Mmmmm, vad är bättre än en skiva pekannötspaj? Vad sägs om Bourbon Pecan Pie! Denna vuxna version av pekannötspaj rekommenderar att du lägger till brynt smör och bourbon till fyllningen.
Men om du vill ha en ännu mer robust smak kan du lägga till bourbon i skorpan, som vi gjorde i det här receptet. Bourbonen tillför en subtil karamellsmak som kompletterar pekannötternas nötaktiga smak.
Du kan prova olika sötningsmedel, som ljust eller mörkt brunt socker eller melass; lägg till en pekannötstoppning eller smaksatt skorpa; eller kombinera ägg och helmjölk, tung grädde eller evaporerad mjölk för att uppnå den perfekta krämiga konsistensen.
Hur man gör Bourbon Pecan Pie
Notera: De fullständiga instruktionerna finns på receptkortet nedan.
Tärna det osaltade smöret och matfettet och placera det i frysen medan du förbereder mjölblandningen i en matberedare utrustad med ett stålblad, blanda mjöl, salt och socker.
Tillsätt det kylda smöret och matfettsbitarna och pulsera tills blandningen liknar en grov smula med bara några större bitar, cirka 8 till 12 pulser.
I en liten skål, kombinera 5 matskedar isvatten, 1 matsked äppelcidervinäger och 1 matsked ren vanilj extrakt.
Med maskinen igång, häll isvattenblandningen ner i matarröret och pulsera maskinen tills blandningen är jämnt fuktad och smulig; låt inte degen forma till en boll i maskinen.
Skär smöret i mjölet i en stor, platt bunke med hjälp av en bakverk eller två gafflar; krossa eller smeta inte smöret. Skrapa istället bort smöret från konditorivarans mixer under mixningsprocessen och fortsätt mixa.
Om smöret mjuknar för snabbt, ställ skålen i kylen tills smöret stelnat, 2–5 minuter. Sströ 5 matskedar vätska över mjölblandningen; använd en bänkskrapa eller händerna för att blanda tills blandningen börjar smälta.
Strö i ytterligare 2 matskedar vätska och fortsätt blandningsprocessen. Pressa en näve deg: om den håller, som våt sand, är den klar. Om den faller sönder, tillsätt 1 matsked isvatten till, krama degen för att kontrollera om den håller.
Samla ihop all degen, strö torra bitar med fler små droppar isvatten; degen kommer att se lurvig ut. Knåda i skålen tills det är blandat).
Ta bort skålen från maskinen, ta bort bladet, vänd pajdegen på en arbetsyta och för ihop degen för hand. Använd en bänkskrapa för att dela degen i två lika stora bitar. Forma till platta skivor och slå in i plastfolie.
Kyl i minst 30 minuter, gärna över natten.
(Notera: Degen kan kylas i upp till 3 dagar och frysas i upp till 1 månad, tätt förpackad.) Smörj (2) 9-tums djup pajform lätt med bakspray med mjöl eller mjukat osaltat smör, inklusive kanten, och ställ åt sidan.
Pudra lätt en arbetsyta och en kavel med mjöl.
Lägg en kyld pajform på arbetsytan och låt pajdegen sitta på bänkskivan i 5-10 minuter så att den är formbar nog att rulla.
Pudra den lätt med mjöl och rulla degen genom att börja i mitten och trycka ner lätt med kaveln för att platta till den något. (Förvara den andra skivan kallt tills det är dags att göra den andra pajen).
Vrid pajdegen och upprepa, tryck ner så att den blir jämnt tillplattad runt om, cirka XNUMX cm tjock. Rulla sedan utåt för att göra en cirkel, rotera degen ett kvarts varv i taget för att hålla den jämn.
(Om degen mjuknar för snabbt, kyl i kylen tills den är fast, 2–5 minuter.) Rulla pajdegen tills den är ca 2–3 tum större än pajformen hela vägen runt.
Vänd pajformen på mitten av degcirkeln och använd ett pizzahjul för att klippa bort de grova kanterna. (Spara resterna för att göra skorpkakor, om så önskas!) Ta bort pajdegen och lägg den med rät sida upp på din arbetsyta.
Använd den lätta fördjupningen som skapas av kanten som en guide för att försiktigt placera degen i mitten av formen. (Om degen mjuknar för snabbt, ställ tillbaka den i kylen tills den stelnar, 2–5 minuter.)
Placera skorpan försiktigt i formen, tryck ordentligt mot sidan och botten, var försiktig så att degen inte sträcks. Skär bort överflödig deg, lämna ett ½-tums överhäng runt om.
Vik den under; flöja eller krympa kanten med fingrarna (mjöla lätt fingrarna om degen fastnar). Alternativt kan du använda pinnarna på en gaffel för att krympa kanterna.
Stick sedan i botten av skorpan med en gaffel för att förhindra bubblor; detta hindrar den från att svälla när den bakas; upprepa processen med det återstående pajskalet. Placera skorporna i frysen i minst 15 minuter medan du värmer ugnen till 425 F.
Lägg de obräddade pajerna på en plåt och klä skalet med bakplåtspapper. Fyll sedan papperet till tre fjärdedelar med pajvikt eller torkade bönor och grädda skalet i 20 till 25 minuter tills kanterna börjar bli bruna.
Ta bort pajvikten och bakplåtspappret (om du använder torkade bönor, spara bönorna till en annan gång) och grädda i ytterligare 5 minuter. Ta sedan ut pajskalen från ugnen och ställ dem åt sidan för att svalna medan du förbereder pekannötsfyllningen.
Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme, koka sedan, snurra då och då, tills det är mörkt gyllenbrun, cirka 8 till 10 minuter. Överför till en skål för att stoppa tillagningen (du bör ha cirka ½ kopp).
Vispa i en stor skål strösocker, farinsocker, mörk majssirap, brynt smör, vanilj, ägg, bourbon, ren vanilj extrakt, majsstärkelse och koshersalt tills det är slätt och väl kombinerat.
Lägg pekannötterna i botten av de förgräddade pajskalen (cirka 1 rågad kopp på varje paj). Häll sedan sirapsblandningen jämnt över toppen av varje paj. Baka Bourbon pekannötspajen i 350F ugnen i 50 till 60 minuter eller tills mitten är satt.
(När den är klar bör pajens innertemperatur vara 200° F.) Knacka lätt på ytan på Bourbon-pekannötspajen; den ska springa tillbaka när den är klar. Om pajskalet är överbrunt, täck den med en skorpsköld.
*(Kom ihåg att den fortsätter att koka efter gräddningen, så du vill inte överkoka den). Låt svalna i 4 timmar eller över natten. Servera med en stor klick Bourbon vispad grädde, om så önskas. Förvara överbliven paj i en lufttät behållare i kylen.
Hur man gör Bourbon-vispad grädde
Lägg grädden i skålen på en elektrisk mixer utrustad med visptillbehör och vispa på medelhastighet i 1 minut. Tillsätt socker, bourbon och vanilj och vispa på medelhög tills det bildar mjuka toppar.
Relaterade recept:
Receptet
Lätt Bourbon Pecan Pie
verktyg
Innehållsförteckning
För Bourbon Pecan Pie Crust:
- 3 koppar allround mjöl , skedade, jämnade ut och siktades
- ¾ tesked kosher salt
- 2 matskedar strösocker eller strösocker
- 12 matskedar (1-½ pinnar) kallt osaltat smör, skär i ½ tums tärningar
- ⅓ kopp mycket kallt grönsaksfett som Crisco , skär i ½ tums tärningar
- 1 matsked ren vanilj extrakt eller iskallt vatten
- 5 matskedar iskallt vatten
- 1 matsked äppelcidervinäger , eller vit vinäger
För Bourbon Pecan Pie Fyllning:
- ⅔ kopp ljust farinsocker eller farinsocker , plana ut
- ⅔ kopp granulerat vitt socker , plana ut
- ½ tesked kosher salt
- 2 koppar mörk majssirap eller ljus
- ¼ kopp fullfet indunstad mjölk , valfritt
- 1 matsked majsstärkelse eller 2 msk universalmjöl
- 10 matskedar osaltat smör , smält och svalna
- 1 matsked ren vanilj extrakt
- 4 matskedar bourbon eller mörk rom
- 6 hela ägg , lätt slagen
- 2 råga koppar , osaltade halvor pekannötter, rostade , delade
För Vanilla Bourbon Vispgrädde:
- 1 kopp kall tung grädde
- ¼ kopp konditorsocker eller strösocker
- 1 matsked bra Bourbon
- 1 tesked ren vanilj extrakt
Instruktioner
- Gör degen i matberedaren: Tärna det osaltade smöret och matfettet och ställ in det i frysen medan du förbereder mjölblandningen. I en matberedare försedd med ett stålblad, blanda mjöl, salt och socker; tillsätt det kylda smöret och matfettsbitarna och pulsera tills blandningen liknar en grov smula med bara några större bitar, cirka 8 till 12 pulser.
- I en liten skål, kombinera 5 matskedar isvatten, 1 matsked äppelcidervinäger och 1 matsked rent vaniljextrakt. Med maskinen igång, häll isvattenblandningen ner i matarröret och pulsera maskinen tills blandningen är jämnt fuktad och mycket smulig; låt inte degen forma till en boll i maskinen.
- Gör degen för hand: Skär smöret i mjölet i en stor plattbottnad blandningsskål med hjälp av en konditori eller två gafflar; krossa eller smeta inte smöret. Skrapa istället bort smör från konditorivarans mixer under blandningsprocessen och fortsätt att mixa. Om smöret mjuknar för snabbt, ställ skålen i kylen tills smöret stelnat, 2–5 minuter.
- Strö 5 matskedar vätska över mjölblandningen; använd en bänkskrapa eller händerna för att blanda tills blandningen börjar smälta. Strö i ytterligare 2 matskedar vätska och fortsätt blandningsprocessen. Pressa en näve deg: om den håller, som våt sand, är den klar.
- Om den faller sönder, tillsätt 1 matsked isvatten till, krama degen för att kontrollera om den håller. Samla ihop all degen, strö torra bitar med fler små droppar isvatten; degen kommer att se lurvig ut. Knåda i skålen tills det är blandat).
- Forma degen: Ta bort skålen från maskinen, ta bort bladet, vänd upp degen på en arbetsyta och för ihop degen för hand. Använd en bänkskrapa för att dela degen i två lika stora bitar. Forma till platta skivor och slå in i plastfolie. Kyl i minst 30 minuter, gärna över natten. (Obs: Degen kan kylas i upp till 3 dagar och frysas i upp till 1 månad, tätt förpackad.)
- Rulla degen: Smörj (2) 9-tums djup pajform lätt med bakspray med mjöl eller mjukat osaltat smör, inklusive kanten, och ställ åt sidan. Pudra lätt en arbetsyta och en kavel med mjöl. Placera en kyld pajform på arbetsytan och låt degen sitta på bänkskivan i 5-10 minuter så att den är formbar nog att rulla; Pudra den lätt med mjöl och rulla degen genom att börja i mitten och trycka ner lätt med kaveln för att platta till något. (Förvara den andra skivan kallt tills det är dags att göra den andra pajen).
- Rotera degen och upprepa, tryck ner så att den blir jämnt tillplattad runt om, cirka 2 cm tjock. Rulla sedan utåt för att göra en cirkel, rotera degen ett kvarts varv i taget för att hålla den jämn. (Om degen mjuknar för snabbt, kyl i kylen tills den är fast, 5–XNUMX minuter.)
- Rulla degen tills den är cirka 2–3 tum större än pajformen, hela vägen runt. Vänd pajformen på mitten av degcirkeln och använd ett pizzahjul för att klippa bort de grova kanterna. (Spara resterna för att göra skorpkakor, om så önskas!)
- Ta bort pajformen och lägg den med rätsidan upp på din arbetsyta. Använd den lätta fördjupningen som skapas av kanten som en guide för att försiktigt placera degen i mitten av formen. (Om degen mjuknar för snabbt, ställ tillbaka den i kylen tills den stelnar, 2–5 minuter.)
- Placera skorpan försiktigt i formen, tryck ordentligt mot sidan och botten, var försiktig så att degen inte sträcks. Skär bort överflödig deg, lämna ett ½-tums överhäng runt om. Vik den under; flöja eller krympa kanten med fingrarna (mjöla lätt fingrarna om degen fastnar).
- Alternativt kan du använda pinnarna på en gaffel för att krympa kanterna. Stick sedan botten av skorpan överallt med en gaffel för att förhindra bubblor; detta hindrar den från att svälla när den bakas; upprepa processen med det återstående pajskalet. Placera skorporna i frysen i minst 15 minuter medan du värmer ugnen till 425 F.
- Blindbaka: Lägg sedan de obräddade pajerna på en plåt och klä skorpan med bakplåtspapper. Fyll sedan pappret till tre fjärdedelar med pajvikt eller torkade bönor och grädda skalet i 20 till 25 minuter tills kanterna börjar bli bruna.
- Ta bort pajvikten och bakplåtspappret (om du använder torkade bönor, spara bönorna till en annan gång) och grädda i ytterligare 5 minuter. Ta sedan ut pajskalen från ugnen och ställ dem åt sidan för att svalna medan du förbereder pekannötsfyllningen.
- För det brynta smöret: Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme, koka sedan, snurra då och då, tills det är mörkt gyllenbrun, cirka 8 till 10 minuter. Överför till en skål för att stoppa tillagningen (du bör ha cirka ½ kopp).
- För Bourbon Pecan Pie-fyllning: I en stor skål, vispa strösocker, farinsocker, mörk majssirap, brynt smör, vanilj, ägg, bourbon, rent vaniljextrakt, majsstärkelse och koshersalt tills det är slätt och väl kombinerat.
- Lägg pekannötterna i botten av de förgräddade pajskalen (cirka 1 rågad kopp på varje paj). Häll sedan sirapsblandningen jämnt över toppen av varje paj. Baka Bourbon pekannötspajen i den förvärmda ugnen på 350F i 50 till 60 minuter eller tills mitten precis är satt. (Pajens innertemperatur ska vara 200°F när den är klar).
- Knacka lätt på ytan på Bourbon-pekannötspajen; den ska springa tillbaka när den är klar. Om pajskalet blir alltför brunt, täck med ett skorpskydd. *(Kom ihåg att den fortsätter att koka efter gräddningen, så du vill inte överkoka den). Låt svalna i 4 timmar eller över natten. Servera med en stor klick Bourbon vispad grädde, om så önskas. Förvara överbliven paj i en lufttät behållare i kylen.
Hur man gör Bourbon vispad grädde
- Lägg grädden i skålen på en elektrisk mixer utrustad med visptillbehör och vispa på medelhastighet i 1 minut. Tillsätt socker, bourbon och vanilj och vispa på medelhög tills det bildar mjuka toppar.
Anmärkningar
- Överarbeta inte degen eller värm den inte för mycket; jämna till kanterna så bra du kan så det är lättare att rulla.
- Använd resterna för att lappa på eventuella tunna områden; om en tår skulle hända.
- Se till att du kavlar ut degen tillräckligt stor för att passa i formen med lite överhäng.
- Att göra framåt: Gör Bourbon Pecan Pie upp till 3 dagar i förväg och förvara den i kylen i en lufttät behållare.
- Att frysa: Degen kan göras i förväg och slås in i plast och kylas i upp till 3 dagar eller frysas i upp till 1 månad. Om du fryser in den, tina den över natten i kylen.
- Bourbon Pecan Pie är en utsökt dessert som kan förberedas i förväg.
- Grädda pajen enligt receptanvisningarna, svalna helt och slå in den tätt med plast eller folie. Lägg i en fryssäker zip-top-påse eller lufttät behållare och frys i upp till 3 månader. Tina i kylskåpet eller värm i en 350 F förvärmd ugn tills den är uppvärmd i cirka 20 minuter, eller önskad temperatur.
Om du utelämnar vaniljextraktet, vinägern eller båda i pajskalsreceptet, byt ut samma mängd som receptet kräver med iskallt vatten.
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.