Nëse jeni adhurues i mishit që kërkoni një copë mishi viçi me shije dhe lëng, vacio është zgjedhja perfekte. Kjo prerje thelbësore është një veçori e njohur në çdo skarë paraguaiane dhe ka fituar popullaritet në mbarë botën.
Me shijen e tij të veçantë dhe strukturën e butë, vacio ndodhet në pjesën anësore të pjesës së pasme të lopës dhe mund të përgatitet në mënyra të ndryshme.
Ndërsa vacio zakonisht përgatitet në skarë, në këtë recetë, ne do t'ju tregojmë se si ta zieni atë. Zierja është një metodë gatimi e shpejtë dhe e lehtë që jep rezultate të ngjashme me pjekjen në skarë. Duke e zier vacion, do të jeni ende në gjendje të shijoni shijen e tij të shijshme dhe strukturën e butë, por me lehtësinë e përdorimit të furrës tuaj.
Shko te:
Asado tradicionale paraguajane, "biftek i pjekur në skarë", ka të bëjë me shfaqjen e aromës natyrale të viçit. Kjo është arsyeja pse në këtë kuzhinë rrallë do të gjeni marinada ose fërkime me erëza. Në vend të kësaj, një kripë speciale për pjekje të quajtur kripë skarë, i njohur edhe si "sal gruesa", përdoret shpesh për të përmirësuar shijen e mishit.
Kjo kripë e trashë ka kokrra të mëdha që treten ngadalë, duke e bërë atë perfekte për mishin e viçit të pjekur në skarë. Duke përdorur sal parrillero në Asado-n tuaj, ju mund të shtoni një prekje unike paraguaiane në pjatën tuaj duke lejuar që shija natyrale e viçit të shkëlqejë. Vacio zakonisht shërbehet me pala si p.sh Sopa Paraguaj, yuca e gatuar, ose chorizo, të cilat plotësojnë aromën e pasur dhe të këndshme të mishit.
Përtej shijes së tij të shijshme, vacio ka një rëndësi të madhe kulturore dhe historike në Paraguaj. Si një element kryesor i blegtorisë paraguajane dhe prodhimit të mishit, ky prerje përfaqëson identitetin kulinar të vendit dhe shërben si një kujtesë e trashëgimisë së tij të pasur kulturore. Shijimi i një servimi të shijshëm vacio nuk është thjesht një vakt, por një mënyrë për të përjetuar shijet dhe traditat unike të kuzhinës paraguajane. Pra, le të fillojmë me këtë recetë të lehtë dhe të shijshme të zier vacio!
Koha e gatimit për Vacio të pjekur në skarë
Grila me gaz CGrill qymyrguri
Matja e gatishmërisë për Vacio
Kur gatuani biftek, është e rëndësishme t'i hiqni nga zjarri përpara se të arrijnë temperaturën e brendshme të dëshiruar. Si rregull i përgjithshëm, ju duhet ta hiqni biftekin nga skara kur është rreth 5°F nën temperaturën e synuar në recetën ose udhëzuesin tuaj të gatimit.- Biftek i rrallë (125ºF)
- Biftek mesatar i rrallë (135ºF)
- Biftek mesatar (145ºF)
- Biftek me pus të mesëm (155ºF)
- Biftek i bërë mirë (165ºF)
Si të bëni Vacio
shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Lëreni Vacio në temperaturën e dhomës për një orë përpara se të vazhdoni të gatuani. Lëvizni një raft furre sa më afër broilerit. Ngrohni paraprakisht broilerin. Rreshtoni një fletë pjekjeje të rrethuar me letër alumini.
Vendosni një raft teli të sigurt për furrë brenda fletës së pjekjes. Sezoni çdo anë të mishit me 1 lugë çaji kripë kosher dhe 1 lugë çaji piper të zi të bluar. Spërkateni lëkurën e 1 limoni në të dyja anët dhe më pas masazhoni me duar për të shpërndarë erëzat, duke shtypur kripën, piperin e zi dhe lëkurën e limonit në sipërfaqen e mishit.
Vendoseni biftekin në raftin e përgatitur të telit. Shtoni fletën e pjekjes në raftin e furrës dhe ziejini derisa të marrin ngjyrë kafe të bukur, rreth 5 deri në 6 minuta, duke e parë me kujdes për të shmangur zierjen e tepërt. Shtrydhni ½ lëng limoni ose limon mbi biftek. Ktheni biftekun dhe shtrydhni ½ lëngun e mbetur të limonit ose limonit mbi biftek.
Ziejini derisa të marrin një ngjyrë kafe të mirë, rreth 5 deri në 6 minuta. Hiqeni biftekin kur termometri i mishit lexon 125-130 gradë Fahrenheit për mesatare të rrallë. Vendoseni biftekin në një dërrasë prerëse të mbështjellë me letër alumini dhe lërini të pushojnë për 5-10 minuta përpara se ta shërbeni.
Shënim: Mbani në mend se kjo recetë është një udhëzues bazë dhe kohëzgjatja e gatimit mund të ndryshojë në varësi të trashësisë së Vacio dhe cilësimeve individuale të furrës. Për rezultate më të mira, ne rekomandojmë përdorimin e një termometër mishi për të siguruar që mishi të jetë gatuar në nivelin e dëshiruar të gatishmërisë. Për më tepër, është e rëndësishme që Vacio të pushojë pas gatimit, pasi kjo lejon që lëngjet të rishpërndahen në të gjithë mishin, duke e bërë atë më të butë dhe me shije. Pushimi i mishit për disa minuta do të sigurojë që Vacio juaj të jetë i lagësht dhe i lëngshëm kur e prisni në feta."
Receta të ngjashme:
Recetë
Bosh
Tools
- Raft teli i sigurt për furrë
Përbërësit
- 1 biftek krahu , rreth 2 deri në 2 kile e gjysmë
- 2 teaspoons piper i zi i bluar ose i sapokrisur , të ndarë
- 2 teaspoons kripë deti e sapokrisur ose kripë kosher , të ndarë
- 1 limon ose gëlqere , i grimcuar dhe më pas i presim përgjysmë
Udhëzime
- Lëreni Vacio në temperaturën e dhomës për një orë përpara se të vazhdoni të gatuani. Lëvizni një raft furre sa më afër broilerit. Ngrohni paraprakisht broilerin. Rreshtoni një fletë pjekjeje të rrethuar me letër alumini. Vendosni një raft teli të sigurt për furrë brenda fletës së pjekjes. Sezoni çdo anë të mishit me 1 lugë çaji kripë kosher dhe 1 lugë çaji piper të zi të bluar. Spërkatni lëkurën e 1 limoni në të dyja anët dhe më pas masazhoni me duar për të shpërndarë erëzat, duke shtypur kripën, piperin e zi dhe lëkurën e limonit në sipërfaqen e mishit.
- Vendoseni biftekin në raftin e përgatitur të telit. Shtoni fletën e pjekjes në raftin e furrës dhe ziejini derisa të marrin ngjyrë kafe të bukur, rreth 5 deri në 6 minuta, duke e parë me kujdes për të shmangur zierjen e tepërt. Shtrydhni ½ lëng limoni ose limon mbi biftek. Ktheni biftekët dhe shtrydhni ½ lëngun e mbetur të limonit ose limonit mbi biftek.
- Ziejini derisa të marrin një ngjyrë kafe të mirë, rreth 5 deri në 6 minuta. Hiqni biftekët kur termometri i mishit lexon 125-130 gradë Fahrenheit për mesatare-të rralla. Vendosni biftekët në një dërrasë prerëse të mbyllur me letër alumini dhe lërini të pushojnë për 5-10 minuta para se t'i shërbeni.
- Shënim: Kini parasysh se kjo recetë është një udhëzues bazë dhe kohëzgjatja e gatimit mund të ndryshojë në varësi të trashësisë së Vacio dhe cilësimeve individuale të furrës. Për rezultatet më të mira, ne rekomandojmë përdorimin e një termometër mishi për të siguruar që mishi të jetë gatuar në nivelin e dëshiruar të gatishmërisë. Për më tepër, është e rëndësishme që Vacio të pushojë pas gatimit, pasi kjo lejon që lëngjet të rishpërndahen në të gjithë mishin, duke e bërë atë më të butë dhe me shije. Pushimi i mishit për disa minuta do të sigurojë që Vacio juaj të jetë i lagësht dhe i lëngshëm kur e prisni në feta.
Shënimet
Ngrohja: Mënyra më e mirë për të ringrohur Vacio është ta bëni këtë me butësi në mënyrë që të mos zihet mishi dhe të mos thahet. Një mënyrë për ta bërë këtë është ta ngrohni përsëri në një furrë të parangrohur në 325°F (163°C) për rreth 10-15 minuta ose derisa të arrijë temperaturën e dëshiruar. Mund ta ngrohni edhe në mikrovalë derisa të nxehet ose në një tigan mbi nxehtësinë mesatare, duke shtuar pak vaj ulliri ose gjalpë për të parandaluar ngjitjen në tigan. Mbulojeni tiganin me një kapak për të ndihmuar mishin të ruajë lagështinë e tij dhe kthejeni atë në gjysmë të procesit të ringrohjes për të siguruar ngrohje të barabartë. Shënim: Kini kujdes që të mos e ngrohni Vacio shumë herë, pasi kjo mund të çojë në zierje të tepërt dhe tharje.
Si të bëni përpara Vacio është më e mira kur gatuhet i freskët, por nëse duhet ta bëni para kohe, këtu janë disa këshilla se si ta bëni: Marinoni: Nëse planifikoni të bëni Vacio para kohe, marinimi i mishit mund të ndihmojë për ta zbutur atë dhe për t'i mbushur me shije shtesë. Vacion mund ta marinoni në frigorifer deri në 24 orë përpara se ta gatuani.
Gatuaj: Gatuani Vacion sipas mënyrës tuaj të preferuar, duke u kujdesur që të mos e teproni. Për shembull, nëse jeni duke e pjekur në skarë, gatuajeni në masë të rrallë dhe më pas lëreni të pushojë për 5-10 minuta përpara se ta prisni në feta.
Ftohni: Lëreni Vacion e gatuar të ftohet në temperaturën e dhomës, më pas mbështilleni fort me mbështjellës plastik ose letër alumini dhe ruajeni në frigorifer deri në 5 ditë.
Ngrohni përsëri: Për të ngrohur Vacio-n, ndiqni udhëzimet në përgjigjen e mëparshme, duke pasur kujdes që mishi të mos zihet shumë. Shënim: Mbani në mend se Vacio e ringrohur mund të mos jetë aq e butë dhe e lëngshme sa Vacio e freskët e gatuar, kështu që është më mirë të planifikoni përpara dhe ta bëni sa më afër kohës së shërbimit. Gjithashtu, sigurohuni që ta ruani Vacion e gatuar në një temperaturë të sigurt, nën 40°F (4°C), për të parandaluar rritjen e baktereve. Si të ngrini Ftohja: Lëreni Vacion e gatuar të ftohet në temperaturën e dhomës përpara se ta ngrini.
Porcioni: Pritini Vacio në pjesë që janë të përshtatshme për nevojat tuaja, të tilla si pjesë individuale ose në madhësi familjare.
Mbështjellja: Mbështilleni fort çdo pjesë të Vacio me mbështjellës plastik ose letër alumini për të parandaluar djegien e frigoriferit dhe për ta mbrojtur atë nga erërat në ngrirje. Përndryshe, mund ta vendosni Vacio në një qese plastike të sigurt në ngrirje, duke hequr sa më shumë ajër të jetë e mundur.
Etiketa: Etiketoni çdo pjesë të Vacio me datën dhe përmbajtjen, në mënyrë që ta identifikoni lehtësisht më vonë.
Ngrijeni: Vendosni pjesët e mbështjella Vacio në frigorifer dhe ruajini deri në 1 muaj.
Shkrirje: Për të shkrirë Vacio-n e hiqni nga ngrirja dhe e lini të shkrihet në frigorifer gjatë gjithë natës. Përndryshe, mund ta shkrini në mikrovalë ose në një tas me ujë të ftohtë, duke e ndërruar ujin çdo 30 minuta për ta mbajtur të ftohtë.
Ngrohni përsëri: Pasi Vacio të jetë shkrirë, ndiqni udhëzimet në përgjigjen e mëparshme për ta ngrohur atë. Shënim: Ngrirja mund të ndikojë në strukturën dhe shijen e Vacio. Gjithashtu, sigurohuni që ta ruani Vacion e gatuar në një temperaturë të sigurt, nën 40°F (4°C), përpara se ta ngrini për të parandaluar rritjen e baktereve.
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.