การทำเปลือกพายที่ใช้เนยล้วนเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการสร้างฐานที่นุ่มและเป็นขุยสำหรับพายต่างๆ ไม่ว่าจะหวานหรือเผ็ด เปลือกพายที่ไม่มีสูตรทำให้สั้นลงรับประกันได้ว่าแม้แต่นักอบขนมปังมือใหม่ก็สามารถได้เปลือกพายที่นุ่มและเป็นขุยได้อย่างสม่ำเสมอ
มันได้กลายเป็นหนึ่งในสูตรแป้งพายยอดนิยมของฉันเนื่องจากความเรียบง่าย: เปลือกมีเนื้อเนยและเป็นขุยและแป้งง่ายต่อการจัดการและแผ่ออก นอกจากนี้ยังรักษารูปร่างได้ดีในระหว่างการอบ
เทคนิคสำคัญที่นี่คือการเก็บแป้งให้เย็นก่อนอบ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ข้อดีอีกประการของสูตรนี้คือผลผลิตที่ได้ โดยให้แป้งเพียงพอสำหรับสี่เปลือก ทำให้เหมาะสำหรับช่วงเทศกาลวันหยุด. เพื่อเป็นแรงบันดาลใจ ลองพิจารณาพายที่เราชื่นชอบ: พายแอปเปิ้ลดัตซ์, บูร์บอง Pecan Pie, พายฟักทอง,หรือ พายมันเทศ.
วิธีทำเปลือกพายเนยทั้งหมด
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
เริ่มต้นด้วยการหั่นเนยจืดเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง รวมแป้งและเกลือลงในเครื่องผสม
เพิ่มเนยแช่เย็นแล้วปั่นโดยใช้อุปกรณ์พายด้วยความเร็วปานกลางจนนักเก็ตขนาดถั่วก่อตัวขึ้นประมาณ 3 นาที
สำหรับแป้งที่เป็นขุย ให้เล็งชิ้นเนยที่มีขนาดประมาณ 1.5-2 ซม. ถึง XNUMX/XNUMX นิ้ว (XNUMX-XNUMX ซม.) หากต้องการแป้งที่มีเนื้อแน่นและมีน้ำหนักมากขึ้น ให้เน้นที่เนื้อสัมผัสที่มีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดหยาบ
ในถ้วยตวงรวมน้ำเย็นและวานิลลา เพิ่มส่วนผสมน้ำวานิลลาทั้งหมดลงในเครื่องผสมและผสมต่อไปจนกระทั่งแป้งเริ่มเข้ากัน อย่าผสมมากเกินไป!
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย รูปร่างและปรับขนาดแป้งตามความต้องการของคุณ ห่อแป้งให้แน่นและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนรีด
เคล็ดลับของ Camila: เมื่อเตรียมแป้งพายนี้ ฉันพบว่าการแบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กันมีประโยชน์ โดยแต่ละส่วนจะมีน้ำหนักประมาณ 348 กรัม ทำให้การประกอบง่ายขึ้น
อย่าปล่อยให้เศษแป้งพายต้องเสีย! รวบรวมพวกมัน กดเป็นลูกบอล แล้วแผ่ออกเป็นความหนา ¼ นิ้ว หากต้องการเพิ่มความหวาน ให้ทาด้วยเนยจืดที่ละลายแล้ว โรยด้วยน้ำตาลอบเชยให้ทั่วๆ แล้วตัดเป็นรูปทรงตามที่คุณต้องการ วางสิ่งเหล่านี้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบที่อุณหภูมิ 350°F จนเป็นสีทองประมาณ 12 นาที
ดูสูตรพายเพิ่มเติม:
ตำรับ
เปลือกพายเนยทั้งหมดง่าย
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 680 g แป้งอเนกประสงค์
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 455 g (4 แท่ง) เนยจืด แช่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
- 210 ml น้ำแข็ง
- 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ หรือน้ำเย็น
- 10 g เกลือโคเชอร์
คำแนะนำ
- เริ่มต้นด้วยการหั่นเนยจืดเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งขณะเตรียมส่วนผสมแป้ง รวมแป้งและเกลือลงในเครื่องผสม เพิ่มเนยแช่เย็นแล้วปั่นโดยใช้อุปกรณ์พายด้วยความเร็วปานกลางจนนักเก็ตขนาดถั่วก่อตัวขึ้นประมาณ 3 นาที สำหรับแป้งที่เป็นขุย ให้เล็งชิ้นเนยที่มีขนาดประมาณ 1.5-2 ซม. ถึง XNUMX/XNUMX นิ้ว (XNUMX-XNUMX ซม.) หากต้องการแป้งที่มีเนื้อแน่นและมีน้ำหนักมากขึ้น ให้เน้นที่เนื้อสัมผัสที่มีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดหยาบ
- ในถ้วยตวงรวมน้ำเย็นและวานิลลา เพิ่มส่วนผสมน้ำวานิลลาทั้งหมดลงในเครื่องผสมและผสมต่อไปจนกระทั่งแป้งเริ่มเข้ากัน อย่าผสมมากเกินไป! นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย รูปร่างและปรับขนาดแป้งตามความต้องการของคุณ ห่อแป้งให้แน่นและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนรีด
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน