La Chipa So'o është një pjatë tradicionale në kuzhinën paraguajane që është pjesë e trashëgimisë së kuzhinës jezuite Guarani-Spanjolle. Është një brumë misri i pjekur i bërë me yndyrë derri, miell misri, niseshte misri, qumësht, kripë dhe djathë.
Pasi përgatitet, brumi formohet në toptha dhe mbushet me një përzierje mishi. Pastaj Chipa So'o lyhen me qumësht për të marrë një ngjyrë të këndshme nga jashtë.
kjo chipa varieteti është zakonisht një rostiçeri e përzemërt e mëngjesit, por mund të shërbehet edhe si një drekë e mbushur me kalori.
Si të bësh Chipa So'o
shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Vendosni vezët në një tenxhere në një shtresë të vetme dhe mbushni tiganin me ujë të ftohtë të mjaftueshëm për të mbuluar vezët me rreth një inç. Lëreni të vlojë në zjarr të lartë, hiqeni tiganin nga zjarri, mbulojeni dhe qëndroni për 15 minuta.
Ndërkohë përgatisni një enë me ujë akull. Derdhni me kujdes ujin e nxehtë; transferojini vezët e gatuara në ujin e akullit që të ftohen plotësisht përpara se t'i qëroni për rreth 10 minuta. Më pas, çani butësisht vezët dhe qëroni ato nën ujë të rrjedhshëm.
Thajini vezët me një peshqir letre dhe vendosini në një tas. Me anë të një piruni grini vezët, mbulojini me mbështjellës plastik dhe ruajini në frigorifer derisa të jenë gati për t'u përdorur.
Në një tenxhere të madhe që nuk ngjit, përzieni mishin e viçit, 2 lugë vaj ulliri, ujin, bujonin e viçit, piper i zi terren, thekon e kuqe piper, dhe hudhër; përzieni dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar-të lartë.
Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini, duke e përzier herë pas here derisa viçi të zbutet për rreth 1 orë. Hiqeni kapakun dhe rrisni nxehtësinë në të lartë derisa të thahet deri në një pamje të lëngshme por të thatë për rreth 3 deri në 5 minuta.
Shtoni paprikën, pjesën e bardhë të qepëve, qepëve dhe specave derisa të zbuten, rreth 10 minuta. Shtoni majdanozin dhe pjesën e gjelbër të qepëve të njoma dhe skuqini edhe për 10 minuta që të eliminohet lëngu i tepërt (përzierja duhet të jetë e njomë por jo e lëngshme.
Ky është truku). Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Më pas, duke punuar në tufa, transferojeni përzierjen e mishit në një përpunues ushqimi ose blender dhe pulsoni derisa të copëtohet ashpër (mos e teproni, përndryshe do t'ju duhet pure).
Më pas, transferoni çdo grumbull të përzierjes së mishit të grirë në një tas të madh përzierjeje dhe përzieni vezët e grira. Le ftohet në temperaturën e dhomës, më pas mbulohet dhe vendoset në frigorifer derisa të jetë gati për t'u përdorur.
Rrihni miellin e misrit, niseshtenë yuca dhe 3 lugë çaji kripë kosher në një tas të madh. Bëni një pus në qendër të përzierjes së miellit të misrit dhe shtoni gjalpin, qumështin, djathin dhe vezën.
Punojeni përzierjen e lagësht në përzierjen e miellit të misrit për një brumë i butë dhe i lëmuar. Nëse nevojitet më shumë lëng, pak më shumë qumësht. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer derisa të jeni gati për përdorim.
Si të montohet
Kapni një grusht brumë dhe rrotullojeni në një top të madh, më pas rrafshoni me dorën tuaj, duke krijuar një zgavër në qendër me një nga gishtat e mëdhenj për të krijuar një formë të ngjashme me shportën.
Më pas, vendosni një lugë të mbushur me mbushje në qendër të brumit, më pas mbylleni ngadalë për të formuar një top me mbushjen brenda. Nga njëra anë, rrafshoni bazën dhe jepini një formë të rrumbullakosur ose të kupolës.
Vendoseni copën e përfunduar në një fletë furre që nuk ngjit ose të lyer me pak yndyrë dhe pluhur pak me miell misri dhe përsëritni procesin derisa të mbarojnë të gjitha pjesët.
Nëse është e nevojshme, gatuajeni Chipa So'o në dy tufa. Më pas, ngrohni furrën në 350 F dhe piqni Chipa So'o për 20 deri në 25 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të plasaritur në mënyrë të përkryer. Kënaquni!
Receta të ngjashme:
Recetë
i lehtë Chipa So'o
Përbërësit
Për brumin:
- 500 GRS , Miell misri Harina Paraguaya, ose miell misri i verdhë kuaker (me bluarje mesatare) * Zakonisht përziej 250 gr. Miell misri me 250 gr. bardhë Harina PAN
- 200 GRS , Gjalpë i kripur, sallo (dhjamë derri), ose shkurtim, i prerë në kubikë
- 2 lugë gjelle , niseshte Yuca ose niseshte misri
- 200 grs djathë të bardhë (djathë për tiganisje)
- 3 lugë çaji Kripë Kosher , për shije
- 1 vezë , temperatura e dhomës
- ½ filxhan Qumështi i tërë , temperatura e dhomës
Për mbushjen:
- 1 kg Chuck viçi pa kocka , të prera dhe të prera në kubikë
- 3 qepë e verdhë e mesme , prerë në kubikë të imët
- 1 Piper Poblano ose speca jeshil , copëtuar imët
- 1 piper i kuq i ziles , copëtuar imët
- 1 të verdhë ose portokalli , copëtuar imët
- 4 Qepë ose qepë jeshile , pjesët e bardha dhe jeshile të ndara
- 5 Thelbet e hudhres , i grirë imët
- 2 lugë vaj ulliri ekstra i virgjer
- ¼ lugë çaji piper i zi terren , përshtateni sipas shijes
- 1 lugë çaji thekon e kuqe piper , përshtateni sipas shijes
- 1 lugë gjelle paprika e ëmbël
- 1 lugë gjelle plus 2 lugë çaji Knorr bouillon me shije viçi
- 1 lugë gjelle qimnon terren , për shije (opsionale)
- Kripë kosher , për shije
- 1 tufë majdanoz i freskët italian ose cilantro , i grirë imët ( kërcelli i hequr)
- 4 vezë të ziera fort , i grirë
Udhëzime
- Për mbushjen: Vendosni vezët në një tenxhere në një shtresë të vetme dhe mbushni tiganin me ujë të ftohtë të mjaftueshëm për të mbuluar vezët me rreth një inç. Lëreni të vlojë në zjarr të lartë, hiqeni tiganin nga zjarri, mbulojeni dhe qëndroni për 15 minuta.
- Ndërkohë përgatisni një enë me ujë akull. Derdhni me kujdes ujin e nxehtë; transferojini vezët e gatuara në ujin me akull që të ftohen plotësisht përpara se t'i qëroni për rreth 10 minuta.
- Patini, thajini me një peshqir letre dhe vendosini në një tas. Duke përdorur një pirun, grini vezët; mbulojeni me mbështjellës plastik dhe ruajeni në frigorifer derisa të jeni gati për përdorim.
- Në një tenxhere të madhe që nuk ngjit, kombinoni mishin e viçit, 2 lugë vaj ulliri, ujin, bujonin e viçit, piperin e zi, thekonet e piperit të kuq dhe hudhrën; përzieni dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar-të lartë.
- Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini, duke e përzier herë pas here derisa viçi të zbutet për rreth 1 orë. Hiqeni kapakun dhe rrisni nxehtësinë në të lartë derisa dhe lëreni të thahet deri në një pamje të lëngshme por të thatë për rreth 3 deri në 5 minuta.
- Shtoni paprikën, pjesën e bardhë të qepëve, qepëve dhe specave derisa të zbuten, rreth 10 minuta. Shtoni majdanozin dhe pjesën e gjelbër të qepëve të njoma dhe skuqeni edhe për 10 minuta të tjera për të eliminuar lëngun e tepërt (përzierja duhet të jetë e njomë por jo e lëngshme. Ky është truku). Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme.
- Më pas, duke punuar në tufa, transferojeni përzierjen e mishit në një përpunues ushqimi ose blender dhe pulsoni derisa të copëtohet ashpër (mos e teproni, përndryshe do t'ju duhet pure).
- Më pas, transferoni çdo grumbull të përzierjes së mishit të grirë në një tas të madh përzierjeje dhe përzieni vezët e grira. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, më pas mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer derisa të jetë gati për t'u përdorur.
- Për brumin: Rrihni miellin e misrit, niseshtenë yuca dhe 3 lugë çaji kripë kosher në një tas shumë të madh. Krijoni një pus në qendër të përzierjes së miellit të misrit dhe shtoni gjalpin, qumështin, djathin dhe vezën. Punoni përzierjen e lagur në përzierjen e miellit të misrit duke synuar për një brumë të butë dhe të lëmuar nëse nevojitet më shumë lëng, pak më shumë qumësht. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer derisa të jeni gati për përdorim.
Si të montohet Chipa So'o
- Kapni një grusht brumë dhe rrotullojeni në një top të madh, më pas rrafshoni me dorën tuaj, duke krijuar një zgavër në qendër me një nga gishtat e mëdhenj për të krijuar një formë të ngjashme me shportën. Më pas, vendosni një lugë të mbushur me mbushje në qendër të brumit, më pas mbylleni ngadalë për të formuar një top me mbushjen brenda. Nga njëra anë, rrafshoni bazën dhe jepini një formë të rrumbullakosur ose me kupolë.
- Vendoseni pjesën e përfunduar në një fletë furre jo ngjitëse ose të lyer me pak yndyrë dhe pluhur pak me miell misri dhe përsërisni procesin derisa të mbarojnë të gjitha pjesët. Nëse është e nevojshme, gatuajeni Chipa So'o në dy tufa. Më pas, ngrohni furrën në 350 F dhe piqni Chipa So'o për 20 deri në 25 minuta, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të plasaritur në mënyrë të përkryer. Kënaquni!
Shënimet
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.