน เอาไม้จิ้มฟันหรือเส้นใหญ่ของเนื้อออก ตักซอสบางส่วนแล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟเนื้อ Braciole กับพาสต้าเนย; โรยหน้าด้วยชีส Parmigiano-Reggiano ขูด
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ในการจัดเก็บ: เนื้อ Braciole ที่เหลือ ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนที่จะย้ายไปยังภาชนะสุญญากาศ จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นและเก็บไว้ได้นานถึง 3-4 วัน เก็บโรลเนื้อและซอสไว้ด้วยกันเพื่อรักษารสชาติไว้
- ในการอุ่นเครื่อง: คุณสามารถอุ่นแต่ละส่วนอย่างเบามือในจานที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ โดยใช้ผ้ากระดาษชุบน้ำหมาดๆ ปิดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
- หากซอสมีรสเปรี้ยวเกินไป ให้เติมเนยจืดลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อทำให้รสชาติกลมกล่อมหรือน้ำตาล 2 ถึง 3 ช้อนชา
- เก็บพลาสติกคลุมไว้ได้นานถึง 3 วันในตู้เย็น วิธีอุ่น: อุ่นด้วยไฟอ่อนหรือในไมโครเวฟจนร้อนผ่าน
- Braciole สามารถเตรียมได้ล่วงหน้า 2 วัน จากนั้นนำไปอุ่นด้วยไฟอ่อนจนร้อนผ่าน
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน