ஆப்பிள் பை, பூசணிக்காய், பெக்கன் பை, க்ரீம் பை, மீட் பை மற்றும் பல போன்ற கிளாசிக்ஸின் முதுகெலும்பாக பை மேலோடு உள்ளது.
இது பைகளின் இரட்டை மேலோடு மாறுபாடு, கரடுமுரடான மற்றும் தயாராக இருக்கும் குக்கீ அல்லது கிச்சின் அடிப்படை ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் செய்முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், பை மேலோடுகள் முக்கியம், மேலும் இந்த செய்முறை அதைச் செய்ய உங்களுக்கு உதவும்.
தாவிச் செல்லவும்:
பை மேலோடு செய்வது எப்படி
குறிப்பு: முழு வழிமுறை கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளது.
உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் மற்றும் சுருக்கத்தை டைஸ் செய்து, மாவு கலவையை தயாரிக்கும் போது அதை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
ஒரு ஸ்டீல் பிளேடு, பருப்பு மாவு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை இணைக்கப்பட்ட உணவு செயலியில்; குளிர்ந்த வெண்ணெய் மற்றும் சுருக்குத் துண்டுகளைச் சேர்த்து, கலவையானது 8 முதல் 12 பருப்பு வகைகளைக் கொண்ட ஒரு சில பெரிய துண்டுகளுடன் கரடுமுரடான நொறுங்கலை ஒத்திருக்கும் வரை துடிக்கவும்.
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், 6 தேக்கரண்டி ஐஸ் தண்ணீர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
இயந்திரம் இயங்கும் போது, ஐஸ் நீர் கலவையை தீவனக் குழாயின் கீழே ஊற்றி, கலவை சமமாக ஈரமாக்கப்பட்டு நொறுங்கும் வரை இயந்திரத்தைத் துடிக்கவும்; மாவை இயந்திரத்தில் உருண்டையாக விட வேண்டாம்.
ஒரு பெரிய தட்டையான அடிப்பகுதி கலவை கிண்ணத்தில் வெண்ணெயை வெட்டி மாவுக்குள் சுருக்கவும் பேஸ்ட்ரி கட்டர் அல்லது இரண்டு முட்கரண்டிகள்; அடித்து நொறுக்க வேண்டாம். அதற்கு பதிலாக, கலவை செயல்முறையின் போது பேஸ்ட்ரி பிளெண்டரில் இருந்து வெண்ணெய் துடைத்து, தொடர்ந்து கலக்கவும்.
கொழுப்புகள் மிக வேகமாக மென்மையாக்கப்பட்டால், கிண்ணத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அது 2-5 நிமிடங்கள் வரை உறுதியாகும்.
Sமாவு கலவையின் மீது 5 தேக்கரண்டி திரவத்தை தெளித்தல்; கலவை ஒன்றாக வரத் தொடங்கும் வரை இணைக்க பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர் அல்லது உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தவும். மேலும் 2 தேக்கரண்டி திரவத்தில் தெளிக்கவும், கலவை செயல்முறையைத் தொடரவும்.
ஒரு முஷ்டி மாவை பிழியவும்: ஈரமான மணலைப் போல வைத்திருந்தால், அது தயாராக உள்ளது. அது பிரிந்து விழுந்தால், மேலும் 1 தேக்கரண்டி ஐஸ் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், மாவை பிழிந்து, அது இருக்கிறதா என்று சோதிக்கவும்.
அனைத்து மாவையும் ஒன்றாகக் கொண்டு, உலர்ந்த பிட்களை மேலும் சிறிய துளிகள் பனிக்கட்டி நீரில் தெளிக்கவும்; மாவு கூர்மையாக இருக்கும். இணைக்கப்படும் வரை கிண்ணத்தில் பிசையவும்).
இயந்திரத்திலிருந்து கிண்ணத்தை அகற்றி, பிளேட்டை அகற்றி, மாவை ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் திருப்பி, கையால் மாவை ஒன்றாகக் கொண்டு வாருங்கள். மாவை இரண்டு சம துண்டுகளாக பிரிக்க பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தவும்.
Form 1 அங்குல தடிமன் கொண்ட இரண்டு ஷாகி டிஸ்க்குகளாக மாற்றவும். Wபிளாஸ்டிக் மடக்குடன் ரேப் செய்து குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு குளிரூட்டவும், முன்னுரிமை ஒரே இரவில். (குறிப்பு: மாவை 3 நாட்கள் வரை குளிரூட்டலாம் மற்றும் 1 மாதம் வரை உறைய வைக்கலாம், இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்.)
மாவைப் பயன்படுத்தத் தயாரானதும், உறைவிப்பான் அதை அகற்றி, 1o முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை கரைய விடவும். ஒரு வேலை மேற்பரப்பு மற்றும் ஒரு உருட்டல் முள் மாவுடன் சிறிது தூசி. ஒரு குளிரூட்டப்பட்ட பை டிஸ்க்கை வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் வைத்து, அதை மாவுடன் லேசாக தூவவும்.
(தேவைப்படும் வரை மற்ற வட்டை முன்பதிவு செய்யவும்.) மையத்தில் மாவை உருட்டத் தொடங்கவும் மற்றும் தட்டையாக்க உருட்டல் முள் கொண்டு லேசாக அழுத்தவும். மறுபுறம் மீண்டும் செய்யவும், அதை ⅛ அங்குலத்திலிருந்து ¼ அங்குல தடிமனாக மாற்ற கீழே அழுத்தவும்.
நீங்கள் அதை உருட்டும்போது கூட வைத்திருக்க மாவை கால் திருப்பமாக மாற்றவும். (மாவை மிக விரைவாக மென்மையாக்கினால், 2-5 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும்.) மாவை சுற்றி உள்ள பை டிஷ் விட 1 அங்குலம் பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.
உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி, மாவை கவுண்டரில் இருந்து பை டிஷுக்குள் கவனமாக உயர்த்தவும். மாவை ஒரு பை பாத்திரத்தில் கவிழ்த்து, பின்னர் அதை பொருந்தும்படி விரிக்கவும். டிஷ் மூலையில் மாவை மெதுவாக அழுத்தவும்.
விளிம்பை கீழே மடித்து, உங்கள் விரல்களால் அல்லது முட்கரண்டியால் சுருக்கவும். (மாவை ஒட்டிக்கொண்டால் உங்கள் கைகளை மாவு செய்யவும்.) மீதமுள்ள மேலோடு மீண்டும் செய்யவும். பையை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, மற்றொரு இரண்டு மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
நீங்கள் ப்ளைண்ட் பேக் செய்ய தயாரானதும், அடுப்பை 350°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பை மேலோட்டத்தை படலத்தால் வரிசைப்படுத்தி, உங்களுக்கு விருப்பமான எடைகளால் நிரப்பவும். 15 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாகும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும்.
தொடர்புடைய செய்முறை:
- முக்கிய சுண்ணாம்பு பை
- ஆப்பிள் பை
- போர்பன் பெக்கன் பை
- இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பை
- பெக்கன் மேலோடு பூசணிக்காய்
- அனைத்து பட்டர் பை மேலோடு
ரெசிபி
எளிதான பை மேலோடு
கருவிகள்
தேவையான பொருட்கள்
- 3 கப் அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு
- 1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- ⅓ கப் குளிர் காய்கறி சுருக்கம் , கிறிஸ்கோ போன்றவை
- 1-½ குச்சிகள் (12 தேக்கரண்டி) குளிர்ந்த உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் , துண்டுகளாக்கப்பட்டது
- 6 தேக்கரண்டி பனி தண்ணீர்
- 1 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது வெள்ளை காய்ச்சி வடிகட்டிய வினிகர்
வழிமுறைகள்
உணவு செயலியில் பை மேலோடு செய்வது எப்படி:
- உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் மற்றும் சுருக்கத்தை டைஸ் செய்து, மாவு கலவையை தயாரிக்கும் போது அதை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். ஒரு ஸ்டீல் பிளேடு, பருப்பு மாவு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை இணைக்கப்பட்ட உணவு செயலியில்; குளிர்ந்த வெண்ணெய் மற்றும் சுருக்குத் துண்டுகளைச் சேர்த்து, கலவையானது 8 முதல் 12 பருப்பு வகைகளைக் கொண்ட ஒரு சில பெரிய துண்டுகளுடன் கரடுமுரடான நொறுங்கலை ஒத்திருக்கும் வரை துடிக்கவும்.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், 6 தேக்கரண்டி ஐஸ் தண்ணீர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.. இயந்திரம் இயங்கும் போது, ஐஸ் நீர் கலவையை தீவனக் குழாயின் கீழே ஊற்றி, கலவை சமமாக ஈரமாக்கப்பட்டு மிகவும் நொறுங்கும் வரை இயந்திரத்தைத் துடிக்கவும்; மாவை இயந்திரத்தில் உருண்டையாக விட வேண்டாம்.
கையால் பை மேலோடு செய்வது எப்படி:
- ஒரு பேஸ்ட்ரி கட்டர் அல்லது இரண்டு முட்கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு பெரிய தட்டையான அடிப்பகுதி கலவை கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் மற்றும் மாவுகளை சுருக்கவும்; அடித்து நொறுக்க வேண்டாம். அதற்கு பதிலாக, கலவை செயல்முறையின் போது பேஸ்ட்ரி பிளெண்டரில் இருந்து வெண்ணெய் துடைத்து, தொடர்ந்து கலக்கவும். கொழுப்புகள் மிக வேகமாக மென்மையாக்கப்பட்டால், கிண்ணத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அது 2-5 நிமிடங்கள் வரை உறுதியாகும்.
- மாவு கலவையின் மீது 5 தேக்கரண்டி திரவத்தை தெளித்தல்; கலவை ஒன்றாக வரத் தொடங்கும் வரை இணைக்க பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர் அல்லது உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தவும். மேலும் 2 தேக்கரண்டி திரவத்தில் தெளிக்கவும், கலவை செயல்முறையைத் தொடரவும். ஒரு முஷ்டி மாவை பிழியவும்: ஈரமான மணலைப் போல வைத்திருந்தால், அது தயாராக உள்ளது.
- அது பிரிந்து விழுந்தால், மேலும் 1 தேக்கரண்டி ஐஸ் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், மாவை பிழிந்து, அது இருக்கிறதா என்று சோதிக்கவும். அனைத்து மாவையும் ஒன்றாகக் கொண்டு, உலர்ந்த பிட்களை மேலும் சிறிய துளிகள் பனிக்கட்டி நீரில் தெளிக்கவும்; மாவு கூர்மையாக இருக்கும். இணைக்கப்படும் வரை கிண்ணத்தில் பிசையவும்).
- மாவை உருவாக்கி ஓய்வெடுக்கவும்: இயந்திரத்திலிருந்து கிண்ணத்தை அகற்றி, பிளேட்டை அகற்றி, மாவை ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் திருப்பி, கையால் மாவை ஒன்றாகக் கொண்டு வாருங்கள். மாவை இரண்டு சம துண்டுகளாக பிரிக்க பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தவும். 1-அங்குல தடிமன் கொண்ட இரண்டு ஷாகி டிஸ்க்குகளாக உருவாக்கவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி, குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு குளிரூட்டவும், முன்னுரிமை ஒரே இரவில். (குறிப்பு: மாவை 3 நாட்கள் வரை குளிரூட்டலாம் மற்றும் 1 மாதம் வரை உறைய வைக்கலாம், இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்.)
- ரோல் & அசெம்பிள்: மாவைப் பயன்படுத்தத் தயாரானதும், அதை ஃப்ரீசரில் இருந்து எடுத்து 1o முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை கரைய விடவும். ஒரு வேலை மேற்பரப்பு மற்றும் ஒரு உருட்டல் முள் மாவுடன் சிறிது தூசி. ஒரு குளிரூட்டப்பட்ட பை டிஸ்க்கை வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் வைத்து, அதை மாவுடன் லேசாக தூவவும். (தேவைப்படும் வரை மற்ற வட்டை முன்பதிவு செய்யவும்.) மாவை மையத்தில் உருட்டத் தொடங்கி, உருட்டல் முள் கொண்டு லேசாக அழுத்தி தட்டவும்.
- அதைச் சுற்றிலும் ⅛ அங்குலம் முதல் ¼ அங்குலம் வரை தடிமனாக மாற்ற, மறுபுறம் மீண்டும் செய்யவும். நீங்கள் அதை உருட்டும்போது கூட வைத்திருக்க மாவை கால் திருப்பமாக மாற்றவும். (மாவை மிக விரைவாக மென்மையாக்கினால், 2-5 நிமிடங்களுக்கு குளிரூட்டவும்.) மாவை சுற்றி உள்ள பை டிஷை விட 1 அங்குலம் பெரியதாக இருக்க வேண்டும். உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி, மாவை கவுண்டரில் இருந்து பை டிஷுக்குள் கவனமாக உயர்த்தவும். மாவை ஒரு பை பாத்திரத்தில் கவிழ்த்து, பின்னர் அதை பொருந்தும்படி விரிக்கவும். டிஷ் மூலையில் மாவை மெதுவாக அழுத்தவும்.
- கிரிம்ப் & லெட் ரெஸ்ட்: விளிம்பை கீழே மடித்து, உங்கள் விரல்களால் அல்லது ஒரு முட்கரண்டியால் விளிம்பை சுருக்கவும். (மாவு ஒட்டிக்கொண்டால் உங்கள் கைகளை மாவு செய்யவும்.) மீதமுள்ள மேலோடு மீண்டும் செய்யவும். பையை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, மற்றொரு இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- சுட மற்றும் குளிர்விக்க விடுங்கள்: நீங்கள் ப்ளைண்ட் பேக் செய்ய தயாரானதும், அடுப்பை 350°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பை மேலோட்டத்தை படலத்தால் வரிசைப்படுத்தி, உங்கள் விருப்பப்படி எடையை நிரப்பவும். 15 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாகும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும்.
குறிப்புகள்
- சேமிக்க: வேகவைத்த பை மேலோடு, அதை முழுமையாக ஆற விடவும், பின்னர் அதை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக போர்த்தி அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும். 3 நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும் அல்லது 1 மாதம் வரை உறைய வைக்கவும்.
- மீண்டும் சூடாக்க: உறைந்திருந்தால் கரைத்து, பின்னர் 350 ° F (175 ° C) வெப்பநிலையில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் 10-15 நிமிடங்கள் சூடாகவும் மிருதுவாகவும் சுடவும். பரிமாறும் முன் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
அனைத்து ஊட்டச்சத்து தகவல்களும் மூன்றாம் தரப்பு கணக்கீடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் ஒரு மதிப்பீடு மட்டுமே. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிராண்டுகள், அளவிடும் முறைகள் மற்றும் ஒரு வீட்டிற்கான பகுதி அளவுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் மாறுபடும்.