Kjo recetë kiliane Empanadas de pino përmban një përzierje me shije viçi, rrush të thatë, ullinj dhe vezë të ziera fort. Është një vakt i shkëlqyeshëm në lëvizje ose një darkë e përsosur para!
Empanadas kilian mund të shijohen me një salcë të nxehtë anash, siç është kjo e jona Salcë Mango Habanero nëse dëshironi. Aroma e ëmbël dhe pikante e salcës shoqërohet mirë me empanadat e shijshme, duke siguruar një goditje shtesë të nxehtësisë që do t'ju lërë të dëshironi më shumë.
Si të bëni Empanadat Kiliane
shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Vendosni vezët në një tenxhere me ujë në tenxhere, me të paktën një centimetër ujë që t'i mbulojë ato. Ziejini vezët. Ndezni zjarrin dhe sillni ujin në valë. Ziejini vezët në ujë të vluar për pesëmbëdhjetë minuta për të marrë të bardha të forta dhe të verdhat.
Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni vezët nga tenxherja dhe vendosini në një banjë akulli në një tas të madh. Ftohja e vezëve në ujë të ftohtë do të ndalojë procesin e gatimit dhe do ta bëjë më të lehtë trajtimin e vezëve gjatë qërimit.
Kur vezët janë ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës - rreth pesëmbëdhjetë minuta - prekni butësisht vezën në banak ose tavolinë për të çarë lëvozhgën. Prekni skajin e sipërm të vezës dhe fundin e poshtëm përpara se të prekni anët e vezës për të copëtuar lëvozhgën e vezës.
Qëroni me kujdes vezën, duke filluar nga fundi i gjerë i vezës, për të thyer xhepin e ajrit midis vezës dhe lëvozhgës. Më pas, qëroni butësisht lëvozhgën për të shmangur thyerjen e të bardhëve të vezëve.
Lyejeni, thajini me një peshqir letre, pritini në katërsh dhe vendosini në një tas. Të mbuluara me mbështjellës plastik, ruajini në frigorifer derisa të jenë gati për përdorim.
Në një tenxhere të madhe që nuk ngjit, kombinoni mishin e viçit, 2 lugë vaj ulliri, ujin, bujonin e viçit, piperin e zi, thekonet e piperit të kuq dhe hudhrën; përzieni dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar-të lartë.
Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini, duke e përzier herë pas here, derisa viçi të jetë i butë, rreth 45 minuta deri në 1 orë. Hiqeni kapakun dhe rrisni nxehtësinë në të lartë derisa të thahet në një pamje të lëngshme por të thatë, rreth 3 deri në 5 minuta.
Shtoni qepët dhe gatuajeni derisa të zbutet, rreth 10 deri në 15 minuta. Shtoni paprikën dhe gatuajeni edhe 10 minuta për të eliminuar lëngun e tepërt; përzierja duhet të jetë e lagësht por jo e lëngshme.
Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Më pas, transferojeni përzierjen e mishit në një tas të madh përzierjeje dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, më pas mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer deri ditën tjetër.
Në tasin e një mikser qëndrimi të pajisur me shtojcën e grepit të brumit, kombinoni miellin, gjalpin e shkrirë dhe kripën me shpejtësi mesatare derisa të përzihen plotësisht
. Me motorin në punë, shtoni ngadalë ujë të nxehtë dhe përzieni derisa të formohet një brumë i butë dhe i lakueshëm, 7 deri në 10 minuta. Transferoni në një sipërfaqe të pastër pune të spërkatur lehtë me miell dhe gatuar një ose dy herë, aq sa të formohet një top i pastër.
Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë deri në natën. Në një sipërfaqe të sheshtë pune pa miell, rrotulloni brumin në një fletë të trashë ⅛ inç; lëreni brumin të pushojë për 10 minuta.
Më pas, prisni diskun duke përdorur një prestar të rrumbullakët 8 inç; në varësi të madhësisë që preferoni, unë përdor një kapak xhami 8''. Më pas, mblidhni copëzat, shtoni në pjesën tjetër të brumit dhe hapni një grup tjetër rrathësh; përsërisni me pjesën tjetër të copëzave.
Mbulojini disqet me film ushqimor dhe ftohini ndërsa përgatitni mbushjen. Nëse nuk përdoret menjëherë, përdorni dyll ose letër pergamene për të ndarë pirgun dhe vendoseni në frigorifer ose ngrini për përdorim të mëvonshëm.
Vendosni 2 raftet në mes të furrës dhe ngrohni furrën në 425 gradë F. Vini 2 fletë të mëdha pjekjeje me pergamenë dhe pluhurosni me miell misri; le menjane.
Hidhni 2 lugë përzierje viçi në qendër të çdo disku empanada, duke lënë një kufi 1 inç rreth skajit. Sipër vendosni një të katërtën e një veze të zier fort, ullinj dhe rrush të thatë; azbrazëtia që arrin skajet me mbushjen sepse vaji do të parandalojë një mbyllje të mirë.
Lyejeni majën e gishtit tuaj me një sasi të vogël uji, më pas lagni skajet e rrethit me gishtin rreth gjysmës së kufirit. Më pas, paloseni fundin e brumit përgjysmë mbi mbushjen, duke qenë Sigurohuni që të nxirrni ajrin përreth mbushjes.
Më pas, palosni anët dhe qendrën e empanadës për të formuar një drejtkëndësh. Shtypni majat me gisht dhe lyejeni sipërfaqen me pjesën tjetër të përzierjes së vezëve. Shponi qendrën e empanadave me një kruese dhëmbësh.
Vendosni Empanadat Kiliane në një shtresë të vetme në fletën e pjekjes të veshur me pergamenë. Përsëriteni me raundet e mbetura dhe mbushjen. Lërini Empanadat Kiliane të pushojnë në frigorifer derisa të jeni gati për t'u pjekur deri në 3 orë.
Në një tas të vogël, rrihni lehtë të verdhën e vezës (mos e rrihni derisa të jeni gati për t'u pjekur) me 1 lugë gjelle krem të rëndë, qumësht të plotë ose ujë, dhe pak kripë dhe sheqer.
Lyejeni lehtë pjesën e sipërme të empanadave të viçit me përzierjen e vezëve; kjo do t'u japë atyre një shkëlqim të bukur të artë kur të piqen. Piqni për rreth 20-25 minuta, derisa sipër të marrin ngjyrë të artë. Hiqini nga furra dhe shërbejini menjëherë Empanadat Kiliane. Ekenaqesi!
Receta të ngjashme:
- Empanadas me mish viçi të grirë "Empanadas me mish viçi"
- Empanadat e pulave "Empanadat e pulave"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Empanadat e misrit të ëmbël "Empanadas de Choclo"
- Yuca Empanadas "Pastel Mandi'o"
- Fatay "Arab Empanadas"
Recetë
Empanadat e lehta kiliane
Tools
Përbërësit
Për mbushjen:
- 2 lugë vaj ulliri ekstra i virgjër ose vaj kanola
- 1 filxhan ujë
- 1 kg onions verdhë , copëtuar imët
- 1 kg biftek i vogël i prerë në kubikë , rosto me çak, ose fileto të sipërme *(prerë në kubikë të vegjël në madhësinë e bizeles)
- 1 lugë çaji piper i zi i bluar , për shije
- ½ lugë çaji thekon e kuqe piper
- 1 lugë çaji pluhur qimnoni
- 1 lugë gjelle plus 2 lugë çaji Knorr me shije viçi ose 1 lugë gjelle kripë kosher , për shije
- 1 lugë gjelle oregano e thatë
- 5 thelbet e hudhres , i grirë imët
- 2 lugë e paprikës
- 18 Kalamata ose ullinj të zi , me gropa
- 5 vezë të ziera fort në katërsh
- 150 g (¾ filxhan) rrush të thatë (zhyten në ujë të nxehtë për 10 minuta dhe kullohen)
Për brumin:
- 1 kg (8 gota) miell për të gjitha përdorimet, rrafshoni me pjesën e pasme të një thike
- 10 g (2 lugë çaji) kripë kosher
- 25 g (2 lugë gjelle) sheqer
- 475 ml ujë i nxehtë
- 300 g (2 shkopinj plus 5 lugë gjelle) gjalpë pa kripë , i shkrirë (i nxehtë)
Udhëzime
- Bëni mbushjen: Vendosni vezët në një tenxhere me ujë në tenxhere, me të paktën një centimetër ujë që mbulon vezët. Ziejini vezët. Ndezni zjarrin dhe sillni ujin të ziejë. Ziejini vezët në ujë të vluar për pesëmbëdhjetë minuta për të marrë të bardhat dhe të verdhat e vezëve.
- Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni vezët nga tenxherja dhe vendosini në një banjë akulli në një tas të madh. Ftohja e vezëve në ujë të ftohtë do të ndalojë procesin e gatimit dhe do ta bëjë më të lehtë trajtimin e vezëve gjatë qërimit.
- Kur vezët janë ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës - rreth pesëmbëdhjetë minuta - prekni butësisht vezën në banak ose tavolinë për të çarë lëvozhgën. Prekni skajin e sipërm të vezës dhe fundin e poshtëm përpara se të prekni anët e vezës për të copëtuar lëvozhgën e vezës.
- Qëroni vezën me kujdes, duke filluar nga fundi i gjerë i vezës për të thyer xhepin e ajrit midis vezës dhe lëvozhgës. Më pas, qëroni butësisht lëvozhgën për të shmangur thyerjen e të bardhëve të vezëve. Patini, thajini me një peshqir letre dhe vendosini në një tas. Me thikë i presim në katërsh, i mbulojmë me mbështjellës dhe i ruajmë në frigorifer derisa të jenë gati për përdorim.
- Në një tenxhere të madhe që nuk ngjit, kombinoni mishin e viçit, 2 lugë vaj ulliri, ujin, bujonin e viçit, piperin e zi, thekonet e piperit të kuq dhe hudhrën; përzieni dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar-të lartë.
- Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini, duke e përzier herë pas here, derisa viçi të jetë i butë për rreth 1 orë. Hiqeni kapakun dhe rrisni nxehtësinë në të lartë derisa dhe lëreni të thahet deri në një pamje të lëngshme por të thatë për rreth 3 deri në 5 minuta.
- Shtoni qepët dhe ziejini derisa të zbuten, rreth 10 deri në 15 minuta. Shtoni paprikën dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera për të eliminuar çdo lëng të tepërt; përzierja duhet të jetë e lagësht por jo e lëngshme. Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme.
- Më pas, transferojeni përzierjen e mishit në një tas të madh përzierjeje dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, më pas mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer deri ditën tjetër.
- Bëni brumin Empanada: Në tasin e një mikseri të pajisur me kapësin e brumit, bashkoni miellin, gjalpin e shkrirë dhe kripën me shpejtësi mesatare derisa të përzihen plotësisht. Me motorin në punë, shtoni ngadalë në ujë të nxehtë dhe përzieni derisa të formohet një brumë i butë dhe i lakueshëm, 7 deri në 10 minuta. Transferoni në një sipërfaqe të pastër pune të spërkatur lehtë me miell dhe gatuar një ose dy herë, aq sa të formohet një top i pastër. Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë deri në natën.
- Në një sipërfaqe të sheshtë pune pa miell, hapeni brumin në një fletë të trashë ⅛ inç; lëreni brumin të pushojë për 10 minuta. Më pas, prisni diskun duke përdorur prestar të rrumbullakët 8 inç; në varësi të madhësisë që preferoni, unë përdor një kapak xhami 8''.
- Më pas, mblidhni copëzat, shtoni në pjesën tjetër të brumit dhe hapni një grup tjetër rrathësh; përsërisni me pjesën tjetër të copëzave. Mbulojini disqet me film ngjitës dhe ftohini ndërkohë që përgatitni mbushjen ose nëse nuk përdorni menjëherë, përdorni dylli ose letër pergamene për të ndarë pirgun dhe vendosini në frigorifer ose ngrini për ta përdorur më vonë.
- Mblidhni Empanadat Kiliane:
- Vendosni 2 raftet në mes të furrës dhe ngrohni furrën në 425 gradë F. Vini 2 fletë të mëdha pjekjeje me pergamenë dhe pluhurosni me miell misri; le menjane.
- Hidhni rreth 2 lugë përzierje viçi në qendër të çdo disku empanada, duke lënë një kufi 1 inç rreth skajit. Sipër vendosni një të katërtën e një veze të zier fort, ullinj dhe rrush të thatë; shmangni arritjen e skajeve me mbushjen sepse yndyra do të parandalojë një mbyllje të mirë.
- Lyejeni majën e gishtit me një sasi të vogël uji dhe lagni skajet e rrethit me gisht rreth gjysmës së kufirit, pastaj paloseni fundin e brumit në gjysmë mbi mbushjen; sigurohuni që të hiqni ajrin përreth mbushjes.
- Më pas, palosni anët dhe qendrën e empanadës për të formuar një drejtkëndësh. Shtypni majat me gisht dhe lyeni sipërfaqen me pjesën tjetër të përzierjes së vezëve sipër. Shponi qendrën e empanadave me një kruese dhëmbësh.
- Vendosni Empanadat kiliane siç është bërë në një shtresë të vetme në fletën e pjekjes të veshur me pergamenë. Përsëriteni me raundet e mbetura dhe mbushjen. Lërini Empanadat Kiliane të pushojnë në frigorifer derisa të jeni gati për t'u pjekur deri në 3 orë.
- Piqni Empanadat Kiliane:
- Në një tas të vogël, rrihni lehtë të verdhën e vezës (mos e rrihni derisa të jeni gati për t'u pjekur) me 1 lugë gjelle krem të rëndë, qumësht të plotë ose ujë, dhe pak kripë dhe sheqer.
- Lyejeni lehtë pjesën e sipërme të empanadave të viçit me përzierjen e vezëve; kjo do t'u japë atyre një shkëlqim të bukur të artë kur të piqen.
- Piqni për rreth 20-25 minuta, derisa sipër të marrin ngjyrë të artë. Hiqini nga furra dhe shërbejini menjëherë Empanadat Kiliane. Kënaquni!
Shënimet
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.