ம்ம்ம்ம்ம், பெக்கன் பையை விட சிறந்தது எது? போர்பன் பெக்கன் பை எப்படி இருக்கும்! பெக்கன் பையின் இந்த வயதுவந்த பதிப்பு, பழுப்பு நிற வெண்ணெய் மற்றும் போர்பனை நிரப்புவதற்கு பரிந்துரைக்கிறது.
இருப்பினும், நீங்கள் இன்னும் வலுவான சுவையை விரும்பினால், இந்த செய்முறையில் நாங்கள் செய்தது போல், மேலோடு போர்பனை சேர்க்கலாம். போர்பன் ஒரு நுட்பமான கேரமல் சுவையைச் சேர்க்கிறது, இது பெக்கன்களின் நட்டு சுவையை நிறைவு செய்கிறது.
ஒளி அல்லது அடர் பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது வெல்லப்பாகு போன்ற பல்வேறு இனிப்புகளை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்; ஒரு பெக்கன் டாப்பிங் அல்லது சுவையான மேலோடு சேர்க்கவும்; அல்லது சரியான கிரீமி நிலைத்தன்மையை அடைய முட்டை மற்றும் முழு பால், கனமான கிரீம் அல்லது ஆவியாக்கப்பட்ட பால் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
தாவிச் செல்லவும்:
போர்பன் பெக்கன் பை செய்வது எப்படி
குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் மற்றும் சுருக்கத்தை டைஸ் செய்து, மாவு கலவையை ஒரு ஸ்டீல் பிளேடு, பருப்பு மாவு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் இணைக்கப்பட்ட உணவு செயலியில் தயாரிக்கும் போது, அதை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.
குளிர்ந்த வெண்ணெய் மற்றும் சுருக்குத் துண்டுகளைச் சேர்த்து, கலவையானது ஒரு சில பெரிய துண்டுகள், சுமார் 8 முதல் 12 பருப்புகளுடன் கரடுமுரடான நொறுங்கலை ஒத்திருக்கும் வரை துடிக்கவும்.
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், 5 தேக்கரண்டி ஐஸ் தண்ணீர், 1 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஆகியவற்றை இணைக்கவும். தூய வெண்ணிலா சாறு.
இயந்திரம் இயங்கும் போது, ஐஸ் நீர் கலவையை தீவனக் குழாயின் கீழே ஊற்றி, கலவை சமமாக ஈரமாக்கப்பட்டு நொறுங்கும் வரை இயந்திரத்தைத் துடிக்கவும்; மாவை இயந்திரத்தில் உருண்டையாக விட வேண்டாம்.
ஒரு பெரிய, தட்டையான அடிமட்ட கலவை கிண்ணத்தில் மாவில் வெண்ணெயை வெட்டுங்கள் பேஸ்ட்ரி கட்டர் அல்லது இரண்டு முட்கரண்டிகள்; வெண்ணெயை நொறுக்கவோ அல்லது தடவவோ வேண்டாம். அதற்கு பதிலாக, கலவை செயல்முறையின் போது பேஸ்ட்ரி பிளெண்டரில் இருந்து வெண்ணெய் துடைத்து, தொடர்ந்து கலக்கவும்.
வெண்ணெய் மிக வேகமாக மென்மையாகிவிட்டால், வெண்ணெய் உறுதியாகும் வரை, 2-5 நிமிடங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் கிண்ணத்தை வைக்கவும். Sமாவு கலவையின் மீது 5 தேக்கரண்டி திரவத்தை தெளித்தல்; கலவை ஒன்றாக வரத் தொடங்கும் வரை இணைக்க பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர் அல்லது உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
மேலும் 2 தேக்கரண்டி திரவத்தில் தெளிக்கவும், கலவை செயல்முறையைத் தொடரவும். ஒரு முஷ்டி மாவை பிழியவும்: ஈரமான மணலைப் போல வைத்திருந்தால், அது தயாராக உள்ளது. அது பிரிந்து விழுந்தால், மேலும் 1 தேக்கரண்டி ஐஸ் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், மாவை பிழிந்து, அது இருக்கிறதா என்று சோதிக்கவும்.
அனைத்து மாவையும் ஒன்றாகக் கொண்டு, உலர்ந்த பிட்களை மேலும் சிறிய துளிகள் பனிக்கட்டி நீரில் தெளிக்கவும்; மாவு கூர்மையாக இருக்கும். இணைக்கப்படும் வரை கிண்ணத்தில் பிசையவும்).
இயந்திரத்திலிருந்து கிண்ணத்தை அகற்றி, பிளேட்டை அகற்றி, பை மாவை ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் திருப்பி, கையால் மாவை ஒன்றாகக் கொண்டு வாருங்கள். மாவை இரண்டு சம துண்டுகளாக பிரிக்க பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தவும். தட்டையான வட்டுகளாக வடிவமைத்து, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி விடுங்கள்.
குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு குளிரூட்டவும், முன்னுரிமை ஒரே இரவில்.
(குறிப்பு: மாவை 3 நாட்கள் வரை குளிரூட்டலாம் மற்றும் 1 மாதம் வரை உறைய வைக்கலாம், இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்.) லேசாக கிரீஸ் (2) 9-அங்குல ஆழமான பை டிஷ் மாவுடன் பேக்கிங் ஸ்ப்ரே அல்லது விளிம்பு உட்பட மென்மையாக்கப்பட்ட உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒரு வேலை மேற்பரப்பு மற்றும் ஒரு உருட்டல் முள் மாவுடன் சிறிது தூசி.
வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் ஒரு குளிர்ந்த பை டிஸ்க்கை வைத்து, பை மாவை 5-10 நிமிடங்கள் கவுண்டர்டாப்பில் உட்கார வைக்கவும், இதனால் அது உருளும் அளவுக்கு இணக்கமாக இருக்கும்.
மாவுடன் லேசாகத் தூவி, மாவை மையத்தில் இருந்து தொடங்கி, உருட்டல் முள் கொண்டு லேசாக அழுத்தி சிறிது தட்டவும். (மற்ற பையை உருவாக்கும் நேரம் வரும் வரை மற்ற வட்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்).
பை மாவைச் சுழற்றி, மீண்டும் அழுத்தி, சுற்றிலும் சமமாக, சுமார் ⅛-அங்குல தடிமனாக இருக்கும். பின்னர், ஒரு வட்டத்தை உருவாக்க வெளிப்புறமாக உருட்டவும், மாவை சமமாக வைத்திருக்க ஒரு நேரத்தில் ஒரு காலாண்டில் சுழற்றவும்.
(மாவை மிக வேகமாக மென்மையாக்கினால், 2-5 நிமிடங்கள் உறுதியாக இருக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.) பை மாவை எல்லா வழிகளிலும் பை டிஷை விட 2-3 அங்குலங்கள் பெரியதாக இருக்கும் வரை உருட்டவும்.
மாவை வட்டத்தின் மையத்தில் பை டிஷை கவிழ்த்து, கரடுமுரடான விளிம்புகளை ட்ரிம் செய்ய பீஸ்ஸா சக்கரத்தைப் பயன்படுத்தவும். (விரும்பினால், மேலோடு குக்கீகளை உருவாக்க ஸ்கிராப்புகளைச் சேமிக்கவும்!) பை மாவை அகற்றி, உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் வலது பக்கமாக வைக்கவும்.
டிஷ் மையத்தில் மாவை மெதுவாக நிலைநிறுத்துவதற்கான வழிகாட்டியாக விளிம்பால் உருவாக்கப்பட்ட ஒளி உள்தள்ளலைப் பயன்படுத்தவும். (மாவை மிக வேகமாக மென்மையாகி விட்டால், 2-5 நிமிடங்கள் வரை உறுதியாகும் வரை மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.)
மாவை நீட்டாமல் கவனமாக, பக்கவாட்டிலும் கீழேயும் உறுதியாக அழுத்தி, டிஷ் மீது மெதுவாக மேலோடு பொருத்தவும். சுற்றிலும் ½-இன்ச் ஓவர்ஹேங்கை விட்டு, அதிகப்படியான மாவை ட்ரிம் செய்யவும்.
அதை கீழே மடியுங்கள்; புல்லாங்குழல் அல்லது உங்கள் விரல்களால் விளிம்பை சுருக்கவும் (மாவை ஒட்டிக்கொண்டால் உங்கள் விரல்களை லேசாக மாவு செய்யவும்). மாற்றாக, நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டியின் விளிம்புகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
அடுத்து, குமிழிகளைத் தடுக்க மேலோட்டத்தின் அடிப்பகுதியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும்; இது சுடும்போது கொப்பளிப்பதைத் தடுக்கிறது; மீதமுள்ள பை மேலோடு செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். நீங்கள் அடுப்பை 15 F க்கு சூடாக்கும்போது குறைந்தபட்சம் 425 நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் மீது மேலோடுகளை வைக்கவும்.
ஒரு தாள் பான் மீது சுடப்படாத துண்டுகளை வைக்கவும் மற்றும் காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மேலோடு வரிசைப்படுத்தவும். பின்னர், காகிதத்தை முக்கால்வாசி முழுவதுமாக பை எடை அல்லது உலர்ந்த பீன்ஸ் கொண்டு நிரப்பவும் மற்றும் விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை மேலோடு 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும்.
பை எடை மற்றும் காகிதத்தோல் காகிதத்தை அகற்றவும் (நீங்கள் உலர்ந்த பீன்ஸைப் பயன்படுத்தினால், பீன்ஸை மற்றொரு முறை சேமிக்கவும்), மேலும் 5 நிமிடங்கள் சுடவும். பின்னர், அடுப்பிலிருந்து பை மேலோடுகளை அகற்றி, பெக்கன் நிரப்புதலைத் தயாரிக்கும் போது அவற்றை குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில், வெண்ணெயை உருக்கி, பின்னர் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை அடர் பொன்னிறமாகும் வரை, அவ்வப்போது சுழற்றவும். சமைப்பதை நிறுத்த ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் (உங்களிடம் சுமார் ½ கப் இருக்க வேண்டும்).
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், துடைப்பம் தானிய சர்க்கரை, பழுப்பு சர்க்கரை, இருண்ட சோள சிரப், பழுப்பு நிற வெண்ணெய், வெண்ணிலா, முட்டை, போர்பன், தூய வெண்ணிலா சாறு, சோள மாவு, மற்றும் கோஷர் உப்பு ஆகியவை மென்மையாகவும் நன்றாகவும் சேரும் வரை.
முன் சுடப்பட்ட பை மேலோடுகளின் அடிப்பகுதியில் பெக்கன்களை வைக்கவும் (ஒவ்வொரு பையிலும் சுமார் 1 குவியல் கப்). பிறகு, சிரப் கலவையை ஒவ்வொரு பையின் மேல் சமமாக ஊற்றவும். போர்பன் பெக்கன் பையை 350F அடுப்பில் 50 முதல் 60 நிமிடங்கள் அல்லது மையம் அமைக்கப்படும் வரை சுடவும்.
(அது முடிந்ததும், பையின் உள் வெப்பநிலை 200° F ஆக இருக்க வேண்டும்.) போர்பன் பெக்கன் பையின் மேற்பரப்பை லேசாகத் தட்டவும்; முடிந்ததும் அது மீண்டும் துளிர்விட வேண்டும். பை மேலோடு அதிகமாக இருந்தால், அதை ஒரு மேலோடு கவசத்துடன் மூடி வைக்கவும்.
*(நினைவில் கொள்ளுங்கள், பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு அது தொடர்ந்து சமைக்கும், எனவே நீங்கள் அதை அதிகமாக சமைக்க விரும்பவில்லை). 4 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். ஒரு பெரிய டோலோப் உடன் பரிமாறவும் போர்பன் விப்ட் கிரீம், விரும்பினால். மீதமுள்ள பையை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
போர்பன்-விப்ட் கிரீம் செய்வது எப்படி
துடைப்பம் இணைக்கப்பட்ட மின்சார கலவையின் கிண்ணத்தில் கிரீம் வைக்கவும் மற்றும் 1 நிமிடம் நடுத்தர வேகத்தில் அடிக்கவும். சர்க்கரை, போர்பன் மற்றும் வெண்ணிலாவைச் சேர்த்து, மென்மையான சிகரங்களை உருவாக்கும் வரை நடுத்தர உயரத்தில் அடிக்கவும்.
தொடர்புடைய சமையல்:
- பெக்கன் பை
- ஆப்பிள் பை
- இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பை
- டச்சு ஆப்பிள் பை
- பூசணிக்காய்
- பெக்கன் மேலோடு பூசணிக்காய்
ரெசிபி
ஈஸி போர்பன் பெக்கன் பை
கருவிகள்
தேவையான பொருட்கள்
போர்பன் பெக்கன் பை மேலோடு:
- 3 கப் அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு , ஸ்பூன், சமன், மற்றும் sifted
- ¾ தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
- 2 தேக்கரண்டி தூள் சர்க்கரை அல்லது தானிய சர்க்கரை
- 12 தேக்கரண்டி (1-½ குச்சிகள்) குளிர்ந்த உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், ½ அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும்
- ⅓ கப் Crisco போன்ற மிகவும் குளிர்ந்த காய்கறி சுருக்கம் , ½ அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும்
- 1 தேக்கரண்டி தூய வெண்ணிலா சாறு அல்லது ஐஸ் குளிர்ந்த நீர்
- 5 தேக்கரண்டி பனி-குளிர்ந்த நீர்
- 1 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சாறு வினிகர் , அல்லது வெள்ளை வினிகர்
போர்பன் பெக்கன் பை நிரப்புதலுக்கு:
- ⅔ கப் ஒளி பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது பழுப்பு சர்க்கரை , நிலை ஆஃப்
- ⅔ கப் கிரானுலேட்டட் வெள்ளை சர்க்கரை , நிலை ஆஃப்
- ½ தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
- 2 கப் இருண்ட சோள சிரப் அல்லது ஒளி
- ¼ கப் முழு கொழுப்பு ஆவியாக்கப்பட்ட பால் , விருப்பமானது
- 1 தேக்கரண்டி சோள மாவு அல்லது 2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு
- 10 தேக்கரண்டி unsalted வெண்ணெய் , உருகிய மற்றும் குளிர்
- 1 தேக்கரண்டி தூய வெண்ணிலா சாறு
- 4 தேக்கரண்டி போர்பன் அல்லது இருண்ட ரம்
- 6 முழு முட்டைகள் , லேசாக அடித்தார்
- 2 குவியும் கோப்பைகள் , உப்பு சேர்க்காத பாதி பெக்கன்கள், வறுக்கப்பட்ட , பிரிக்கப்பட்டது
வெண்ணிலா போர்பன் விப்ட் க்ரீமுக்கு:
- 1 கப் குளிர் கனமான கிரீம்
- ¼ கப் மிட்டாய் சர்க்கரை அல்லது தானிய சர்க்கரை
- 1 தேக்கரண்டி நல்ல போர்பன்
- 1 தேக்கரண்டி தூய வெண்ணிலா சாறு
வழிமுறைகள்
- உணவு செயலியில் மாவை உருவாக்கவும்: உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் மற்றும் சுருக்கத்தை டைஸ் செய்து, மாவு கலவையை தயாரிக்கும் போது அதை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். ஒரு ஸ்டீல் பிளேடு, பருப்பு மாவு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை இணைக்கப்பட்ட உணவு செயலியில்; குளிர்ந்த வெண்ணெய் மற்றும் சுருக்குத் துண்டுகளைச் சேர்த்து, கலவையானது 8 முதல் 12 பருப்பு வகைகளைக் கொண்ட ஒரு சில பெரிய துண்டுகளுடன் கரடுமுரடான நொறுங்கலை ஒத்திருக்கும் வரை துடிக்கவும்.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், 5 தேக்கரண்டி ஐஸ் தண்ணீர், 1 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி தூய வெண்ணிலா சாறு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். இயந்திரம் இயங்கும் போது, ஐஸ் நீர் கலவையை தீவனக் குழாயின் கீழே ஊற்றி, கலவை சமமாக ஈரமாக்கப்பட்டு மிகவும் நொறுங்கும் வரை இயந்திரத்தைத் துடிக்கவும்; மாவை இயந்திரத்தில் உருண்டையாக விட வேண்டாம்.
- கையால் மாவை தயாரிக்கவும்: ஒரு பேஸ்ட்ரி கட்டர் அல்லது இரண்டு முட்கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு பெரிய தட்டையான அடிப்பகுதி கலவை கிண்ணத்தில் வெண்ணெயை மாவில் வெட்டுங்கள்; வெண்ணெயை நொறுக்கவோ அல்லது தடவவோ வேண்டாம். அதற்கு பதிலாக, கலவை செயல்முறையின் போது பேஸ்ட்ரி பிளெண்டரில் இருந்து வெண்ணெய் துடைத்து, தொடர்ந்து கலக்கவும். வெண்ணெய் மிக வேகமாக மென்மையாகிவிட்டால், வெண்ணெய், 2-5 நிமிடங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் கிண்ணத்தை வைக்கவும்.
- மாவு கலவையின் மீது 5 தேக்கரண்டி திரவத்தை தெளித்தல்; கலவை ஒன்றாக வரத் தொடங்கும் வரை இணைக்க பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர் அல்லது உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தவும். மேலும் 2 தேக்கரண்டி திரவத்தில் தெளிக்கவும், கலவை செயல்முறையைத் தொடரவும். ஒரு முஷ்டி மாவை பிழியவும்: ஈரமான மணலைப் போல வைத்திருந்தால், அது தயாராக உள்ளது.
- அது பிரிந்து விழுந்தால், மேலும் 1 தேக்கரண்டி ஐஸ் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், மாவை பிழிந்து, அது இருக்கிறதா என்று சோதிக்கவும். அனைத்து மாவையும் ஒன்றாகக் கொண்டு, உலர்ந்த பிட்களை மேலும் சிறிய துளிகள் பனிக்கட்டி நீரில் தெளிக்கவும்; மாவு கூர்மையாக இருக்கும். இணைக்கப்படும் வரை கிண்ணத்தில் பிசையவும்).
- மாவை உருவாக்கவும்: இயந்திரத்திலிருந்து கிண்ணத்தை அகற்றி, பிளேட்டை அகற்றி, மாவை ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் திருப்பி, கையால் மாவை ஒன்றாகக் கொண்டு வாருங்கள். மாவை இரண்டு சம துண்டுகளாக பிரிக்க பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தவும். தட்டையான வட்டுகளாக வடிவமைத்து, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி விடுங்கள். குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு குளிரூட்டவும், முன்னுரிமை ஒரே இரவில். (குறிப்பு: மாவை 3 நாட்கள் வரை குளிரூட்டலாம் மற்றும் 1 மாதம் வரை உறைய வைக்கலாம், இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்.)
- மாவை உருட்டவும்: லேசாக கிரீஸ் (2) 9-அங்குல ஆழமான பை டிஷ் மாவுடன் பேக்கிங் ஸ்ப்ரே அல்லது விளிம்பு உட்பட மென்மையாக்கப்பட்ட உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு வேலை மேற்பரப்பு மற்றும் ஒரு உருட்டல் முள் மாவுடன் சிறிது தூசி. வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் ஒரு குளிர்ந்த பை டிஸ்க்கை வைத்து, மாவை 5-10 நிமிடங்கள் கவுண்டர்டாப்பில் உட்கார வைக்கவும், இதனால் அது உருளும் அளவுக்கு இணக்கமாக இருக்கும்; மையத்தில் தொடங்கி சிறிது தட்டையாக உருட்டல் முள் கொண்டு லேசாக அழுத்துவதன் மூலம் மாவு மற்றும் உருட்டப்பட்ட மாவை சிறிது தூவவும். (மற்ற பையை உருவாக்கும் நேரம் வரும் வரை மற்ற வட்டை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்).
- மாவைச் சுழற்றி, மீண்டும் அழுத்தி, சுற்றிலும் சமமாக, சுமார் ⅛-அங்குல தடிமனாக இருக்கும். பின்னர் ஒரு வட்டத்தை உருவாக்க வெளிப்புறமாக உருட்டவும், மாவை சமமாக வைத்திருக்க ஒரு நேரத்தில் கால் திருப்பமாக சுழற்றவும். (மாவை மிக வேகமாக மென்மையாக்கினால், 2-5 நிமிடங்கள் உறுதியாக இருக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிரூட்டவும்.)
- பை டிஷை விட 2-3 அங்குலங்கள் பெரியதாக இருக்கும் வரை மாவை உருட்டவும். மாவை வட்டத்தின் மையத்தில் பை டிஷை கவிழ்த்து, கரடுமுரடான விளிம்புகளை ட்ரிம் செய்ய பீஸ்ஸா சக்கரத்தைப் பயன்படுத்தவும். (விரும்பினால், மேலோடு குக்கீகளை உருவாக்க ஸ்கிராப்புகளைச் சேமிக்கவும்!)
- பை டிஷை அகற்றி, உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் வலது பக்கமாக வைக்கவும். டிஷ் மையத்தில் மாவை மெதுவாக நிலைநிறுத்துவதற்கான வழிகாட்டியாக விளிம்பால் உருவாக்கப்பட்ட ஒளி உள்தள்ளலைப் பயன்படுத்தவும். (மாவை மிக வேகமாக மென்மையாகி விட்டால், 2-5 நிமிடங்கள் வரை உறுதியாகும் வரை மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.)
- மாவை நீட்டாமல் கவனமாக, பக்கவாட்டிலும் கீழேயும் உறுதியாக அழுத்தி, டிஷ் மீது மெதுவாக மேலோடு பொருத்தவும். சுற்றிலும் ½-இன்ச் ஓவர்ஹேங்கை விட்டு, அதிகப்படியான மாவை ட்ரிம் செய்யவும். அதை கீழே மடியுங்கள்; புல்லாங்குழல் அல்லது உங்கள் விரல்களால் விளிம்பை சுருக்கவும் (மாவை ஒட்டிக்கொண்டால் உங்கள் விரல்களை லேசாக மாவு செய்யவும்).
- மாற்றாக, நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டியின் விளிம்புகளைப் பயன்படுத்தலாம். அடுத்து, குமிழிகளைத் தடுக்க மேலோட்டத்தின் அடிப்பகுதி முழுவதும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும்; இது சுடும்போது கொப்பளிப்பதைத் தடுக்கிறது; மீதமுள்ள பை மேலோடு செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். நீங்கள் அடுப்பை 15 F க்கு சூடாக்கும்போது குறைந்தபட்சம் 425 நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் மீது மேலோடுகளை வைக்கவும்.
- குருட்டு பேக்: அடுத்து, சுடப்படாத துண்டுகளை ஒரு தாள் பான் மீது வைத்து, காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மேலோடு வரிசைப்படுத்தவும். பின்னர் காகிதத்தை முக்கால் பங்கு முழுவதுமாக பை எடை அல்லது உலர்ந்த பீன்ஸ் கொண்டு நிரப்பவும் மற்றும் விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை மேலோடு 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும்.
- பை எடை மற்றும் காகிதத்தோல் காகிதத்தை அகற்றவும் (நீங்கள் உலர்ந்த பீன்ஸைப் பயன்படுத்தினால், பீன்ஸை மற்றொரு முறை சேமிக்கவும்), மேலும் 5 நிமிடங்கள் சுடவும். பின்னர், அடுப்பிலிருந்து பை மேலோடுகளை அகற்றி, பெக்கன் நிரப்புதலைத் தயாரிக்கும் போது அவற்றை குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- பழுப்பு நிற வெண்ணெய்க்கு: நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில், வெண்ணெயை உருக்கி, பின்னர் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை அடர் பொன்னிறமாகும் வரை, அவ்வப்போது சுழற்றவும். சமைப்பதை நிறுத்த ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் (உங்களிடம் சுமார் ½ கப் இருக்க வேண்டும்).
- போர்பன் பெக்கன் பை நிரப்புதலுக்கு: ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, பிரவுன் சர்க்கரை, டார்க் கார்ன் சிரப், பழுப்பு நிற வெண்ணெய், வெண்ணிலா, முட்டை, போர்பன், தூய வெண்ணிலா சாறு, சோள மாவு மற்றும் கோஷர் உப்பு ஆகியவற்றை மென்மையாகவும் நன்றாகவும் கலக்கவும்.
- முன் சுடப்பட்ட பை மேலோடுகளின் அடிப்பகுதியில் பெக்கன்களை வைக்கவும் (ஒவ்வொரு பையிலும் சுமார் 1 குவியல் கப்). பிறகு, சிரப் கலவையை ஒவ்வொரு பையின் மேல் சமமாக ஊற்றவும். போர்பன் பெக்கன் பையை 350F ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் 50 முதல் 60 நிமிடங்கள் அல்லது மையம் அமைக்கப்படும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். (பையின் உட்புற வெப்பநிலை 200° F ஆக இருக்க வேண்டும்).
- போர்பன் பெக்கன் பையின் மேற்பரப்பை லேசாகத் தட்டவும்; முடிந்ததும் அது மீண்டும் வர வேண்டும். பை மேலோடு அதிகமாக பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், மேலோடு கவசத்தால் மூடவும். *(நினைவில் கொள்ளுங்கள், பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு அது தொடர்ந்து சமைக்கும், எனவே நீங்கள் அதை அதிகமாக சமைக்க விரும்பவில்லை). 4 மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். விரும்பினால், போர்பன் விப்ட் க்ரீமின் பெரிய டாலப் உடன் பரிமாறவும். மீதமுள்ள பையை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
போர்பன் விப்ட் கிரீம் செய்வது எப்படி
- துடைப்பம் இணைக்கப்பட்ட மின்சார கலவையின் கிண்ணத்தில் கிரீம் வைக்கவும் மற்றும் 1 நிமிடம் நடுத்தர வேகத்தில் அடிக்கவும். சர்க்கரை, போர்பன் மற்றும் வெண்ணிலாவைச் சேர்த்து, மென்மையான சிகரங்களை உருவாக்கும் வரை நடுத்தர உயரத்தில் அடிக்கவும்.
குறிப்புகள்
- மாவை அதிக வேலை செய்யாதீர்கள் அல்லது அதிகமாக சூடாக்காதீர்கள்; உங்களால் முடிந்தவரை விளிம்புகளை மென்மையாக்குங்கள், அதனால் உருட்ட எளிதானது.
- எந்த மெல்லிய பகுதிகளிலும் ஒட்டுவதற்கு ஸ்கிராப்புகளைப் பயன்படுத்தவும்; ஒரு கண்ணீர் ஏற்பட்டால்.
- சிறிது ஓவர்ஹாங்குடன் டிஷில் பொருந்தும் அளவுக்கு மாவை உருட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
- முன்னோக்கிச் செல்ல: போர்பன் பெக்கன் பையை 3 நாட்களுக்கு முன்னதாக உருவாக்கி, காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- உறைய வைக்க: மாவை முன்னே செய்து பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி 3 நாட்கள் வரை குளிரூட்டலாம் அல்லது 1 மாதம் வரை உறைய வைக்கலாம். நீங்கள் அதை உறைய வைத்தால், அதை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்கவும்.
- போர்பன் பெக்கன் பை ஒரு சுவையான இனிப்பு ஆகும், இது முன்பே தயாரிக்கப்படலாம்.
- செய்முறையின் அறிவுறுத்தல்களின்படி பை சுட்டுக்கொள்ளவும், முழுமையாக குளிர்ந்து, பிளாஸ்டிக் அல்லது படலத்தால் இறுக்கமாக மடிக்கவும். உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான ஜிப்-டாப் பையில் அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் வைத்து 3 மாதங்கள் வரை உறைய வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்கவும் அல்லது 350 F ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் அல்லது விரும்பிய வெப்பநிலை வரை சூடுபடுத்தவும்.
பை க்ரஸ்ட் செய்முறையில் வெண்ணிலா சாறு, வினிகர் அல்லது இரண்டையும் தவிர்த்துவிட்டால், ரெசிபி தேவைப்படும் அதே அளவு ஐஸ்-குளிர்ந்த நீருடன் மாற்றவும்.
அனைத்து ஊட்டச்சத்து தகவல்களும் மூன்றாம் தரப்பு கணக்கீடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் ஒரு மதிப்பீடு மட்டுமே. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிராண்டுகள், அளவிடும் முறைகள் மற்றும் ஒரு வீட்டிற்கான பகுதி அளவுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் மாறுபடும்.