మాలా చికెన్ స్పైసీగా అనిపించినప్పటికీ, వాస్తవానికి ఇది మసాలా సమతుల్యతను కలిగి ఉంటుంది. పేరు ఉన్నప్పటికీ, సిచువాన్ వంటకాలు అతిగా వెళ్లకుండా బోల్డ్ రుచులను లక్ష్యంగా చేసుకుంటాయి.
ఈ మాలా చికెన్ రెసిపీలో, మేము మిరపకాయలు మరియు సిచువాన్ పెప్పర్కార్న్లను కొంచెం వేడి కోసం మిక్స్ చేస్తాము, అలాగే నువ్వుల గింజలను వగరు రుచి మరియు కొన్ని రుచికరమైన సుగంధాలను కలుపుతాము. మాలా చికెన్ యొక్క ఈ వెర్షన్ చాలా ఘాటుగా లేకుండా పంచ్ ప్యాక్ చేస్తుంది.
అయితే ఇది మీకు నిజంగా చెమటలు పట్టించేలా చేసే ప్రామాణికమైన థాయ్ వంటకాల వలె మండుతున్నంత సమీపంలో ఎక్కడా లేదు.
ఇక్కడికి గెంతు:
మాలా చికెన్ ఎలా తయారు చేయాలి
గమనిక: దిగువ రెసిపీ కార్డ్లో పూర్తి సూచనలు అందించబడ్డాయి.
మీడియం గిన్నెలో షాక్సింగ్ వైన్, మష్రూమ్-ఫ్లేవర్డ్ డార్క్ సోయా సాస్, వెల్లుల్లి పొడి మరియు కారపు మిరియాలు కలిపి చికెన్ని కలపండి.
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 15 నిమిషాలు మెరినేట్ చేయండి: మీరు చికెన్ను ఎక్కువసేపు మెరినేట్ చేయాలనుకుంటే, దానిని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పి, రాత్రిపూట ఫ్రిజ్కు బదిలీ చేయండి.
పెద్ద జిప్లాక్ బ్యాగ్లో, మొక్కజొన్న పిండి, కారపు పొడి, గ్రౌండ్ సిచువాన్ మిరియాలు మరియు ఉప్పు వేసి బాగా కలపడానికి షేక్ చేయండి; పక్కన పెట్టాడు. మసాలా మిక్స్ పదార్థాలను ప్రత్యేక మీడియం గిన్నెలో కలపండి; పక్కన పెట్టాడు. తురిమిన అల్లం, సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయలను కలపండి; పక్కన పెట్టాడు.
మెరినేట్ చేసిన తర్వాత, చికెన్ ముక్కలను తీసివేసి, మెరినేటింగ్ ద్రవాన్ని విస్మరించండి. చికెన్ ముక్కలను మొక్కజొన్న పిండి మిశ్రమంతో జిప్లాక్ బ్యాగ్లోకి బదిలీ చేయండి, సీల్ చేయండి మరియు పూర్తిగా పూత వచ్చే వరకు షేక్ చేయండి. 2 టేబుల్ స్పూన్ల వేరుశెనగ నూనెను పెద్ద వోక్ లేదా పెద్ద నాన్స్టిక్ స్కిల్లెట్లో మీడియం-అధిక వేడి మీద వేడి చేయండి; wok కోట్ కు స్విర్ల్. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, చికెన్ ముక్కలను అతివ్యాప్తి చెందకుండా విస్తరించండి.
చికెన్ను ముట్టుకోకుండా 3 నుండి 4 నిమిషాలు అంచుల చుట్టూ దిగువ బంగారు గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు మరొక వైపు ఉడికించడానికి తిప్పండి. చికెన్ ఉడికిందని నిర్ధారించుకోవడానికి కొన్ని సార్లు కదిలించు మరియు చికెన్ మధ్యలో దాదాపు 165 నుండి 3 నిమిషాల పాటు ఇన్స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్లో 4 డిగ్రీల F నమోదు అవుతుంది.
స్లాట్డ్ చెంచాతో సిద్ధం చేసిన కాగితపు టవల్ తో కప్పబడిన ప్లేట్కు బదిలీ చేసి పక్కన పెట్టండి. అవసరమైతే వోక్ అవుట్ తుడవండి. వోక్ను మీడియం-అధిక వేడికి తిరిగి ఇవ్వండి మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె జోడించండి. నూనె ధూమపానం చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, వెల్లుల్లి, అల్లం మరియు పచ్చి ఉల్లిపాయలను వేసి, సువాసన వచ్చే వరకు 30 సెకన్ల పాటు వేయించాలి.
మసాలా మిక్స్ను త్వరగా వేసి, మిరియాలు నల్లగా మారకుండా ముదురు రంగులోకి వచ్చే వరకు కదిలించు. సిచువాన్ మాలా చికెన్ను స్కిల్లెట్లో వేసి బాగా కలిసే వరకు టాసు చేయండి. స్టవ్ నుండి పాన్ తీసివేసి, మిరపకాయలతో కూడిన ప్లేట్కు ప్రతిదీ బదిలీ చేయండి. గార్నిష్ కోసం పైన కొత్తిమీర వేయండి. వైట్ రైస్ మీద వేడిగా వడ్డించండి.
సంబంధిత వంటకాలు:
రెసిపీ
సులభమైన సిచువాన్ మాలా చికెన్
కావలసినవి
మెరినేడ్ కోసం:
- 1 lb చర్మం లేని , ఎముకలు లేని రొమ్ము లేదా తొడ, 1-అంగుళాల ఘనాలగా కత్తిరించండి
- 1 టేబుల్ షాక్సింగ్ వైన్ లేదా డ్రై షెర్రీ
- 1 టేబుల్ పుట్టగొడుగు-రుచి ముదురు సోయా సాస్ , ముదురు సోయా సాస్, లేదా తగ్గిన-సోడియం సోయా సాస్
- ¼ టీస్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ వెల్లుల్లి
- ¼ టీస్పూన్ కారపు మిరియాలు లేదా నేల నలుపు
- పెప్పర్
పూత కోసం:
- ¼ కప్ మొక్కజొన్న గంజి
- 1 టీస్పూన్ కారపు పొడి
- 1 టీస్పూన్ కాల్చిన సిచువాన్ మిరియాలు
- ¼ టీస్పూన్ కోషెర్ ఉప్పు
మాలా మసాలా మిశ్రమం కోసం:
- 1 టేబుల్ నువ్వు గింజలు , ఇంకా అలంకరించడానికి మరిన్ని
- 1 కప్ మొత్తం ఎండిన ఎరుపు సిచువాన్ మిరపకాయలు లేదా చిలీ డి అర్బోల్ , వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలకు మొత్తాన్ని సర్దుబాటు చేయండి
- 2 టేబుల్ సిచువాన్ చిల్లీ రేకులు
- 1 టేబుల్ సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్స్
- 1 టీస్పూన్ చక్కెర
స్టైర్-ఫ్రై కోసం:
- ¼ నుండి ⅓ వరకు కప్ వేరుశెనగ నూనె , కనోలా నూనె, లేదా కూరగాయల నూనె
- 5 వెల్లుల్లి లవంగాలు , సన్నగా ముక్కలు
- 1 టేబుల్ తాజా అల్లం , తురిమిన లేదా సన్నగా ముక్కలు
- 4 స్కాలియన్ , తెలుపు మరియు ఆకుపచ్చ భాగాలు వేరు
- ½ కప్ కొత్తిమీర , తరిగిన (అలంకరణ కోసం)
సూచనలను
- మీడియం గిన్నెలో, చికెన్ను షాక్సింగ్ వైన్, మష్రూమ్-ఫ్లేవర్డ్ డార్క్ సోయా సాస్, వెల్లుల్లి పొడి మరియు కారపు మిరియాలు కలపండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 15 నిమిషాలు మెరినేట్ చేయండి: మీరు చికెన్ను ఎక్కువసేపు మెరినేట్ చేయాలనుకుంటే, దానిని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పి, రాత్రిపూట ఫ్రిజ్కు బదిలీ చేయండి.
- పెద్ద జిప్లాక్ బ్యాగ్లో, మొక్కజొన్న పిండి, కారపు పొడి, గ్రౌండ్ సిచువాన్ మిరియాలు మరియు ఉప్పు వేసి బాగా కలపడానికి షేక్ చేయండి; పక్కన పెట్టాడు. మసాలా మిక్స్ పదార్థాలను ప్రత్యేక మీడియం గిన్నెలో కలపండి; పక్కన పెట్టాడు. ఒక చిన్న గిన్నెలో, తురిమిన అల్లం, సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయలను కలపండి; పక్కన పెట్టాడు.
- మెరినేట్ చేసిన తర్వాత, చికెన్ ముక్కలను తీసివేసి, మెరినేటింగ్ ద్రవాన్ని విస్మరించండి. చికెన్ ముక్కలను కార్న్స్టార్చ్ మిశ్రమంతో జిప్లాక్ బ్యాగ్లోకి బదిలీ చేయండి, సీల్ చేయండి మరియు అవి పూర్తిగా పూత వరకు షేక్ చేయండి.
- 2 టేబుల్ స్పూన్ల వేరుశెనగ నూనెను పెద్ద వోక్ లేదా పెద్ద నాన్స్టిక్ స్కిల్లెట్లో మీడియం-అధిక వేడి మీద వేడి చేయండి; wok కోట్ కు స్విర్ల్. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, చికెన్ ముక్కలను అతివ్యాప్తి చెందకుండా విస్తరించండి. చికెన్ దిగువన అంచుల చుట్టూ బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారే వరకు చికెన్ను తాకకుండా ఉడికించాలి, సుమారు 3 నుండి 4 నిమిషాలు.
- బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు మరొక వైపు ఉడికించడానికి తిప్పండి. చికెన్ ఉడికిందని నిర్ధారించుకోవడానికి కొన్ని సార్లు కదిలించండి మరియు చికెన్ మధ్యలో 165 డిగ్రీల ఎఫ్ను ఇన్స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్లో నమోదు చేస్తుంది, మరో 3 నుండి 4 నిమిషాలు.
- స్లాట్డ్ చెంచాతో సిద్ధం చేసిన కాగితపు టవల్ తో కప్పబడిన ప్లేట్కు బదిలీ చేసి పక్కన పెట్టండి. అవసరమైతే వోక్ అవుట్ తుడవండి. వోక్ని మీడియం-హై హీట్కి తిరిగి ఇవ్వండి మరియు మిగిలిన 2 టేబుల్స్పూన్ల నూనెను వోక్లో జోడించండి. నూనె ధూమపానం చేయడం ప్రారంభించినట్లే, వెల్లుల్లి, అల్లం మరియు స్కాలియన్స్ యొక్క తెల్లని భాగాలలో కదిలించు మరియు సువాసన వచ్చే వరకు, సుమారు 30 సెకన్ల పాటు కదిలించు.
- మసాలా మిక్స్ను వేగాక వేసి, మిరియాలు నల్లగా మారకుండా కాస్త ముదురు రంగులోకి వచ్చే వరకు కలపండి. సిచువాన్ మాలా చికెన్ను తిరిగి స్కిల్లెట్కు జోడించండి. స్కాలియన్ గ్రీన్స్ వేసి బాగా కలిసే వరకు టాసు చేయండి.
- స్టవ్ నుండి పాన్ తీసివేసి, మిరపకాయలతో కూడిన ప్లేట్కు ప్రతిదీ బదిలీ చేయండి. గార్నిష్ కోసం పైన కొత్తిమీర వేయండి. వైట్ రైస్ మీద వేడిగా వడ్డించండి.
గమనికలు
పోషకాహార సమాచారం అంతా థర్డ్-పార్టీ లెక్కలపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు ఇది ఒక అంచనా మాత్రమే. ప్రతి వంటకం మరియు పోషక విలువలు మీరు ఉపయోగించే బ్రాండ్లు, కొలిచే పద్ధతులు మరియు ఒక్కో ఇంటికి భాగ పరిమాణాల ఆధారంగా మారుతూ ఉంటాయి.