Ne hamë shumë empanada në shtëpi, dhe kjo empanada e skuqur e frymëzuar nga Paraguaia është një nga pjatat tona të preferuara! Kjo Empanada (përveç se është e shijshme) është e thjeshtë për t'u përgatitur dhe kërkon vetëm disa përbërës për qilar.
Mbushja përbëhet nga viçi i grirë, erëza dhe perime; Vezët e ziera të copëtuara janë gjithashtu në përzierjen e mishit.
Këto empanadas janë gjithashtu më lëng se shumica e varieteteve të tjera, sepse ato përfshijnë një sasi të mirë qepe në përzierje; qepa e mban mbushjen e mishit të lagësht. Mbushja mbyllet në brumë të përbërë nga miell për të gjitha përdorimet, gjalpë, ujë dhe kripë.
Në fund, këto empanadat skuqen në vaj të nxehtë deri në kafe të artë. Kombinoje me këtë salcë Mango Habanero për një kontrast të ëmbël, të shijshëm dhe pikant.
Shko te:
Si të bëni brumë Empanada
Në tasin e një mikser qëndrimi të pajisur me kapësin e brumit, kombinoni miellin, gjalpin e zbutur, sheqerin dhe kripën me shpejtësi mesatare derisa të përzihen plotësisht.
Me motorin në punë, shtoni ngadalë ujë të ftohtë dhe përzieni derisa të formohet një brumë i butë dhe i lakueshëm, 7 deri në 10 minuta. Transferoni në një sipërfaqe të pastër pune të spërkatur lehtë me miell dhe gatuar një ose dy herë, aq sa të formohet një top i pastër.
Transferoni në një tas të madh, mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta ose deri në një natë.
Në një sipërfaqe të sheshtë pune pa miell, rrotulloni brumin në një fletë të trashë ⅛ inç; lëreni brumin të pushojë për 10 minuta. Më pas, prisni diskun duke përdorur një prestar ose disk të rrumbullakët 5 deri në 6 inç; në varësi të madhësisë që preferoni, unë përdor një kapak xhami 6''.
Më pas, mblidhni copëzat, shtoni në pjesën tjetër të brumit dhe hapni një grup tjetër rrathësh; përsërisni me pjesën tjetër të copëzave.
Mbulojini disqet me film ushqimor dhe ftohini ndërsa përgatitni mbushjen. Nëse nuk përdoret menjëherë, përdorni dyll ose letër pergamene për të ndarë pirgun dhe vendoseni në frigorifer ose ngrini për përdorim të mëvonshëm.
Si të bëni vezë të ziera
Vendosni vezët në një tenxhere me ujë në tenxhere, me të paktën një centimetër ujë që t'i mbulojë ato. Ziejini vezët. Ndezni zjarrin dhe sillni ujin të ziejë. Ziejini vezët në ujë të vluar për pesëmbëdhjetë minuta për të marrë të bardhat dhe të verdhat e forta.
Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni vezët nga tenxherja dhe vendosini në një banjë akulli në një tas të madh. Ftohja e vezëve në ujë të ftohtë do të ndalojë procesin e gatimit dhe do ta bëjë më të lehtë trajtimin e vezëve gjatë qërimit.
Kur vezët janë ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës - rreth pesëmbëdhjetë minuta - prekni butësisht vezën në banak ose tavolinë për të çarë lëvozhgën. Prekni skajin e sipërm të vezës dhe fundin e poshtëm përpara se të prekni anët e vezës për të copëtuar lëvozhgën e vezës.
Qëroni me kujdes vezën, duke filluar nga fundi i gjerë i vezës, për të thyer xhepin e ajrit midis vezës dhe lëvozhgës. Më pas, qëroni butësisht lëvozhgën për të shmangur thyerjen e të bardhëve të vezëve.
Patini, thajini me një peshqir letre dhe vendosini në një tas. Me anë të një piruni grini vezët, mbulojini me mbështjellës plastik dhe ruajini në frigorifer derisa të jenë gati për t'u përdorur.
Si të bëni mbushje viçi
Në një tenxhere të madhe që nuk ngjit, kombinoni mishin e viçit, 2 lugë vaj ulliri, ujin, bujonin e viçit, piperin e zi, thekonet e piperit të kuq, qimnonin, paprikën dhe hudhrën; përzieni dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar-të lartë.
Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini, duke e përzier herë pas here, derisa viçi të jetë i butë për rreth 1 orë. Hiqeni kapakun dhe rrisni nxehtësinë në të lartë derisa të thahet në një pamje të lëngshme por të thatë për rreth 3 deri në 5 minuta.
Shtoni qepët dhe specat dhe ziejini derisa të zbuten, rreth 10 minuta. Shtoni majdanozin dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera për të eliminuar çdo lëng të tepërt; përzierja duhet të jetë e lagësht por jo e lëngshme.
Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Më pas, duke punuar në tufa, transferojeni përzierjen e mishit në një përpunues ushqimi ose blender dhe pulsoni derisa të copëtohet në mënyrë të trashë; mos e teproni, përndryshe do t'ju duhet pureja.
Më pas, transferoni çdo grumbull të përzierjes së mishit të grirë në një tas të madh përzierjeje dhe përzieni vezët e grira. Le ftohet në temperaturën e dhomës, më pas mbulohet dhe vendoset në frigorifer derisa të jetë gati për t'u përdorur.
Si të montohet
Linja 2 fletë të mëdha pjekjeje me pergamenë; le menjane.
Pasi viçi të jetë ftohur, duke punuar shpejt në mënyrë që brumi të mos ngrohet shumë në duar, vendosni rreth 2 lugë në mes të çdo disku empanada, duke lënë një kufi 1 inç rreth buzës.
Shmangni arritjen e skajeve me mbushjen sepse vaji do të pengojë një mbyllje të mirë.
Lyejeni majën e gishtit tuaj me një sasi të vogël uji dhe lagni skajet e rrethit me gishtin rreth gjysmës së kufirit; pastaj paloseni butësisht derisa skajet të takohen për t'u mbyllur në një formë gjysmë hëne.
Shtrydhni skajet me një pirun, duke hequr xhepat e ajrit ndërsa shkoni. Përsëriteni me raundet e mbetura dhe mbushjen. I vendosim ne frigorifer te ftohen derisa te jesh gati ti skuqesh.
Si të skuqni
Në një tenxhere prej 2 litrash, ngrohni vajin e kikirikut në 350 gradë F. Fusni butësisht 2 deri në 3 empanada në vajin e nxehtë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, 3 minuta për çdo anë, duke rregulluar nxehtësinë sipas nevojës.
Transferoni në peshqirë letre për t'u kulluar. Shërbejeni të nxehtë.
Receta të ngjashme:
Recetë
Empanadat e lehta
Tools
Përbërësit
Për Mbushjen Empanada
- 1 kg (2.2 lbs) Chuck viçi pa kocka, i prerë dhe i prerë në kubikë
- 3 qepë e verdhë e mesme , prerë në kubikë të imët
- 1 Piper Poblano ose speca jeshil , copëtuar imët
- 1 piper i kuq i ziles , copëtuar imët
- 1 piper zile të verdhë ose portokalli , copëtuar imët
- 5 Thelbet e hudhres , i grirë imët
- 2 lugë vaj ulliri ekstra i virgjer
- ¼ lugë çaji piper i zi i bluar; përshtateni sipas shijes
- 1 lugë çaji thekon piper të kuq; përshtateni sipas shijes
- 1 lugë gjelle paprika e ëmbël
- 1 lugë gjelle plus 2 lugë çaji Knorr bouillon me shije viçi
- 1 lugë gjelle qimnon terren , për shije (opsionale)
- 1 tufë majdanoz i freskët italian ose cilantro , i grirë imët ( kërcelli i hequr)
- 4 vezë të ziera fort , copëtuar
- Kripë rozë Himalayan ose kripë kosher, Shijoni dhe rregulloni erëzat me kripë nëse është e nevojshme.
- 1.5 litër (6 gota) Vaj kikiriku ose luledielli për tiganisje ose ndonjë vaj për skuqje neutrale
Për brumin Empanada:
- 1kg kg (8 gota) Miell për të gjitha qëllimet
- 300 g (2 shkopinj plus 5 lugë gjelle) gjalpë pa kripë, temperaturë dhome
- 2 teaspoons Kripë Himalaje Rozë ose kripë kosher
- 30 g (2 lugë gjelle) sheqer
- 325 ml ujë, të ftohtë
Udhëzime
Si të bëni brumë Empanada
- Në tasin e një mikseri të pajisur me kapësin e brumit, bashkoni miellin, gjalpin e zbutur, sheqerin dhe kripën me shpejtësi mesatare derisa të përzihen plotësisht. Me motorin në punë, shtoni ngadalë në ujë të ftohtë dhe përzieni derisa të formohet një brumë i butë dhe i lakueshëm, 7 deri në 10 minuta.
- Transferoni në një sipërfaqe të pastër pune të spërkatur lehtë me miell dhe gatuar një ose dy herë, aq sa të formohet një top i pastër. Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë deri në natën.
- Në një sipërfaqe të sheshtë pune pa miell, hapeni brumin në një fletë të trashë ⅛ inç; lëreni brumin të pushojë për 10 minuta. Më pas, prisni diskun duke përdorur një prerës ose disk me rrumbullakët 5 deri në 6 inç; në varësi të madhësisë që preferoni, unë përdor një kapak xhami 6''.
- Më pas, mblidhni copëzat, shtoni në pjesën tjetër të brumit dhe hapni një grup tjetër rrathësh; përsërisni me pjesën tjetër të copëzave. Mbulojini disqet me film ngjitës dhe ftohini ndërkohë që përgatitni mbushjen ose nëse nuk përdorni menjëherë, përdorni dylli ose letër pergamene për të ndarë pirgun dhe vendosini në frigorifer ose ngrini për ta përdorur më vonë.
Si të bëni vezë të ziera të forta
- Vendosni vezët në një tenxhere me ujë në tenxhere me të paktën një centimetër ujë që mbulon vezët. Ziejini vezët. Ndezni zjarrin dhe sillni ujin të ziejë. Ziejini vezët në ujë të vluar për pesëmbëdhjetë minuta për të marrë të bardhat dhe të verdhat e vezëve.
- Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni vezët nga tenxherja dhe vendosini në një banjë akulli në një tas të madh. Ftohja e vezëve në ujë të ftohtë do të ndalojë procesin e gatimit dhe do ta bëjë më të lehtë trajtimin e vezëve gjatë qërimit.
- Kur vezët janë ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës - rreth pesëmbëdhjetë minuta - prekni butësisht vezën në banak ose tavolinë për të çarë lëvozhgën. Prekni skajin e sipërm të vezës dhe fundin e poshtëm përpara se të prekni anët e vezës për të copëtuar lëvozhgën e vezës.
- Qëroni vezën me kujdes, duke filluar nga fundi i gjerë i vezës për të thyer xhepin e ajrit midis vezës dhe lëvozhgës. Më pas, qëroni butësisht lëvozhgën për të shmangur thyerjen e të bardhëve të vezëve. Patini, thajini me një peshqir letre dhe vendosini në një tas. Duke përdorur një pirun, grini vezët, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe ruajini në frigorifer derisa të jenë gati për t'u përdorur.
Si të bëni mbushje Empanada
- Në një tenxhere të madhe që nuk ngjit, kombinoni mishin e viçit, 2 lugë vaj ulliri, ujin, bujonin e viçit, piperin e zi, thekonet e piperit të kuq, qimnonin, paprikën dhe hudhrën; përzieni dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar-të lartë.
- Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini, duke e përzier herë pas here, derisa viçi të jetë i butë për rreth 1 orë. Hiqeni kapakun dhe rrisni nxehtësinë në të lartë derisa dhe lëreni të thahet deri në një pamje të lëngshme por të thatë për rreth 3 deri në 5 minuta.
- Shtoni qepët dhe specat dhe ziejini derisa të zbuten, rreth 10 minuta. Shtoni majdanozin dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera për të eliminuar çdo lëng të tepërt; përzierja duhet të jetë e lagësht por jo e lëngshme.
- Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Më pas, duke punuar në tufa, transferojeni përzierjen e mishit në një përpunues ushqimi ose blender dhe pulsoni derisa të copëtohet në mënyrë të trashë; mos e teproni, përndryshe do t'ju duhet pureja. Më pas, transferoni çdo grumbull të përzierjes së mishit të grirë në një tas të madh përzierjeje dhe përzieni vezët e grira. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, më pas mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer derisa të jetë gati për t'u përdorur.
Si të montohet
- Rreshtoni 2 fletë të mëdha pjekjeje me pergamenë; le menjane. Pasi viçi të jetë ftohur, duke punuar shpejt, në mënyrë që brumi të mos ngrohet shumë në duar, vendosni rreth 2 lugë në mes të çdo disku empanada, duke lënë një kufi prej 1 inç rreth buzës; shmangni arritjen e skajeve me mbushjen sepse yndyra do të parandalojë një mbyllje të mirë.
- Lyejeni majën e gishtit tuaj me një sasi të vogël uji dhe lagni skajet e rrethit me gishtin rreth gjysmës së kufirit; pastaj paloseni butësisht derisa skajet të takohen për t'u mbyllur në një formë gjysmë hëne.
- Shtrydhni skajet me një pirun, duke hequr çdo xhep ajri ndërsa ecni. Përsëriteni me raundet e mbetura dhe mbushjen. Vendosni empanadat në frigorifer për t'u ftohur derisa të jeni gati për t'i skuqur.
Si të skuqni empanadat
- Në një tenxhere prej 2 litrash, ngrohni vajin e kikirikut në 350 gradë F. Fusni butësisht 2 deri në 3 empanada në një kohë në vajin e nxehtë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, 3 minuta për çdo anë, duke rregulluar nxehtësinë sipas nevojës. Transferoni në peshqirë letre për t'u kulluar. Shërbejeni të nxehtë.
Shënimet
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.