Även om Mala Chicken kan låta kryddig, har den faktiskt en fin balans av kryddor. Trots namnet strävar Sichuan-köket efter djärva smaker utan att gå överbord.
I detta Mala Chicken-recept blandar vi chilipeppar och Sichuan-pepparkorn för lite värme, tillsammans med sesamfrön för en nötig smak och lite välsmakande aromater. Den här versionen av Mala Chicken ger en kraft utan att vara för intensiv.
Men det är inte i närheten av så eldigt som äkta thailändsk mat, som verkligen kan få dig att svettas.
Hur man gör Mala Chicken
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
Kombinera kycklingen med Shaoxing-vin, mörk sojasås med svampsmak, vitlökspulver och cayennepeppar i en medelstor skål.
Marinera i rumstemperatur i 15 minuter: om du planerar att marinera kycklingen längre, täck den med plastfolie och lägg den i kylen över natten.
I en stor ziplock-påse, tillsätt majsstärkelse, cayennepulver, mald Sichuanpeppar och salt och skaka för att blanda väl; avsätta. Kombinera kryddblandningens ingredienser i en separat medium skål; avsätta. Kombinera riven ingefära, tunt skivad vitlök och hackad salladslök; avsätta.
När de har marinerats, häll av kycklingbitarna och kassera marineringsvätskan. Överför kycklingbitarna i ziplock-påsen med majsstärkelseblandningen, försegla och skaka tills de är helt täckta. Värm 2 matskedar jordnötsolja i en stor wok eller stor stekpanna över medelhög värme; snurra för att täcka woken. När oljan är varm, bred ut kycklingbitarna utan att överlappa varandra.
Koka tills botten blir gyllenbrun runt kanterna, cirka 3 till 4 minuter utan att röra kycklingen. Vänd för att steka den andra sidan tills den är gyllenbrun. Rör om några gånger för att säkerställa att kycklingen är tillagad och mitten av kycklingen registrerar 165 grader F på en direktavläst termometer i cirka 3 till 4 minuter till.
Överför med en hålslev till den förberedda plåten med hushållspapper och ställ åt sidan. Torka ur woken om det behövs. Återställ woken till medelhög värme och tillsätt 2 matskedar olja. När oljan börjar ryka, rör ner vitlök, ingefära och salladslök och fräs tills den doftar, cirka 30 sekunder.
Tillsätt snabbt kryddblandningen och rör om tills paprikan blir mörkare utan att bli svart. Tillsätt Sichuan Mala-kycklingen i stekpannan och rör om tills den är väl kombinerad. Ta av kastrullen från spisen och överför allt till en tallrik med chilipeppar. Toppa med koriander till garnering. Servera varmt över vitt ris.
Relaterade recept:
- Biffbroccoli
- Asiatisk Pulled Pork
- Asiatiskt bräserat nötkött
- Nötfärs stekt ris
- Koreansk nötkött Bulgogi
Receptet
Lätt Sichuan Mala kyckling
Innehållsförteckning
För marinaden:
- 1 lb utan hud , benfritt bröst eller lår, skuren i 1-tums kuber
- 1 matsked Shaoxing vin eller torr sherry
- 1 matsked mörk sojasås med svampsmak , mörk sojasås eller sojasås med reducerad natriumhalt
- ¼ tesked granulerad vitlök
- ¼ tesked cayennepeppar eller mald svart
- peppar
För beläggningen:
- ¼ kopp majsstärkelse
- 1 tesked cayennepulver
- 1 tesked malda rostade Sichuan-pepparkorn
- ¼ tesked kosher salt
För Mala Spice mix:
- 1 matsked sesamfrön , plus mer till garnering
- 1 kopp hela torkade röda Sichuan chili eller Chile de Arbol , justera beloppet efter personliga preferenser
- 2 matskedar Sichuan chiliflakes
- 1 matsked Sichuan pepparkorn
- 1 tesked socker
För wokningen:
- ¼ till ⅓ kopp jordnötsolja rapsolja eller vegetabilisk olja
- 5 vitlöksklyftor , tunt skivad
- 1 matsked färsk ingefära , riven eller tunt skivad
- 4 Salladslök , vita och gröna delar separerade
- ½ kopp Cilantro , hackad (för garnering)
Instruktioner
- I en medelstor skål, kombinera kycklingen med Shaoxing-vinet, mörk sojasås med svampsmak, vitlökspulver och cayennepeppar. Marinera i rumstemperatur i 15 minuter: om du planerar att marinera kycklingen längre, täck den med plastfolie och lägg den i kylen över natten.
- I en stor ziplock-påse, tillsätt majsstärkelse, cayennepulver, mald Sichuanpeppar och salt och skaka för att blanda väl; avsätta. Kombinera kryddblandningens ingredienser i en separat medium skål; avsätta. I en liten skål, kombinera riven ingefära, tunt skivad vitlök och hackad salladslök; avsätta.
- När de har marinerats, häll av kycklingbitarna och kassera marineringsvätskan. Överför kycklingbitarna i ziplock-påsen med majsstärkelseblandningen, försegla och skaka tills de är helt belagda.
- Värm 2 matskedar jordnötsolja i en stor wok eller stor stekpanna över medelhög värme; snurra för att täcka woken. När oljan är varm, bred ut kycklingbitarna utan att överlappa varandra. Koka utan att röra kycklingen tills botten av kycklingen blir gyllenbrun runt kanterna, cirka 3 till 4 minuter.
- Vänd för att steka den andra sidan tills den är gyllenbrun. Rör om några gånger för att säkerställa att kycklingen är tillagad, och mitten av kycklingen registrerar 165 grader F på en direktavläst termometer, cirka 3 till 4 minuter till.
- Överför med en hålslev till den förberedda plåten med hushållspapper och ställ åt sidan. Torka ur woken om det behövs. Återställ woken till medelhög värme och tillsätt de återstående 2 msk olja i woken. Precis när oljan börjar ryka, rör ner vitlök, ingefära och vita delar av salladslöken och fräs tills den doftar, cirka 30 sekunder.
- Tillsätt snabbt kryddblandningen och rör om tills paprikan blir lite mörkare utan att bli svart. Lägg tillbaka Sichuan Mala-kycklingen i stekpannan. Tillsätt salladslöken och blanda tills det är väl blandat.
- Ta av kastrullen från spisen och överför allt till en tallrik med chilipeppar. Toppa med koriander till garnering. Servera varmt över vitt ris.
Anmärkningar
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.