Pate sucree är en söt variant av mördeg. Det är ursprungligen franskt, som namnet antyder. Det är en deg som inte behöver jäsmedel.
Den har en delikat, öm, smörig och mycket spröd konsistens (smular väldigt lätt), vilket ger den en distinkt kvalitet som beskrivs som "sandig", vilket är precis vad sablée betyder. Det är den idealiska typen av deg för att göra tårtor fyllda med lemon curd, konditorivaror eller choklad.
Detta Pate Sucree-recept kan göras på två sätt: att trycka direkt i tårtformen eller kavla ut det på en lätt mjölad yta med en kavel tills den är stor nog att passa en 10x 1-tums hög räfflad tårta med avtagbar botten.
Att trycka in degen i botten och sidorna av formen är enklare. Dubbla receptet och förvara ett i frysen för senare användning.
Hur man gör Pate Sucree
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
Vispa äggulan, en tesked vanilj och två teskedar kallt vatten lätt i en liten skål tills det blandas; förvara i kylen tills det behövs. I skålen på en matberedare, tillsätt mjöl, strösocker och koshersalt och pulsera några gånger för att kombinera cirka fyra gånger.
Tillsätt sedan smör och snabba pulstider tills det liknar grova smulor, cirka 1o till 15 sekunder; du vill inte ha dem mindre än så eftersom smöret bryts upp i nästa steg.
Därefter, med maskinen igång, tillsätt äggulablandningen i en långsam, jämn ström. Bearbeta tills degen håller ihop, cirka 8 till 15 pulser; degen ska inte gå ihop helt till en boll.
Istället ska det se löst ut men hålla ihop när det kläms. Alternativt kan du göra den i en stavmixer utrustad med en paddeltillbehör, grädda smör, socker, salt och vanilj i 2 till 3 minuter eller tills det är blekt och krämigt; skrapa ner sidorna och botten av skålen och paddeln med en gummispatel.
Tillsätt mjölet och blanda på låg hastighet i cirka 30 sekunder eller tills mjölet är helt införlivat; blandningen kommer att se ut som våt sand. Tillsätt äggulan och blanda tills degen går ihop; blanda inte i mer än 30 sekunder.
Eller blanda för hand; kombinera torra ingredienser i en stor blandningsskål; med hjälp av en konditorimixer eller gaffel, skär i smör tills blandningen liknar en grov måltid. Ta ut degen från bunken och tryck ut den till en skiva. Om du rullar den, slå in den tätt i ett dubbelt lager plastfolie och låt den vila i kylen i cirka 1 timme eller över natten.
Annars, om det inte är för varmt, tryck omedelbart in det i en 10x1-tums högräfflad tårta med avtagbar botten (det är lättare att hantera). Men om den är för varm, tryck in den i en skiva, slå in den tätt i ett dubbelt lager plastfolie och låt den vila i kylen i minst 30 minuter för att slappna av degen.
Använd fingrarna och hälen på handen eller en plattbottnad måttbägare för att trycka ut degen stadigt och jämnt till ett jämnt lager på botten och uppåt på sidorna, se till att inte låta skorpan tjockna i hörnen av en 10- tum tårtpanna med löstagbar botten.
(Det kan verka som att du inte kommer att ha tillräckligt med deg, men det kommer att gå ihop; ha tålamod)😉
Skär bort eventuellt överskott med en skalkniv så att degen blir perfekt jämn med formens kant. Om det finns några kala fläckar, lappa dem med den avklippta degen. (Om bakverksdegen mjuknar för snabbt, ställ i kylen i 2 till 5 minuter).
Docka till sist botten av skorpan med en gaffel för att förhindra att bubblor bildas under gräddningen. Täck degen med plastfolie och låt den vila i kylen i 1-½ timme. Ta ut degen ur kylen och låt den tina något för att göra den formbar om den är stel i cirka 5 till 10 minuter. Dust en ren arbetsyta och en kavel med mjöl.
Rulla degen till en platt cirkel genom att trycka jämnt och rotera degen mellan varven. Använd en bänkskrapa för att lyfta degen och lägg den försiktigt inuti en 10x1-tums högräfflad tårta med avtagbar botten.
Skär bort eventuellt överskott med en skalkniv så att degen blir perfekt jämn med formens kant. Om det finns några kala fläckar, lappa dem med den avklippta degen.
Docka botten av skorpan med en gaffel. Värm ugnen till 350 grader F och placera ett galler i mitten. Lägg pate sucree på en plåt och grädda i 25 till 30 minuter eller tills den är gyllenbrun.
Ta ut ur ugnen och låt svalna helt på galler. Ta försiktigt bort tartringen och överför skalet till ett serveringsfat. Fyll efter önskemål. Kolla in denna dekadenta Lemon Curd recept fyllning!
Relaterade recept:
Receptet
Lätt Pate Sucree
verktyg
- Stand Mixer Grädde smör, socker, salt och vanilj. Tillsätt mjölet och blanda på låg hastighet i cirka 30 sekunder eller tills mjölet är helt införlivat; blandningen kommer att se ut som våt sand. Tillsätt äggulan och blanda bara tills degen går ihop.
- Matberedare Kombinera de torra ingredienserna, tillsätt smör, äggula och vanilj. Bearbeta ingredienserna tills degen håller ihop utan att bli blöt eller klibbig; överbearbeta inte.
- Stor blandningsskål: Använd en konditormixer eller gaffel för att skära i smör tills blandningen liknar en grov måltid.
Innehållsförteckning
- 113 g (1 pinne / ½ kopp) osaltat smör, vid rumstemperatur
- ⅓ kopp strösocker eller strösocker
- 1¼ kopp universalmjöl sked upp i måttbägaren och jämnas ut
- 1 stor äggula , lätt slagen
- 1 tesked ren vanilj extrakt
- ¼ tesked kosher salt
- 2 teskedar iskallt vatten eller efter behov
Instruktioner
- Vispa äggulan, en tesked vanilj och två teskedar kallt vatten lätt i en liten skål tills det blandas; förvara i kylen tills det behövs.
- I skålen på en matberedare, tillsätt mjöl, strösocker och koshersalt och pulsera några gånger för att kombinera cirka fyra gånger.
- Tillsätt sedan smör och snabba pulstider tills det liknar grova smulor, cirka 1o till 15 sekunder; du vill inte ha dem mindre än så då smöret bryts upp ytterligare i nästa steg.
- Därefter, med maskinen igång, tillsätt äggulablandningen i en långsam, jämn ström. Bearbeta bara tills degen håller ihop, cirka 8 till 15 pulser; degen ska inte gå ihop helt till en boll. Istället ska det se löst ut men håller ihop när det kläms.
- Alternativt kan du göra den i en stavmixer försedd med en skoveltillbehör, grädda smör, socker, salt och vanilj i 2 till 3 minuter, eller tills den är blek och krämig; skrapa ner sidorna och botten av skålen och paddeln med en gummispatel. Tillsätt mjölet och blanda på låg hastighet i cirka 30 sekunder eller tills mjölet är helt införlivat; blandningen kommer att se ut som våt sand.
- Tillsätt äggulan och blanda tills degen går ihop; blanda inte i mer än 30 sekunder. Eller blanda för hand; kombinera torra ingredienser i en stor blandningsskål; använd en konditorivaror eller gaffel, skär i smör tills blandningen liknar en grov måltid.
- Ta ut degen från bunken och tryck ut den till en skiva. Om du rullar den, slå in den tätt i ett dubbelt lager plastfolie och låt den vila i kylen i cirka 1 timme eller över natten. Annars, om det inte är för varmt, tryck omedelbart in det i en 10x 1-tums hög räfflad tårta med avtagbar botten (den är lättare att hantera). Men om den är för varm, tryck sedan in den i en skiva, slå in den tätt i ett dubbelt lager plastfolie och låt den vila i kylen i minst 30 minuter för att slappna av degen.
- Använd fingrarna och hälen på din hand eller en plattbottnad måttbägare för att trycka degen stadigt och jämnt till ett jämnt lager på botten och uppåt på sidorna, se till att inte låta skorpan tjockna i hörnen av en 10- tum tårtpanna med löstagbar botten. (Det kan tyckas som om du inte kommer att ha tillräckligt med deg, men det kommer att gå ihop; ha tålamod)
- Skär bort eventuellt överskott med en skalkniv, så blir degen perfekt jämn med formens kant. Om det finns några kala fläckar, lappa dem med den avklippta degen. (Om bakverksdegen mjuknar för snabbt, ställ i kylen i 2 till 5 minuter). Docka till sist botten av skorpan med en gaffel för att förhindra att bubblor bildas under gräddningen. Täck med plastfolie och ställ dem i kylen i 1-½ timme för att låta degen vila.
- För rullningsmetod: Ta ut degen ur kylen och låt den tina något för att göra den formbar om den är styv i cirka 5 till 10 minuter. Pudra en ren arbetsyta och en kavel med mjöl. Rulla degen till en platt cirkel genom att trycka jämnt och rotera degen mellan varven.
- Använd en bänkskrapa för att lyfta degen och lägg den försiktigt inuti en 10x 1-tums hög räfflad tårta med avtagbar botten. Skär bort eventuellt överskott med en skalkniv, så blir degen perfekt jämn med formens kant. Om det finns några kala fläckar, lappa dem med den avklippta degen. Docka botten av skorpan med en gaffel.
- Värm ugnen till 350 grader F och placera ett galler i mitten av ugnen. Lägg pate sucree på en plåt och grädda i 25 till 30 minuter eller tills den är gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt på galler. Ta försiktigt bort tartringen och överför skalet till ett serveringsfat. Fyll efter önskemål.
Anmärkningar
- Pate Sucree-degen kan slås in tätt i en dubbellagers plastfolie och förvaras i kylen i upp till 5 dagar.
- Bakad Pate Sucree kan förvaras, väl inslagen, i rumstemperatur i upp till 1 vecka.
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.