Ky Estofado de Carne ngushëllues ka qenë një element kryesor në familjen tonë prej vitesh, veçanërisht për bashkëshortin tim, i cili me kënaqësi do ta kishte çdo ditë. 😊 Është një pjatë ngushëlluese, e përzemërt dhe e shijshme e bërë nga zierja e copave të viçit me verë, erëza dhe perime.
Megjithëse kërkon durim për ta lënë të gatuhet ngadalë, përzierja e shijeve që jep është padiskutim shpërblyese. Ndërsa e shijshme më vete, bukë me kore për të thithur salcën, petë të lyera me gjalpë, patate pureose oriz i bardhe janë të gjithë shoqërues të përsosur.
Mos harroni një të thjeshtë sallatë për të shtuar një prekje freskie! Ky Estofado de Carne sigurisht që do të bëhet një klasik i ri i ushqimit komod edhe në shtëpinë tuaj! 😉
Metoda me një shikim
shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
- Thajeni mishin e viçit dhe rregulloni me kripë dhe piper.
- E skuqim viçin në tufa në një furrë holandeze me vaj ulliri dhe e lëmë mënjanë.
- Shkrini gjalpin, gatuajeni domatet, qepët, hudhrat, shtoni pastën e domates.
- Kthejeni viçin, spërkateni me miell dhe përzieni verën, ujin, bojën dhe erëzat.
- Ziejini të mbuluara për 1 orë, pastaj pa mbuluar për 1 orë më shumë.
- Shtoni karotat dhe patatet dhe gatuajeni derisa të zbuten.
- Hiqni gjethen e dafinës, shtoni majdanozin dhe rregulloni erëzat.
- Shërbejeni të nxehtë.
💡KËSHILLA DHE KËSHILLA
- Kërkoni për prerje si pjekje me çak viçi pa kocka të mermeruara mirë, rosto me çak, brinjë të rrumbullakëta ose të shkurtra. Këto prerje janë të pasura me ind lidhës që prishet gjatë gatimit të ngadaltë, duke e bërë mishin të butë dhe të shijshëm.
- Zgjidhni një verë të lirë që është ende mjaft e mirë për t'u pirë. Do t'i shtojë aciditetin dhe kompleksitetin zierjes. Një verë e kuqe me trup të plotë funksionon më së miri, duke përmirësuar aromën e pasur të viçit. Megjithatë, nëse preferohet, mund të përdoret edhe një verë e bardhë.
- Mielli shërben si një agjent trashësues në këtë recetë. Nëse preferoni të hiqni dorë nga mielli, thjesht gatuajeni zierjen më gjatë. Mbani në mend se sa më gjatë të zihet zierja, aq më i butë do të bëhet mishi dhe aq më i trashë do të jetë lëngu.
- Sigurohuni që të kontrolloni herë pas here për t'u siguruar që lëngu të ziejë.
- une e perdora Knorr Bouillon viçi i grimcuar për të rritur shijen e saj. Megjithatë, nëse preferoni të mos e përdorni, ju rekomandoj të zëvendësoni ujin në recetë me një lëng mishi të cilësisë së mirë, si p.sh. Kolegji Inn, për të siguruar një thellësi të pasur shije. Mos harroni të rregulloni përmbajtjen e kripës bazuar në kripësinë e lëngut të përdorur.
- Recetat tradicionale përfshijnë karotat, patatet dhe qepët, por mos ngurroni të përfshini të tjera, si specat zile ose kërpudhat. Shtimi i tyre në kohën e duhur siguron që ato të jenë gatuar në mënyrë perfekte - të buta, jo të buta.
- Nëse dëshironi të thjeshtoni këtë recetë, mund ta kaloni hapin e gatimit; do të jetë akoma e shijshme.
Shihni më shumë receta për zierje:
- Zierje peshku
- Fideo Guiso
- Zierje braziliane me fasule të zeza
- Zierje viçi me karrota dhe patate të ëmbla
- Zierje Koreane e Mishit
- Zierje me pule koreane
- Zierje viçi paraguajane
- Zierje kremoze me peshk
Recetë
Çomlek viçi
Tools
- Furrë e madhe holandeze ose tenxhere me supë të rëndë
Përbërësit
- 4 £ rosto syri pa kocka, , të shkëputura në qepje, të prera dhe të prera në copa 1-½ inç 👉Mund ta zëvendësoni me copa të tjera mishi të përshtatshme për zierje, si p.sh. rosto me çak viçi, mish viçi me zierje, të rrumbullakëta, apo edhe prerje më të dobëta si fileto.
- 1 lugë gjelle kosher kripë
- 1 lugë gjelle piper i zi terren fllad
- 1 lugë gjelle Knorr bouillon viçi
- 3 lugë vaj ulliri ose vaj perimesh
- 4 lugë gjalpe pa kripe
- 2 medium qepë të verdha të copëtuara
- 6 domate rome të copëtuara Mund të zëvendësohet me 1 (14.5 ons) kanaçe domate të prera në kubikë, duke përfshirë lëngjet, 1 (15 ons) kanaçe salcë domatesh, domate të grimcuara ose ta lini plotësisht.
- 7 karafil hudhër të grirë
- 2 lugë Uthull balsamike
- 2 lugë paste domate
- ¼ filxhan miell gjithandej
- 2 gota verë e kuqe e thatë Nëse preferoni të mos përdorni verë, mund ta lini plotësisht dhe të rrisni sasinë e ujit për bazën e lëngshme.
- 4 gota ujë
- ½ lugë çaji trumzë të tharë
- 1 fletë gji
- 1-½ lugë sheqer kafe të hapur ose të grimcuar
- 1 sterlinë karota, të qëruara dhe të prera në copa 1 inç në një diagonale
- 1-½ £ Patate ari Yukon, të paqëruara dhe të prera në kube 1 inç Mund të përdoret çdo patate e zier.
- ¼ filxhan majdanoz i freskët, i grirë
Udhëzime
- Thajeni mishin me peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt. E rregullojmë mishin e viçit në mënyrë të barabartë me kripë dhe piper nga të gjitha anët.
- Në një furrë të madhe holandeze ose në një tenxhere të rëndë supe, ngrohni 1 lugë gjelle vaj ulliri mbi nxehtësinë mesatare deri sa të jetë e nxehtë dhe të shkëlqejë. Duke punuar në tufa për të shmangur mbipopullimin, shtoni mishin e kalitur në tenxhere. Përdorni darë për të kthyer copat e viçit, duke lejuar që secila anë të skuqet për rreth 8 minuta.
- Shtoni një lugë vaj shtesë për secilën grumbull nëse është e nevojshme. Sigurohuni që çdo pjesë të zhvillojë një kore të bukur kafe përpara se ta ktheni me darë. Transferoni mishin e grirë në një pjatë të madhe dhe lëreni mënjanë. Hidhni vajin dhe fshijeni tiganin.
- Në të njëjtën tenxhere shkrini gjalpin në nxehtësi mesatare në të lartë. Shtoni domatet, qepët dhe hudhrat. Gatuani dhe përzieni me një lugë druri, duke gërvishtur çdo pjesë të skuqur nga fundi i tiganit derisa perimet të zbuten, rreth 10 deri në 15 minuta. Përzieni pastën e domates dhe gatuajeni për një minutë shtesë.
- Shtoni mishin e skuqur së bashku me lëngjet e grumbulluara përsëri në tenxhere. Shpërndani miellin mbi përzierjen e perimeve dhe viçit (aq sa të lyhet lehtë) dhe gatuajeni, duke e trazuar derisa mielli të tretet, rreth 1 deri në 2 minuta.
- Hidhni verën e kuqe dhe ujin. Shtoni bujonin e viçit, gjethen e dafinës, trumzën, sheqerin dhe uthullën. I trazojmë mirë me një lugë druri që të lirohen grimcat e skuqura nga fundi i tenxheres. Lëreni të vlojë, më pas zvogëloni në të ulët dhe ziejini të mbuluara për 1 orë, duke e përzier në gjysmë të rrugës së gatimit. Vazhdoni gatimin pa mbuluar derisa mishi i viçit të zbutet, rreth 1 orë, duke e trazuar gjysmën e gatimit.
- Pas 2 orësh, shtoni karotat dhe patatet në tenxhere dhe vazhdoni zierjen pa mbuluar derisa mishi dhe perimet të jenë të buta dhe lëngu të jetë trashur për rreth 1 orë, duke i përzier në gjysmë të rrugës së gatimit.
- Hiqni gjethen e dafinës nga zierja dhe hidheni. Përzieni majdanozin e grirë. Shijoni zierjen dhe rregulloni erëzat me kripë dhe piper nëse është e nevojshme. Shërbejeni të nxehtë.
Shënimet
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.