Bolillos är de typiska mexikanska brödrullarna, omhuldade för sitt krispiga yttre och mjuka, luftiga inuti, vilket gör dem till en viktig komponent i otaliga mexikanska rätter.
Bolillos Rolls är perfekta att göra Bröd med kyckling, Bröd med Turkiet, och Steksmörgås. 🥖
Hoppa till:
Hur man gör Bolillos
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
Förjäsa jästen: I en medelstor skål, tillsätt 1 kopp mjöl, jäst och 1 kopp lätt varmt vatten, cirka 100 ° F och 110 ° F; använda en kökstermometer för noggrannhet.
Använd en gummispatel och blanda för att kombinera. Låt jästblandningen sitta i cirka 15 minuter tills den fördubblats i storlek.
Gör degen och låt den vila: Kombinera resterande mjöl, socker och salt i mitten av en ren arbetsyta eller en 30 qt. blandningsskål med standardvikt. Gör en brunn i mitten av mjölblandningen ca 4 tum bred.
Tillsätt jästblandningen i brunnen; använd handen för att blanda in den torra blandningen i den våta blandningen lite i taget tills den är något införlivad.
Häll sedan i det varma vattnet medan du använder handen för att kombinera ingredienserna till en homogen blandning.
Knåda degen tills du har en smidig och elastisk deg som släpper från arbetsytan eller skålen, ca 10 till 15 minuter.
Om du upptäcker att degen fastnar på arbetsytan efter att du knådat den, kan du prova att ringla olja i stället för mjöl för att hjälpa den att frigöra sig från ytan.
Oljan kommer att skapa en barriär mellan degen och ytan, vilket gör den lättare att arbeta med. Se bara till att använda lätt hand när du tillsätter oljan, eftersom för mycket kan göra degen fet och svår att arbeta med.
När bröddegen har knådats till perfekt konsistens, täck den med en ren kökshandduk och vila i minst 30 minuter eller tills den nästan har fördubblats i bulk.
Dela och forma: Ta ut degen från bunken och ställ den på en ren yta. Ta bort degen från bunken till en ren yta med lätt oljade händer. Platta till försiktigt med händerna och dela degen på mitten.
Rulla varje halva till en lång stock, skär sedan varje stock i (110 till 120 g) bitar och rulla varje bit till bollar. Platta ut 1 degbit på en ren yta något till en skiva på ca 5-½ till 6 tum.
Mjöla lätt handen och rulla upp ena änden av degen i mitten och tryck med fingertoppen till en djup fördjupning. Rulla den andra änden och tryck ihop ändarna för att täta.
För ihop båda sidorna och rulla dem till ovaler för att likna en fotbollsboll.
Upprepa med de återstående degbitarna. Skär varje rulle, cirka ½ tum djup, med en vass kniv på längden, och stoppa ½ tum från varje ände (dessa snitt öppnas under gräddningen).
Lägg på en av de osmorda bakplåtarna. Upprepa med de återstående degbitarna. Lämna 1 tum avstånd mellan varje brödbit, lägg den sedan på en varm plats, täck den och låt den jäsa tills den fördubblats, cirka 30 till 40 minuter tills den fördubblats.
Värm ugnen till 450 grader F och placera dina ugnsställ med en på botten och den andra i mitten.
Placera en ugnssäker (icke-glas) skål eller panna på det nedersta gallret. Skjut samtidigt bakplåten med bolillos på det mittersta gallret samtidigt som du försiktigt kastar de 4 isbitarna i skålen på det nedersta gallret.
(Om du har ett glasfönster på din ugn, lägg en handduk över det när du sprutar kallt vatten eller kastar isen i, hett glas kan splittras om kallt vatten eller is vidrör det.)
Det kalla vattnet eller isen kommer att skapa en ånga som ger dina Bolillos en fin krispig skorpa. Stäng snabbt ugnsluckan så att ingen ånga kommer ut och grädda Bolillos i 15 - 20 minuter eller tills Bolillo är gyllenbrun och ihålig när du knackar på den.
Fler brödrecept:
Receptet
Lätt Bolillos
verktyg
Innehållsförteckning
Till degen:
- 875 g (ca 7 koppar) brödmjöl eller universalmjöl
- 500 ml (ca 2 koppar) varmt vatten (110⁰F och 115°F), efter behov
- 18 g (4 teskedar) Himalaya- eller koshersalt
- 15 g (ca 1 matsked) strösocker
För förjäsningsdegen:
- 125 g (1 kopp) brödmjöl eller universalmjöl, sked och jämnat ut
- 226 ml (1 kopp) varmt vatten (110 ⁰F till 115°F)
- 15 g (ca 4 tsk) snabb torrjäst
Instruktioner
Förjäsa jästen:
- I en medelstor skål, tillsätt 1 kopp mjöl, jäst och 1 kopp lätt varmt vatten, cirka 110 ° F och 115 ° F; använd en kökstermometer för noggrannhet. Använd en gummispatel och blanda för att kombinera. Låt jästblandningen sitta i cirka 15 minuter tills den fördubblats i storlek.
Gör degen och vila:
- Kombinera det återstående mjölet, sockret och saltet i mitten av en ren arbetsyta eller en 30 qt. blandningsskål med standardvikt. Gör en brunn i mitten av mjölblandningen ca 4 tum bred.
- Tillsätt jästblandningen i brunnen; använd handen för att blanda in den torra blandningen i den våta blandningen lite i taget tills den är något införlivad. Häll sedan i det varma vattnet medan du använder handen för att kombinera ingredienserna till en homogen blandning.
- Knåda degen tills du har en smidig och elastisk deg som släpper från arbetsytan eller skålen, ca 10 till 15 minuter. Om du upptäcker att degen fastnar på arbetsytan efter att du knådat den, kan du prova att ringla lite olja istället för mjöl för att hjälpa den att frigöra sig från ytan.
- Oljan kommer att skapa en barriär mellan degen och ytan, vilket gör den lättare att arbeta med. Se bara till att använda lätt hand när du tillsätter oljan, eftersom för mycket kan göra degen fet och svår att arbeta med. När bröddegen har knådats till perfekt konsistens, täck den med en ren kökshandduk och vila i minst 30 minuter eller tills den nästan har fördubblats i bulk.
Dela och forma:
- Ta bort degen från bunken med lätt oljade händer till en ren yta. Platta till försiktigt med händerna och dela degen på mitten. Rulla varje halva till en lång stock, skär sedan varje stock i (110 till 120 g) bitar och rulla varje bit till bollar. På en ren yta plattar du ut 1 degbit till en skiva på cirka 5-½ till 6 tum.
- Mjöla lätt handen och rulla upp ena änden av degen i mitten och tryck med fingertoppen till en djup fördjupning. Rulla den andra änden och tryck ihop ändarna för att täta. För ihop båda sidorna och rulla till ovaler för att likna en fotbollsboll. Upprepa med de återstående degbitarna. Skär varje rulle, cirka ½ tum djup, med en vass kniv på längden, och stoppa ½ tum från varje ände (dessa snitt öppnas under gräddningen).
Vila & baka:
- Lägg på en av de osmorda bakplåtarna. Upprepa med de återstående degbitarna. Lämna 1 tum avstånd mellan varje bröd, lägg sedan på en varm plats, täckt och låt jäsa tills det fördubblas, cirka 30 till 40 minuter tills det fördubblats. Värm ugnen till 450 grader F och placera dina ugnsställ med en på botten och den andra i mitten.
- Placera en ugnssäker (icke-glas) skål eller panna på det nedersta gallret. Skjut samtidigt bakplåten med bolillos på det mittersta gallret samtidigt som du försiktigt kastar de 4 isbitarna i skålen på det nedersta gallret. (Om du har ett glasfönster på din ugn, lägg en handduk över det när du sprutar kallt vatten eller kastar isen i, hett glas kan splittras om kallt vatten eller is vidrör det.)
- Det kalla vattnet eller isen kommer att skapa en ånga som ger dina Bolillos en fin krispig skorpa. Stäng snabbt ugnsluckan så att ingen ånga kommer ut och grädda Bolillos i 15 - 20 minuter eller tills Bolillon är gyllenbrun och ihålig när den knackas.
Anmärkningar
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.