Popestrite svojo bučno pito za zahvalni dan s tem receptom za okusno pito iz južnega sladkega krompirja z javorjevo stepeno smetano.
Ta recept za sladko krompirjevo pito je odličen dodatek ali alternativa bučni piti in je ena izmed naših najljubših sladic za jesen in zahvalni dan, ki jih pripravimo in delimo z družino in prijatelji.
Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi s kančkom javorjeve stepene smetane. Za več najljubših receptov, ki jih navdihuje sladki krompir, si oglejte te klasike: Enolončnica iz sladkega krompirja z orehi Streusel in Posoda iz sladkega krompirja z marshmallowsom.
Pojdi na:
Kako narediti pito iz sladkega krompirja
Opomba: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
Nesoljeno maslo in mast narežemo na kocke ter postavimo v zamrzovalnik, medtem ko pripravljamo mešanico moke. V kuhinjskem robotu z jeklenim rezilom zmešajte stročnice, sol in sladkor.
Dodajte ohlajeno maslo in koščke masti ter mešajte, dokler zmes ne postane podobna grobemu drobljencu z le nekaj večjimi koščki, približno 8 do 12 pulzov. V majhni skledi zmešajte 3 žlice ledene vode in 1 žlico čistega ekstrakta vanilje..
Ko stroj deluje, zlijte mešanico vode in ledu po dovodni cevi in pulzirajte stroj, dokler mešanica ni enakomerno navlažena in drobljiva; ne pustite, da se testo oblikuje v kroglo v stroju.
V veliki skledi za mešanje z ravnim dnom narežite maslo in mast v moko rezalnik za pecivo ali dve vilici; ne razbijajte ali razmažite. Namesto tega med postopkom mešanja postrgajte maslo z mešalnika peciva in nadaljujte z mešanjem.
Če se maščobe prehitro zmehčajo, skledo postavimo v hladilnik, da se strdi, 2–5 minut. Spoškropite 3 žlic tekočine čez mešanico moke; uporabite namizno strgalo ali roke, da mešate, dokler se mešanica ne začne združevati.
Dodamo še 1 žlico tekočine in nadaljujemo z mešanjem. Stisnite pest testa: če drži, kot moker pesek, je pripravljeno. Če razpade, dodajte še 1 žlico ledene vode in stisnite testo, da preverite, ali drži.
Zmešajte vse testo in poškropite suhe koščke z več majhnimi kapljicami ledene vode; testo bo videti kosmato. Gnetite v skledi, dokler se ne vključi).
Posodo odstranimo iz stroja, odstranimo rezilo, testo zvrnemo na delovno površino in ga ročno premešamo. Testo oblikujemo v ploščate kolute in zavijemo v plastično folijo. Hladimo vsaj 30 minut, najbolje čez noč.
(Opomba: Testo lahko hranite v hladilniku do 3 dni, zamrznete do 1 meseca in tesno zavijete.) 9-palčni globoki pekač za pito z razpršilom za peko rahlo namastite z moko ali zmehčanim neslanim maslom, vključno z robom, in postavite na stran.
Delovno površino in valjar rahlo potresemo z moko. Ohlajeno ploščo za pito položite na delovno površino in pustite testo na pultu 5-10 minut, da bo dovolj voljno za zvijanje.
Rahlo ga potresemo z moko in testo razvaljamo tako, da začnemo na sredini in rahlo pritisnemo navzdol z valjarjem, da se rahlo splošči. Obrnite testo in ponovite, tako da ga pritisnete navzdol, tako da je enakomerno sploščeno naokrog, debelo približno ⅛-palca.
Nato razvaljajte navzven, da naredite krog, in zavrtite testo za četrt obrata naenkrat, da ostane enakomerno. (Če se testo prehitro zmehča, ga ohladite v hladilniku, da se strdi, 2–5 minut.) Testo razvaljajte, dokler ni približno 2–3 centimetre večje od pekača za pito do konca.
Pekač za pito postavite na sredino kroga testa in s kolescem za pico obrežite grobe robove. (Ostanke shranite za pripravo skorjic, če želite!) Odstranite posodo za pito in jo postavite z desno stranjo navzgor na delovno površino.
Uporabite rahlo vdolbino, ki jo ustvari rob, kot vodilo za nežno pozicioniranje testa v sredino posode. (Če se testo prehitro zmehča, ga postavite nazaj v hladilnik, dokler se ne strdi, 2–5 minut.)
Skorjo nežno položite v pekač, močno pritisnite ob stranice in dno, pazite, da se testo ne raztegne. Odrežite odvečno testo in pustite ½-palčni previs naokoli.
Zložite ga spodaj; robove nagubajte s prsti (rahlo pomokajte prste, če se testo lepi). Lahko pa uporabite tudi konice vilic, da zarobite robove.
Nato z vilicami prebodite spodnji del skorje, da preprečite mehurčke; to preprečuje, da bi se med peko napihnil; postavite skorjo v zamrzovalnik za vsaj 15 minut, medtem ko segrejete pečico na 425 F stopinj.
Nato nepečeno pito položite na pekač in skorjo obložite s pergamentnim papirjem. Nato papir do treh četrtin napolnite z maso za pito ali suhim fižolom in skorjo pecite 20 do 25 minut, dokler robovi ne začnejo rjaveti.
Odstranite utež za pito in pergamentni papir (če uporabljate suh fižol, fižol prihranite za drugič) in pecite še 5 minut. Nato odstranite skorjo za pito iz pečice in jo postavite na stran, da se ohladi, medtem ko pripravljate nadev iz sladkega krompirja.
Pečico segrejte na 375 stopinj F. Sladki krompir povsod prebodite z vilicami in ga položite na s folijo obložen pekač s polovičnimi listi – Pecite, enkrat obrnite, dokler ni zelo mehak, približno 45 minut do 1 ure. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.
Ko je sladki krompir dovolj hladen, ga prerežite po dolžini in s kože postrgajte pulpo. Povečajte pečico na 425 stopinj F.
(Lahko pa sladki krompir prebodete z vilicami. Nato ga položite na krožnik, primeren za uporabo v mikrovalovni pečici, in postavite v mikrovalovno pečico pri visoki moči (100-odstotna moč), dokler sladki krompir ni zelo mehak.
Stiskajte jih približno 12 do 14 minut in krožnik vsake 3 minute zavrtite za četrt obrata. Pustite stati pet minut. Nato krompir prerežite po dolžini, postrgajte meso iz lupine ali ga olupite).
Prenesite kuhan sladki krompir v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za lopatico; krompir stepamo na srednji do visoki hitrosti, dokler ni popolnoma gladek. Dodajte maslo, začimbe, rjavi sladkor in vanilijo ter stepajte, dokler se ne združi.
Okusite in dodajte več rjavega sladkorja ali začimb, če želite. Količina bo odvisna od sladkosti sladkega krompirja. Eno za drugim stepite jajca, po vsakem dodajanju dobro stepite.
Dodajte evaporirano mleko in temeljito stepajte, dokler ni gladka in dobro združena. Vlijemo v predhodno pečeno skorjo za pito in jo enakomerno razporedimo. Sladko krompirjevo pito pecite 15 minut, nato temperaturo znižajte na 350 stopinj F.
Pecite, dokler vrh ni zlato rjav in se nadev napihne in strdi, približno 40 do 50 minut, ali dokler v sredino ne vstavite nabodala in ne pride ven čisto.
Če skorja prehitro porjavi, jo pokrijemo s folijo in pečemo naprej. Pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki; obdrži rohladite v hladilniku. Postrezite s stepenim javorjevim in vanilijevim sladoledom ali vročo skodelico kave.🥧☕
Ostanke pokrijte v nepredušni posodi v hladilniku do 3 dni.
Kako narediti javorjevo stepeno smetano
Smetano dajte v skledo električnega mešalnika z nastavkom za stepanje in stepajte na srednji hitrosti 1 minuto. Dodajte kremni sir, javorjev sirup, cimet in čisti ekstrakt vanilije in stepajte na srednje visoki ravni, dokler ne nastane mehak vrh.
Več receptov za čudovite praznične pite:
- Jabolčna pita
- Bučna pita
- Pecan pita
- Bourbonska jabolčna pita
- Bučna pita z orehovo skorjico
- Nizozemska jabolčna pita
Recept
Enostavna pita iz sladkega krompirja
Orodja
Sestavine
Za skorjo pite iz sladkega krompirja:
- 187.5 g (1-½ skodelice) večnamenske moke, z žlico nalijte v merilno skodelico, poravnajte z nožem in presejte
- ¼ čajna žlička Košer sol
- 12 g (1 žlica) granuliranega sladkorja
- 6 žlice zelo hladno nesoljeno maslo , narezan na ½-palčne kose
- 3 žlice zelo hladno zelenjavno olje , v kosih
- 1 žlica čisti vanilijev ekstrakt ali ledeno mrzla voda
- 3 žlice ledeno mrzla voda
Za nadev za pito iz sladkega krompirja:
- 2 velika sladki krompir , približno 2-¼ funtov
- 5 žlice nesoljeno maslo , zmehčana na sobno temperaturo
- 200g 1 cup pakiran temno rjavi sladkor
- 1 pokal polnomastno evaporirano mleko ali polnomastnega mleka
- 3 veliki rumenjaki , sobna temperatura
- 1 veliko jajce , sobna temperatura
- 1 čajna žlička mleti cimet
- 1 žlica čisti ekstrakt vanilije
- ½ čajna žlička sveže naribanega muškatnega oreščka ali ¼ čajne žličke mletega ali mace
- ⅛ čajna žlička mleti klinčki
- ⅛ čajna žlička mleti piment
- ⅛ čajna žlička mleti ingver
- ¼ čajna žlička košer sol
Za javorjevo stepeno smetano:
- 1 pokal stepeno smetano
- 1 žlica polnomasten kremni sir , sobna temperatura
- 5 žlice Javorjev sirup , okusiti
- ½ čajna žlička mleti cimet
- 2 čajne žličke čisti ekstrakt vanilije
navodila
V kuhinjskem robotu naredite testo:
- Nesoljeno maslo in mast narežemo na kocke ter postavimo v zamrzovalnik, medtem ko pripravljamo mešanico moke. V kuhinjskem robotu, opremljenem z jeklenim rezilom, zmešajte stročnice, sol in sladkor; dodajte ohlajeno maslo in koščke masti ter mešajte, dokler zmes ne postane podobna grobemu drobljencu z le nekaj večjimi koščki, približno 8 do 12 pulzov.
- V majhni skledi zmešajte 3 žlice ledene vode in 1 žlico čistega ekstrakta vanilije. Ko stroj deluje, zlijte mešanico vode in ledu po dovodni cevi in pulzite stroj, dokler mešanica ni enakomerno navlažena in zelo drobljiva; ne pustite, da se testo oblikuje v kroglo v stroju.
Naredite testo ročno:
- V veliki skledi za mešanje z ravnim dnom z rezalnikom za pecivo ali dvema vilicama narežite maslo in mast v moko; masla ne razdrobite ali razmažite. Namesto tega med postopkom mešanja postrgajte maslo z mešalnika peciva in nadaljujte z mešanjem. Če se maščobe prehitro zmehčajo, skledo postavimo v hladilnik, da se strdi, 2–5 minut.
- Potresemo 3 žlice tekočine čez mešanico moke; uporabite namizno strgalo ali roke, da mešate, dokler se mešanica ne začne združevati. Dodamo še 1 žlico tekočine in nadaljujemo z mešanjem. Stisnite pest testa: če drži, kot moker pesek, je pripravljeno.
- Če razpade, dodajte še 1 žlico ledene vode in stisnite testo, da preverite, ali drži. Zmešajte vse testo in poškropite suhe koščke z več majhnimi kapljicami ledene vode; testo bo videti kosmato. Gnetite v skledi, dokler se ne vključi).
Oblikujte testo:
- Posodo vzamemo iz stroja, odstranimo rezilo, testo zvrnemo na delovno površino in z rokami zmešamo. Oblikujte ploščate diske in jih zavijte v plastično folijo. Hladimo vsaj 30 minut, najbolje čez noč. (Opomba: Testo lahko hranite v hladilniku do 3 dni in zamrznete do 1 meseca, tesno zavito.)
Razvaljajte testo:
- 9-palčni globoki pekač za pito z razpršilom za peko rahlo namastite z moko ali zmehčanim neslanim maslom, vključno z robom, in postavite na stran. Delovno površino in valjar rahlo potresemo z moko. Ohlajeno ploščo za pito položite na delovno površino in pustite testo stati na pultu 5-10 minut, da bo dovolj voljno za zvijanje; rahlo potresemo z moko in razvaljamo testo tako, da začnemo na sredini in rahlo pritisnemo navzdol z valjarjem, da se nekoliko splošči. Obrnite testo in ponovite, tako da ga pritisnete navzdol, tako da je enakomerno sploščeno naokrog, debelo približno ⅛-palca.
- Nato razvaljajte navzven, da naredite krog, in zavrtite testo za četrt obrata naenkrat, da ostane enakomerno. (Če se testo prehitro zmehča, ga ohladite v hladilniku, dokler se ne strdi, 2–5 minut.) Testo razvaljajte, dokler ni približno 2–3 centimetre večje od pekača za pito, naokoli.
- Pekač za pito obrnite na sredino kroga testa in s kolesom za pico odrežite grobe robove. (Ostanke shranite za pripravo skorjic, če želite!) Odstranite posodo za pito in jo postavite z desno stranjo navzgor na delovno površino.
- Uporabite rahlo vdolbino, ki jo ustvari rob, kot vodilo za nežno pozicioniranje testa v sredino posode. (Če se testo prehitro zmehča, ga postavite nazaj v hladilnik, dokler se ne strdi, 2–5 minut.)
- Skorjo nežno položite v pekač, močno pritisnite ob rob in dno, pazite, da se testo ne raztegne. Odrežite odvečno testo in pustite ½-palčni previs naokoli. Zložite ga spodaj; robove nagubajte s prsti (rahlo pomokajte prste, če se testo lepi). Namesto tega lahko uporabite zobce vilic, da zarobite robove.
- Nato dno skorje prebodite z vilicami, da preprečite mehurčke; to preprečuje, da bi se med peko napihnil; postavite skorjo v zamrzovalnik za vsaj 15 minut, medtem ko segrejete pečico na 425 F stopinj.
Slepo pečenje:
- Nato nepečeno pito položite na pekač in skorjo obložite s pergamentnim papirjem. Nato papir do treh četrtin napolnite z maso za pito ali suhim fižolom in skorjo pecite 20 do 25 minut, dokler robovi ne začnejo rjaveti.
- Odstranite utež za pito in pergamentni papir (če uporabljate suh fižol, fižol prihranite za drugič) in pecite še 5 minut. Nato odstranite skorjo za pito iz pečice in jo postavite na stran, da se ohladi, medtem ko pripravljate nadev iz sladkega krompirja.
Za nadev za pito iz sladkega krompirja:
- Pečico segrejte na 375 stopinj F. Sladki krompir povsod prebodite z vilicami in ga položite na s folijo obložen pekač s polovičnimi listi – Pecite, enkrat obrnite, dokler ni zelo mehak, približno 45 minut do 1 ure. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi. Ko je sladki krompir dovolj hladen, ga prerežite po dolžini in s kože postrgajte pulpo. Povečajte pečico na 425 F stopinj.
- (Lahko pa sladki krompir povsod prebodete z vilicami. Nato ga položite na krožnik, primeren za uporabo v mikrovalovni pečici, in segrejte v mikrovalovni pečici pri visoki moči (100-odstotna moč), dokler sladki krompir ne postane zelo mehak, ko ga stisnete, približno 12 do 14 minut, krožnik zavrtite za četrt obrata vsake približno 3 minute. Pustite stati pet minut. Nato krompir prerežite po dolžini, postrgajte meso iz lupine ali ga olupite).
- Prenesite kuhan sladki krompir v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za lopatico; krompir stepamo na srednji do visoki hitrosti, dokler ni popolnoma gladek. Dodajte maslo, začimbe, rjavi sladkor in vanilijo ter stepajte, dokler se ne združi. Okusite in dodajte več rjavega sladkorja ali začimb, če želite. Količina bo odvisna od sladkosti sladkega krompirja.
- Eno za drugim stepite jajca, po vsakem dodajanju dobro stepite. Dodajte evaporirano mleko in temeljito stepajte, dokler ni gladka in dobro združena. Vlijemo v predhodno pečeno skorjo za pito in jo enakomerno razporedimo.
- Sladko krompirjevo pito pečemo 15 minut, nato temperaturo znižamo na 350 stopinj F. Pečemo, dokler vrh ne postane zlato rjav in se nadev napihne ter strdi, približno 40 do 50 minut, ali dokler se v sredino ne vstavi nabodalo in pride čisto ven.
- Če skorja prehitro porjavi, jo pokrijemo s folijo in pečemo naprej. Pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki; po ohladitvi hranite v hladilniku. Postrezite s stepenim javorjevim in vanilijevim sladoledom ali vročo skodelico kave. Ostanke pokrijte v nepredušni posodi v hladilniku do 3 dni.
Kako narediti javorjevo stepeno smetano:
- Smetano dajte v skledo električnega mešalnika z nastavkom za stepanje in stepajte na srednji hitrosti 1 minuto. Dodajte kremni sir, javorjev sirup, cimet in ekstrakt čiste vanilje ter stepajte na srednje visoki temperaturi, dokler ne nastane mehak vrh.
Opombe
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.