Хотя курица «Мала» может показаться острой, на самом деле она имеет хороший баланс специй. Несмотря на название, сычуаньская кухня стремится к ярким вкусам, не переусердствуя.
В этом рецепте курицы Мала мы смешиваем перец чили и сычуаньский перец горошком, чтобы придать ему немного остроты, а также семена кунжута для придания орехового вкуса и пикантного аромата. Эта версия Mala Chicken впечатляет, но не слишком интенсивна.
Но она далеко не такая острая, как настоящая тайская кухня, от которой действительно можно попотеть.
Как приготовить курицу мала
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Смешайте курицу с вином Шаосин, темным соевым соусом со вкусом грибов, чесночным порошком и кайенским перцем в средней миске.
Маринуйте при комнатной температуре 15 минут: если вы планируете мариновать курицу дольше, накройте ее полиэтиленовой пленкой и перенесите на ночь в холодильник.
В большой пакет с застежкой-молнией добавьте кукурузный крахмал, кайенский порошок, молотый сычуаньский перец и соль и хорошо встряхните; отложить. Смешайте ингредиенты смеси специй в отдельной средней миске; отложить. Смешайте тертый имбирь, тонко нарезанный чеснок и нарезанный зеленый лук; отложить.
После маринования слейте воду с кусочков курицы и выбросьте жидкость для маринования. Переложите кусочки курицы в пакет с застежкой-молнией со смесью кукурузного крахмала, запечатайте и встряхните, пока он полностью не покроется смесью. Нагрейте 2 столовые ложки арахисового масла в большом воке или большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне; перемешайте, чтобы покрыть вок. Когда масло нагреется, разложите кусочки курицы, не перекрывая друг друга.
Готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым по краям, примерно 3–4 минуты, не касаясь курицы. Переверните, чтобы обжарить другую сторону до золотистого цвета. Перемешайте несколько раз, чтобы курица приготовилась, и температура в центре курицы по термометру мгновенного считывания будет составлять 165 градусов по Фаренгейту еще примерно 3–4 минуты.
Переложите шумовкой на подготовленную тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону. При необходимости протрите вок. Верните вок на средний огонь и добавьте 2 столовые ложки масла. Когда масло начнет дымиться, добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук и обжаривайте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.
Быстро добавьте смесь специй и перемешивайте, пока перец не потемнеет, но не станет черным. Добавьте курицу по-сычуаньски мала в сковороду и перемешайте до однородной массы. Снимите кастрюлю с плиты и переложите все в тарелку с перцем чили. Сверху посыпьте кинзой для украшения. Подавайте горячим с белым рисом.
Связанные рецепты:
- Брокколи с говядиной
- Азиатская тушеная свинина
- Азиатская тушеная говядина
- Жареный рис с говяжьим фаршем
- Корейская говядина Булгоги
Разработка
Легкая курица по-сычуаньски мала
Инструменты
Ингредиенты:
Для маринада:
- 1 lb без кожи , грудка или бедро без костей, нарезанные кубиками размером 1 дюйм.
- 1 столовая ложка Шаосинское вино или сухой херес
- 1 столовая ложка темный соевый соус со вкусом грибов , темный соевый соус или соевый соус с пониженным содержанием натрия
- ¼ чайной ложки гранулированный чеснок
- ¼ чайной ложки кайенский перец или черный молотый
- перец
Для покрытия:
- ¼ чашка кукурузный крахмал
- 1 чайной ложки кайенский порошок
- 1 чайной ложки молотый поджаренный сычуаньский перец горошком
- ¼ чайной ложки кошерная соль
Для смеси специй Мала:
- 1 столовая ложка семена кунжута и еще для украшения
- 1 чашка цельный сушеный красный сычуаньский перец чили или Чили де Арболь , корректируйте сумму по личным предпочтениям
- 2 столовые ложки Сычуаньские хлопья чили
- 1 столовая ложка Сычуаньский перец
- 1 чайной ложки сахар
Для стир-фрай:
- От ¼ до ⅓ чашка арахисовое масло , масло канолы или растительное масло
- 5 чесночные гвоздики , тонко нарезанный
- 1 столовая ложка свежего имбиря тертый или тонко нарезанный
- 4 лук-шалот , белая и зеленая части разделены
- ½ чашка кинза , нарезанный (для украшения)
инструкции
- В средней миске смешайте курицу с вином Шаосин, темным соевым соусом со вкусом грибов, чесночным порошком и кайенским перцем. Маринуйте при комнатной температуре 15 минут: если вы планируете мариновать курицу дольше, накройте ее полиэтиленовой пленкой и перенесите на ночь в холодильник.
- В большой пакет с застежкой-молнией добавьте кукурузный крахмал, кайенский порошок, молотый сычуаньский перец и соль и хорошо встряхните; отложить. Смешайте ингредиенты смеси специй в отдельной средней миске; отложить. В небольшой миске смешайте тертый имбирь, тонко нарезанный чеснок и нарезанный зеленый лук; отложить.
- После маринования слейте воду с кусочков курицы и выбросьте жидкость для маринования. Переложите кусочки курицы в пакет с застежкой-молнией со смесью кукурузного крахмала, запечатайте и встряхивайте, пока они полностью не покроются смесью.
- Нагрейте 2 столовые ложки арахисового масла в большом воке или большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне; перемешайте, чтобы покрыть вок. Когда масло нагреется, разложите кусочки курицы, не перекрывая друг друга. Готовьте, не прикасаясь к курице, пока нижняя часть курицы не станет золотисто-коричневой по краям, примерно 3–4 минуты.
- Переверните, чтобы обжарить другую сторону до золотистого цвета. Несколько раз перемешайте, чтобы курица приготовилась, и на термометре мгновенного считывания температура в центре курицы достигнет 165 градусов по Фаренгейту, еще примерно 3–4 минуты.
- Переложите шумовкой на подготовленную тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону. При необходимости протрите вок. Верните вок на средний или сильный огонь и добавьте в него оставшиеся 2 столовые ложки масла. Как только масло начнет дымиться, добавьте чеснок, имбирь и белые части зеленого лука и обжаривайте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.
- Быстро добавьте смесь специй и перемешивайте, пока перец не станет немного темнее, но не почернеет. Добавьте курицу по-сычуаньски мала обратно в сковороду. Добавьте зелень зеленого лука и перемешайте до однородной массы.
- Снимите кастрюлю с плиты и переложите все в тарелку с перцем чили. Сверху посыпьте кинзой для украшения. Подавайте горячим с белым рисом.
Заметки
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.