Pate sucree je sladka različica krhkega testa. Prvotno je francosko, kot morda pove že njeno ime. Je testo, ki ne potrebuje vzhajalnih sredstev.
Ima občutljivo, nežno, masleno in zelo drobljivo teksturo (zelo zlahka se drobi), kar mu daje posebno kakovost, opisano kot "peščeno", kar je natanko tisto, kar pomeni sablée. Je idealna vrsta testa za pripravo tartov, polnjenih z limonino skuto, slaščičarsko kremo ali čokolado.
Ta recept za pašteto Sucree lahko pripravite na dva načina: neposredno vtisnete v model za torte ali pa jo z valjarjem razvaljate na rahlo pomokani površini, dokler ni dovolj velika, da 10x 1-palčna visoka nagubana torta z odstranljivim dnom.
Tiskanje testa v dno in stranice modela je preprostejše. Podvojite recept in enega shranite v zamrzovalnik za kasnejšo uporabo.
Kako narediti Pate Sucree
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
V majhni skledi rahlo stepite rumenjak, eno čajno žličko vanilije in dve čajni žlički hladne vode, dokler se ne združijo; hranite v hladilniku, dokler ni potrebno. V skledo kuhinjskega robota dodajte moko, sladkor v prahu in košer sol ter nekajkrat premešajte, da se meša približno štirikrat.
Nato dodajte maslo in hitro utripajte, dokler ne postane podobno grobim drobtinam, približno 1o do 15 sekund; ne želite, da so manjši od tega, saj bo maslo razdrobljeno v naslednjem koraku.
Nato pri delujočem stroju dodajte mešanico rumenjakov v počasnem in enakomernem toku. Procesirajte, dokler se testo ne drži skupaj, približno 8 do 15 pulzov; testo se ne sme v celoti sestaviti v kepo.
Namesto tega mora izgledati ohlapno, a držati skupaj, ko ga stisnemo. Lahko pa ga pripravite v stoječem mešalniku, opremljenem z nastavkom za lopatice, mešajte maslo, sladkor, sol in vanilijo 2 do 3 minute ali dokler ne postane bledo in kremasto; z gumijasto lopatico postrgajte po stranicah in dnu posode ter lopatico.
Dodajte moko in mešajte pri nizki hitrosti približno 30 sekund ali dokler se moka popolnoma ne vključi; mešanica bo videti kot moker pesek. Dodamo rumenjak in mešamo, dokler se testo ne združi; ne mešajte več kot 30 sekund.
Ali zmešajte ročno; združite suhe sestavine v veliki skledi za mešanje; z mešalnikom za pecivo ali vilicami narežite maslo, dokler zmes ne postane podobna grobemu obroku. Testo vzamemo iz sklede in ga stisnemo v disk. Če ga zvijate, ga tesno zavijte v dvojno plastično folijo in pustite počivati v hladilniku približno 1 uro ali čez noč.
Sicer pa, če ni prevroče, ga takoj stisnite v a 10x1-palčna visoka nagubana torta z odstranljivim dnom (lažje je rokovati). Če pa je prevroče, ga stisnite v disk, tesno zavijte v dvojno plastično folijo in pustite počivati v hladilniku vsaj 30 minut, da se testo sprosti.
S prsti in robom roke ali merilno skodelico z ravnim dnom trdno in enakomerno pritisnite testo v enakomerno plast na dnu in navzgor ob straneh, pri čemer pazite, da se skorja ne odebeli na vogalih 10- palčni pekač za tart z odstranljivim dnom.
(Morda se zdi, da ne boste imeli dovolj testa, vendar se bo zbralo; bodite potrpežljivi)😉
Morebitne presežke odrežite z nožem za lupljenje, da bo testo popolnoma enakomerno z robom pekača. Če ostanejo goli madeži, jih zakrpamo z odrezanim testom. (Če se testo prehitro zmehča, ga za 2 do 5 minut ohladite).
Nazadnje dno skorje prepikamo z vilicami, da se med peko ne delajo mehurčki. Testo pokrijemo s plastično folijo in ga postavimo v hladilnik za 1-XNUMX uro, da počiva. Testo vzamemo iz hladilnika in ga približno 5 do 10 minut pustimo, da se nekoliko odtaja, da postane voljno, če je trdo. Duporabite čisto delovno površino in valjar z moko.
Testo za pecivo razvaljajte v raven krog z enakomernim pritiskom in obračanjem testa med prehodi. Uporabite namizno strgalo, da dvignete testo in ga nežno položite v a 10x1-palčna visoka nagubana torta z odstranljivim dnom.
Morebitne presežke odrežite z nožem za lupljenje, da bo testo popolnoma enakomerno z robom pekača. Če ostanejo goli madeži, jih zakrpamo z odrezanim testom.
Spodnji del skorje prepikajte z vilicami. Pečico segrejte na 350 stopinj F in na sredino postavite rešetko. Pašteto sucree položite na pekač in pecite 25 do 30 minut oziroma dokler ni zlato rjava.
Odstranite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki. Nežno odstranite obroč za torte in lupino prenesite na servirni krožnik. Polnite po želji. Oglejte si to dekadentno Recept za limonino skuto polnjenje!
Sorodni recepti:
Recept
Enostavna pašteta Sucree
Orodja
- Stojalo Mešalnik Maslo, sladkor, sol in vanilijo stepemo. Dodajte moko in mešajte pri nizki hitrosti približno 30 sekund ali dokler se moka popolnoma ne vključi; mešanica bo videti kot moker pesek. Dodamo rumenjak in mešamo toliko časa, da se testo združi.
- Predelovalec hrane Zmešajte suhe sestavine, dodajte maslo, rumenjak in vanilijo. Sestavine obdelajte tako dolgo, da se testo drži skupaj, ne da bi bilo mokro ali lepljivo; ne pretiravajte s predelavo.
- Velika posoda za mešanje: Z mešalnikom za pecivo ali vilicami narežite maslo, dokler zmes ne postane podobna grobemu obroku.
Sestavine
- 113 g (1 palčka / ½ skodelice) nesoljenega masla, pri sobni temperaturi
- ⅓ pokal sladkor v prahu ali granulirani sladkor
- 1¼ pokal večnamensko moko z žlico stresite v merilno skodelico in poravnajte
- 1 velik rumenjak , rahlo pretlačen
- 1 čajna žlička čisti ekstrakt vanilije
- ¼ čajna žlička košer sol
- 2 čajne žličke ledeno mrzla voda ali po potrebi
navodila
- V majhni skledi rahlo stepite rumenjak, eno čajno žličko vanilije in dve čajni žlički hladne vode, dokler se ne združijo; hranite v hladilniku, dokler ni potrebno.
- V skledo kuhinjskega robota dodajte moko, sladkor v prahu in košer sol ter nekajkrat premešajte, da se meša približno štirikrat.
- Nato dodajte maslo in hitro utripajte, dokler ne postane podobno grobim drobtinam, približno 1o do 15 sekund; ne želite, da so manjši od tega, saj se bo maslo v naslednjem koraku še bolj razdrobilo.
- Nato pri delujočem stroju dodajte mešanico rumenjakov v počasnem in enakomernem toku. Obdelujte, dokler se testo ne drži skupaj, približno 8 do 15 pulzov; testo se ne sme v celoti sestaviti v kepo. Namesto tega mora izgledati ohlapno, vendar drži skupaj, ko ga stisnemo.
- Lahko pa ga pripravite v stoječem mešalniku, opremljenem z nastavkom za lopatice, mešajte maslo, sladkor, sol in vanilijo 2 do 3 minute ali dokler ne postane bledo in kremasto; z gumijasto lopatico postrgajte po stranicah in dnu posode ter lopatico. Dodajte moko in mešajte pri nizki hitrosti približno 30 sekund ali dokler se moka popolnoma ne vključi; mešanica bo videti kot moker pesek.
- Dodamo rumenjak in mešamo, dokler se testo ne združi; ne mešajte več kot 30 sekund. Ali zmešajte ročno; združite suhe sestavine v veliki skledi za mešanje; z mešalnikom za pecivo ali vilicami narežite maslo, dokler zmes ne postane podobna grobi moki.
- Testo vzamemo iz sklede in ga stisnemo v disk. Če ga zvijate, ga tesno zavijte v dvojno plastično folijo in pustite počivati v hladilniku približno 1 uro ali čez noč. V nasprotnem primeru, če ni prevroče, ga takoj vtisnite v 10x 1-palčni visok naguban tart z odstranljivim dnom (lažje je rokovati). Če pa je prevroče, ga stisnite v disk, ga tesno zavijte v dvojno plastično folijo in pustite počivati v hladilniku vsaj 30 minut, da se testo sprosti.
- S prsti in robom roke ali merilno skodelico z ravnim dnom trdno in enakomerno pritisnite testo v enakomerno plast na dnu in navzgor ob straneh, pri čemer pazite, da se skorja ne odebeli na vogalih 10- palčni pekač za tart z odstranljivim dnom. (Morda se zdi, da ne boste imeli dovolj testa, vendar se bo zbralo; bodite potrpežljivi)
- Morebitne presežke obrežite z nožem za lupljenje, da bo testo popolnoma enakomerno z robom pekača. Če ostanejo goli madeži, jih zakrpamo z odrezanim testom. (Če se testo prehitro zmehča, ga za 2 do 5 minut ohladite). Nazadnje dno skorje prepikamo z vilicami, da se med peko ne delajo mehurčki. Pokrijte jih s plastično folijo in jih postavite v hladilnik za 1-XNUMX uro, da testo počiva.
- Za metodo valjanja: Odstranite testo iz hladilnika in pustite, da se rahlo odmrzne, da postane voljno, če je trdo, približno 5 do 10 minut. Čisto delovno površino in valjar potresemo z moko. Testo za pecivo razvaljajte v raven krog z enakomernim pritiskom in obračanjem testa med prehodi.
- Uporabite namizno strgalo, da dvignete testo in ga nežno položite v 10x 1-palčni visok naguban tart z odstranljivim dnom. Morebitne presežke obrežite z nožem za lupljenje, da bo testo popolnoma enakomerno z robom pekača. Če ostanejo goli madeži, jih zakrpamo z odrezanim testom. Spodnji del skorje prepikajte z vilicami.
- Pečico segrejte na 350 stopinj F in na sredino pečice postavite rešetko. Pašteto sucree položite na pekač in pecite 25 do 30 minut oziroma dokler ni zlato rjava. Odstranite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki. Nežno odstranite obroč za torte in lupino prenesite na servirni krožnik. Polnite po želji.
Opombe
- Testo Pate Sucree lahko tesno zavijete v dvoslojno plastično folijo in shranite v hladilniku do 5 dni.
- Pečeno pašteto Sucree lahko dobro zavito hranite pri sobni temperaturi do 1 tedna.
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.