Njut av höstens smaker med detta klassiska pumpapaj-recept. Doften av varma kryddor och den rika, krämiga pumpafyllningen gör denna dessert till en favorit på hösten.
I det här receptet kommer vi att göra ett recept på hemlagad pumpapaj med en smörig skorpa, en sammetslen pumpa vaniljsås och en läcker twist med Hennessy vispad grädde.
Oavsett om du förbereder det för en semestersammankomst eller helt enkelt bara ett fall av cravings, kommer detta recept att tillfredsställa ditt sug efter pumpapaj.
Hur man gör pumpapaj
Notera: Den fullständiga instruktionen finns i receptkortet nedan.
Tärna det osaltade smöret och matfettet och ställ in det i frysen medan du förbereder mjölblandningen. Blanda mjöl, salt och socker i en matberedare utrustad med ett stålblad.
Tillsätt det kylda smöret och matfettsbitarna och pulsera tills blandningen liknar en grov smula med bara några större bitar, cirka 8 till 12 pulser.
I en liten skål, kombinera 3 matskedar isvatten och 1 matsked av ren vanilj extrakt; med maskinen igång, häll isvattenblandningen ner i matarröret och pulsera maskinen tills blandningen är jämnt fuktad och mycket smulig.
Låt inte degen forma till en boll i maskinen. Ta bort skålen från maskinen, ta bort bladet, vänd upp degen på en arbetsyta och ta ihop pajdegen för hand. Forma till en platt skiva och slå in i plastfolie.
Kyl i minst 30 minuter, gärna över natten. Pudra lätt en arbetsyta och en kavel med mjöl. Lägg den kylda pajformen på arbetsytan och låt degen sitta på bänkskivan i 5-10 minuter så att den är formbar nog att rulla.
Pudra den lätt med mjöl och rulla degen genom att börja i mitten och trycka ner lätt med kaveln för att platta till den något. Vrid pajdegen och upprepa, tryck ner så att den blir jämnt tillplattad runt om, cirka XNUMX cm tjock.
Rulla sedan utåt för att göra en cirkel, rotera pajdegen ett kvarts varv i taget för att hålla den jämn. (Om degen mjuknar för snabbt, kyl i kylen tills den är fast, 2–5 minuter.)
Rulla pajdegen tills den är ca 2–3 tum större än pajformen hela vägen runt. Vänd pajformen på mitten av degcirkeln och använd ett pizzahjul för att klippa bort de grova kanterna. (Spara resterna för att göra skorpkakor, om så önskas!)
Ta bort pajformen och lägg den med rätt sida upp på arbetsytan. Använd den lätta fördjupningen som skapas av kanten som en guide för att försiktigt placera degen i mitten av formen.
(Om degen mjuknar för snabbt, ställ tillbaka den i kylen tills den stelnar, 2–5 minuter.) Lägg försiktigt in skorpan i formen, tryck ordentligt mot sidan och botten. var noga med att inte sträcka ut degen.
Skär bort överflödig deg, lämna ett ½-tums överhäng runt om. Vik den under; flöja eller krympa kanten med fingrarna (mjöla lätt fingrarna om degen fastnar). Alternativt kan du använda pinnarna på en gaffel för att krympa kanterna.
Stick sedan i botten av skorpan med en gaffel för att förhindra bubblor; detta hindrar den från att svälla när den bakas; placera skorpan i frysen i minst 15 minuter medan du värmer ugnen till 425 F grader.
Lägg den obräddade pajen på en plåt och klä skalet med bakplåtspapper. Fyll sedan papperet till tre fjärdedelar med pajvikt eller torkade bönor och grädda skalet i 20 till 25 minuter tills kanterna börjar bli bruna.
Ta bort pajvikten och bakplåtspappret (om du använder torkade bönor, spara bönorna till en annan gång) och grädda i ytterligare 5 minuter. Ta sedan ut pajskalet från ugnen och ställ det åt sidan för att svalna medan du förbereder pumpafyllningen.
Förvärmd 425 F. I en stor skål, vispa pumpa, farinsocker, kanel, ingefära, mark muskot, malda kryddnejlikor, kryddpeppar, musbröd, salt, ägg, majsstärkelse, kondenserad mjölk och ren vanilj extrakt tills den är slät och väl kombinerad.
Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Baka pumpapajen i en förvärmd ugn i 15 minuter och sänk sedan temperaturen till 350 grader F.
Grädda tills toppen är gyllenbrun och fyllningen har svällt och stelnat, cirka 40 till 50 minuter, eller tills ett spett sticks in i mitten och kommer ut rent.
Om skorpan blir för snabbt, täck den med folie och fortsätt gräddningen. Låt svalna helt på galler. Efter kylning, förvara i kylskåp.
Dekorera pumpapajen med Hennessy vispad grädde, om så önskas. Täck över resterna i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Njut av!
Hur man gör Hennessy vispgrädde
Lägg grädden i skålen på en elektrisk mixer utrustad med visptillbehör och vispa på medelhastighet i 1 minut. Tillsätt socker, färskost, Hennessyoch ren vanilj extrakt och vispa medelhögt tills mjuka toppar bildas.
Relaterade recept:
- Pumpkin Bundt tårta med pumpa glasyr
- Pumpa tårta med pumpa cream cheese frosting
- Pumpa krydda cheesecake
- Pumpa Glass
- Pumpa Spice Latte
- Fullkornspumpamuffins (sockerfria)
Receptet
Lätt pumpa paj
verktyg
Innehållsförteckning
För skorpan:
- 188 g (1-½ koppar) mjöl för alla ändamål , skedade, jämnade ut och siktades
- 1 matsked strösocker eller strösocker
- ¼ tesked kosher salt
- 6 matskedar kallt osaltat smör , skär i ½-tums tärningar
- 3 matskedar kall grönsaksfett , som Crisco
- 1 matsked rent vaniljextrakt eller isvatten
- 3 matskedar iskallt vatten
För pumpapajfyllningen:
- 1 (15-oz) burk 100 % pumpapuré (ca 2 koppar)
- 1 (14 oz/397g) Fullfet sötad kondenserad mjölk
- 2 matskedar ljusbrunt socker , farinsocker eller strösocker
- 1 stort ägg , rumstemperatur
- 3 stora äggulor , rumstemperatur
- 1 matsked ren vanilj extrakt
- 1 matsked majsstärkelse eller 2 msk universalmjöl
- ¼ tesked kosher salt
- 1 tesked mald kanel
- ½ tesked markerade ingefära
- ½ tesked nyriven muskotnöt eller malen muskotnöt
- ⅛ tesked malda kryddnejlikor
- ⅛ tesked allkrydda
- ⅛ tesked markmace , valfritt
För Hennessy Whipped Cream:
- 1 kopp kall vispgrädde
- ¼ kopp konfektyrsocker eller strösocker
- 1 matsked full fet gräddeost , rumstemperatur, valfritt
- 1 matsked Hennessy , att smaka
- 2 teskedar ren vanilj extrakt
Instruktioner
För pajdegen:
- Tärna det osaltade smöret och matfettet och ställ in det i frysen medan du förbereder mjölblandningen. I en matberedare försedd med ett stålblad, blanda mjöl, salt och socker; tillsätt det kylda smöret och matfettsbitarna och pulsera tills blandningen liknar en grov smula med bara några större bitar, cirka 8 till 12 pulser.
- I en liten skål, kombinera 3 matskedar isvatten och 1 matsked rent vaniljextrakt; med maskinen igång, häll isvattenblandningen ner i matarröret och pulsera maskinen tills blandningen är jämnt fuktad och mycket smulig; låt inte degen forma till en boll i maskinen.
- Ta bort skålen från maskinen, ta bort bladet, vänd upp degen på en arbetsyta och ta ihop pajdegen för hand. Forma till en platt skiva och slå in i plastfolie. Kyl i minst 30 minuter, gärna över natten. (Obs: Degen kan kylas i upp till 3 dagar och frysas i upp till 1 månad, tätt förpackad.)
- Pudra lätt en arbetsyta och en kavel med mjöl. Placera den kylda pajskivan på arbetsytan och låt degen sitta på bänkskivan i 5-10 minuter så att den är formbar nog att rulla; Pudra den lätt med mjöl och rulla degen genom att börja i mitten och trycka ner lätt med kaveln för att platta till något.
- Rotera pajdegen och upprepa, tryck ner så att den blir jämnt tillplattad runt om, cirka 2 cm tjock. Rulla sedan utåt för att göra en cirkel, rotera pajdegen ett kvarts varv i taget för att hålla den jämn. (Om degen mjuknar för snabbt, kyl i kylen tills den är fast, 5–XNUMX minuter.)
- Rulla pajdegen tills den är ca 2–3 tum större än pajformen hela vägen runt. Vänd pajformen på mitten av degcirkeln och använd ett pizzahjul för att klippa bort de grova kanterna. (Spara resterna för att göra skorpkakor, om så önskas!)
- Ta bort pajformen och lägg den med rätt sida upp på arbetsytan. Använd den lätta fördjupningen som skapas av kanten som en guide för att försiktigt placera degen i mitten av formen. (Om degen mjuknar för snabbt, ställ tillbaka den i kylen tills den stelnar, 2–5 minuter.)
- Placera skorpan försiktigt i formen, tryck ordentligt mot sidan och botten, var försiktig så att degen inte sträcks. Skär bort överflödig deg, lämna ett ½-tums överhäng runt om. Vik den under; flöja eller krympa kanten med fingrarna (mjöla lätt fingrarna om degen fastnar). Alternativt kan du använda pinnarna på en gaffel för att krympa kanterna.
- Stick sedan botten av skorpan överallt med en gaffel för att förhindra bubblor; detta hindrar den från att svälla när den bakas; placera skorpan i frysen i minst 15 minuter medan du värmer ugnen till 425 F grader.
- Lägg den obräddade pajen på en plåt och klä skalet med bakplåtspapper. Fyll sedan pappret till tre fjärdedelar med pajvikt eller torkade bönor och grädda skalet i 20 till 25 minuter tills kanterna börjar bli bruna.
- Ta bort pajvikten och bakplåtspappret (om du använder torkade bönor, spara bönorna till en annan gång) och grädda i ytterligare 5 minuter. Ta sedan ut pajskalet från ugnen och ställ det åt sidan för att svalna medan du förbereder pumpafyllningen.
För pumpafyllningen:
- Förvärmd 425 F. Vispa pumpa, farinsocker, kanel, ingefära, mald muskotnöt, mald kryddnejlika, kryddpeppar, muskotblomma, salt, ägg, majsstärkelse, kondenserad mjölk och rent vaniljextrakt i en stor skål tills det är slätt och väl kombinerat.
- Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda pumpapajen i en förvärmd ugn i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 350 grader F. Grädda tills toppen är gyllenbrun och fyllningen har svällt och stelnat, cirka 40 till 50 minuter, eller tills ett spett sticks in i mitten och kommer ut ren. Om skorpan blir för snabbt, täck den med folie och fortsätt gräddningen.
- Låt svalna helt på galler. Förvaras kylt efter kylning. Dekorera pumpapajen med Hennessy vispad grädde, om så önskas. Täck över resterna i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Njut av!
Hur man gör Hennessy vispgrädde
- Lägg grädden i skålen på en elektrisk mixer utrustad med visptillbehör och vispa på medelhastighet i 1 minut. Tillsätt socker, färskost, Hennessy och rent vaniljextrakt och vispa på medelhögt tills det bildar mjuka toppar.
Anmärkningar
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.