Bolillos janë rrotullat kryesore meksikane të bukës, të dashura për pjesën e jashtme të tyre krokante dhe të butë, të ajrosur nga brenda, duke i bërë ato një komponent thelbësor të pjatave të panumërta meksikane..
Rolls Bolillos janë perfekte për t'u bërë Bukë me pulë, Bukë me Turqinë, Sanduiç me biftek. 🥖
Si të bëni Bolillos
shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Prefermento majanë: Në një tas mesatar, shtoni 1 filxhan miell, maja dhe 1 filxhan ujë pak të ngrohtë, rreth 100°F dhe 110°F; perdor nje termometër kuzhine për saktësinë.
Duke përdorur një shpatull gome, përzieni për t'u kombinuar. Lëreni përzierjen e majave të qëndrojë për rreth 15 minuta derisa të dyfishohet në masë.
Bëni brumin dhe lëreni të pushojë: Bashkoni miellin e mbetur, sheqerin dhe kripën në qendër të një sipërfaqeje të pastër pune ose a 30 kuti. tas përzierjeje me peshë standarde. Bëni një pus në qendër të përzierjes së miellit rreth 4 inç të gjerë.
Shtoni përzierjen e majave në pus; përdorni dorën tuaj për të përfshirë përzierjen e thatë në përzierjen e lagësht nga pak derisa të inkorporohet disi.
Më pas, derdhni ujë të ngrohtë duke përdorur dorën për të kombinuar përbërësit në një përzierje homogjene.
Ziejeni brumin derisa të keni një brumë të lëmuar dhe elastik që të lëshohet nga sipërfaqja e punës ose tasi, rreth 10 deri në 15 minuta.
Nëse e shihni se brumi juaj ngjitet në sipërfaqen e punës pasi e keni gatuar, mund të provoni të hidhni vaj në vend të miellit për ta ndihmuar atë të çlirohet nga sipërfaqja.
Vaji do të krijojë një pengesë midis brumit dhe sipërfaqes, duke e bërë më të lehtë punën me të. Vetëm sigurohuni që të përdorni një dorë të lehtë kur shtoni vaj, pasi shumë mund ta bëjë brumin të yndyrshëm dhe të vështirë për t'u punuar.
Kur brumi i bukës të jetë gatuar në konsistencën perfekte, mbulojeni me një peshqir të pastër kuzhine dhe pushoni për të paktën 30 minuta ose derisa të dyfishohet në masë.
Ndani dhe jepni formë: Hiqeni brumin nga tasi dhe vendoseni në një sipërfaqe të pastër. Me duar të lyera pak me vaj, hiqeni brumin nga tasi në një sipërfaqe të pastër. Rrafshoni butësisht me duar dhe ndajeni brumin në gjysmë.
Rrokullisni secilën gjysmë në një trung të gjatë, më pas prisni secilën trung në copa (110 deri në 120 g) dhe rrotulloni secilën pjesë në topa. Rrafshoni 1 copë brumi në një sipërfaqe të pastër paksa në një disk 5-½ deri në 6 inç.
Hidhni lehtë dorën tuaj me miell dhe rrotulloni njërën skaj të brumit lart në qendër dhe duke përdorur majën e gishtit shtypeni për të formuar një gropë të thellë. Rrotulloni skajin tjetër dhe shtypni skajet së bashku për të vulosur.
Mblidhni të dyja anët së bashku dhe rrotulloni ato në formë ovale që të ngjajnë me një top futbolli.
Përsëriteni me pjesët e mbetura të brumit. Prisni çdo rrotull, rreth ½ inç të thellë, me një thikë të mprehtë për së gjati, duke ndaluar ½ inç nga çdo skaj (këto prerje do të hapen gjatë pjekjes).
Vendoseni në një nga fletët e pjekjes pa yndyrë. Përsëriteni me pjesët e mbetura të brumit. Lini 1 centimetër hapësirë midis secilës copë buke, më pas vendoseni në një vend të ngrohtë, mbulojeni dhe lëreni të rritet derisa të dyfishohet, rreth 30 deri në 40 minuta derisa të dyfishohet.
Ngrohni furrën në 450 gradë F dhe vendosni raftet tuaja të furrës me njërën në fund dhe tjetrën në mes.
Vendosni një tas ose tigan të sigurt për furrë (jo qelqi) në raftin e poshtëm. Njëkohësisht, rrëshqitni fletën e pjekjes me bolillos në raftin e mesëm ndërsa me kujdes hidhni 4 kubet e akullit në tasin në raftin e poshtëm.
(Nëse keni një dritare xhami në furrën tuaj, vendosni një peshqir mbi të kur spërkatni ujë të ftohtë ose hidhni akullin brenda, xhami i nxehtë mund të thyhet nëse uji i ftohtë ose akulli e prek atë.)
Uji i ftohtë ose akulli do të krijojnë një shpërthim avulli që do t'i japë Bolillos tuaj një kore të këndshme krokante. Mbyllni shpejt derën e furrës në mënyrë që të mos largohet avulli dhe piqini Bolillos për 15 - 20 minuta ose derisa Bolillo të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të zbrazët kur trokitni lehtë.
Më shumë receta për bukë:
- Rozmarina bukë Focaccia
- Cepat e bukës
- Biskota e kazermës
- Galleta Paraguaj
- Bukë sanduiç
- Bukë pita me grurë të plotë
Recetë
Bolillos e lehtë
Tools
Përbërësit
Për brumin:
- 875 g (rreth 7 gota) miell buke ose miell për të gjitha përdorimet
- 500 ml (rreth 2 gota) ujë të ngrohtë (110⁰F dhe 115°F), sipas nevojës
- 18 g (4 lugë çaji) kripë Himalayan ose kosher
- 15 g (rreth 1 lugë gjelle) sheqer i grimcuar
Për brumin para fermentimit:
- 125 g (1 filxhan) miell buke ose miell për të gjitha përdorimet, i grirë me lugë dhe i niveluar
- 226 ml (1 filxhan) ujë të ngrohtë (110 ⁰F deri në 115°F)
- 15 g (rreth 4 lugë çaji) maja e thatë e menjëhershme
Udhëzime
Prefermento majanë:
- Në një tas mesatar, shtoni 1 filxhan miell, maja dhe 1 filxhan ujë pak të ngrohtë, rreth 110°F dhe 115°F; përdorni një termometër kuzhine për saktësi. Duke përdorur një shpatull gome, përzieni për t'u kombinuar. Lëreni përzierjen e majave të qëndrojë për rreth 15 minuta derisa të dyfishohet në përmasa.
Bëni brumin dhe pushoni:
- Bashkoni miellin e mbetur, sheqerin dhe kripën në qendër të një sipërfaqeje të pastër pune ose një 30 qt. tas përzierjeje me peshë standarde. Bëni një pus në qendër të përzierjes së miellit rreth 4 inç të gjerë.
- Shtoni përzierjen e majave në pus; përdorni dorën tuaj për të përfshirë përzierjen e thatë në përzierjen e lagësht nga pak derisa të inkorporohet disi. Më pas, derdhni ujë të ngrohtë duke përdorur dorën për të kombinuar përbërësit në një përzierje homogjene.
- Ziejeni brumin derisa të keni një brumë të lëmuar dhe elastik që të lëshohet nga sipërfaqja e punës ose tasi, rreth 10 deri në 15 minuta. Nëse e shihni se brumi juaj ngjitet në sipërfaqen e punës pasi e keni gatuar, mund të provoni të hidhni pak vaj në vend të miellit për ta ndihmuar atë të çlirohet nga sipërfaqja.
- Vaji do të krijojë një pengesë midis brumit dhe sipërfaqes, duke e bërë më të lehtë punën me të. Vetëm sigurohuni që të përdorni një dorë të lehtë kur shtoni vaj, pasi shumë mund ta bëjë brumin të yndyrshëm dhe të vështirë për t'u punuar. Kur brumi i bukës të jetë gatuar në konsistencën perfekte, mbulojeni me një peshqir të pastër kuzhine dhe pushoni për të paktën 30 minuta ose derisa të dyfishohet në masë.
Ndani dhe jepni formë:
- Me duar të lyera pak me vaj, hiqeni brumin nga tasi në një sipërfaqe të pastër. Rrafshoni butësisht me duar dhe ndajeni brumin në gjysmë. Rrokullisni secilën gjysmë në një trung të gjatë, më pas prisni secilën trung në copa (110 deri në 120 g) dhe rrotulloni secilën pjesë në topa. Në një sipërfaqe të pastër, rrafshoni pak 1 copë brumë në një disk 5-½ deri në 6 inç.
- Hidhni lehtë dorën tuaj me miell dhe rrotulloni njërën skaj të brumit lart në qendër dhe duke përdorur majën e gishtit shtypeni për të formuar një gropë të thellë. Rrotulloni skajin tjetër dhe shtypni skajet së bashku për të vulosur. Mblidhni të dyja anët së bashku dhe rrotullojeni në ovale që të ngjajnë me një top futbolli. Përsëriteni me pjesët e mbetura të brumit. Prisni çdo rrotull, rreth ½ inç të thellë, me një thikë të mprehtë për së gjati, duke ndaluar ½ inç nga çdo skaj (këto prerje do të hapen gjatë pjekjes).
Pushoni dhe piqni:
- Vendoseni në një nga fletët e pjekjes pa yndyrë. Përsëriteni me pjesët e mbetura të brumit. Lini 1 inç hapësirë midis secilës bukë, më pas vendoseni në një vend të ngrohtë, të mbuluar dhe lëreni të rritet derisa të dyfishohet, rreth 30 deri në 40 minuta derisa të dyfishohet. Ngrohni furrën në 450 gradë F dhe vendosni raftet tuaja të furrës me njërën në fund dhe tjetrën në mes.
- Vendosni një tas ose tigan të sigurt për furrë (jo qelqi) në raftin e poshtëm. Njëkohësisht, rrëshqitni fletën e pjekjes me bolillos në raftin e mesëm ndërsa me kujdes hidhni 4 kubet e akullit në tasin në raftin e poshtëm. (Nëse keni një dritare xhami në furrën tuaj, vendosni një peshqir mbi të kur spërkatni ujë të ftohtë ose hidhni akullin brenda, xhami i nxehtë mund të thyhet nëse uji i ftohtë ose akulli e prek atë.)
- Uji i ftohtë ose akulli do të krijojnë një shpërthim avulli që do t'i japë Bolillos tuaj një kore të këndshme krokante. Mbyllni shpejt derën e furrës, në mënyrë që të mos ikë avulli dhe piqini Bolillos për 15 - 20 minuta ose derisa Bolillo të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të zbrazët kur trokitni lehtë.
Shënimet
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.