இந்த பராகுவேய மரினேரா டி கார்னே (பேட்டர்டு ஸ்டீக்) செய்முறை சுவையுடன் வெடிக்கிறது. பூண்டு, நறுக்கிய வோக்கோசு, புதிய சுண்ணாம்பு சாறு, கருப்பு மிளகு மற்றும் அடோபோ மசாலா ஆகியவற்றைக் கொண்டு கூடுதல் சுவையை அதிகரிக்கச் செய்தோம்.
காரமான இடியுடன் கூடிய சிட்ரஸ் இறைச்சி ஒரு சுவையான ஆழமான சுவையை உருவாக்குகிறது. இந்த செய்முறை எளிதானது; வறுக்கும்போது அதை சாப்பிடுவதை எதிர்ப்பது மட்டுமே கடினமான பகுதி.
நீங்கள் இறைச்சி பிரியர்களாக இருந்தாலும் சரி அல்லது புதிய செய்முறையை தேடினாலும் சரி, இந்த பராகுவே நாட்டு மரினேரா டி கார்னே நிச்சயமாக உங்கள் சுவை மொட்டுகளை ஈர்க்கும். எனவே, உங்கள் பொருட்களைச் சேகரித்து, ஒவ்வொரு கடியிலும் பராகுவேயின் சுவையை அனுபவிக்க தயாராகுங்கள்.🍻
தாவிச் செல்லவும்:
மரினாரா டி கார்னை எப்படி செய்வது
குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், எலுமிச்சை சாறு, அனுபவம், பூண்டு, அடோபோ மசாலா, நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைக்கவும்; ஒதுக்கி வைத்தார். ஒரு பெரிய ஆழமற்ற கிண்ணத்தில் வெற்று மாவு சேர்க்கவும்; அதை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒரு உருட்டல் முள் அல்லது இறைச்சி மேலட்டைப் பயன்படுத்தி, மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்களை 2 தாள்களுக்கு இடையில் அரை அங்குல தடிமன் சமமாக இருக்கும் வரை அரைக்கவும். இரண்டு துண்டுகள் தோராயமாக ஒரே அளவில் இருக்கும் வகையில் ஒவ்வொரு மாட்டிறைச்சியையும் குறுக்கு வழியில் அரைக்கவும்; மீதமுள்ளவற்றை மீண்டும் செய்யவும்.
அரைத்த மாட்டிறைச்சியை இறைச்சியில் வைக்கவும், அதை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு குளிரூட்டவும்.
முட்டை, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மிகவும் நுரை வரும் வரை, சுமார் 3 நிமிடங்கள் அடிக்கவும். பாலைச் சேர்த்து, கட்டிகள் எஞ்சியிருக்கும் வரை படிப்படியாக மாவில் அடிக்கவும் (மாவு மென்மையாக இருக்க வேண்டும்).
அடுத்து, கிளப் சோடாவை ஒரு நேரத்தில் அரை பாதியாகக் கிளறவும், கட்டிகள் எதுவும் இல்லை. மாவில் பான்கேக் மாவின் நிலைத்தன்மை இருக்க வேண்டும். மாட்டிறைச்சி சமைக்க தயாராக இருக்கும் போது, அடுப்பை 250 °F (121.11 °C) க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
ஒரு பேக்கிங் ரேக் கொண்ட ஒரு தாள் பானை அடுப்பில் வைக்கவும். 3 அங்குல எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சூடாக்கவும் பெரிய உயர் பக்க வாணலி.
எண்ணெய் பளபளத்ததும், தொகுதிகளாக வேலைசெய்து, இறைச்சியிலிருந்து மாட்டிறைச்சியைத் தூக்கி, அதிகப்படியானவற்றை சொட்ட அனுமதிக்கவும், மாவில் இருபுறமும் இறைச்சியைத் தோண்டி, அதிகப்படியான மாவை அசைக்கவும்.
பின்னர் மாவு கலவையில் அதை நன்றாக நனைத்து, அதிகப்படியானவற்றை சொட்ட அனுமதிக்கவும். ஃப்ரை ஒரு நேரத்தில் 1 முதல் 2 மரினேரா டி கார்னே, அவற்றுக்கிடையே அறையை விட்டு, எப்போதாவது இருபுறமும் பொன்னிறமாக மாறும் வரை, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 3 நிமிடங்கள், மற்றும் மெதுவாக இறைச்சியை அழுத்தி சமமாக பிரவுனிங் செய்ய உதவும்.
(உடனடியாக படிக்கும் தெர்மோமீட்டரில் இறைச்சியின் உட்புற வெப்பநிலை 165 டிகிரியாக இருக்க வேண்டும்).
கவனமாக இரு; எண்ணெய் தெறிக்கும்! வாணலியில் அதிகமாகக் கூட்ட வேண்டாம்; எண்ணெய் வெப்பநிலை குறையும். வெப்பநிலையை 350 டிகிரி பாரன்ஹீட்டில் வைத்திருக்க தேவையான வெப்பத்தை சரிசெய்யவும்.
(ஒரு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன் ஆழமான வறுக்க வெப்பமானி). ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அகற்றி, மரைனேரா டி கார்னை ஒரு பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும் காகித துண்டுகள் அதிகப்படியான எண்ணெயை வெளியேற்ற.
பின்னர், சமைத்த மரினாராவை அடுப்பில் சூடாக வைத்திருக்க பேக்கிங் ரேக் மூலம் தாள் பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள மரினேராவை சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். மீதமுள்ள மாட்டிறைச்சியுடன் செயல்முறை செய்யவும். உடன் பரிமாறவும் "Fideo a la Manteca" வெண்ணெய் தடவிய பாஸ்தா, யம்!
தொடர்புடைய சமையல்:
- சிக்கன் மிலானீஸ்
- மீன் மிலனீஸ்
- வேகவைத்த கத்தரிக்காய் மிலனீஸ் (கத்தரிக்காய் பார்மேசன்)
- சிபொட்டில் சிக்கன் மிலனீஸ்
- நியோபோலிடன் கோழி மிலனீஸ்
- மாட்டிறைச்சி மிலனீஸ்
ரெசிபி
எளிதான இறைச்சி மரினாரா
கருவிகள்
தேவையான பொருட்கள்
- 1 kg மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்கள் , trimmed
- 1 தேக்கரண்டி மேலும் ½ டீஸ்பூன் கோயா அடோபோ ஆல் பர்ப்பஸ் மசாலா அல்லது கோஷர் உப்பு
- 2 தேக்கரண்டி அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
- ½ கப் வோக்கோசு , இறுதியாக நறுக்கியது
- 4 பெரிய ஜூசி சுண்ணாம்பு மற்றும் அனுபவம் இருந்து சாறு
- 3 புதிய பூண்டு கிராம்பு , grated அல்லது 1 தேக்கரண்டி தானிய பூண்டு
- 1- லிட்டர் கடுகு எண்ணெய் , தேவைக்கேற்ப (வறுக்க)
வடைக்கு:
- 500 g அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு
- 300 ml முழு பால்
- 300 ml கிளப் சோடா அல்லது தண்ணீர் அல்லது பால்
- 1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
- 3 பெரிய முட்டை , அறை வெப்பநிலையில்
கூடுதல்:
- 250 g (2 கப்) அனைத்து-பயன்பாட்டு மாவு
வழிமுறைகள்
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், எலுமிச்சை சாறு, அனுபவம், பூண்டு, அடோபோ மசாலா, நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைக்கவும்; ஒதுக்கி வைத்தார். ஒரு உருட்டல் முள் அல்லது இறைச்சி மேலட்டைப் பயன்படுத்தி, மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்களை 2 தாள்களுக்கு இடையில் அரை அங்குல தடிமன் சமமாக இருக்கும் வரை அரைக்கவும். ஒவ்வொரு மாட்டிறைச்சியையும் பாதி குறுக்காக வெட்டவும், எனவே உங்களிடம் இரண்டு துண்டுகள் தோராயமாக ஒரே அளவில் இருக்கும்; மீதமுள்ள மாட்டிறைச்சியுடன் மீண்டும் செய்யவும். அரைத்த மாட்டிறைச்சியை இறைச்சியில் வைக்கவும், அதை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு குளிரூட்டவும்.
- இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், சுமார் 3 நிமிடங்கள் மிகவும் நுரை வரும் வரை முட்டை, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை அடிக்கவும். பாலைச் சேர்த்து, கட்டிகள் எதுவும் இல்லாத வரை படிப்படியாக மாவில் அடிக்கவும் (மாவு மென்மையாக இருக்க வேண்டும்). அடுத்து, கிளப் சோடாவை ஒரு நேரத்தில் அரை பாதியாகக் கிளறவும், கட்டிகள் எதுவும் இல்லை. மாவு கனமான கிரீம் நிலைத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்.
- மாட்டிறைச்சி சமைக்க தயாராக இருக்கும் போது, அடுப்பை 250 °F (121.11 °C) க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் ரேக் கொண்ட ஒரு தாள் பான் வைக்கவும். ஒரு பெரிய உயர் பக்க வாணலியைப் பயன்படுத்தி 3 அங்குல எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய ஆழமற்ற கிண்ணத்தில் வெற்று மாவு சேர்க்கவும்; அதை ஒதுக்கி வைக்கவும். எண்ணெய் பளபளத்ததும், தொகுதிகளாக வேலைசெய்து, இறைச்சியிலிருந்து மாட்டிறைச்சியைத் தூக்கி, அதிகப்படியானவற்றை சொட்ட அனுமதிக்கவும், மாவில் இருபுறமும் இறைச்சியைத் தோண்டி, அதிகப்படியான மாவை அசைக்கவும்.
- அடுத்து, அதை மாவு கலவையில் நன்கு நனைத்து, அதிகப்படியானவற்றை சொட்ட அனுமதிக்கவும். ஒரு நேரத்தில் 1 முதல் 2 மரினேரா டி கார்னை வறுக்கவும், அவற்றுக்கிடையே இடம் விட்டு, எப்போதாவது இருபுறமும் பொன்னிறமாக மாறும் வரை, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 3 நிமிடங்கள், மற்றும் இறைச்சியை மெதுவாக அழுத்தி பிரவுனிங் செய்வதை உறுதிசெய்ய உதவும். (உடனடியாக படிக்கும் தெர்மோமீட்டரில் இறைச்சியின் உட்புற வெப்பநிலை 165 டிகிரியாக இருக்க வேண்டும்). கவனமாக இரு; எண்ணெய் தெறிக்கும்!
- வாணலியில் அதிகமாகக் கூட்ட வேண்டாம்; எண்ணெய் வெப்பநிலை குறையும்; வெப்பநிலையை 350 டிகிரி பாரன்ஹீட்டில் வைத்திருக்க தேவையான வெப்பத்தை சரிசெய்யவும். (டீப் ஃப்ரையிங் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன்).
- ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அகற்றி, மரினேரா டி கார்னை பேக்கிங் தாளில் பேக்கிங் தாளில் மாற்றவும், பரிமாறும் முன் அதிகப்படியான எண்ணெயை வெளியேற்றவும் அல்லது சூடாக இருக்க அடுப்பில் உள்ள தாள் பாத்திரத்திற்கு மரைனேராவை மாற்றவும். மீதமுள்ள இறைச்சியை வறுக்கும் முன் எண்ணெய் வெப்பநிலை 350 டிகிரி F ஆக இருக்கட்டும். மீதமுள்ள மாட்டிறைச்சியுடன் செயல்முறை செய்யவும். "Fideo a la Manteca" பட்டர் பாஸ்தாவுடன் பரிமாறவும். ஆம்!😍😋🍻
குறிப்புகள்
- மரினேராவை வறுக்கும்போது வரும் தெறிப்பதைத் தவிர்க்க வழி இல்லை, ஆனால் மாவில் நனைக்கும் முன் மாவுடன் பூச்சு மற்றும் ஒரு ஸ்ப்ளாட்டர் திரை உதவும். சில சுத்தம் இருக்கும், ஆனால் உணவு மதிப்புக்குரியதாக இருக்கும்.
அனைத்து ஊட்டச்சத்து தகவல்களும் மூன்றாம் தரப்பு கணக்கீடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் ஒரு மதிப்பீடு மட்டுமே. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிராண்டுகள், அளவிடும் முறைகள் மற்றும் ஒரு வீட்டிற்கான பகுதி அளவுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் மாறுபடும்.