Telera Roll, även känd som Telera Bread, är ett traditionellt mexikanskt bröd med en mjöl-dammad skorpa och två långa partier som skiljer det från andra typer av bröd.
Dess tillfredsställande densitet gör att den kan hålla till generöst portionerade fyllningar utan att falla isär.
Dessutom kommer den milda smaken att göra det möjligt att använda den i olika beredningar, eftersom den kan komplettera ett brett utbud av proteiner, ostar, charkuterier och andra ingredienser.
Hur man gör Telera Roll
Notera: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
I en medelstor skål, tillsätt 1 kopp mjöl, jäst och 1 kopp lätt varmt vatten, cirka 110 ° F och 115 ° F; använda en kökstermometer för noggrannhet. Använd en gummispatel och blanda för att kombinera.
Låt jästblandningen sitta i cirka 15 minuter tills den fördubblats i storlek. Kombinera resterande mjöl, socker och salt i mitten av en ren arbetsyta eller en 30 qt. blandningsbåge med standardviktl. Gör en brunn i mitten av mjölblandningen ca 4 tum bred.
Tillsätt jästblandningen och matfettet i brunnen; använd handen för att blanda in den torra blandningen i den våta blandningen lite i taget tills den är något införlivad.
Häll sedan i det varma vattnet medan du använder handen för att kombinera ingredienserna till en homogen blandning. Knåda degen tills du har en smidig och elastisk deg som släpper från arbetsytan eller skålen, ca 10 till 15 minuter.
Om du upptäcker att degen fastnar på arbetsytan efter att du knådat den, kan du prova att ringla olja i stället för mjöl för att hjälpa den att frigöra sig från ytan.
Oljan kommer att skapa en barriär mellan degen och ytan, vilket gör den lättare att arbeta med. Se bara till att använda lätt hand när du tillsätter oljan, eftersom för mycket kan göra degen fet och svår att arbeta med.
När bröddegen har knådats till perfekt konsistens, täck den med en ren kökshandduk och vila i minst 30 minuter eller tills den nästan har fördubblats i bulk.
När degen har vilat, slå försiktigt ner den och töm degen. Dela bröddegen i 110g lika stora bitar. Använda en kök skala för noggrannhet. Rulla varje bit till en boll, täck den med en handduk och låt den vila i 5 minuter.
Ta en av degbollarna och bestryk båda sidorna med en rejäl mängd mjöl. Se till att fördela mjölet jämnt medan du arbetar för att degen inte ska fastna på ytan eller kaveln.
Lägg sedan degbollen på en ren yta. Använd en liten fondantkavel (ca 1-tums diameter) eller din hand för att sträcka ut degen mot ändarna;
detta bör bilda en något oval form ca 5 till 6 tum lång, beroende på hur stor du vill att den ska vara. Upprepa denna process med de återstående degbollarna, belägg var och en med mjöl innan de formas.
Med hjälp av fondantkavel eller en träskedshandtag, tryck två djupa märken på den långa delen av degen, ända till botten utan att skära igenom, visuellt dela upp den i tre långa sektioner.
Upprepa denna process två gånger för att uppnå Telera-rullarnas form med tre uppdelningar.
När degen har formats, lägg den på en bakplåtsform som har pudrats med mjöl eller klätts med bakplåtspapper, täck den med en handduk och låt jäsa tills nästan dubbelt så stor, cirka 25 till 30 minuter.
Femton minuter innan du bakar din bröddeg, förvärm ugnen till 400 °F och grädda telerarullarna i 20 minuter eller tills brödets innertemperatur når 190 °F.
När Teleran är klar, ta bort dem från bakplåten för att svalna på galler.
Relaterade recept:
Receptet
Lätt Telera Roll
verktyg
Innehållsförteckning
Till degen:
- 875 g (ca 7 koppar) brödmjöl eller universalmjöl
- 452 ml (ca 2 koppar) varmt vatten (110⁰F och 115°F), efter behov
- 18 g (4 teskedar) Himalaya- eller koshersalt
- 34 g (ca 2-½ matskedar) strösocker
- 40 g (3 matskedar) matfett som Crisco mjukat till rumstemperatur
För förjäsningsdegen:
- 125 g (1 kopp) brödmjöl eller universalmjöl, sked och jämnat ut
- 226 ml (1 kopp) varmt vatten (110 ⁰F till 115°F)
- 10 g (ca 3 tsk) snabb torrjäst
Instruktioner
Förjäsa jästen:
- I en medelstor skål, tillsätt 1 kopp mjöl, jäst och 1 kopp lätt varmt vatten, cirka 110 ° F och 115 ° F; använd en kökstermometer för noggrannhet. Använd en gummispatel och blanda för att kombinera. Låt jästblandningen sitta i cirka 15 minuter tills den fördubblats i storlek.
Gör degen och låt den vila:
- Kombinera det återstående mjölet, sockret och saltet i mitten av en ren arbetsyta eller en 30 qt. blandningsskål med standardvikt. Gör en brunn i mitten av mjölblandningen ca 4 tum bred.
- Tillsätt jästblandningen och matfettet i brunnen; använd handen för att blanda in den torra blandningen i den våta blandningen lite i taget tills den är något införlivad. Häll sedan i det varma vattnet medan du använder handen för att kombinera ingredienserna till en homogen blandning.
- Knåda degen tills du har en smidig och elastisk deg som släpper från arbetsytan eller skålen, ca 10 till 15 minuter. Om du upptäcker att degen fastnar på arbetsytan efter att du knådat den, kan du prova att ringla lite olja istället för mjöl för att hjälpa den att frigöra sig från ytan.
- Oljan kommer att skapa en barriär mellan degen och ytan, vilket gör den lättare att arbeta med. Se bara till att använda lätt hand när du tillsätter oljan, eftersom för mycket kan göra degen fet och svår att arbeta med. När bröddegen har knådats till perfekt konsistens, täck den med en ren kökshandduk och vila i minst 30 minuter eller tills den nästan har fördubblats i bulk.
Dela degen och forma den:
- När degen har vilat, slå försiktigt ner den och töm degen. Dela bröddegen i 110g lika stora bitar. Använd en köksvåg för noggrannhet. Rulla varje bit till en boll, täck den med en handduk och låt den vila i 5 minuter.
- Ta en av degbollarna och bestryk båda sidorna med en rejäl mängd mjöl. Se till att fördela mjölet jämnt medan du arbetar för att degen inte ska fastna på ytan eller kaveln.
- Lägg sedan degbollen på en ren yta. Använd en liten fondantkavel (ca 1-tums diameter) eller handen för att sträcka ut degen lite mot ändarna; detta bör bilda en något oval form som är cirka 5 till 6 tum lång, beroende på hur stora du vill att de ska vara. Upprepa denna process med de återstående degbollarna, täck var och en med mjöl innan du formar dem.
Gör indragen och låt det vila:
- Använd fondantkaveln eller ett träskedshandtag, tryck två djupa märken på den långa delen av degen, ända till botten utan att skära igenom, dela den visuellt i tre långa sektioner. Upprepa denna process två gånger för att uppnå Telera-rullarnas form med tre uppdelningar.
Baka & kyl:
- När degen har formats, lägg den på en bakplåtsform som har pudrats med mjöl eller klätts med bakplåtspapper, täck den med en handduk och låt jäsa tills nästan dubbelt så stor, cirka 25 till 30 minuter. Femton minuter innan du bakar din bröddeg, förvärm ugnen till 400 °F och grädda telerarullarna i 20 minuter eller tills brödets innertemperatur når 190 °F. När Teleran är klar, ta bort dem från bakplåten för att svalna på galler.
Anmärkningar
- Att förvara: När de är gräddade kan telerarullarna förvaras i rumstemperatur i upp till 3 dagar eller 5 dagar i kylen i en plastpåse eller inslagna i aluminiumfolie.
- För att värma upp: Mikrovågsugn den tills den är uppvärmd eller värm den i en 350 F förvärmd ugn i 10 till 15 minuter; slå in brödet i aluminiumfolie för att hålla skorpan mjuk och mör när den värms upp.
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.